出品/紅餐網

撰文/周沫

圖源/EHB官方小紅書

近日，有著“上海Fine dining標桿”之稱的米其林一星餐廳“EHB餐廳”，宣布將于9月28日結束營業后，正式與消費者暫別。

消息一出，餐飲圈一片嘩然。這家曾讓食客提前3個月搶位、人均消費曾高達近萬元的“魔都最貴北歐菜”，在開業2年多后便宣布離場。

怎么回事？

人均消費一度近10000元！

“上海Fine dining標桿”即將閉店

EHB餐廳位于上海徐匯區一棟法式風格的別墅中，于2023年5月31日開業。

公開資料顯示，該建筑有三層，使用面積約746平米，其中一樓是Tearoom by EHB，午后時段賣下午茶、晚上賣雞尾酒。二樓、三樓分別是Dining Room和Living room。通常，來到EHB的顧客首先會被領到三樓的Living room，享用餐前酒和甜點后，再進入二樓的Dining room享用正餐。

大眾點評顯示，目前EHB餐廳人均消費為2035元，Tearoom by EHB人均消費為437元。

據了解，該餐廳采用預訂制，每月1號上午10點開放當月的預訂。

上海本地生活自媒體ShanghaiWow報道，開業初期，EHB餐廳的人均消費定價一度接近10000元。這一定價不僅遠超上海多數高端餐廳的人均消費水平，甚至在全國范圍內的高端餐飲領域都處于頂尖梯隊。

盡管價格高昂，開業初期的EHB餐廳仍一席難求，熱門時段甚至需提前三個月預約。

之所以如此火爆，是因為這家店的來頭不小。

品牌資料顯示，EHB餐廳由主廚Esben Holmboe Bang與好利來&黑天鵝執行總裁羅昊合作創立，后者是好利來創始人羅紅之子，而Esben Holmboe Bang則出生于丹麥哥本哈根，是北歐料理界的傳奇人物。

2010年，Esben Holmboe Bang在挪威首都奧斯陸創立了Maaemo，開業僅15個月就獲得米其林二星，2016年，Maaemo被評為北歐地區首家米其林三星級餐廳。

EHB餐廳也取得了相似的成績。2023年11月，開業不足半年，EHB餐廳便摘得米其林一星，成為上海首家米其林一星北歐菜餐廳，駐店女主廚Viviane Mello也摘得當年米其林指南“年輕廚師獎”。

然而令人意外的是，開業不到兩年半，EHB餐廳便選擇按下暫停鍵。

EHB餐廳在閉店公告中表示，此次“暫別并非終點”，未來期待以“全新形態”與大家再度相見。不過，截至發稿，官方尚未透露任何關于重啟計劃或經營策略調整的具體細節。

△圖片來源：EHB官方公眾號截圖

EHB餐廳工作人員向紅餐網證實，目前門店仍正常運營，最后營業日期為2025年9月28日。其表示，閉店原因為“合作戰略調整”，未來是否重新開業，要等待官方進一步通知。

公告發布后，業內反響不一。有不少食客直言“非常突然”，甚至感到惋惜。

“一直覺得EHB是上海環境最好的漂亮飯，總想著還會再來，沒想到今年就閉店了，以后再也吃不到了。”

“在上海眾多西餐里，無論是環境還是服務，個人覺得都是比較舒服的，下午茶還沒來得及吃就要關掉，真的很難過了……”

“看到EHB發布月底停業的公告，抓緊時間再來一次！這可是全上海我最喜歡的洋房下午茶。但它運維成本太高了，據說當時耗費了幾千萬重裝的這座老洋房，外部草坪維護也是大開銷。在經濟下行的時代，看到這些美好的餐廳一家接一家倒閉，心里難受。

“寒冬期”仍在持續，一批高端餐飲“下凡”求變

EHB餐廳的“暫別”，折射出高端餐飲的“寒冬期”仍未結束。

近日，在廣州經營了5年多的米其林一星餐廳“Rêver·玥”傳出閉店的消息。門店工作人員向紅餐網確認，該店將于2025年9月7日營業結束后正式閉店，“由于市場整體不景氣、經營壓力持續加大，管理層經過慎重考慮，最終作出了閉店的決定。”

2024年11月，蟬聯8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜單”發布的第二天公就開表示，“可能將在2025年某個時間點開始無限期暫停營業。”

Ultraviolet每天只能接待10個人，人均6800元起，是中國大陸累積“米其林星星”最多的餐廳。

2024年9月，上海的米其林一星素食餐廳山河萬朵宣布閉店。該餐廳的團隊坦言，這是經過反復權衡后的艱難決定。

2024年4月，北京紅極一時的米其林西餐Opera正式停業，消息一出，迅速在業內掀起波瀾。

僅一個月后，上海的玉芝蘭——開業一年即摘星的川菜名店，也因物業糾紛按下暫停鍵。

這些餐廳的告別，將高端餐飲的生存困境推至聚光燈下。

數據也顯示，高端餐飲仍在持續承壓。

高端餐飲最為集中的上海是典型案例。紅餐大數據顯示，截至2023年5月10日，上海在營餐飲門店約20.16萬家，其中人均客單價500元以上的高端餐廳占比約1.35%，總門店數超過2700家。

然而，后續幾年，高端餐飲的數量和占比持續下滑。截至2024年4月19日，高端餐飲的占比驟降至0.8%，高端餐廳總數減少逾900家。而到了2025年8月，人均500元以上的餐廳占比進一步萎縮至0.76%，現存門店僅1600余家，與兩年前相比銳減近6成。

面對消費趨冷、客群收縮、成本高企的三重壓力，越來越多高端餐廳通過降價、推平價套餐或副牌“下凡”。

新榮記近年來頻頻釋放“親民”信號。2023年其推出的398元“一人食”套餐，被網友稱為“窮鬼套餐”。今年，新榮記再一次進行價格下探，5月在北京部分門店推出288元/位的午市點心套餐（含服務費）。

大董餐飲集團則通過推出全新的品牌應對挑戰。今年7月，集團董事長董振祥公開坦言，從去年到今年，大董約半數門店處于虧損狀態。為扭轉局面，集團正著手推出新的品牌模型，探索更具可持續性的經營模式。（延伸閱讀：“大董”董振祥：一半門店虧損，靠小而強破局！）

△圖片來源：大董公眾號

國際名店也在積極調整。

米其林三星主廚Bombana在上海打造的意大利餐廳8? Otto e Mezzo BOMBANA洛克外灘源店，平日人均2000+元，最近推出了588元的“午市三道式”僅；而被譽為“世界十大牛排餐廳”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫岡牛排館，大眾點評顯示的客單價為1048元，目前也推出了884元的澳洲牛排漢堡雙人套餐，包含前菜、主菜、配菜、甜品及飲品，服務費全含。

正如董振祥所言，餐飲行業正處于“第四時代”，市場增速放緩、利潤空間壓縮、消費者更加理性。這個時代的關鍵詞是低增長、高效率、價值回歸與長期主義。身處這一新時代，品牌不進則退。

高端餐飲的“寒冬”，并非短期的市場波動，而是消費趨勢的轉變——人們不再為單純的“標簽”買單，而是更關注真實體驗、價值與性價比。在這場變革中，那些敢于放下身段、重構價值、貼近市場的品牌，更有可能穿越周期，迎來下一個春天。