今年10月，當來自云南天宇農場的兩款星巴克臻選咖啡豆上市時，一位泉州的“星粉”坦言：如果回到10年前，他可能會首先排除掉菜單上的云南咖啡，因為入口不夠干凈、更談不上有什么風味；但近幾年，他覺得每年的星巴克臻選云南咖啡變化都很大、風味越來越好�，F在，云南咖啡反而成了他的首選，“因為這是我們中國自己的咖啡，希望它越來越好。”

這十年間，云南咖啡經歷了什么，讓品質和口碑有了翻天覆地的變化？大家都知道，要想真正縮短產地與消費者之間的心理距離，顯著改善種植過程與咖啡品質，付出的時間與精力就要以年計算，幸好咖啡行業中有不少“長期有耐心”的人。

從2012年，星巴克中國及亞太區首個“咖啡種植者支持中心”在云南普洱正式落成并投入運營起，這個與當地咖農、產業鏈緊密合作的“共同體”，已經深刻地影響了云南咖啡產業未來的發展方向。云南咖啡如何走到今天，未來能否變得“更好”，我們都可以回溯至這源頭的十年，來尋找答案。

圖1：星巴克云南種植者支持中心

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更好品質的云南咖啡

十年前的云南咖啡，一方面因為“重產量，輕質量”而逐漸走向了“低價量大”的模式，另一方面，當地咖農普遍采用粗放的管理，對咖啡的育種、移栽、剪枝、遮陰、施肥、霜凍、蟲害……知之甚少，更不要說對品質和風味的追求，僅靠咖農個人的努力，很難盡善盡美。 

2012年星巴克來了，星巴克的農藝師也來了，不僅帶來了種好咖啡的知識，科學種咖啡的觀念，更帶來了“精品咖啡”的理念。為此，星巴克云南種植者支持中心的農藝師們成了“永遠在路上”的一群人。小到一片葉子黃了、大到咖啡田里出現蟲害，咖農都會習慣性地來問問星巴克的農藝師。這份信任放在十年前，農藝師們根本不敢奢望，當時迎接他們的更多的是漠然和閉門羹。

十年的時間里，農藝師們與咖農從最初的不理會、不理解，到慢慢的熟悉，再到加微信成為好友，互相之間的信任與信賴也與日俱增。十年來，3位農藝師在云南的行程已經涉及全省68個鄉鎮，總行車程約48萬公里，相當于每年繞行地球一圈。

好咖啡，更需要好市場。除了在種植環節全面提升咖啡品質外，收購環節以價格引導供給，更能喚起咖農對品質的重視，也是打破粗放發展的重要手段。星巴克云南種植者支持中心運營2年后，負責人佟亞倫大膽在當地率先提出“優質優價”的收購策略，即在原來高于市場采購價的基礎上，通過“優質優價”的獎勵政策，在品質上“優中選優”，最后以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質咖啡豆，還對達到星巴克采購標準的精品咖啡豆給予額外獎勵，這一措施極大提升了咖農對種植精品咖啡的積極性。

可以想象，10年前達到星巴克品質標準線的云南咖啡豆少之又少。而如今，來尋求星巴克收購的咖啡豆中，合格率已經提升至80%，而且經常還會有驚艷的風味出現。在采購高峰季節，前往星巴克交貨的卡車常常排成一條長龍。過去十年內，星巴克在云南已累計收購56,433噸咖啡豆，其中還包含99噸更高品質的“臻選咖啡豆”。

圖2: 咖農排隊把自家咖啡豆送往星巴克云南種植者支持中心

以今年10月面世的兩款“星巴克臻選中國云南天宇農場咖啡豆”為例：其中的日曬豆具有濃郁的李子醬和香料風味，伴有可可黃油般的醇度；水洗豆則有讓人驚喜的焦糖甜感、紅茶的質感，以及高級的風味平衡。這些都與云南咖啡的傳統風味大相徑庭，驚艷背后，離不開每一階段的精心呵護與陪伴。鮮為人知的是，佤族大姐葉萍領軍的云南天宇農場，雖然之前曾多次在云南生豆比賽中奪冠，但依然兩度落選星巴克臻選，隨后在星巴克農藝師的指導下再接再厲直到第三年才終于入選。

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更響亮的云南咖啡品牌

對云南咖啡而言，星巴克中國不僅是采購方和支持機構，同時還是擁有覆蓋全國超過6000家門店的超級推廣平臺。過去十年里，星巴克中國累計推出了十款精品級別的云南“臻選咖啡豆”。每一次云南咖啡的“上新”，都是云南咖農與消費者以體驗建立聯結的重要時刻，也是讓消費者從“云南咖啡”中獲得驚喜的時刻。

圖3：星巴克中國累計推出10款精品級別臻選云南咖啡豆

在向顧客介紹當季的星巴克臻選云南咖啡同時，星巴克還不遺余力地與他們分享云南咖啡背后那些不為人知的故事，和他們講述每一款咖啡豆背后咖農的“咖”路歷程。受益于星巴克竭盡全力的支持，這些咖農也因此成為了行業的精英和翹楚，也成為外界了解云南咖啡的重要“窗口”。

“咖三代”番啟佐，已有三十年咖啡種植經驗，其咖啡豆曾三次入選“星巴克臻選”。星巴克品牌的堅定背書使他的咖啡事業日益紅火，不僅走向了中國國際進口博覽會這樣的大舞臺，也因此有了更多的新客戶、新業務。

圖4：番啟佐一家

令人意想不到的是，十年來，已累計有43,000噸云南咖啡豆通過星巴克，出口至歐美及亞洲國家。云南咖啡還以其優質及穩定的質量贏得了除星巴克之外的客戶的好評，為云南咖啡的品質正名背書。

云南咖啡的機會不僅在星巴克門店之中，在咖啡師與消費者的聯結之間，在云南咖啡穩步邁向國門之外，咖啡原產地也同樣孕育著更多的新機會——星巴克還為云南當地咖啡種植社區的全面發展提供定制化援助，讓咖農不但能種出高品質的好咖啡，更能過上更好的生活。從產業脫貧到鄉村振興，星巴克一直在努力。

佤族大姐葉萍目前是云南小有名氣的女性咖農帶頭人，她所在的孟連縣芒冒村此前正好是星巴克對口扶貧村。星巴克為葉萍的合作社捐贈了加工咖啡所需要的曬床、高架等基礎設備，還為村里的孩子解決了教育問題。目前，在星巴克的扶持下，葉萍所在的天宇咖啡合作社已經帶動了周邊八個村民小組、總計885人種植咖啡；在合作社中，女性咖農的比例從最初的20%提升到了75%，這也幫當地的佤族婦女實現了“自己賺錢自己花”的小目標。

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更可持續的咖啡未來

有了更好的咖啡，也為“云南咖啡”品牌創造了更好的機會，但是星巴克并不局限于此，在助力高品質云南咖啡打開市場的同時，更將目光看向更長遠的咖啡未來——與環境共生。

云南特殊的立體氣候、以及優質的風土，十分適合咖啡的長期培育。但如何保證在規模化種植和加工，實現農民心目中更好的營生選擇，同時又能通過科學種植確保對當地的環境影響降至最小，實現可持續發展就是一個系統工程。

星巴克對“好咖啡”的標準不僅僅只是簡單的咖啡種植。星巴克咖啡和種植者公平規范（C.A.F.E. Practices）要求咖農必須在產品品質、經濟責任、社會責任、環境保護四個方面都達到要求，建立起科學、有效的長期咖啡種植策略。這也保證了當地的咖啡供應與品質能夠逐年穩定提升。截至8月底，星巴克云南種植者支持中心已累計培訓咖農30,475人次，累計通過“咖啡和種植者公平規范認證”的農場達到2,860個，累計認證面積達到34.03萬畝。

為了響應星巴克倡導的節能環保理念，從卡車司機轉型而來的咖農蔡晴開，對自己的農場做了很多調整。其中一大挑戰是節水與凈水：通過改變加工方式，他將處理每噸咖啡鮮果原先所需的3m3用水量，降到了0.5m3，水資源消耗量減少83%，還建起了污水處理池。另外，他在田地里還引入了芒果、菠蘿蜜、石榴等十多種經濟作物，在為咖啡樹遮擋過量陽光的同時，又進一步提升了農場的收益。

圖5：逐漸過上好日子的蔡晴開夫婦笑開了顏

而在種植環節，過量使用化肥同樣會造成長期的環境影響。目前，星巴克每年會在云南各地的咖啡農場中，免費測試不少于80個土壤樣品，并根據測試結果設計出最合理的施肥方案推薦給農戶。在思茅、寧洱等地，采用星巴克方案的咖啡園，其施肥量目前已經比之前降低了21.4%。

十年可以改變一群人，種“好咖啡”的理念已經深植于咖農的心里；十年也可以改變一片土地，咖啡的力量正源源不斷地在云南煥發出它強大的生命力；十年更可以改變一個印象，在時間與汗水的潛移默化中，化去所有曾經對云南咖啡的失望，收獲來自四方的贊嘆。過去的十年，是云南咖啡更好的十年，未來的十年，云南咖啡還將會更好。