來(lái)源/咖門(mén)

撰文/國(guó)君

一向以爆品出圈的M Stand，這次對(duì)油條大餅下手了。

11月6日，M Stand在公眾號(hào)正式發(fā)布了“油條燒餅”的內(nèi)容，開(kāi)始在早餐時(shí)段，在門(mén)店供應(yīng)“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。

這個(gè)套餐到底賣得怎么樣？包子大餅們逐漸成為咖啡館標(biāo)配，對(duì)行業(yè)意味著什么？這波風(fēng)潮到底該不該跟？

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燒餅油條進(jìn)駐M Stand

全國(guó)258家門(mén)店開(kāi)賣

油條蘸咖啡，在行業(yè)已經(jīng)不稀奇了，但看到主打輕奢風(fēng)格的M Stand，也要在店里賣燒餅和油條，我還是忍不住好奇起來(lái)。

11月6日，M Stand在公眾號(hào)發(fā)布了關(guān)于“油條燒餅”的內(nèi)容，要在門(mén)店早餐時(shí)段，推出“咸咖啡+燒餅/油條”的組合。

從多家門(mén)店了解到，油條其實(shí)是可頌材質(zhì)+油條造型，共有原味、提子味、香腸款三種選擇，而燒餅則是芝麻香的薄脆餅皮，配上咸鮮口味的肉餡。

為了搭配早餐，他們還專門(mén)推出了加入咸芝士的咸口拿鐵，油條蘸上咸口咖啡，讓很多網(wǎng)友直呼既滿足了咖啡味蕾，又兼顧了中國(guó)胃。

曾以燕麥曲奇杯拿鐵、椰子蛋咖啡出圈的M Stand,在很多人的認(rèn)知里，都是潮流和調(diào)性的代表，此次突然在258家門(mén)店里，賣起了油條大餅，這種沖突和碰撞，讓很多顧客產(chǎn)生了新奇感。

無(wú)獨(dú)有偶，在上海，還有一個(gè)叫做喬咖啡的品牌，曾以10元的“包子+咖啡”組合走紅。

喬咖啡創(chuàng)立之初，定位就是中式糕點(diǎn)+咖啡的品類組合，在這家店里，不僅可以吃小餛飩配咖啡，且燒賣、咖喱角、叉燒酥、蟹殼黃都可以搭配咖啡。

店里的“現(xiàn)烤蟹殼黃+拿鐵”、“現(xiàn)蒸狀元糕+美式”等搭配，還成為顧客們的必點(diǎn)菜單。

聯(lián)想到前段時(shí)間和府撈面旗下的“中式快餐+咖啡”模式，盤(pán)點(diǎn)這波趨勢(shì)，我發(fā)現(xiàn)，之前多是獨(dú)立小店在玩的“煎餅果子配咖啡”，現(xiàn)在連鎖咖啡品牌也關(guān)注到了，并且開(kāi)始采取行動(dòng)。

未來(lái)包子油條大餅會(huì)成為咖啡館的標(biāo)配嗎？連鎖品牌的入局，對(duì)行業(yè)意味著什么呢？

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油條大餅，會(huì)成為咖啡館標(biāo)配嗎？

在1年前，武漢的“油餅包燒麥”咖啡套餐，周末最高能賣400份。

半年前，上海富民路上有一家“煎餅果子咖啡店”火了，不少網(wǎng)友不惜排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)，“煎餅果子咖啡”還登上了微博熱搜。

上海老字號(hào)的春風(fēng)松月樓推出“咖啡＋菜角”早餐組合，在廣州、汕頭等地還出現(xiàn)“咖啡＋腸粉”早餐店；天津有只賣“咖啡＋包子”的咖啡店，昆明葵檸咖啡推出“梅干菜扣肉餅＋咖啡”……

每一次中式小吃與咖啡的碰撞，都能吸引大波關(guān)注度和流量。

不得不說(shuō)，越是“土到塵埃”的民間小吃，與咖啡結(jié)合后，就越能激發(fā)出沖突效果，牢牢拿捏年輕人的好奇心，全國(guó)各地的咖啡館都在嘗試。

但其實(shí)大家大多時(shí)候，是把中式小吃當(dāng)成了制造話題、吸引流量的產(chǎn)品，這些小吃+咖啡的搭配套餐，有的是限時(shí)銷售，有的是限量銷售，少有將其沉淀為經(jīng)典款的打算。

但最近這一波，連鎖品牌紛紛入局，讓這件事有點(diǎn)不一樣了。

首先是在標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈上，慢慢有了雛形

比如M Stand的油條，使用可頌材質(zhì)，三方配貨，在門(mén)店簡(jiǎn)單烤制的方式出品，就已經(jīng)在供應(yīng)端和標(biāo)準(zhǔn)化上，打出了一個(gè)樣板。

又如和府撈面旗下的“拌面+咖啡”門(mén)店，從產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、動(dòng)線、人員、運(yùn)營(yíng)等，都在探索一條新的生意模式和盈利模型。

相比于獨(dú)立門(mén)店，有資源的連鎖品牌，更有實(shí)力試錯(cuò)，也更有能力解決模式和供應(yīng)鏈的問(wèn)題，為包子油條大餅進(jìn)入咖啡店打了前站。

從吸引眼球，到實(shí)打?qū)崬樯饪剂浚康囊沧兞?/strong>

網(wǎng)上有一個(gè)段子，“你今天早餐吃了什么？”

“燒麥+埃塞的手沖。”

“這樣搭配不會(huì)很奇怪嗎？”

“不奇怪啊！燒麥吃完有點(diǎn)膩，喝杯酸的手沖剛好可以解膩，完美！”

事實(shí)上，咖啡搭配中式小吃的做法，最早是出現(xiàn)在國(guó)外的唐人街，一邊滿足在外華人傳統(tǒng)飲食的習(xí)慣，一邊滿足大家對(duì)咖啡因的需求。

不得不說(shuō)，中國(guó)胃，只有熱食，才能獲得真正的滿足感。

更重要的是，在消費(fèi)端有真實(shí)的需求存在。

在很多包子油條+咖啡的套餐評(píng)論下，我發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者由衷的感嘆，“太懂我了，我都是這么吃的。”

相比于面包、三明治配咖啡，燒餅油條與咖啡的組合，似乎更符合中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“早餐”的定義。

其實(shí)，無(wú)論是三明治配咖啡還是肉包子配咖啡，本質(zhì)上都是一樣的，都是為了讓自己能吃飽喝好，然后精神滿滿地開(kāi)啟新的一天。

加餐、加小食，從下午茶擴(kuò)展到早餐場(chǎng)景，這是咖啡店滿足消費(fèi)需求、增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的必然選擇之一。

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咖啡+小吃，這波風(fēng)潮要不要跟

咖啡館加餐食這個(gè)話題，其實(shí)是一個(gè)在行業(yè)多年?duì)幷摬恍荩策t遲沒(méi)有定論的事情。

有一些獨(dú)立小店因?yàn)槊つ考硬褪常瑢?dǎo)致備貨成本高，最終的營(yíng)業(yè)額無(wú)法覆蓋因?yàn)榧硬褪硯?lái)的人力、空間的成本，最終慘淡收?qǐng)觥?/p>

星巴克對(duì)咖啡的專注全球聞名，十多年前，其創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨甚至因?yàn)槿髦渭訜岷蟮哪汤椅堆谏w了咖啡香而大發(fā)雷霆，憤怒地喊出過(guò)“讓三明治滾出星巴克！”

但如今，早上走進(jìn)星巴克，最多會(huì)有54種不同的早餐搭配，有咸口的火腿芝士蛋谷物三明治，也有燒汁風(fēng)味豬肉滑蛋芝士包等隨心組合。

不斷調(diào)整產(chǎn)品線，滿足消費(fèi)者的新需求，也是品牌發(fā)展的必然。

相比于衣食住行，飲品作為非剛需品類，特別是在后疫情時(shí)期，不少品牌都感受到了市場(chǎng)的寒意。

上海品牌“茶是一枝花”在疫情后上的“蔥花油條三明治”，28元/個(gè)，如今在上午時(shí)段，一天能賣出幾十個(gè)，再搭配一杯咖啡，都是實(shí)實(shí)在在的收入。

加入一些有味型記憶的包子油條類產(chǎn)品，搭配實(shí)惠的早餐組合，在現(xiàn)階段確實(shí)可以提升門(mén)店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力的，畢竟能多賣一點(diǎn)，就多了一絲生存的機(jī)會(huì)。

其實(shí)商業(yè)世界，沒(méi)有什么絕對(duì)真理，所有“正確方法”，都是因時(shí)而異。

如果你的客戶有需求，如果你能解決供應(yīng)和穩(wěn)定的問(wèn)題，你能算好成本、效率和體驗(yàn)的賬，就可以果斷大膽地上。