來源/職業(yè)餐飲網 

作者/劉妍

繼上個月大面積閉店之后，網紅烘焙品牌虎頭局近日又被曝出拖欠工資及工程款！

自2019年成立后，虎頭局一直受到資本的“寵愛”，高峰時期曾開出近80家門店，堪稱刷屏各大社平臺的“當紅炸子雞”！

然而進入今年以來，虎頭局早已不見早期的“高歌猛進”，取而代之的是“增長乏力”，還試圖將加盟作為“救命稻草”。

收縮關店、開放加盟、裁員欠薪……虎頭局的經歷或許正折射出了當下整個新中式糕點賽道的現(xiàn)狀。

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虎頭局被曝拖欠工資及工程款

創(chuàng)始人回應：只是暫時性調薪，公司經營正常

近日，新中式點心品牌虎頭局內部一張“放假通知”在業(yè)內傳得沸沸揚揚：“12月21日起，全體職能線員工開始放假。放假期間，所有員工工資按照所在城市最低工資發(fā)放。”

圖片來源：大廠青年

緊接著，品牌內部一系列其他的問題也被曝了出來……

1、職能部門裁員近四分之三，員工工資從延發(fā)到拖欠

據爆料，虎頭局早在年中就開啟了裁員，客服團隊、會員中心、信息化中心相繼解散。職能線巔峰期最多達到三四百人，目前只剩一百余人，相當于裁掉了四分之三。

同時，工資開始出現(xiàn)延遲發(fā)放的情況。9月15日的工資拖到9月30日，到10月又拖到10月28日，等到11月28日，該發(fā)10月份工資的時候，人事直接口頭回復一句“工資發(fā)不出來了，什么時候能發(fā)還不知道”……

直到近期，公司才發(fā)出10月工資的一半，剩余一律未發(fā)，也未告知發(fā)放時間。

2、拖欠供應商貨款，導致招牌產品原料斷供

除了莫名拖欠薪資，在今年三季度，虎頭局內部有消息稱，由于拖欠了供應商貨款，一些供應商決定斷供原材料，導致招牌麻薯卷、米蛋糕及新品奶磚，均無法正常銷售。

受影響的不止是產品，虎頭局位于廣州珠江新城的辦公室門口還被貼上了拖欠裝修款的大字報。從微信截圖可以隱約看出，工程方要求虎頭局結清深圳壹方天地門店、廣州百信廣場門店的工程款。

據了解，目前這些大字報已被清理掉，廣州辦公室無人辦公。

圖片來源：大廠青年

3、虎頭局回應：只是暫時調整非一線員工工資，公司經營正常

對于上述情況，記者昨天聯(lián)系了虎頭局創(chuàng)始人姜波，對方表示“不清楚，暫不回應，在家發(fā)燒中。”

而在今天，虎頭局另一位創(chuàng)始人胡亭最新回應稱：

為應對十月十一月疫情極端管控影響，暫時性調整了部分非一線員工工資，占比較小；裝修供應商因施工爭議，正在協(xié)商尾款，將積極與供應商溝通；因陽性員工暴增，臨時關閉部分辦公室，員工可遠程工作，公司經營正常，隨著員工康復，短期內將回復常態(tài)。

02

新中式糕點的“火”，能從疫情間“燒”到疫情后嗎？

今年，有很多新中式點心品牌都出現(xiàn)了增長乏力，加之疫情的催化，很多頭部品牌的經營已不再像從前那般“如火如荼”。這背后是整個新中式點心賽道的大退燒，虎頭局只是其中的一個縮影。

1、從“爆火”到裁員關店，虎頭局昔日風光不再

虎頭局誕生之初，剛好搭上了國潮這股“東風”，成立以來就備受資本關注，去年還拿到了5000萬美元的A輪融資。據了解，虎頭局首家門店單月營業(yè)額最多高達127萬元，線上各種種草帖刷屏，線下消費者排長隊購買。

在資本和消費領域都混得“風生水起”，這讓虎頭局為未來的擴張充滿了信心。就在去年底虎頭局還曾對外公開表示：“到2022年底將會在全國開出150家門店。”

然而當熱度逐漸退去，外加競爭對手的不斷涌現(xiàn)，虎頭局的走勢也遠遠沒有了當初那般順利。

截止到2022年12月13日，虎頭局全國仍有44家門店在營，而北京、重慶、成都門店均處于“暫停營業(yè)”或“歇業(yè)關閉”狀態(tài)。這距離曾經豪言壯志定下的150家門店目標，相去甚遠。社交平臺上虎頭局的熱度也在消散，線下門店也沒再看到排隊現(xiàn)象。

為了自救，虎頭局今年除了關店，更是破天荒地開放了加盟。12月12日，虎頭局通過官方微信宣布開放加盟，稱將借這一輪確定性的復蘇快速落定新戰(zhàn)略，轉向直營+事業(yè)合伙人并行的規(guī)模化，并啟動海外業(yè)務孵化。要知道，虎頭局在一年前還堅持宣稱“直營才夠親”，不接受任何形式的加盟及代理。

未來，隨著虎頭局第一批合伙制門店明年春節(jié)后正式開業(yè)，到底能否力挽狂瀾，也還是個未知數。

2、新中式糕點賽道，興于疫情，止于疫情后？

而對于虎頭局這類新中式點心品牌而言，最大的不確定就是整個中式糕點賽道，因為它屬于疫情期間起來的，能不能適應疫情后還是個問題。

僅在今年，就有一大批烘焙品牌要么徹底關店，要么就經營異常，其中不乏宜芝多、LADY M、克莉絲汀等知名品牌。除了知名品牌，今年街頭巷尾結束營業(yè)的烘焙門店還有不少，長時間的停業(yè)導致門店沒有客人，失去現(xiàn)金流，租金和各項成本開支無法消化。

雖然還有很多品牌堅挺著，但是2022年資本市場對新興烘焙品牌的關注已不如2021年。虎頭局2021年進行了2輪融資，墨茉點心局在2020年和2021年共進行了5輪融資。而在2022年，這兩家曾被資本捧得紅極一時的品牌，均未獲得任何一筆新的投資。

在失去資本助推的同時，新中式烘焙對消費者的吸引力也在逐漸減弱。

疫情以來世界經濟下行，大家對待消費也就更理智了。像類似于墨茉點心局、虎頭局等雖然推行的是零食化的產品邏輯，量小看起來價格低，但往往買單時才會發(fā)現(xiàn)，其實價格也不便宜，一買就是30多、40多。

前期剛出圈時，各大頭部品牌主要依靠營銷造勢，但資本冷卻后，沒有了擴張的資金，品牌營銷等一系列費用都將大幅縮減。

沒有了五花八門的營銷活動，整個品類的產品又創(chuàng)新乏力，新中式糕點留給消費者的似乎只剩下“貴”這一個印象，也就很難往前走了。

職業(yè)餐飲網總結：

年底是餐企最難的時候，來自各方面的資金壓力接連而至，加上疫情的影響，更是雪上加霜。

而虎頭局所面臨的的難題不僅是資金，背后更有整個中式糕點賽道的“大降溫”。

中式糕點的風吹了近三年，如今疫情即將結束，消費逐漸回歸理性，如何在品類紅利褪去之后找到新的立足點，是每一個新中式糕點品牌都要思考的問題。