來源/餐企老板內參

撰文/陳黎明 王楚湉

熱血起來，餐飲盛宴來了

焦點轉向卡塔爾！

世界杯足球賽賽事臨近，本屆世界杯主辦國，這個坐落于阿拉伯半島、領土面積和合肥相當的國家熱度日日陡增。這兩天打開哪個社交平臺，都可以聽到熱情洋溢的世界杯主題曲。

球賽即將開場，但餐企的“看球餐”早就準備好了。

美團數據顯示，11月6日至14日，全國推出世界杯相關主題套餐的餐飲門店數環比前一周上漲超82%，銷量環比增長68%，其中以燒烤、火鍋為主。

世界杯是一場餐飲盛宴。往屆世界杯舉辦期間，餐飲市場都有較為可觀的“吃喝”數據。

2014年6月1日至7月13日巴西世界杯期間，中國球迷在午夜喝掉了3000萬罐啤酒，訂座位點外賣超過300萬次。

2018年6月14日至7月15日俄羅斯世界杯期間，全國線下餐飲消費比去年同期增長了21%，線下夜宵的消費增長了6%，酒吧訂單量較平日上漲15%。世界杯揭幕戰當晚，美團外賣啤酒銷量超28萬瓶。

正餐、小吃、小酒館……

不同賽道各有各的玩法

四年一度的世界杯是全民矚目的大IP，體育圈的盛會，賽事影響力和消費者參與度堪比奧運會。世界杯的到來，讓最近日子過得有些憋屈的餐飲品牌嗅到了生氣，正餐、小吃、小酒館，多個賽道的爭相推出相關套餐，做場景創新。

正餐：“+酒”，做世界杯特供主題套餐

今年世界杯，正餐界最躍躍欲試的當屬燒烤和火鍋。海底撈、呷哺都推出世界杯相關套餐，聚點串吧、烤焰所、韓時烤肉等推出雙人暢飲套餐。套餐類型豐富，有分量扎實的，也有酒水當道的。只要顧客看球賽，不管肚里還剩幾分飽，都能找到多個合適的“看球餐”選擇。

世界杯套餐在菜品上有一個特色：在門店基礎套餐上增加了酒品。

海底撈推出“夜宵專享套餐”，22點上線，套餐中包含2個鍋底，1個撈派九宮格，1個熱鹵三兄弟，和1款酒。聚點串吧推出“世界杯下酒2人餐”，包含4個菜，2款酒。貳麻酒館推出“世界杯觀賽 · 博弈局”，包含5套酒水，5個小菜。

此外，“世界杯”套餐價格實惠，多為2-4人餐。大眾點評顯示，部分套餐低至2折，人均價格在30-80元之間，豐儉由人。

當然并不是所有商家都要跟風，以家庭為主要客群的商家，效果可能并沒有以年輕人為主的商家好。根據TalkingData數據顯示，上一屆世界杯的觀賽男女比接近7:3，35歲以下的觀眾占到了74%，顯然年輕男性+聚會場景才是世界杯的流量密碼。

小吃：發力外賣，觸達宅家生意

接下來的一個月又到了熬夜看球的時候，可以預見小吃店訂單暴增的場景。

據艾媒咨詢顯示，夜經濟呈現不斷上漲的態勢，預計2022年將突破40萬億。而夜經濟餐飲消費的主要形式就是線上點外賣，占比超過6成。

有數據統計，上一屆俄羅斯世界杯比賽時段，送往住宅樓的外賣較平時增加了18%，其中男生偏愛炸雞、烤串，女生則更喜歡小龍蝦和鹵味。

今年更是只多不少，一來，多地暫停堂食，商家和消費者的注意力都放在了線上，外賣會分走一部分線下的利潤；二來，天氣寒冷，大多比賽都在凌晨，晚餐需求減弱，宵夜小吃成為主角。

所以，小吃店主們請注意，適當延長營業時間，重點布局外賣，保證食材充足，再加一點點營銷小技巧，哪個隊出線難以預料，但可以預料的是你的增收不會太慢。

小酒館：酒水加倍，游戲多多，拿捏看球氛圍

看球最重要的是什么？氛圍呀！對球迷來說，輸贏、球技固然重要，但想沉浸式體驗快樂還得是一群人看球，一群人歡呼。獨具社交屬性的小酒館首當其沖成為觀賽最佳地點，18年俄羅斯世界杯時，北京的酒吧訂單增幅達到了73%。

本屆世界杯期間，肯德基在倫敦特別開出史上首家快閃酒吧。據悉，這家酒吧僅開放一周，且需預購門票。KFC稱，該快閃酒吧是專為人們觀看世界杯而開設，人們在觀看足球賽的同時，敲響特別設計的KFC送貨鈴，炸雞會直接送上餐桌。

老牌小酒館——胡桃里此次也推出世界杯特別活動，“猜中比分，贏三倍酒水”“世界杯主題音樂會”“足球游戲，贏好禮”等多種形式烘托氛圍。大屏投影、周邊禮品、互動道具都給安排上，不僅能喝還能玩。

此外，大眾點評還設置了世界杯“碰杯區”板塊，網羅各色酒局，各種套餐，作為線上橋梁，連接起了商家和消費者。

小酒館的掘金點很鮮明，那就是布置好氛圍后，狂賣酒水。

不同賽道有不同的掘金點，選擇適合自己的才是最好的。

和之前的世界杯相比，

今年的世界杯餐飲有什么不同

和往屆世界杯相比，本屆世界杯有些不同，比如“在冬季舉辦”。

氣溫差異導致今年世界杯餐飲的第一個變化——小龍蝦“出鏡率”下降。

夏季體育賽事的“觀賽伴侶”不外乎火鍋、燒烤、小龍蝦三樣，從既往銷量數據可以看出他們仨的分量，舉足輕重。但本屆世界杯在11月舉行，小龍蝦旺季已過，產量減少，在“世界杯餐飲”中的占比較從前有所下滑。相對來說，其他時令限制小的具有成癮性味型的菜品有一定機遇。

俄羅斯世界杯期間，“小龍蝦+啤酒”銷量暴增

氣溫下滑帶來的第二個變化是夜宵生意難。

世界杯賽事多在北京時間的深夜、凌晨時段舉行，在夏天，這是夜宵正當時，全國餐廳都可以心潮澎湃地擁抱“世界杯”元素，條件允許還可以做外擺，迎接將近一個月的夜宵爆單。但在11月舉行，現在我國中部地區、北方地區大部分城市的夜間氣溫已經降至個位數甚至是負數，消費者夜宵需求難以與25度、30度的夏夜一樣，夜宵生意的阻力較之前來說更多。

此外，今年的世界杯是新冠肺炎疫情發生后的第一場世界杯，且冬季氣溫低，疫情容易傳播。對餐飲企業來說，參加這場餐飲盛宴還有這個“新門檻”。

冬天安保問題更加突出。酒精+賽事雙管齊下，挑動腎上腺素是分分鐘的事。為安全考慮，餐廳若發現顧客醉酒，可讓顧客預留同事或朋友電話，避免讓醉酒顧客獨自離店。世界杯期間不少顧客醉酒后因為主隊不同，一言不合大打出手。對于餐飲人，特別是酒館來說，提前預備方案，進行演練是很有必要的。

但是，本屆世界杯看點豐富，有可能為餐飲業帶來多個訂單小高峰。本屆世界杯是足球傳奇名將梅西、C羅參加的最后一次世界杯，觀看賽事有紀念意義。此外，從賽程表看，今年世界杯部分賽事的對戰隊伍此前有“故事”，比賽話題度高，容易帶動餐飲消費。

球迷上頭，老板冷靜

教你如何正確蹭世界杯流量

在世界杯狂歡這件事情上，球迷們能上頭，老板們千萬要冷靜，有些問題稍不留神就踩到了紅線。

需要注意的雷區：

1、博彩問題，足球和博彩的關系不用多說，從沒有一項運動與博彩糾纏如此之廣如此之深，商家必須明白有些氣氛能搞，有些不能搞。18年世界杯期間，長沙某酒吧引入非法線上賭球APP，誘導顧客下注，等待他們的是法律的懲罰。

規范好自身行為，時刻注視消費者異常，這并非危言聳聽。

2、知識產權隱患，在世界杯營銷這件事上，蹭熱度容易，踩雷更容易，不少商家在不知不覺間就造成了侵權。大企業要更加仔細，小企業也要小心別給自己埋雷。

國際足聯（FIFA）對知識產權的保護和維護商業聯盟權益有著明確規定：

1.不能明示或暗示與FIFA有任何合作關系；

2.不能通過市場活動（即使這個市場活動沒有直接使用FIFA的官方元素）去關聯世界杯比賽；

3.不能使用FIFA元素做線下物料；

4.不能用門票做市場營銷活動等。

在營銷時，商家不能使用官方logo、官方標語，以及未經授權的球星肖像及隊徽。

贊助商除外

可以做的得分點：

首先，商家可以在宣傳圖中使用足球、各國國旗、體育場等元素，也可以在門店裝飾時多準備一些參賽國家的國旗，以及小喇叭和條幅等小玩意，增添氣氛。高階一些的可以用一些小黑板，及時更換每日比賽信息。

其次，應該注意外賣接單量。如點單量過多，餐廳可能配送不及時。如果訂單量超負荷，門店可及時停止接新單，或縮小配送范圍。另外，設置外賣員專區，放置熱水和一些吃食，多給外賣員們一些暖心照顧，你的接單率也會高一些。

最后，調整酒水。一方面，要準備平價酒水，防止酒水價格過高流失客源；另一方面，要限制外賣訂單購買酒水數量，防止顧客大批量購買，降低門店外賣效率。

掌握以上知識點，各位餐飲老板們就可以安心做活動了。希望此次世界杯點燃的不僅是球迷的熱情，還能點燃各位的數據。