來源/電商報(bào)Pro  

撰文/電商君

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年底了，預(yù)制菜市場重現(xiàn)“高燒”

對(duì)于各大電商平臺(tái)而言，今年年底最大的商機(jī)已經(jīng)出現(xiàn)了！

隨著春節(jié)的臨近，作為消費(fèi)必備的“三劍客”之一，預(yù)制菜（另外兩個(gè)是露營和健身）的曝光率越來越高了，各大電商平臺(tái)預(yù)制菜生意的數(shù)據(jù)更是全面上漲。

京東超市最新發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年，京東超市預(yù)制菜成交額增速高達(dá)160%；入駐京東超市的預(yù)制菜品牌超過400家；用戶年復(fù)合增速超過50%，Plus用戶的占比超過60%。

在良好發(fā)展態(tài)勢的鼓舞下，最近，京東超市還推出了2023年預(yù)制菜扶持計(jì)劃與新戰(zhàn)略：2023年，京東超市的預(yù)制菜新戰(zhàn)略將更多地聚焦“用戶高頻消費(fèi)場景”和“好吃”兩方面，針對(duì)性開發(fā)出精品菜，并且從品類拆解、資源傾斜、營銷場景、標(biāo)桿打造等四個(gè)方面對(duì)預(yù)制菜品類進(jìn)行扶持。

很顯然，在京東的整體規(guī)劃中，預(yù)制菜市場已經(jīng)不再是臨時(shí)起意的生意增長點(diǎn)，而是推動(dòng)公司業(yè)務(wù)長期發(fā)展的動(dòng)力。

京東行動(dòng)了，阿里當(dāng)然不會(huì)閑著。

最近，阿里旗下的大潤發(fā)發(fā)布了預(yù)制年菜的動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)：從今年1月起，大潤發(fā)的預(yù)制年菜迎來銷售高峰，環(huán)比上月同期增長50%；當(dāng)然，對(duì)很多消費(fèi)者而言，大潤發(fā)的預(yù)制年菜所以值得買，還有一個(gè)無法抗拒的理由：通過大潤發(fā)優(yōu)鮮APP、淘鮮達(dá)等線上渠道下單的顧客，可以享受1小時(shí)配送到家的即時(shí)送貨服務(wù)，簡單不能更方便。

作為本地生活服務(wù)行業(yè)的后起之秀，在過去的一年，抖音的強(qiáng)勢崛起已經(jīng)在事實(shí)上威脅到本地生活服務(wù)的老大美團(tuán)。在抖音，年夜飯預(yù)制菜也提前進(jìn)入預(yù)訂高峰，銷量比去年同期增長了248%。據(jù)了解，抖音電商計(jì)劃上線超過4000款年夜飯預(yù)制菜，總有一款預(yù)制菜滿足你對(duì)過節(jié)的幻想！

預(yù)制菜重現(xiàn)“高燒”后，還有“退燒”的時(shí)候嗎？

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預(yù)制菜再次爆火，并不偶然

哲學(xué)家說：存在即合理，預(yù)制菜再次爆火，當(dāng)然也有其內(nèi)在邏輯。

首先，有時(shí)候，決戰(zhàn)紫禁城之巔不是為了一分勝負(fù)，而是氣氛已經(jīng)夠了，年底的預(yù)制菜市場同樣也是如此。

每一年的年底，很多人都懷揣著一年的報(bào)酬，決心好好給辛苦了一年的自己狠狠犒勞一下，而年夜飯就成為釋放消費(fèi)激情的最佳突破口。這時(shí)候，有著濃厚春節(jié)特色的預(yù)制菜菜品就會(huì)成為很多人關(guān)注的焦點(diǎn)：抖音電商的統(tǒng)計(jì)顯示，平臺(tái)上年夜飯美食銷量前三分別是年年有魚錦鯉造型的八寶飯、麻辣鮮香的川味家宴套餐、富含海參鮑魚花膠的佛跳墻盆菜，就是光看菜名，就已經(jīng)體會(huì)到滿滿的過節(jié)氛圍了。

其次，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，成就了預(yù)制菜的一片藍(lán)海。

預(yù)制菜從一開推出時(shí)的火爆到行業(yè)外的質(zhì)疑，再到再次出圈，其實(shí)也是一種普及對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知，體現(xiàn)用戶消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變的過程。

預(yù)制菜的出現(xiàn)本身和 “宅經(jīng)濟(jì)”有必然關(guān)系，正是因?yàn)檎憬荨L(fēng)味還原度高的預(yù)制菜才能“有機(jī)可乘”；但與此同時(shí)，很多人也擔(dān)心預(yù)制菜不衛(wèi)生，不新鮮。這時(shí)候，一些大的電商平臺(tái)通過不斷豐富預(yù)制菜的品類，提高預(yù)制菜的品質(zhì)，讓很多人逐漸走出在認(rèn)知上對(duì)預(yù)制菜的一些誤區(qū)。比如說，今年大潤發(fā)年菜將推出44款年菜，口味涵蓋了川菜、魯菜、粵菜、徽菜“八大菜系”，讓不同城市的消費(fèi)者都可以湊齊一桌地道家鄉(xiāng)風(fēng)味。

今年以來，很多人對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度也發(fā)生了本質(zhì)的改變。

從京東超市預(yù)制菜用戶的特征來看，這一點(diǎn)體現(xiàn)得尤為明顯：在京東超市的預(yù)制菜用戶中，高線城市用戶占比67%，家庭用戶占比76%。從購買人群來看，女性占比55%、已婚占比74%， 21歲至30歲的年輕化及單身人群增長趨勢明顯：越來越多的年輕人已經(jīng)認(rèn)可預(yù)制菜這種新形式，并且開始享受新生活方式帶來的種種便利了。

當(dāng)然，預(yù)制菜能火，最根本的原因，還是這個(gè)市場太大了，天生麗質(zhì)難自棄，讓各路資本難以割舍。

資本永遠(yuǎn)在事態(tài)處于萌芽狀態(tài)時(shí)提前做出預(yù)判，而資本預(yù)判一個(gè)行業(yè)或企業(yè)是否值得投資的主要依據(jù)就是看趨勢。

預(yù)制菜到底有多賺錢，決定于市場規(guī)模有多大。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

套用星爺?shù)囊痪渑_(tái)詞，一個(gè)超萬億的市場，還不夠你臭屁啊？

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未來，預(yù)制菜成電商新增長點(diǎn)

很多人可能有這樣的擔(dān)心：預(yù)制菜會(huì)不會(huì)和我們身邊的那些潮起潮落的新消費(fèi)一樣，流行一時(shí)就過去了？

躬身其中的各路玩家們給出了否定的答案。

溯源預(yù)制菜的“前身”就不難發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜在2020年左右能成為市場的寵兒，和當(dāng)時(shí)的環(huán)境有很大的關(guān)系。也就是說，當(dāng)時(shí)的環(huán)境改變了餐飲，帶來了預(yù)制菜這種新的餐飲業(yè)態(tài)；經(jīng)過3年左右時(shí)間的普及，預(yù)制菜已經(jīng)成為很多人生活消費(fèi)的選項(xiàng)之一，所以就算將來環(huán)境再次發(fā)生改變，對(duì)很多人而言，預(yù)制菜消費(fèi)的習(xí)慣已經(jīng)形成了。所以從趨勢上看，預(yù)制菜是未來餐飲的方向之一，這一點(diǎn)已經(jīng)沒有什么疑問了。

并且，“所見即所得”的預(yù)制菜市場，已經(jīng)讓一些玩家受益了。

2021年，龍大美食的預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)營收11.82億元，同比增長4.75%，占總營收比重達(dá)6.06%，占比同比增長29.49%；2021年，國聯(lián)水產(chǎn)的預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)營收8.41億元。今年，該公司已決定募資10億元，用以做大預(yù)制菜品的產(chǎn)能規(guī)模，進(jìn)一步提高市場占有率。

上述公司之外，安記食品、益客食品、金陵飯店、錦江在線在內(nèi)的知名上市公司都在緊張加碼預(yù)制菜布局。

預(yù)制菜的火熱，甚至連老牌餐飲巨頭全聚德也坐不住了：不久前，全聚德旗下品牌四川飯店推出的預(yù)制菜品牌“川老大”，已經(jīng)在多個(gè)渠道上線。

一些提前嗅到商機(jī)的電商平臺(tái)更是已經(jīng)提前押注預(yù)制菜跑道，并且將預(yù)制菜當(dāng)成未來電商業(yè)務(wù)的新增長點(diǎn)了。

以京東為例，早在2017年，京東生鮮就組建了預(yù)制菜團(tuán)隊(duì)；2019年開始與眉州東坡、西貝等餐飲品牌合作。2022年更是在銷售數(shù)據(jù)、流量、冷鏈物流等6個(gè)方面進(jìn)行全面扶持，在未來三年扶持20個(gè)銷售過億元的預(yù)制菜品牌，5個(gè)銷售過五億元的預(yù)制菜品牌。

當(dāng)然，預(yù)制菜的前景是豐滿的，但是現(xiàn)實(shí)還是有些骨干的。最大的問題，是到現(xiàn)在還沒有一個(gè)行業(yè)遵循的標(biāo)準(zhǔn)，這也是包括京東、阿里在內(nèi)的電商平臺(tái)正在努力的方向：電商平臺(tái)有先進(jìn)的技術(shù)，完善的供應(yīng)鏈，可以從根本上解決行業(yè)數(shù)據(jù)不通、品牌不通的痛點(diǎn)，完善供應(yīng)鏈體系，提升行業(yè)效率，最終推動(dòng)預(yù)制菜這項(xiàng)賽事沿著規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的賽跑穩(wěn)步前進(jìn)。