從汕頭達濠海域捕撈出新鮮的海蝦，洗凈、去頭、掰殼、取肉，再摔拍成蝦糜，不斷拍打至起膠后，一手將蝦泥捏在手掌心，從虎口擠出圓球狀的丸子，一手將丸子快速舀出，隨著勺子撥落，依次落入盆中，再用文火慢慢煮熟，撈出的蝦丸入口柔潤、彈性，隨著湯汁溢出，滿口都是鮮蝦的香甜。

這就是“潮汕李老二”的招牌蝦丸，看似簡單的6道工序蘊涵著百年技藝的智慧，也因此“蝦丸制作技藝（李老二）”被評選為汕頭市非物質文化遺產。從百年前達濠城內一家小小的漁鋪，到第四代傳承人李耀宏掌舵的汕頭金派食品有限公司（下稱：潮汕李老二），此后經過十余年發展，目前已成為一家集肉制品，魚糜制品，米面制品等生產、研發、銷售一體化食品制造和餐飲連鎖綜合性現代化企業。

肉丸、魚丸是中國傳統佳肴，無論是煲湯、涮火鍋還是炒、蒸、燒烤、油炸均可，吃法多樣，別具風味。隨著加工設備、冷鏈技術的發展，速凍后的丸子能夠突破地域的限制，運送至線下餐飲門店或零售商超的冷柜，成為涮火鍋的必備菜品，千家萬戶餐桌上的美食。在競爭激烈的速凍食品市場中，潮汕李老二是如何突破重圍，成為潮汕預制菜的特色招牌呢？

速凍食品是預制菜4R（即食 Ready to eat、即熱 Ready to heat、即烹 Ready to cook、即配）中“即熱”的范疇，指采用新鮮原料制作，經過適當的處理和急速冷凍，在-18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，包括速凍米面食品、速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍其他制品等。

中國速凍食品起步較晚，與發達國家存在一定的差距，但增長勢頭明顯。艾媒數據顯示，自2011年起，我國速凍食品市場規模不斷擴大，至2020年，中國速凍食品市場規模已達1393億元，預計2024年中國速凍食品市場規模將達1986億元。

預制菜行業正在步入B端放量期，C端加速期的時刻。連鎖化、外賣、團餐等業態快速發展，B端餐飲商家出于標準化、降低運營成本的考慮更多地選擇預制菜，C端消費者則是由于節省時間以及宅家做飯的需求，越來越青睞方便快捷的預制菜。隨著餐飲端對半成品食材的需求日益增強，半成品食材興起豐富了速凍食品市場，賦予速凍食品行業新的發展機遇。

在預制菜產業鏈條中，處于中游的速凍食品因擅長標準化生產、爆品打造能力強而具有較大的競爭優勢。更何況以丸類、餃類為代表的速凍食品在中國消費者心中已是一個成熟的品類，不需要再進行品類心智教育，在這條賽道上，能否發揮產品研發、規模化生產、渠道分銷和品牌優勢，成為了企業發展的關鍵。

達濠區域位于廣東省汕頭市東南部，東南瀕臨南海，濠江蜿蜒貫穿全境，擁有天然的優質漁港，能夠提供豐富優質的海產品原材料。

潮汕李老二前身為達濠城達埠李記，興起于清光緒年間，距今已經有一百二十多年歷史，創始人李耀宏出生于制丸世家，是李氏家族的二兒子，自幼隨父輩拍魚丸，練就了一手精湛的魚丸制作手藝，15歲開始承襲家傳技藝，從經營小攤檔起步，香脆爽口的魚丸深受人們的喜愛，很快便名聲大噪。

意識到魚丸產業的巨大潛力，李耀宏帶著把“魚丸做大做強，讓魚丸走出汕頭，走向世界”的創業夢想注冊了“李老二”品牌。1989年，在原有達埠李記的基礎上，開設“李老二”餐飲并快速發展成數十家規模的餐飲連鎖企業，2005年正式建成李老二食品工廠，實現將傳承工藝與現代化餐飲、標準化生產進行有機結合。

潮汕李老二并不滿足于魚丸的單一銷售，持續鉆研產品的保鮮技術與潮汕美食的開發。彼時，區域內丸類生產企業眾多，品質參差不齊，而消費者無法滿足低端、吃不到肉的丸類，希望吃到真正用鮮肉制作的各種丸類食品，在察覺到潮汕丸類行業格局漸變，2016年李老二食品進行全面的擴建升級，投建新廠更新設備，迎來一波新增產能大爆發，為發力全國市場打下堅實的基礎。

預制菜風口爆發后，潮汕李老二并未魯莽入局，而是專注潮汕美食，以B端客戶入手，成為服務品質餐飲的優質食材供應商，2021年營業收入超過1.4億元，預制菜銷售占比約42%。取得如今的成績，離不開以下五點的支撐：

做最好的潮汕丸子：承襲非遺技術并根據市場變化精進，“國家地理標志保護產品”“非物質文化遺產”“中華名小吃”“廣東名小吃”等一系列榮譽稱號是潮汕李老二產品的最好背書。

先進的速凍保鮮技術：李耀宏帶領科研團隊，研制出速凍保鮮技術，使丸類速凍產品的保質期延長至12個月，實現了讓產品遍及全國的愿望。同時還在不斷加大研發力度，2021年研發投入超過800萬元。

品質有保證的生產供應：公司擁有2大產業園區，7大生產分廠，萬噸級二氧化碳復疊式新型立體冷庫，年產數百萬噸。并擁有固定捕魚船500多艘，輻射南海海域，具備非常強大的新鮮、穩定的原材料供應實力。

豐富的SKU和渠道布局：旗下擁有“潮汕李老二”、“達濠李老二”、“濠美味”等多個系列品牌，涵蓋潮汕肉丸系列、烤腸系列、廣州特色美食系列、火鍋料系列等百余種特色產品，服務于火鍋、麻辣燙、團餐、快餐、便利店等終端場景。

優質的B端食材供應商：先后成為海底撈、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、鍋圈食匯、盒馬鮮生、大潤發，永輝等知名連鎖品牌核心供應商，并成為“2021年第三屆亞洲青年運動會魚/肉制品官方指定供應商”。

從區域美食走向行業大單品，從本土作坊走向全國市場，目前潮汕李老二是汕頭地區規模最大的以潮汕特色食品、腸類食品為主的標準化生產企業。丸類產品上市以來累計銷售達數十億元，服務中國超40000家火鍋相關門店。

當然進入預制菜行業后并不是一帆風順，預制菜的競爭產品來勢洶洶，對比外賣，預制菜的價格較不占優勢，同時預制菜也要講求食材新鮮，對運輸環節的要求較高。

潮汕李老二表示，預制菜B端用戶的需求前三位分別是：減少損耗、減少流程、節約廚房空間，面向B端的主要挑戰在于需求增多、成本提升而迫使必須進行降本增效；C端消費者的主要訴求則為省時、健康、性價比高，因此消費者的消費觀念、消費能力、消費結構的影響，也是預制菜是否能做大的重要考量。

在預制菜-速凍食品中，潮汕李老二精準鎖定以丸類+腸類+蛋餃類為主打的產品矩陣。

丸類：具有濃郁潮汕地域特色產品，是公司的主打產品。

腸類：品種類繁多，產品規格標準化，加工簡單，有效減少客戶等餐時間，同時節省終端餐飲費用。

蛋餃類：建立了嚴格的“健康食材管理標準”，更適合團餐市場。

潮汕菜屬于中國高端菜系,不僅用料考究,還在于制作精妙、刀工講究,加工方式依原料特點而多樣化；在講究色、味、香的同時,還著意在造型上追求賞心悅目，為潮汕美食發展特色品牌奠定了基礎。再加上家庭小型化、食品消費便捷化、品質化的市場趨勢，將進一步促進潮汕預制菜特色品牌發展。

潮汕李老二將立足潮汕本土特色食材，以產業園是預制菜產業發展的重要抓手，逐步形成“現代農業+美食文化+休閑旅游”全產業鏈，擴大潮汕菜影響力。進一步聯結生產要素，打通信息流通渠道，降本增效，融合產業鏈，在加強市場主體培養、供應鏈服務引導、市場營銷模式創新等方面發揮作用。

如果將目光擴大到整個粵港澳大灣區，大灣區的預制菜食品未來將是大融合、大聯通，聯盟的成立，可以享受整個產業聚集、資源聚集帶來的規模優勢。冷鏈、物流等基礎設施的建設，將為預制菜產業發展提供配套支持服務。潮汕李老二認為，未來預制菜行業發展必定有龍頭企業的誕生，預制菜品牌形象的樹立、以及品牌知名度的增強將是預制菜企業今后需要關注的重點。