出品/時代周報

撰文/劉婷

西貝經歷了最艱難的72小時，餐飲行業也經歷了充滿爭議的72小時。

9月10日下午，羅永浩吐槽西貝“幾乎全是預制菜，還那么貴”，短短幾十個字擊中了消費者的敏感神經。15分鐘后，該則微博熱度飆漲，輿論從“是不是預制菜”迅速擴散到“貴不貴、值不值”。

據時代周報記者統計，截至發稿時，羅永浩共發布72條與西貝相關的微博。三天時間，一家餐飲企業被推到輿論中心。

9月11日晚上，西貝創始人賈國龍第一次站到聚光燈下，連用三個“一定”表明起訴羅永浩的決心。此后，羅永浩拋出十萬元懸賞，并在直播間里持續質疑西貝，稱其“沒有預制菜是100%撒謊”。

輿論的火力很快傳導到線下。賈國龍在接受媒體采訪時透露：9月10日和11日，西貝所有門店的日營業額各減少100萬元，西貝遇到成立以來“最大的外部危機”；9月12日晚，西貝召開覆蓋1.8萬員工的“作戰大會”，鼓舞士氣、穩住顧客。

危機第一次落在賬簿上，也讓同行們看到，當輿論持續發酵，任何頭部餐飲品牌都難以幸免。

雙方攻守之間，行業大佬與頭部品牌集體發聲。巴奴、吉祥餛飩、朱光玉火鍋等企業高管連夜力挺西貝；胖東來創始人于東來的表態和刪除更是掀起新的話題。

風波已經從西貝本身，蔓延至整個行業：什么是預制菜？要不要標注？透明的邊界在哪里？

9月13日下午，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案傳來最新進展：通過專家審查，即將公開征求意見。羅永浩第一時間轉發：“太好了，萬眾期待！”。當晚，羅永浩宣布：“西貝的事情可以告一段落”。與此同時，老鄉雞置頂“預制菜標識聲明”，多家餐飲品牌開起后廚直播。

從一條微博到一紙草案，風波最終影響的，不只是西貝一家企業的輸贏，而是整個餐飲業的風向。透明、標注、公開，正在成為新的游戲規則。

0-12小時：羅永浩拍桌，一條微博掀起千層浪

9月10日下午16點55分，羅永浩在微博寫道：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。”他還提出希望國家盡早推動立法，要求飯館明確標注是否使用預制菜。

當天下午五點左右，賈國龍接到同事電話，得知了這場風波。此刻公司尚未對外發聲，這是賈國龍第一次明確知道這條微博引起了公眾注意。

當晚，事件熱度持續攀升。網友在微博、微信朋友圈里轉發羅永浩的吐槽。有人貼出點菜票，有人討論“莜面有沒有手工現搓”等問題。話題逐漸延伸，預制菜不再是唯一的爭議點，“透明”“誠信”“標簽標注”等詞陸續出現。

與此同時，羅永浩消費細節流出：五個人15道菜，830元，點燃了另一重矛盾：貴。網友們開始算賬、對比、曬票據，價格成了這場風波里新的焦點。

據窄門餐眼數據，西貝人均消費約85.03元，而九毛九西北菜的人均為54.91元，其余規模超過20家的餐廳大多維持在24元至55元之間。對比之下，西貝的定價爭議被進一步放大。

此時，西貝尚未發動強力防守，卻已被卷入公眾視線之中。一條微博引燃的戰火，從預制菜燒到了價格，也引發了消費者對一家餐飲品牌的透明度與品控問題更多拷問。

12-24小時：三聲“一定”擲地，西貝首次回擊

輿論壓力一步步傳導至西貝，賈國龍不得不走上前臺。

9月11日晚，在北京中糧祥云小鎮的一間西貝門店里，賈國龍第一次以創始人身份公開回應。他攤開那份“羅永浩菜單”，指著其中的菜名和工藝流程說：“十三道菜里沒有一道是預制菜。”他強調，每一道菜都有工藝標準和出餐流程，經過復盤，“西貝沒有預制菜”。

“他對我們的傷害很大。”賈國龍連說三次：“我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！”這句話擲地有聲，也成為這場輿論戰的第一個拐點。

幾乎在同一時間，羅永浩在微博上開啟了密集攻勢。19點15分起，他連發15條微博，逐條回應賈國龍的說法。他同時強調：“這件事不管官司結果怎么樣，我相信都會客觀上對中國預制菜領域的知情權，做出一些實際的貢獻。”

隨后，他又拋出一張“懸賞令”：十萬元，征集西貝使用預制菜的真憑實據。這條微博很快被大量轉發。評論區里，有人貼出照片，有人曬出個人經歷。甚至有人上傳了疑似西貝食材包裝的圖片，用紅筆圈出“堂食袋裝”“保質期”字樣，呼應羅永浩的質疑。

短短數小時內，雙方頻頻交鋒。西貝方面，賈國龍親自站臺，用“三個一定”點明立場；羅永浩則用15條微博和十萬元懸賞，把風波的聲浪被推向新高點。

24–36小時：42頁長信自證，羅永浩對壘開麥

9月12日15時03分，西貝在官方微信發布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，這是公司在風波爆發兩天后的首次系統回應。信中逐條還原羅永浩所點的13道菜的工藝流程，附上“作業指導書”。

同時，西貝宣布，全國門店開放后廚參觀：顧客只需登記信息并穿戴防護裝備，就能進入廚房觀看制作；并上線“羅永浩菜單”，承諾“不好吃不要錢”。

同日下午，媒體記者也走進門店進行實探。9月12日，時代周報記者走進上海日月光中心的西貝門店，體驗“羅永浩菜單”。服務員很快打印出紙質菜單，承諾25分鐘內上齊。

此外，時代周報記者還申請進入后廚參觀，需填寫《健康聲明》，登記姓名、電話、身份證信息后，在廚師長帶領下穿戴工作服、口罩進入。后廚呈開放式，灶臺整潔，廚師現場制作面食和熱炒；冰柜里擺放真空袋裝食材，標注生產日期與保質期。記者詢問一桶羊棒骨湯的制作，廚師表示每天早上現熬，當天賣不完轉為員工餐。

廚師長展示的食材原料包，時代周報記者攝。

幾小時后，羅永浩在多個平臺展開正面反擊。9月12日20點30分，他在抖音、微博、B站等十余個平臺同步開播。開場不到一分鐘，在線觀看人數就突破十萬。直播背景板上寫著：“不反對預制菜，推動預制菜透明化，維護消費者知情權。”

在直播中，他展示了幾張食材包裝照片：一袋冷凍魚，保質期長達18個月；一包牛肉，包裝上寫著“堂食袋裝”，配料表里列著多種復配水分保持劑。

“西貝說百分百沒有預制菜，這是撒謊。”他說。

隨后，他以“古法戧面饅頭”為例指出：該饅頭在西貝門店里賣21元，相比之下在便利店或路邊攤類似饅頭價格低很多。羅永浩還談到，多數菜品上桌后“分量偏小、價格偏高”，并吐槽點菜數較多但吃不飽。

至此，雙方正式進入正面對峙。西貝強調“透明”，羅永浩執著于“知情”。消費者開始觀望，賈國龍坦言西貝遇到“最大的外部危機”。

36–48小時：百萬營業額蒸發，“作戰大會”聚人心

話題的持續升溫，使這場對壘迅速滲透到西貝的門店，風暴終于從網絡走到了線下經營。

9月12日下午2點，在北京中糧祥云小鎮的西貝門店，《中國企業家》在羅永浩曾就餐的包間里見到了賈國龍。接受采訪時，他透露自己已經連續兩個晚上沒怎么睡。

在采訪中，他披露了最直觀的損失：9月10日和11日，西貝所有門店的日營業額各減少約100萬元；到9月12日，這一數字預計會擴大到200萬至300萬元。

這是西貝首次明確披露經濟損失規模，多地的門店業績亦受到影響。據媒體報道，9月13日，西貝北京最大的門店（六里橋旗艦店）午間等位桌數從正常周末的約140桌驟降至約37桌，降幅超過七成。

面對客流斷崖式減少的情況，9月12日晚，西貝召開了覆蓋1.8萬名員工的“作戰大會”，目標是鼓舞員工扛住壓力，服務好顧客。

“作戰大會”的背景是，“西貝日營業額驟降”“客流斷崖式減少”相繼登上新聞熱榜。微博熱搜榜上，“西貝回應預制菜”“西貝客流下降”仍然高掛，輿論持續發酵。

賈國龍在上述采訪中表態：“這件事對西貝的傷害已經顯而易見。”他重復強調：“生意可以不做，但黑白是非必須要說清楚。”

在這12小時里，雙方的口水戰傳導至門店，實實在在地影響了一家連鎖餐飲企業的經營賬簿。

48–60小時：同行四方聲援，行業爭議升溫

也正是在這一時刻，行業內部的從業者和頭部品牌也陸續站出來表態，風波的舞臺從一家企業延展到整個餐飲圈。

9月13日，行業內部的支持聲音集中爆發。其中，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵、吉祥餛飩創始人張彪、朱光玉火鍋聯合創始人李揚等數十個餐飲品牌負責人、上百位從業者連夜發聲，力挺西貝。

此前，胖東來創始人于東來也曾在抖音發文：“任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方。”不過，到了9月13日凌晨，該條內容已被刪除，這一前后變化同樣引發熱議。

與此同時，關于“預制菜”定義的討論不斷被推上熱搜。

根據2024年市場監管總局等部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

西貝門店的半成品與集中供應體系是否應被視為“預制菜”，成為各方討論的核心。

消費者的反應也出現分化。有人在微博上曬出食材包裝袋和配料表，標紅“堂食袋裝”“保質期18個月”，直言“這就是證據”；也有人在朋友圈發聲：“商場租金、人工成本擺在那兒，中央廚房+現做是行業通行做法，不等同于預制菜。”

隨著餐飲大佬集體表態與消費者陸續發聲，輿論沒有消散，而是擴散成整個行業如何定義、如何標注、如何透明的議題。

60-72小時：羅永浩“休戰”，餐飲業掀后廚直播熱

什么是預制菜？要不要標注？透明的邊界在哪里？在此背景下，政策動態更新，讓這場輿論戰有了制度化的落腳點。

9月13日下午，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案傳來最新進展：草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預制菜的“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露。

多名餐飲從業者對記者表示，如果草案落地，包括西貝在內的所有連鎖餐飲企業都將受到影響。換句話說，整個行業都必須提前為未來的透明標注與信息披露做準備。

消息一出，羅永浩第一時間轉發媒體報道，配文：“太好了，萬眾期待！”隨后，他在置頂微博中再次重申立場：“我不反對預制菜，但消費者有權知道餐館是否使用了預制菜。”

當天凌晨，他又發文：“西貝的事情可以告一段落了。期待相關法規盡快出臺，我要去忙正事了。”

艾媒咨詢數據顯示，2025年中國預制菜市場規模預計將達到6173億元，同比增長27.3%。在規模快速擴張的背景下，標準和透明成為不可回避的議題。

在此背景下，其他餐飲品牌已開始主動調整。老鄉雞在官方微博置頂了“預制菜標識聲明”；大米先生則干脆開起直播，把后廚直接展現在消費者面前。

圖源：老鄉雞微博

從菜單標識到后廚直播，透明化已不再是可選項，而正在成為競爭門檻。這是一個品牌的72小時，也是一個行業的72小時。線上與線下交織，個人與企業對峙，行業巨變也在同步醞釀中。