來(lái)源/紅餐網(wǎng)

撰文/李金枝

今年夏天，小龍蝦杯面橫空出世火遍全網(wǎng)，線下也出現(xiàn)了不少專(zhuān)門(mén)店。但作為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品，小龍蝦杯面恐怕也難逃“一陣風(fēng)”的宿命。

透明的奶茶杯里鋪上一層拌面，一層小龍蝦，淋上特調(diào)醬汁，輔以黃瓜等配菜，撒上蔥花香菜進(jìn)行點(diǎn)綴，或?qū)⑿↓埼r頭部放在杯口當(dāng)裝飾，一碗小龍蝦杯面就這樣做好了。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，今年夏天，小龍蝦杯面開(kāi)始出現(xiàn)在各地夜市或者街邊，一份簡(jiǎn)單的招牌配上餐車(chē)，讓大批年輕人爭(zhēng)相打卡，即使排長(zhǎng)隊(duì)也要買(mǎi)上一份。

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短短3個(gè)月

小龍蝦杯面成為新晉網(wǎng)紅？

今年5月左右，小龍蝦杯面在線上的熱度持續(xù)走高，在抖音、小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)，隨處可見(jiàn)年輕人打卡小龍蝦杯面的身影。

線上的熱度也傳導(dǎo)到了線下，一批主打小龍蝦杯面的門(mén)店以及小攤開(kāi)始出現(xiàn)。紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，過(guò)去三個(gè)多月時(shí)間里，北京、廣州、廈門(mén)、武漢、長(zhǎng)沙等地均出現(xiàn)了龍蝦杯面相關(guān)門(mén)店。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

以廣州為例，在部分步行街以及城中村里都出現(xiàn)了不少售賣(mài)小龍蝦杯面的流動(dòng)攤販，一些燒烤店、小龍蝦店以及小吃店等，也開(kāi)始嘗試將小龍蝦杯面作為一個(gè)單品出售。在外賣(mài)平臺(tái)上，則出現(xiàn)了不少主打“網(wǎng)紅口杯龍蝦面”的外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店，這些外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店除了售賣(mài)小龍蝦杯面外，往往還會(huì)出售小龍蝦、口杯牛蛙面、口杯鮑魚(yú)面、口杯花甲面、口杯鱔魚(yú)面等菜品。

隨著熱度的持續(xù)走高，小龍蝦杯面的花樣也越來(lái)越多，壇子裝、袋裝、復(fù)古搪瓷杯裝、高腳杯裝以及桶裝等各種造型層出不窮，甚至還有組合裝杯面形式，即采用一個(gè)特定的中間有隔斷的杯子，杯子上面盛小龍蝦拌面，下面則裝上酸梅汁、可樂(lè)等飲料。

從價(jià)格上來(lái)看，這些造型獨(dú)特的小龍蝦杯面在線上線下的售賣(mài)價(jià)格有一定差距，而定價(jià)的高低主要取決于杯面里小龍蝦數(shù)量的多少。線下的小攤販，售賣(mài)價(jià)格普遍集中在10-20元左右，一份杯面中通常僅包含四五只龍蝦尾。而很多外賣(mài)店的小龍蝦杯面往往會(huì)賣(mài)到一份30-40元左右，一杯面中小龍蝦尾的數(shù)量在10-20只不等。

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小龍蝦杯面有何魅力？

眾所周知，小龍蝦常年占據(jù)著夏季夜宵的C位，與此同時(shí)，它也帶動(dòng)了一系列相關(guān)衍生產(chǎn)品的出現(xiàn)，如小龍蝦火鍋、小龍蝦燒烤、小龍蝦螺螄粉等，但這些產(chǎn)品中真正火出圈的并不多。

小龍蝦杯面為何在今夏火起來(lái)了？紅餐網(wǎng)認(rèn)為，首先在于其夠新奇又有顏值，精準(zhǔn)拿捏了一些年輕消費(fèi)的需求。

總結(jié)近年來(lái)的網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品，新鮮感、高顏值總是它們吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵要素。小龍蝦杯面正是抓住了這一點(diǎn)。

透明的杯子清晰可見(jiàn)，里面裹滿(mǎn)醬汁的面條和龍蝦，很有視覺(jué)沖擊，原本平凡的小龍蝦拌面一下就有了“明星”氣質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，一些商家通過(guò)夸張的造型比如前面提到的組合杯，以及獨(dú)具噱頭的食材比如添加鮑魚(yú)、海參等，更是造足了新鮮感。

在社交媒介盛行的當(dāng)下，看起來(lái)高顏值且新奇的小龍蝦杯面，出片率極高，精準(zhǔn)拿捏了一批年輕消費(fèi)者的心理，從而引發(fā)廣泛傳播。

此外，小龍蝦杯面其實(shí)是小龍蝦主食化、小吃化的一種表現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)這種形式的評(píng)價(jià)總體還比較正面，比如“解了小龍蝦的饞還能飽腹”“一個(gè)人吃龍蝦面的快樂(lè)，超乎你的想象”……

從供給端來(lái)看，對(duì)餐飲商家而言，杯面中用到的小龍蝦大都采用冷凍的龍蝦尾，面也是堿水面或雞蛋掛面等，成本可控、利潤(rùn)也比較可觀。供需雙方的共同推動(dòng)，也促使小龍蝦杯面在市場(chǎng)上走熱。

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難逃網(wǎng)紅宿命

小龍蝦杯面恐怕也成“一陣風(fēng)”

過(guò)去，很多和小龍蝦杯面類(lèi)似的網(wǎng)紅產(chǎn)品，往往是進(jìn)場(chǎng)來(lái)勢(shì)洶洶，但沒(méi)隔多久便黯然退場(chǎng)。一度爆火的脆皮五花肉，如今就一地雞毛，小龍蝦杯面是否會(huì)重蹈覆轍？

目前來(lái)看，小龍蝦杯面熱度已開(kāi)始明顯下滑，同時(shí)市場(chǎng)上也已經(jīng)出現(xiàn)了一些不看好的聲音。在紅餐網(wǎng)看來(lái)，作為網(wǎng)紅產(chǎn)品，小龍蝦杯面確實(shí)存在兩大比較致命的問(wèn)題，這兩大問(wèn)題大概率將導(dǎo)致小龍蝦杯面淪為“一陣風(fēng)”。

1、流于形式，創(chuàng)新不足

有業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦杯面的出現(xiàn)實(shí)際上屬于菜品的微創(chuàng)新，即把普通的、大家熟知的菜品，改變某些要素（菜品的調(diào)味、烹飪方法、原料、裝盛器具等），做出讓消費(fèi)者眼前一亮的“新品”。

顯而易見(jiàn)，小龍蝦杯面便是對(duì)裝盛器具的微創(chuàng)新，其本質(zhì)上還是一份小龍蝦拌面。僅僅是裝盛容器的創(chuàng)新，也意味著其隨時(shí)都可能被模仿，繼而又導(dǎo)致越來(lái)越多店家一門(mén)心思撲在盛裝器具上，袋裝、高腳杯裝等“創(chuàng)新”裝扮開(kāi)始出現(xiàn)，但這樣新奇的裝備并不能給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)感，反而存在易灑、就餐不方便等問(wèn)題。微創(chuàng)新似乎開(kāi)始有些變味！

不可否認(rèn)，小龍蝦杯面的微創(chuàng)新短期內(nèi)確實(shí)能夠吸引眼球，并刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。但整體來(lái)看，這樣的創(chuàng)新并不能成為支撐一家門(mén)店包括外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，要支撐門(mén)店的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)，流于形式上的吸引力明顯還差得遠(yuǎn)。

2、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，復(fù)購(gòu)率不高

市場(chǎng)上的小龍蝦杯面，多來(lái)自于一些路邊的流動(dòng)小攤販以及外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店。紅餐網(wǎng)從個(gè)別夜市攤販處了解到，他們大都是跟著網(wǎng)上的教程自學(xué)，再?gòu)木W(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)一些蝦尾、面條等原材料就直接開(kāi)始擺攤了。

△圖片來(lái)源：微博網(wǎng)友評(píng)論截圖

大批創(chuàng)業(yè)者涌入，這其中甚至很多是沒(méi)有餐飲經(jīng)歷的小白，沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品的細(xì)致考量，也缺乏品控意識(shí)，導(dǎo)致小龍蝦杯面產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

眾所周知，餐飲產(chǎn)品要形成復(fù)購(gòu)最重要的因素就是口味、品質(zhì)，如果有一次不好的消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)者很可能就不會(huì)再有后續(xù)的復(fù)購(gòu)。長(zhǎng)此以往，小龍蝦杯面的熱度就是曇花一現(xiàn)。