來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/旖旎

繼茶飲掀起降價潮之后，整個餐飲賽道都不約而同地開始默默“降價”。

星巴克買一贈一，14.86元2杯，悄悄變相降價；

人均消費130+元左右的海底撈，團購套餐后人均降到110元；

人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；

……

而最新的數(shù)據(jù)顯示，6月份，受堂食限制等影響，北京客流總量僅為去年的一半，上海僅為去年同期的33.97%。

不僅客流在驟降，“不買房、不結(jié)婚、不生子、不消費”，這短短三年，普通老百姓心態(tài)也發(fā)生了巨大變化，消費力也在下滑。

為了維持收支平衡、保住現(xiàn)金流，留存喘息地機會努力“活下去”，“降價”就成了餐飲人僅剩的“保命錦囊”。

“團購、買一送一、菜品調(diào)價”，

一批餐廳在悄悄變相“降價”

今年3月，當(dāng)許多餐飲品牌都在漲價的時候，喜茶卻開始降價。

而沒過多久，在喜茶的引領(lǐng)下，一波茶飲頭部品牌開始加入價格戰(zhàn)，紛紛從高端茶飲涌入中端主流茶飲市場廝殺。

有業(yè)內(nèi)人士說，茶飲是最好的餐飲“晴雨表”，能夠最先一波感受到市場的變化和波動。

這話一點不假，職餐記者最近發(fā)現(xiàn)，在茶飲之后，一批餐企也開始默默降價。

1、星巴克買一贈一，2杯到手才二十幾元，變相降價

“今天星巴克又買一贈一，14.86元2杯太妃榛果燕麥拿鐵。”

買一贈一薅星巴克羊毛攻略正在各大社交媒體瘋狂傳播，還有很多網(wǎng)友在美團和餓了么上花一杯價格買到兩杯星巴克，外賣平臺滿減券和代金券后，兩大杯到手二十幾元還免運費。

想想以前動輒30元以上的星巴克，不得不說最近的星巴克正在悄悄變相降價。

今年中國咖啡市場異常火熱，拼價格的，拼便利的，拼產(chǎn)品的各出奇招，對于星巴克來說以前可能是第三空間，但現(xiàn)在優(yōu)勢越來越不明顯，而國人逐漸習(xí)慣1字開頭的咖啡價格，又在口味上沒有喝出太大差異時，便很少有用戶會再當(dāng)冤大頭。

所以這也逼得星巴克不得不放下身段，把價格打低。

2、人均500+元以上的高端“王品“牛排，2人套餐現(xiàn)在才429元

吃過王品牛排的都知道，兩個人去打卡一頓，以前沒有1000塊肯定是下不來的，人均最低也要控制在400+元以上。

有的顧客只有生日、結(jié)婚紀(jì)念日等重要時刻才會去進店消費，可見王品實屬高端餐飲行列。

但最近職餐記者發(fā)現(xiàn)，在北京的門店，無論是抖音團購，還是其他點評網(wǎng)站的套餐打折活動，都在5折般地大降價，如今兩人套餐只要588元，包含餐前酒、面包、牛排、湯品、甜品、飲品等眾多菜品。

當(dāng)我們查看其他地區(qū)的活動，2人約會套餐只要429元。

如果按這樣的人均算下來，王品牛排同集團旗下的兄弟品牌“西提”的價格也快差不多了。

西提是王品打造的中端牛排店，人均在180元左右。

兩個兄弟品牌，本來一個鎖定中高端客群，一個鎖定大眾群體，但如今似乎殊途同歸成了“競爭對手”，都在一個價格帶進行比拼。

3、人均130元以上的海底撈，2人團購228套餐吃到撐

而讓職餐記者感知餐企降價最明顯的，莫過于海底撈。

進入十月以后，海底撈就一直在做各種打折、團購活動，包括還開了品牌直播間，專門主推新品和團購套餐活動。

以前我們可能只有周末才去吃一頓海底撈，因為一頓消費下來怎么也得在人均150元左右，最低也要人均在130元。

但無論是10月其推出的五折、買一送一等活動，還是現(xiàn)在的2人228元套餐，3-4人378元套餐，人均都降到了110元左右。

以前可能還不敢放開肚子吃，如今套餐不僅有肉、菜、鍋底多款任選，還有飲品搭配，顧客體驗過后都覺得性價比極高。

從其銷量也可以看得出非常受歡迎，目前228套餐店已經(jīng)銷售26萬份，378套餐也有4.5萬份，這還只是短視頻平臺端的單量總額。

4、湘菜館從“炒菜”變“蒸菜”，人均從60元降到30元

不僅僅是北京，我們駐海口分部的記者同事也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)睾芏嗖蛷d都開始降價。

湘愛是海口當(dāng)?shù)乜诒涂土鞫挤浅２诲e的湘菜館，開在商場內(nèi)，剛開業(yè)的時候是炒菜為主，還有三道炒牛肉作為招牌，人均60元以上。

而最近發(fā)現(xiàn)不僅門店的菜品結(jié)構(gòu)有改變，從專做炒菜變成炒菜和蒸菜都有，而且蒸菜占很大的比重。

（菜單中“蒸菜”比重增加）

三道招牌炒黃牛肉也變成了僅剩一道79元的小炒黃牛肉，之前90元左右的比較貴的都被砍掉了。

現(xiàn)在門店還推出了很多打折優(yōu)惠套餐，2人套餐包含三種葷素搭配的菜加米飯只要68元。

通過對菜品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，還有打折優(yōu)惠活動，整體調(diào)低了人均和菜品的價格。

5、烤肉自助菜品減少，從86/位降低到78元/位

而不僅僅是湘菜館，很多本就性價比很高的自助餐廳都在慢慢地降低客單價。

像是海口的漢陽廷自助烤肉，職餐記者經(jīng)常去店里就餐，從最開始的86一位，現(xiàn)在整體調(diào)整價格為78元一位，學(xué)生午餐只要65.8元，晚餐只要75.8元。

而觀察其菜品也略有調(diào)整，牛排有所減少，之前的壽司一類的都被甜點所替代，網(wǎng)友反映很多之前有的菜品都下架了。

這些還都是職餐記者經(jīng)常去打卡的一些餐廳，“窺一斑而見全豹”，整體餐飲都在默默探索“降價”來艱難都日。

餐飲的“降價”生存戰(zhàn)，正式打響！

如果說茶飲是頭部品牌引領(lǐng)“內(nèi)卷”，紅利殆盡后的洗牌之戰(zhàn)。

那只能說它是餐飲賽道率先去接受洗禮的一支隊伍，繼茶飲品類之后，其他品類都慢慢地開始了降價“自保”之旅。

為何大家都默默地開始“降價”？這背后又暗藏了怎樣的信號？

1、服務(wù)員比顧客多，消費力下降，客流下滑，餐企的日子越發(fā)難過

“商場里的服務(wù)員都比顧客多！”

這種現(xiàn)象并不是個例，數(shù)據(jù)是最能說明問題的，1-6月?lián)嚓P(guān)數(shù)據(jù)顯示，社會消費品總額同比下降0.7%，餐飲收入下降7.7%。

而無論是北上廣等一線城市，還是二、三線城市，受疫情影響，客流都僅為去年的一半都不到。

北京地區(qū)TOP20購物中心的客流指數(shù)變化數(shù)據(jù)顯示，自2021年6月來該數(shù)據(jù)總體呈不斷下降趨勢，并在2022年5月遭遇低谷。

而疫情的影響在上海購物中心客流量TOP20的商場中更為明顯和直接，3月至4月間，購物中心客流總量遭遇斷崖式下降，4月客流總量幾乎完全收縮，由于堂食受限，6月客流雖有提升，但總量指數(shù)僅為去年同期的33.97%。

顧客都不能或者不敢出門，餐廳的客流自然就會直線下降。

再加上經(jīng)濟環(huán)境的影響，顧客腰包癟了，消費力下降，一些中高端餐廳的客流也受到巨大影響。

正如經(jīng)濟學(xué)大師蒂姆·哈福德在疫情初期寫下的一段話：“一天的封鎖只不過是一個公共假期，兩周的封鎖未接到已經(jīng)處于不穩(wěn)定狀態(tài)的人，三個月的封鎖會造成持續(xù)數(shù)年的廣泛破壞”。

餐飲人在疫情的影響下，已經(jīng)度過了三年的“不確定”日子，降價已經(jīng)是如今挽回“牌局”不得不做的選擇。

  2、部分高端餐飲品牌，為了獲得“新客”調(diào)低價格

疫情帶來經(jīng)濟的不確定性和通貨膨脹，讓全球近三分之二的受訪者希望為未來儲備更多資金，其中39%已經(jīng)將儲蓄作為長期目標(biāo)，52%表示消費能力有所下降，進而影響了他們的消費決定。

可見，顧客的腰包癟了，每一次消費都在“貨比三家”，三思而后行，這對很多主打高端品質(zhì)的餐廳影響很大。

經(jīng)濟好的時候，吃一頓貴的不以為然，但連生活都不能保障的時候，很多人就會放棄高端消費。

以前可能高端餐廳只鎖定的是能夠消費到500元以上人均的“精英客群”，但現(xiàn)如今客群變少，曾經(jīng)的客群面太窄了，就需要拓寬新群體，所以將價格調(diào)低，門檻變低，讓更多客人愿意進來消費。

3、團購、打折、降價，為了刺激顧客消費搶占市場

而其他如海底撈一樣，推出“打折、團購、低價”套餐的餐企，則是為了刺激顧客消費，用極高性價比搶占市場。

如果說高端餐飲降價是為了獲取新客群群體，那大部分連鎖品牌餐企降價，則是為了刺激顧客消費，讓顧客能夠有進店的沖動，從而搶占那逐漸變小的“市場份額”。

客流的驟減，讓愿意出來吃飯，到線下門店體驗的人越來越少，僧多粥少的現(xiàn)狀，各家都在想方設(shè)法搶顧客。

最好的方式莫過于“性價比”，以前吃一次海底撈可能2個人要300-400元，現(xiàn)在同樣的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)，海底撈這樣的大品牌也就200多塊，顧客當(dāng)然會選擇大品牌而放棄其他小店。

在“打折降價”等刺激消費之下，一部分市場份額就在這種“降維打擊”之下被搶占。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

貝佐斯曾說，“企業(yè)不是在增長的路上，就是在死亡的路上”。

價格戰(zhàn)的背后，更多的是無奈與餐企地“絕地求生”。

求生存、搶市場，從茶飲到整個餐飲，降價是萬不得已之舉，卻也是目前為止活下去的最好方法。

疫情、消費力下降，整體餐飲增速放緩，所有企業(yè)都面臨著增長難題，向上無法突破，就只能向下虎口奪食 。

你的餐廳“降價”了嗎？歡迎評論區(qū)留言分享。