來源/鰲頭財經

作者/曉敏 陳力

酸奶領域向來不缺新玩法，零蔗糖、零添加、低GI等概念層出不窮。近來，大小酸奶品牌又打出了“蛋白”牌。無論在線下商超、便利店還是線上渠道，高蛋白酸奶眾多。

業內人士分析，大小巨頭入局高蛋白酸奶市場也是基于酸奶行業競爭激烈，需要不斷推出新玩法吸引消費者眼球。但從市場反饋看，目前接受度尚且一般，未來高蛋白酸奶或難引起大的波瀾。

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大小酸奶品牌打出“蛋白”牌

近來，眾多酸奶品牌推出了高蛋白酸奶，比拼酸奶中蛋白質含量。

鰲頭財經梳理發現，涉足的企業包括吾島、卡式、簡愛、北海牧場等網紅品牌，也不乏光明（600597.SH）等行業龍頭企業。

例如，在線上平臺搜索高蛋白酸奶可見，簡愛原味高蛋白酸奶蛋白質含量為6克/100克；光明如實旗下高蛋白酸奶蛋白質含量為9克/100克；伊利暢輕蛋白時光金色高蛋白款酸奶蛋白質含量為9克/100克。

蛋白質含量更高的還有樂純三三三倍零脂肪家庭裝希臘式發酵乳，其蛋白質含量為9.5克/100克；稀遇高蛋白脫脂無蔗糖酸奶蛋白質含量為10克/100克。

何為高蛋白酸奶？依據《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050—2011)和中國食品標簽營養素參考值(NRV）的標準，每100ml牛奶/酸奶中蛋白質含量≥6g或蛋白質含量每420KJ≥6g才可以稱為“高蛋白牛奶/酸奶”。

而普通酸奶中蛋白質含量則低很多。據了解，國標要求發酵乳蛋白質需≥2.9克/100克、風味發酵乳≥2.3 克/100克，而市面上酸奶的蛋白質普遍在3克/100克左右。

實際上，除了嚴格意義上的高蛋白酸奶，目前市面上還有多款產品蛋白質含量雖不及“高蛋白酸奶”，但仍高于國標和市面上常見的酸奶。

例如，君樂寶開啡爾益濃酸奶每杯（200克）含6.6克蛋白質，折合每100克酸奶中含有3.3克蛋白質，產品包裝上標示比風味發酵乳國家標準最低要求多40%。

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酸奶市場競爭激烈

實際上，各大酸奶品牌競相入局這一領域背后是酸奶市場激烈競爭。

在此背景下，酸奶市場此前已出現過眾多玩法，包括零蔗糖酸奶、零添加酸奶、低GI酸奶、氣泡酸奶等。同樣是大小品牌紛紛入局，并引來一眾消費者圍觀。

中國奶業協會原常務理事王丁棉對鰲頭財經表示，高蛋白酸奶是近來才火起來的，其本質是酸奶市場激烈競爭背景下，各大品牌采取的營銷新手段。

乳業分析師宋亮也對鰲頭財經介紹，膜過濾技術和濃縮乳生產酸奶的工藝目前的技術壁壘并不高，很多企業都已掌握了這一技術，推出了高蛋白酸奶產品。

而相比其他概念，高蛋白酸奶確實代表著高品質，是酸奶市場產品升級的象征。宋亮總結道，對酸奶產品的考量主要有三個指標，一是乳蛋白含量的高低，二是活性益生菌的多少，三是口感的優劣。

王丁棉也認為，酸奶市場升級有幾個方向，一是打造新鮮奶源，二是擁有好的菌種，三是蛋白質含量更高。

實際上，高蛋白酸奶確實可滿足部分消費者營養、健康的需求，口感也更好，被眾多健身人士追捧，目前甚至“出圈”到普通消費者層面。只是，其較高的成本決定其定價也偏高。

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高蛋白酸奶發展前景如何

從目前的市場反饋看，高蛋白酸奶有一定的受眾，但尚沒有完全被消費者接受，高蛋白酸奶未來或難激起大的水花。

多位消費者對鰲頭財經表示，真的需要補充蛋白質可以購買牛奶，而其喝酸奶更多考慮的是好喝且便宜。“我平時都喝十幾元一大包（五袋）的酸奶，每周買一包，好喝又實惠。高蛋白酸奶實在太貴了，目前還不太考慮購買。”

據了解，目前市面上的高蛋白酸奶價格偏高，每盒十幾元以上甚至更貴的隨處可見。多個酸奶品牌都對鰲頭財經坦言，高蛋白酸奶的成本比普通酸奶高。

一位不愿具名的乳制品行業從業者對鰲頭財經坦言，公司上線的高蛋白酸奶實際銷量一般，還沒有被廣大消費者接受。實際上，公司上線這款產品只是為了占位，并不會花費太大力氣去推廣。

宋亮直言，目前市面上的高蛋白酸奶表現沒想象中那么好，很多高蛋白酸奶在通過促銷吸引眼球。實際上，消費者對高蛋白酸奶中蛋白質含量還沒有特別明確的概念。大小廠家的入局很多都是為了提前占位。

方正證券大消費者組組長劉暢對鰲頭財經分析道，高蛋白酸奶被一些企業追捧，但較難有很高的市場認可度。目前消費者對酸奶的要求還沒有拔高到營養、高蛋白這一維度。

乳制品行業從業者、天津科技大學食品工程與生物技術學院校外導師杜長城對鰲頭財經談到，提高酸奶中蛋白質含量需要真金白銀的投入，價格自然會高出不少，這決定這一產品只適合少部分的富裕人群。“此前新疆地區有一款超級希臘酸奶，蛋白質含量高達12%以上，受到部分消費者追捧，但畢竟不是主流。”