來源/餐企老板內參 

撰文/張心笛

從盼盼、農夫山泉、金龍魚，到順豐、京東、碧桂園，再到今天的格力。

跨界大佬們似乎正在從各自擅長的領域出發，不斷探索哪一種維度能夠對預制菜產生更有利的加持。

格力“瞄向”預制菜設備會“攪局”嗎？

“萬億預制菜”風口又來大佬了。

近日，在珠海市預制菜產業發展座談會上，格力電器董事長董明珠表示：

格力電器將成立預制菜裝備制造公司，將注重研發、生產和運銷服務，為預制菜產業發展提供技術支撐。

董明珠還提到，接下來，將依托格力電器，聯合舉辦全國預制菜裝備制造研討會，推動龍頭企業需求對接，引領裝備轉型升級提升，提升珠海預制菜產業發展的影響力。

格力“瞄準”預制菜設備，一方面是全新的拓展嘗試，另一方面，也說明了“董小姐”對預制菜賽道的看好態度。盡管第一批預制菜企業還沒賺到錢，但，已有不少人“盯上”了他們的錢袋子。

從舌尖到趣店，一地雞毛，風口上的預制菜企業“飽受爭議”

預制菜這門生意，有人星夜兼程進市場，也有人黯然失色離場。進退平衡中，形成鮮明對比的是，曾經高調的趣店、舌尖英雄已然開始“熄火”。

從兩位“入局大佬又出局”的過程中，我們剛好看到全然不同的預制菜玩法。在這場預制菜短兵相接的戰爭中，“大佬”也遇阻，也需要艱難探索，也要經歷潮起潮落。預制菜有多難，可見一斑。

>>>舌尖英雄的“快招模式”

要真論起讓預制菜從餐飲圈火出去的“功臣”，似乎還得回到舌尖英雄身上。

陸正耀的“高舉高打”，從瑞幸一路延伸到舌尖英雄身上。舌尖英雄自面世以來，快速融資16億，1個半月時間，簽約6000家意向加盟商，一戰成名。

但在內參上月中旬報道中，能夠看到舌尖英雄的現狀并不如預期，目前在營門店數量僅為262家，同時“鄭州8家店只剩1家”、“全國出現關店潮”等新聞始終縈繞身側。

>>>趣店的“純互聯網打法”

同樣“高舉高打”的趣店創始人羅敏，6月宣布進軍預制菜，7月在抖音直播間高調賣預制菜，單場長達19個小時，觀看人次達9587萬，單日累計銷量956萬份，拿下2.5億GMV，次日股價開盤大漲60%。

然而短短十日，趣店預制菜先后遭遇消費者投訴、涉嫌虛假宣傳，被質疑割韭菜后，火速刪空動態，股價重新跌回1美元關口。

9月6日，趣店發布Q2財報，報告期內，趣店總收入1.05億元，環比腰斬，同比去年縮減74%。曾宣言“對于投入不設上限”的預制菜項目，將被“全方位精簡”。

一個事實是：隨著新玩家入局不斷，“大手筆”吃螃蟹的老玩家們，似乎已經開始或“熄火”或“尋找新落點”了。

陸正耀舌尖英雄“關店潮”，羅敏趣店預制菜“口碑潰敗”，同樣的高調風格，不同的兩種操作思路，前者在市場并沒有形成良好認知的情況下強行開零售店，后者用純互聯網邏輯、低價策略攪局原本就浮躁的市場。

而賈國龍功夫菜，從宣布成立賈國龍功夫菜，正式布局預制菜賽道，再到最新開業的美食市集“超大店”，在測試多種店型、模式不斷打磨調整后，仍在積極探索中。

賈國龍美食市集

兩年時間，風口上的預制菜入局者經歷了“潮起潮落”，市場與資本在時間的輔助下，驗證了上述模式的“道阻且長”。

盼盼、順豐、農夫山泉...盯住“萬億預制菜”的“萬億大佬們”

作為近兩年爆火的新興行業，從餐飲圈起始，到食品圈風靡，再到如今的互聯網、物流、科技各行各業，盡管預制菜前路未知，但仍有無數大佬目光灼灼的盯著新風口。

>>>新入局跨界大佬一籮筐

1、食品圈

福建盼盼食品有限公司（簡稱「盼盼」）日前宣布加入預制菜“戰場”，其在官方小程序中推出三款預制菜新品，分別為：川式風味辣子雞、經典風味魚香肉絲、南洋風味咖喱雞肉三種口味。

飲用水巨頭農夫山泉也同樣看到了機會。依托母公司旗下子品牌“母親”推出即熱米飯，配合此前其曾推出過的即食澆頭產品，以蓋澆飯預制菜的形式切入賽道。

目前，農夫山泉的產品種類包括咖喱牛肉、臺式鹵肉、藤椒雞丁以及金湯牛肉。

2、運輸圈

順豐切入預制菜的角度稍有不同，并非親自下場生產預制菜，而是從自身優勢出發，推出預制菜行業供應鏈解決方案，打通預制菜產業的上下游全鏈路。

重點在于后端支持，主要解決預制菜行業的食品安全、庫存積壓、運營成本等一系列難題。

深圳地鐵旗下餐飲品牌“深鐵食研室”一口氣開出三家預制菜門店，主賣“早餐+11款預制菜”，產品包含金湯酸菜魚、農家小炒肉、辣炒黃牛肉等。

3、互聯網圈

今年6月，趣店創始人羅敏在抖音平臺上進行預制菜直播，“高調”試水預制菜業務，趣店抖音店鋪上架的預制菜產品包括花膠雞、小炒黃牛肉、肥腸雞火鍋、水煮肉片、酸菜魚等等。

走預制菜底層供應鏈底層路線的京東，此前依托京東物流推出了“預制菜專屬解決方案”，提供從商品生產儲存到打包配送，從線上業務到線下場景的全程冷鏈解決方案。

京東集團副總裁馮全普在6月底宣布，京東接下來將全力加碼預制菜業務，并提出兩個“小目標”：未來三年打造20個銷售億級預制菜品牌；打造5個銷售過5億級預制菜品牌。

>>>餐飲圈做“老本行”不甘落后

海底撈、呷哺呷哺、西貝、百勝中國、眉州東坡、大龍燚、全聚德.……一時間，放眼整個餐飲圈，似乎所有能叫得上名號的品牌都來加入了預制菜。

海底撈在2020年初推出的半成品菜“開飯了”，先后上線數十款預制產品，包括辣子雞丁、酸菜魚、番茄土豆燒牛肉等等；眉州東坡在京東等電商平臺上線多款川味預制菜；必勝客上線西冷牛排、意面等預制產品；全聚德推出一人份預制烤鴨...

前幾天，西貝的賈國龍功夫菜美食市集在北京開的熱火朝天，20多個攤位，170多道SKU，1600㎡的市集中含著占比20%面積的預制菜零售超市。

而在這兩三百平米的預制菜占地中，有著70多種SKU，且多為即烹類型，又省去了傳統預制菜的繁瑣步驟。

新傳說仍將繼續上演，看起來很美，但道阻且長

不斷入局的新大佬以及資本市場亮眼的數據，都在繼續訴說著賽道的無限未來空間。

據艾媒咨詢調查，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預制菜市場規模或將突破8000億元。

同時，根據多方研究機構估算，預計2026年市場規模將突破10720億元。按照每年20％的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規模。

多重數據背后，是時代對預制菜賽道未來發展的積極態度。

從盼盼、農夫山泉，到順豐、京東，再到今天的格力，大佬們似乎正在從各自擅長的領域出發，不斷探索哪一種維度能夠對預制菜產生更有利的加持。

但萬物總會降溫，正有不少餐飲人愈發認為預制菜的現狀只是“虛火”，而所謂的未來萬億級，也只是市場鼓吹。

預制菜這個事，看似美好，但道阻且長。同時，當下的預制菜賽道中正呈現出，需求端緩慢增長，供給端幾何式增長的不平衡情況。

說白了，預制菜供給端已然嚴重過剩，未來將要面臨的局勢勢必存在著價格戰與渠道戰。

不過就目前看來，賽道傳說還在繼續，我們仍將期待新大佬們講出新故事。

如果你有對預制菜賽道未來發展的看法