來源/快刀財經

作者/Gawaine

人間煙火氣,最撫凡人心。

消費降級的趨勢里，中國人偏偏更愛吃貴價的牛肉了。

據天貓新品創新中心聯合多家權威機構發布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，從2020年開始，中國牛肉消費量已經攀升至884萬噸，環比增速高達11%。尤其是高檔牛肉增長最為強勁，價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經連續6年呈上升趨勢。

隨著線上牛排消費的流行，原切牛排脫穎而出，成為國內消費者最偏愛的產品。

其市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，為整切牛排的2.3倍。

但牛排銷量暴漲7倍的背后，是國內前十家牛肉企業加起來的產量不足中國總牛肉消費2%的產能事實。

食品安全層出不窮的當下，在飆升的需求與追不上的供給之間，我們離一塊安全的牛肉還有多遠？

越來越大的牛肉缺口

國人素來愛吃豬肉，對于牛肉，開放食用歷史不過數十年。

長久的農耕文明的影響下，牛肉是位高權重者的祭祀用品，而牛則是普通百姓的勞動力，輕易屠宰不得，遑論下肚。

肉牛的育種更是到了五六十年代才展開研究，直到1979年以后，畜力不再那么緊張，屠宰政策開始放寬，牛肉購銷自由，牛肉才變成了國人舌尖上的佳肴。

高價的肉類，其市場表現通常都跟消費力掛鉤，經濟上一般認為，當一個國家人均GDP達到1000-1500美元時，就會開始出現牛肉消費上漲的情況。

事實的確佐證了這個觀點。2001年，我國人均GDP第一次達到1000美元時，牛肉的消費開始升溫，直到2019年突破1萬美元的期間，中國牛肉消費上漲極為迅速。

40年過去，在中國人的肉類消費總量中，牛肉的食用量占比上漲到了15%，而豬肉從90%多下降到75%。

加之2018年底，非洲豬瘟爆發，牛肉的需求量進一步提升，2019年全國共消費牛肉833萬噸，同比增長11.23%。

但這不值得欣喜，甚至令人憂患。因為缺少生產支撐，牛肉的消費缺口被越拉越大，缺口的速度比需求的增速更快。

2005年時，牛肉產量為576.7萬噸，到了2020年，牛肉的需求量增長了數倍，但牛肉產量僅672萬噸，增長才只有16.5%。根據中國畜牧業協會牛業分會的計算結果，消費量復合增長率是牛肉供給增速的三倍以上。以2021年中國本土牛肉產量算，缺口達到233萬噸，國產牛肉根本無法滿足消費者日益旺盛的需求。

平衡牛肉逆差的辦法，只能靠進口補充，且進口依賴度達到了25%。

中國海關總署數據顯示，2018年起，中國取代美國，成為全球第一大牛肉進口國，2021年牛肉進口量高達兩百多萬噸，同比增長10.1%，且進口牛肉總金額已經超過了807億元。

巨大的供需失衡會催生無數的逐利賈商。中國人還遠沒有實現牛肉自由，而遠渡重洋所來的各路牛肉，往往又伴隨著難以分辨的安全問題。

精心偽裝的進口三無肉

線上買進口牛肉，成了如今的消費潮流。

從進口數據便能看出，國人最偏愛的是澳洲牛肉。去年，澳大利亞向中國出口的牛肉比2021增長了73％，我們成為了澳牛最大的出口市場。

養成了線上消費習慣的消費者們都開始忽略了，電商平臺上所販售的各種眼花繚亂的進口牛肉，并不需要超市里嚴格的朔源與檢查。

消費者們無人把關，亦無從考究其到底是哪里來的肉，甚至，到底是什么肉。

來自普華永道（PWC）的估計，在中國出售的所謂打著澳洲旗號的牛肉中，至少有一半都不是澳洲牛肉。

▲澳媒通過調查發現 無良商家是用馬肉冒充牛肉

“中國人餐盤中的澳洲牛肉很可能是澳洲馬肉。”“或者甚至是豬肉、鴨肉的混合肉。”

國人對于馬肉太陌生了，難以分辨完全不奇怪，而馬肉在澳洲卻不要太常見。

據ABC News報道，澳洲媒體經過暗訪發現，這些假牛肉的來源很有可能是被澳洲淘汰的賽馬。

賽馬運動作為澳洲人最重要的文化活動之一，其在澳洲的火熱程度更是完全不亞于足球賽。

但賽馬是一項需要大量繁育備選馬的項目，每年大約有8500匹馬從賽道上退役。

那么被挑剩的馬，和退休的馬都被安排去了哪里呢？

也許非常令人不適，這些馬匹們最終被送入了血淋淋的屠宰場中，或變成寵物食品，或端上人類餐桌。

過量繁殖的馬匹，澳洲政府可沒有那么多資源來養活，不少馬肉便渾水摸魚地出口到了中國消費者的餐桌。

其實，假牛肉這個話題，早已不是第一次出現在公眾視野了。

早在2015年，深圳市市場稽查局在位于龍崗區平湖街道的嘉鳴倉儲有限公司，查獲了涉嫌走私的問題凍肉6117噸。

便是由這個案件開始暴露出凍肉走私鏈條中的“冰山一角”，在走私凍肉的鏈條“下游”，即連接消費者端的線上平臺，網上大肆售賣走私凍肉現象日趨猖獗。未經檢驗檢疫、可能含有“瘋牛病”等病毒的走私牛肉四處流散。

被查繳的6117噸凍肉包括市面上常見的牛肉、豬肉、雞肉等凍肉種類，主要產地為美國、巴西、芬蘭、德國等國家。經過檢測發現，其中多數走私凍肉早已因為超過保質期而腐敗變質，部分凍肉甚至2013年就過了保質期。換上新包裝，便又是一件全新的“進口牛肉”。

牛肉走私量，以重量計量，占到國內牛肉消費量的約10%，但是以金額計算，占到了國內牛肉消費量的25%-30%。這主要是因為走私的牛肉以高端部位肉為主所致。

國內排名靠前的肉牛生產企業，如長春皓月、內蒙古科爾沁、河北福成五豐、陜西秦寶、重慶恒都、河南伊賽牛肉等企業，年銷售額不超過30億。而2015年2月，大連海關破獲的劉氏走私團伙案，其2014年銷售額已經達到40億元。

實際上，自2003年美國出現首宗瘋牛病病例之后，中國就已經下令禁止美國牛肉進口，至今都未解除。根據國家質檢總局最新的肉類產品檢驗檢疫準入名單，我國僅允許澳大利亞、新西蘭、烏拉圭、阿根廷、加拿大、哥斯達黎加、智利、匈牙利等8個國家的牛肉進口。

然而在桃寶、拼夕夕上，無數宣稱進口原裝的“美國安格斯牛肉”仍大行其道。

按照規定，進口凍品必須四證齊全——《出入境檢驗檢疫入境貨物通關單》或《出入境檢驗檢疫入境貨物調離通知單》以及《出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明》《海關進口貨物報關單》《海關進口關稅專用繳款書》。

平臺上參差不齊且缺少監管的商家們，絕大多數并無任何一項資質。

“有50%的利潤，就會有人鋌而走險。”何況這個險還不夠大。

在電商平臺，多數進口食品賣家雖不提供檢驗檢疫等證明，但由于單筆成交額不大，也不構成刑事犯罪，對其只能施以行政處罰。

沒有完善的食品追溯體系，還有大量市場缺口加之巨額差價，走私進口凍肉的隱患至今仍無法根除。

根據深圳公安部門工作人員的透露，國內走私牛肉主要來自巴西、印度、美國等地。國內牛肉每公斤售價達50元甚至更高，而巴西的走私牛肉售價在每公斤25元左右，走私1噸便可獲利2-3萬元。

因為國內走私的凍肉多由中國香港、越南等地入境。業內人士表示，與中國香港、越南接壤的廣西、廣東便成了走私凍肉“重災區”。廣西已成為凍肉走私最集中的區域，而廣東則是國內最大的走私凍肉散貨地。

收到貨不過一個泡沫箱，一包冷凍肉，沒人知道吃進肚子里的到底是哪里來的什么東西。

亟待緩解的肉業困境

要有青山在，才能有柴燒。

牛肉產能窘迫的背后，是國內肉用母牛被過量屠宰的后果。

母牛是肉牛產業的基礎，“得母牛者得市場”，是育種家們的共識，但卻不是靠天吃飯的農民和急功近利的企業家的。

自從牛肉消費的日益旺盛之后，牛肉幾乎就沒跌過價，平均一年漲價25%以上，2007年的春節，牛肉價格突然間暴漲了50%多。

如此高的肉價又加之春節時期，牛都不夠宰的，為了跟上供應，為了掙錢，屠刀甚至伸向了母牛。

殺青弒母的現象嚴重由于牛肉價格的持續上漲愈發嚴重，一些不法屠宰企業和私屠戶開始宰殺后備母牛甚至妊娠母牛和小牛。

▲即將被屠宰的懷孕母牛掙扎著流下眼淚

結果就是，2007年末，冀、皖、晉、豫、魯等省平均每個村存欄能繁母牛數從2000 年的 229 頭下降到68頭，下降幅度高達59.95%。由于母牛頭數的下降，使得肉牛存欄數也跟著下降了25%

我國牛肉生產可持續發展已經受到母牛資源減少的制約。盡管各級政府對母牛養殖采取了一定的扶持措施，但仍不能有效抑制近年來母牛存欄下滑的趨勢。

2008年，中國全國還有3300萬頭存欄母牛，到2012年就只剩下2300萬頭。

母牛不復，焉有來日？

好在如今這樣的問題正在被糾正，除了積極進口母牛之外，國內肉牛養殖的政策中，還新增了按照母牛存欄量來發放的補貼。

而要解決牛源問題，還需要努力的時間。

反觀隔壁日韓，跟中國一樣，都是人多地少的資源緊張型養殖現狀。為了解決自身的牛肉需求問題，也都走過了凍肉進口、活體進口的發展階段。但日韓兩國的牛肉消費已經從日常消費逐漸的變為中產化。在超高本土牛肉價格的支撐下，兩國的肉牛養殖行業演變成了以家庭小農場養殖為主的經營模式。

而在地廣人稀的國家，則普遍以大農場為經營模式，世界肉類屠宰龍頭企業都在美澳洲兩地，如JBS、Tayson等……

不少日韓企業因此“曲線養牛”開始收購美澳的牧場已供己用，從而補充國內牛肉產能的不足。

國內也已經有企業將目光轉向了海外牧場。中國最大的農牧民營企業新希望，就收購了澳洲五大牛肉加工和出口企業之一的“基爾科伊”。2018年，該公司出口牛肉已經占到了澳洲供應中國牛肉的40%以上，排名第一。

但貿易摩擦，疫情反復，標準不一等原因也使得“曲線養牛”的風險難以把控，可解燃眉之急而非長久之計。

舌尖上的民族，遲早會迎來自己強大的肉牛產業。