來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/劉妍

近日，預制菜首次被寫入中央一號文件！

“預制菜一頭連著種養(yǎng)殖，一頭連著消費，是典型的一、二、三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，能夠更全面地推動鄉(xiāng)村振興的實現(xiàn)。”

在過去的三年，餐飲行業(yè)最大的風口莫過于預制菜，如今又有中央添上一把火，再加上廣東、江蘇、河南、山東等地政府相繼提出加碼預制菜，預制菜又要迎來風口了？

而此前，也有不少人不看好預制菜，難吃是最多的吐槽，甚至專家直言：“預制菜是豬狗食，我從來不吃！”；也有人認為，沒有疫情當催化劑的預制菜，好日子已經(jīng)到頭了。

那么，預制菜行業(yè)真的要“變天”了嗎？

官方加碼！預制菜首次被寫入中央一號文件！

2月13日，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布。其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”。

這是預制菜首次被寫入中央一號文件。

相關(guān)人士表明，“預制菜被正式寫入中央一號文件，明確了未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。在今后，預制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。”

疫情影響之下，烹飪方便的預制菜快速被消費者所熟知。三年以來，這條萬億賽道成長為新風口，各地政府爭相布局，發(fā)布相關(guān)政策。

廣東省政府去年3月發(fā)布“預制菜十條”后，江蘇、河南、山東等地相繼提出加碼預制菜。

2月初，針對預制菜行業(yè)缺乏全國統(tǒng)一的強制性標準，滬蘇浙皖三省一市市場監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)<長三角預制菜生產(chǎn)許可審查指引>的通知》,制定一體化的預制菜生產(chǎn)許可審查指引，推動長三角區(qū)域統(tǒng)一預制菜生產(chǎn)操作規(guī)范。

政策的“保駕護航”，資本的“跑馬圈地”，讓預制菜在過去幾年成了當之無愧的“當紅炸子雞”，不斷吸引各大企業(yè)跨界入局。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模預估達4196億元，預計未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍海”即將誕生。

預制菜對產(chǎn)業(yè)的影響非常大，

有利整個中餐的標準化

不過，預制菜在火爆的同時，市場上關(guān)于它的爭議也從未停止。去年9月份，某著名智庫創(chuàng)始人在直播間發(fā)表言論稱“預制菜是豬狗食，我從來不吃！”，當時還引起了不小的風波。

事實上，像專家這樣將預制菜視為“豬狗食”的人不在少數(shù)，但這樣的看法其實是將預制菜“污名化”。預制菜不好吃是真的，但這并不代表它一無是處。

未來餐飲業(yè)將進入“芯片式”創(chuàng)新時代，讓模仿式創(chuàng)新難以為繼。“芯片式”創(chuàng)新指的是核心底層技術(shù)創(chuàng)新。預制菜的爆發(fā)，被視作餐飲領(lǐng)域的一大“芯片”式創(chuàng)新。其采用先進的“液氮鎖鮮”技術(shù)，為餐飲品類及業(yè)態(tài)的創(chuàng)新提供了底層能力。

從產(chǎn)業(yè)角度來講，預制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產(chǎn)方式，量產(chǎn)、標準化的生產(chǎn)，更能保證口味的穩(wěn)定性；還能減少后廚人員，提高出餐速度，降低生產(chǎn)成本，這為餐飲品牌規(guī)模化提供了原動力。

預制菜其實就是工業(yè)化、標準化、規(guī)模化的現(xiàn)代食品行業(yè)。

不可否認的是，預制菜的出現(xiàn)確實是給人們帶來了極大的方便，之所以目前沒有往前進一步發(fā)展是因為技術(shù)存在難度，還沒辦法做到完全還原現(xiàn)炒的味道。即使如此，它也是給大家增加了一種選擇。

正如許多消費者所說，每天上班996，下班回到家已經(jīng)很累了，沒有多余的精力去洗菜切菜炒菜，而預制菜方便快捷，省時省力，它就是打工人的“救星”。

疫情過后，預制菜的C端需求或許會快速萎縮

雖然對于B端餐飲企業(yè)而言，預制菜能夠為餐廳減少后廚人員、提高出餐速度、降低生產(chǎn)成本等，但預制菜在C端的市場一直都沒有很穩(wěn)定。尤其是沒了疫情這個“催化劑”，未來預制菜的路可能會更難走。

預制菜在餐飲行業(yè)出現(xiàn)的時間并不短，但此前一直是不溫不火的狀態(tài)，直到疫情的到來導致整個餐飲行業(yè)堂食下降，由此就催化了人們對預制菜的需求，行業(yè)才開始火起來。

許多平常經(jīng)常下館子的人，因為疫情只能在家吃飯。而預制菜相比于自己“下廚”和外賣顯然方便很多，相比傳統(tǒng)方便面等速食，又更能滿足口感、營養(yǎng)搭配等需求，相比于瓜果蔬菜又耐保存，所以就成為了大家瘋搶的產(chǎn)品。

但隨著疫情好轉(zhuǎn)，人們出行不再受限，必然會減少在家吃飯的次數(shù)，轉(zhuǎn)而走出門去旅游、去社交，更多的是去外面吃。從前那種囤貨的需求就會快速萎縮，就像同樣興于疫情的火鍋食材超市，短暫地火了一把之后，如今只剩一地雞毛。

那么，失去了疫情這個催化劑，預制菜還有市場嗎？那些在特殊時期購買預制菜的人群之后還會復購嗎？這些問題就像懸在整個預制菜行業(yè)頭頂?shù)倪_摩克利斯之劍，暴露出爆火背后潛藏著的問題。

可以預見的是，在接下來的2023年，預制菜行業(yè)或?qū)⒂瓉硐磁破冢瑢τ谠S多預制菜企業(yè)而言都是一個難關(guān)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

作為食品工業(yè)發(fā)展的結(jié)晶，預制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產(chǎn)方式，自有它的存在價值。

雖然當下的預制菜因為資本的推動有些急于求成，“口碑”不太好，但是預制菜本身是沒有問題的。

時代在進步，食品科技也在進步，歸根結(jié)底，食品工業(yè)發(fā)展的趨勢是希望每個人都能方便地吃上全球的美食！