這個(gè)雙十一，預(yù)制菜再次賣爆了！

今年“雙十一”落下帷幕，線上購(gòu)物除了淘寶、京東、拼多多以外，隨著直播電商的進(jìn)化，抖音、快手也加入了雙十一的廝殺，得益于“懶宅經(jīng)濟(jì)”和資本市場(chǎng)的熱捧，預(yù)制菜再一次成為各大平臺(tái)的銷售爆款，各平臺(tái)陸續(xù)發(fā)布了生鮮、預(yù)制菜、食品等多個(gè)品類的戰(zhàn)報(bào)，預(yù)制菜同比去年銷售額增長(zhǎng)在220%以上，顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

這些亮眼的銷售成績(jī)折射出預(yù)制菜在全國(guó)旺盛的市場(chǎng)消費(fèi)需求，在這場(chǎng)狂歡盛宴中，哪些預(yù)制菜品類脫穎而出？今年“雙十一”餐企們的戰(zhàn)績(jī)又都如何呢？

萬人萬味，哪些預(yù)制菜爆品能夠快速出圈？

自去年雙十一首次入圍天貓新生活研究所遴選出的“10大趨勢(shì)單品”，預(yù)制菜對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買吸引力日漸加大，今年“雙十一”天貓榜單顯示，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，共生成了28個(gè)“加購(gòu)榜”、30個(gè)“熱銷榜”，成交額同比增長(zhǎng)約2倍以上。

在另一大購(gòu)物平臺(tái)京東，在“雙十一”當(dāng)天開門紅28小時(shí)，門店招牌菜同比增長(zhǎng)超200%，在肉奶制品商品組“雙十一超級(jí)戰(zhàn)報(bào)”中，肉禽菜肴、椰子雞火鍋品類上榜，其中分屬肉禽菜肴的正大廚易預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)5倍！潭牛椰子雞火鍋增長(zhǎng)216%，新式火鍋吃法收到消費(fèi)者的青睞。

在各式預(yù)制菜品類中，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費(fèi)者喜愛的招牌菜TOP3，其中豬肚雞成交額同比增長(zhǎng)500%。

酸菜魚以酸辣為主要特色，酸爽濃郁的口感容易給消費(fèi)者留下深刻的味覺記憶，進(jìn)而形成消費(fèi)習(xí)慣，其預(yù)制菜的復(fù)購(gòu)率也較高，導(dǎo)致這一品類也是預(yù)制菜企業(yè)的兵家必爭(zhēng)之地。隨著預(yù)制菜的普及，佛跳墻這道硬菜走進(jìn)了越來越多家庭的餐桌。佛跳墻用料奢華、食材繁多，烹飪工序復(fù)雜精細(xì)，耗時(shí)也較久，操作難度大，方便、快捷的佛跳墻預(yù)制菜便成為一個(gè)好選擇。

豬肚雞這次榜上有名則讓人眼前一亮，冬季進(jìn)補(bǔ)，正是吃豬肚雞的好時(shí)候，其口味適中、營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際上今年以來豬肚雞預(yù)制菜的市場(chǎng)表現(xiàn)一直可圈可點(diǎn)，正大廚易、溫氏食品、叮叮懶人菜、麥子?jì)尅⒌戎放埔捕纪瞥隽素i肚雞預(yù)制菜。

除此之外，香味醇厚的牛大骨、溫和滋補(bǔ)的羊蝎子、清爽開胃的椰子雞、肥而不膩的梅菜扣肉、口味地道的烤鴨套餐......越來越多的“高端食材”正在成為預(yù)制菜賽道上的寵兒。在這個(gè)私人時(shí)間被工作充滿的時(shí)代，預(yù)制菜為用戶節(jié)省時(shí)間，抓住了很多人的痛點(diǎn)，消費(fèi)者在家只需通過簡(jiǎn)單烹飪，既可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時(shí)、健康、高性價(jià)比的需求。

隨著C端市場(chǎng)的加速，預(yù)制菜的菜品豐富與升華也在不斷推進(jìn)，消費(fèi)者消費(fèi)預(yù)制菜品類里葷菜居多，晚餐和中餐預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景占比較高，預(yù)制菜正在撕掉“廉價(jià)”“低端”的標(biāo)簽，系列名貴菜都有希望涌入家庭用戶，成為萬千用戶能消費(fèi)得上的菜品。

戰(zhàn)報(bào)頻出，頭部品牌預(yù)制菜成績(jī)亮眼

今年“雙十一”各大品牌相繼推出的預(yù)制菜持續(xù)走俏，贏得消費(fèi)者青睞，接下來盤一盤這些品牌的“成績(jī)”如何？

1、西北“賈國(guó)龍功夫菜”

數(shù)據(jù)顯示，“雙十一”活動(dòng)西貝在京東與天貓渠道前30分鐘銷售額突破100萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營(yíng)業(yè)額。在京東平臺(tái)上，西貝參與了品類超級(jí)單品日活動(dòng)，旗下賈國(guó)龍功夫菜品牌參與了京東生鮮預(yù)制菜會(huì)場(chǎng)領(lǐng)券滿159-50活動(dòng)，牛大骨、羊蝎子等熱門菜品獲得了站內(nèi)外的開屏曝光，因此西貝的銷售額同比去年同期增長(zhǎng)218%。去年“雙十一”，在天貓生鮮預(yù)制菜預(yù)售排行榜與京東預(yù)制菜熱賣品牌榜上，西貝都穩(wěn)居第一。今年已經(jīng)是西貝在天貓與京東平臺(tái)上自2019年開始連續(xù)第四年霸榜了！

2、和苑酒家

除西貝外，主打鮑魚、海參等高端食材的和苑酒家在天貓這份榜單中排名第二。廣東老字號(hào)餐館和苑酒家，一直定位高端商務(wù)，2021年開始跨界線上零售，孵化的預(yù)制菜品有干鮑鮑汁撈飯、佛跳墻等，SKU在70個(gè)左右，其高端特色菜品的客單價(jià)格達(dá)到千元以上。和苑酒家將繼續(xù)采取線下主打宴會(huì)和商務(wù)場(chǎng)景，線上主打家庭場(chǎng)景的策略。

3、正大廚易

正大廚易在京東生鮮開啟了“正大廚易預(yù)制菜品類日”，正大食品成為京東生鮮店鋪銷售榜單第一。雙11開門紅當(dāng)日，京東超市銷售上萬件“胡椒豬肚雞”。正大雞蛋首次聯(lián)合京東生鮮上線了雞蛋定期購(gòu)，成為京東生鮮首家推出定期購(gòu)的雞蛋品牌，首日正大雞蛋定期購(gòu)產(chǎn)品訂購(gòu)?fù)黄?00w+。

4、春雪食品

來自山東預(yù)制菜大省的春雪食品發(fā)布了其今年的“雙十一”戰(zhàn)報(bào)，數(shù)據(jù)顯示公司在“雙十一”期間成交金額2064萬元，同比增長(zhǎng)12%，發(fā)貨23萬件，銷售產(chǎn)品80萬件，“上鮮”品牌贏得京東生鮮榜雞肉產(chǎn)品和肉禽蛋品雙榜第一。其中，精品高端預(yù)制菜備受關(guān)注，爆款產(chǎn)品“尖叫烤雞翅”累計(jì)銷售一萬余件，“韓式炸雞”累計(jì)銷售超8000件。

5、龍大美食

龍大美食的肉類產(chǎn)品銷售同樣穩(wěn)居榜首，得益于電商渠道的加強(qiáng)建設(shè)，其在京東平臺(tái)綜合銷售額超1200萬，同比增長(zhǎng)達(dá)277%，蟬聯(lián)生鮮單一品類冠軍，抖音、拼多多等直播平臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)品銷售也再創(chuàng)新高，銷售額超480萬元，同比增長(zhǎng)達(dá)150%。

6、海底撈

今年雙十一前夕，海底撈2022年秋冬新品發(fā)布會(huì)已通過線上形式舉辦，共推出11款新品。此次是海底撈首次以直播的方式舉辦新品發(fā)布會(huì)，15小時(shí)銷售額突破兩千萬。11月11日，海底撈“雙十一”期間通過官方直播、達(dá)人直播、短視頻等形式，實(shí)現(xiàn)抖音平臺(tái)套餐銷售數(shù)量超30萬份。 

7、大湖股份

今年開始，大湖股份發(fā)力預(yù)制菜賽道，“雙十一”期間旗下新品大湖鴻運(yùn)剁椒魚頭在東方甄選直播間首次亮相。大湖鴻運(yùn)剁椒魚頭等魚頭系列產(chǎn)品是大湖股份今年重點(diǎn)打造的核心產(chǎn)品之一，也是大湖股份預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園于今年正式投產(chǎn)后上架的首批產(chǎn)品，大湖鴻運(yùn)剁椒魚頭新品上市兩個(gè)月即收獲超千萬元訂單。 

8、麥子?jì)?/p>

2019年成立的新銳品牌麥子?jì)專舜伟l(fā)揮穩(wěn)定，登上天貓速食菜熱賣榜單TOP1，并居天貓生鮮預(yù)制菜預(yù)售榜單TOP5。曾在2021年全店銷售額位居天貓預(yù)制菜TOP1的麥子?jì)專ㄎ坏氖?0+家庭女性，以精致白領(lǐng)為主，集中在北上廣江浙的城市地區(qū)。 

9、朕宅

新消費(fèi)品牌“朕宅”同樣不可小覷，登上了京東“雙十一”實(shí)力商家榜。“朕宅”是2020年利和味道推出高品質(zhì)預(yù)制菜領(lǐng)先品牌，惠靈頓牛排、蒲燒鰻魚、芝士牛肉卷，不同于傳統(tǒng)的“半成品菜”，“朕宅”預(yù)制菜產(chǎn)品將全球美食文化融入產(chǎn)品開發(fā)，為消費(fèi)者提供平時(shí)在家中廚房難以自制的非傳統(tǒng)中式餐飲、非家常風(fēng)味的全球美食預(yù)制菜產(chǎn)品。

從榜單數(shù)據(jù)及各企業(yè)的戰(zhàn)報(bào)中不難看出，預(yù)制菜行業(yè)集中度較低，市場(chǎng)潛力仍然巨大，不斷吸引眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。與前一年相比，排名TOP企業(yè)進(jìn)行了大調(diào)換，也涌現(xiàn)出了許多新興品牌，這些新起之秀預(yù)制菜品類紛紛交出了滿分卷。

但是從另一方面看，雖然目前預(yù)制菜品牌集中度并不高，但其實(shí)在C端消費(fèi)者眼中，預(yù)制菜的品牌格局正在浮出水面。例如以餐飲龍頭品牌為主的西貝、廣州酒家、海底撈成為家宴預(yù)制菜的首選，而逮蝦記、鰻魚皇后、德叔鮑魚成為細(xì)分品類中高認(rèn)知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅園、三都巷等預(yù)制菜品牌也成為消費(fèi)者的首選。

由此可見那些要么早已成名且推出預(yù)制菜的品牌，要么在細(xì)分品類賽道中做到第一的品牌都成為C端消費(fèi)者關(guān)注的對(duì)象。

C端風(fēng)起，什么樣的預(yù)制菜才是消費(fèi)者喜歡的？

通過“雙十一”的市場(chǎng)火熱程度，節(jié)日對(duì)預(yù)制菜的影響力可見一斑，然而縱觀近幾年，“雙十一”在預(yù)制菜的銷售節(jié)點(diǎn)上并不算一個(gè)“爆點(diǎn)”，618、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)期間等都出現(xiàn)了相對(duì)的銷售高峰，而春節(jié)將又是預(yù)制菜消費(fèi)的一個(gè)高潮。此外，預(yù)制菜采購(gòu)正從節(jié)日走向日常，除了節(jié)日期間出現(xiàn)了相對(duì)的銷售高峰，平時(shí)預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長(zhǎng)率。

來源：京東《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》

忙完‘雙11’，許多商家已經(jīng)立即投入春節(jié)市場(chǎng)的備戰(zhàn)。對(duì)于即將到來的預(yù)制菜新戰(zhàn)場(chǎng)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何到洞察C端消費(fèi)者的需求與喜好，打贏這場(chǎng)“硬仗”？

近期，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》，用戶在首次購(gòu)買預(yù)制菜時(shí)的關(guān)注點(diǎn)TOP3分別是品牌、菜系和食用方法，而在復(fù)購(gòu)時(shí)，消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)TOP3為口感、口味和新鮮度。

報(bào)告調(diào)研中值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，26—45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，女性用戶占比達(dá)到56%，預(yù)制菜正在成為城市女性在生活和工作壓力下對(duì)于高效廚房的解決方案之一，此外，年齡的增長(zhǎng)也與注重預(yù)制菜品質(zhì)程度成正比。

來源：京東《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》

這就要求企業(yè)一方面需根據(jù)品牌定位、消費(fèi)場(chǎng)景、口味還原度、成本優(yōu)勢(shì)、渠道特性，積極儲(chǔ)備、開拓新的品類，讓更多“硬菜”高端預(yù)制菜端上消費(fèi)者的餐桌。另一方面，在預(yù)制菜研發(fā)之初，就要看重食材的健康與營(yíng)養(yǎng)搭配，從研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、監(jiān)管，每道環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行，最大程度上保障產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分配比與留存，并且要注重“鍋氣”的保留、降低復(fù)原方式的難度與時(shí)間。當(dāng)下，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未現(xiàn)品牌龍頭，行業(yè)處于混戰(zhàn)的階段，而C端市場(chǎng)是預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的必爭(zhēng)之地。雖然預(yù)制菜在 B、C兩端的分布比重約為8：2，但是C端直接面向個(gè)人消費(fèi)者，市場(chǎng)更加遼闊。

面對(duì)這群更廣泛的消費(fèi)群體，預(yù)制菜產(chǎn)品需要能為消費(fèi)者帶來真正的消費(fèi)價(jià)值，同時(shí)還要有渠道滲透、零售終端布局的能力。才能打動(dòng)需求更加多元化的C端消費(fèi)者。