來源/筆記俠

作者/聶敏

淄博，這波贏麻了！

從3月初，淄博燒烤出圈到現(xiàn)在，“霸屏”已經(jīng)快兩個月了。

僅四月份，淄博消費收入猛增16.2億。

五一”期間，淄博旅游訂單同比增長超2000%。

短短兩個月，估計連淄博人民自己都沒有想到，作為一個沉寂已久的老工業(yè)城市，自己的家鄉(xiāng)會因為“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”，一躍成為現(xiàn)象級頂流。

一串燒烤，引發(fā)一連串的熱點。淄博，太讓人意料之外了。

為什么淄博能成為現(xiàn)象級頂流？是什么吸引著全民瘋狂去“赴淄趕烤”？淄博燒烤能夠長紅嗎？

我們不妨來看看，淄博燒烤為什么會火。

01

少點套路，唯有真誠得人心

起初，點燃淄博燒烤第一把火的，是一批組團旅游的大學(xué)生。

3月8日，抖音上“大學(xué)生組團坐高鐵去淄博擼串”這個話題，登上抖音同城熱搜，隨即掀起第一波大學(xué)生打卡熱潮。

大學(xué)生們，甚至還創(chuàng)造了一種“特種兵式旅行”的新玩法。周五下課說走就走，日行3萬步，48小時不睡打卡美食美景。

“青春沒有售價，淄博燒烤必須拿下！”

吃法獨特、物美價廉，外形還類似taco的淄博燒烤，就這樣被大學(xué)生們帶出了圈。

隨后，各路美食達人紛紛前去打卡評測。3月26日，千萬美食博主烏啦啦發(fā)布的“淄博燒烤plus吃法”助力話題#淄博燒烤炸裂整個燒烤界#登上抖音熱榜Top1，熱度再次推向高潮。

小餅、烤爐加蘸料，馬扎、啤酒街邊嘮。

濃濃的煙火氣，久違的夜生活。

人們被疫情封印太久的躁動和熱情，在淄博得到了安撫和釋放。

4月2日央視新聞報道了淄博，8日探店博主B太連續(xù)測評10家淄博攤位，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)叵M不僅物美價廉，更沒有一家店鋪缺斤少兩，甚至還會“多送”，可以“免費嘗”。

好客、實在的淄博民風(fēng)，直接把淄博推上了流量C位。

隨后，一系列淄博熱點人物也開始出圈，“鴨貨小哥”“綠豆糕大爺”“暴躁小胖”等等，每一個熱點人物的出現(xiàn)，都能為淄博刷上新一波的熱度和話題。

4月26日中午，淄博政府發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》，同樣將好感度拉滿。

信中表明“五一”期間中心城區(qū)的酒店已基本售罄，客流量也超出接待能力，勸導(dǎo)游客錯峰出游、避免扎堆。同時，淄博文旅局還推薦了山東省其他兄弟城市的美景美食，態(tài)度真誠又大度，令網(wǎng)友直呼：“大格局！”

淄博，能夠一躍成為現(xiàn)象級頂流，一方面，跟淄博這座城市淳樸、實在的底蘊民風(fēng)有關(guān)。

要知道，在這個充滿套路、功利的消費時代，淄博盛況更像是一場“真心換真心”。

早在去年疫情期間，有12000名山東大學(xué)的學(xué)生，被送到淄博隔離。

淄博政府不僅全方位的善待和照顧學(xué)生們，臨別時還盤下全城的燒烤攤，為學(xué)生們踐行，并真誠地邀請學(xué)生們，等疫情結(jié)束后，再來淄博游玩。

而學(xué)生們也心懷感恩，于是在春暖花開時，返回淄博赴約。同時，學(xué)生們也用短視頻，為淄博的出圈貢獻了第一波熱度。

類似情景，不禁讓人想起：同樣因善舉出圈的鴻星爾克。明明自己已經(jīng)虧損2.2億元、面臨倒閉，卻在河南受災(zāi)時挺身而出，捐助物資和財產(chǎn)5000萬元。

同樣，企業(yè)善舉，引發(fā)了消費者在其直播間的“野性消費”，大量訂單涌入，甚至導(dǎo)致其系統(tǒng)崩潰。

當(dāng)然，除了對善意的反哺，淄博的出圈，也離不開實在的產(chǎn)品和服務(wù)。

用料扎實，好吃不貴。這是網(wǎng)上對淄博美食最多的評價。

跟之前刮起的消費升級風(fēng)截然不同，一杯奶茶三四十，一根雪糕幾十塊.....各種“酸奶刺客”“雪糕刺客”“雞蛋界LV”隨處可見，而淄博燒烤人均才50元。

在見慣了套路和敷衍，當(dāng)有人可以提供更真心誠意的產(chǎn)品和服務(wù)時，消費者自然會用腳投票。

02

政府出色的組織管理能力

而此次火出圈的，不止淄博燒烤，還有淄博政府。

反應(yīng)迅速、規(guī)劃合理。

在淄博燒烤剛開始火出圈時，淄博市政府新聞辦就立即召開新聞發(fā)布會，擬定 3-11月為“淄博燒烤季”，并計劃在五·一前后舉辦“淄博燒烤節(jié)”。

還出臺了一系列市場激勵措施，設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎”，成立燒烤協(xié)會，還直接發(fā)放25萬燒烤消費券。

淄博能在短時間內(nèi)爆火，還能維持有條不紊的市場秩序，淄博政府出色的組織管理能力，功不可沒。

在關(guān)鍵時刻，淄博政府主抓兩件事：一是做好服務(wù)；二是規(guī)范市場。

為了做好淄博的品牌維護，淄博政府出動消防、民警、衛(wèi)生、市場監(jiān)管等各部門，開啟護航“淄博燒烤”的行動。

為了做好服務(wù)，淄博先是加開24列濟南到淄博的燒烤專列，給乘客們準(zhǔn)備文旅伴手禮，并配上手繪風(fēng)格的燒烤地圖，讓游客們“上車空著手，下車兜著走”。

在方便來往游客出行的同時，還優(yōu)化了旅游體驗感。

街區(qū)有擺渡車，招手即停，免費乘坐。在主城區(qū)，40多條淄博公交線路覆蓋了當(dāng)?shù)亟?0%燒烤店。還專門新開設(shè)20多條特色燒烤公交專線。

青年旅社半價入住。

增派武警維持夜市安全。

被帶火的八大局市場，更是連夜清洗地面。

開設(shè)“燒烤辦證專屬窗口”，20分鐘就能辦好所需證件。

而另一方面，為了避免哄抬物價、坑客宰客的情況出現(xiàn)，淄博政府也從多方面規(guī)范市場行為。

當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門就對轄區(qū)燒烤店開展專項檢查，督促燒烤門店誠信經(jīng)營、明碼標(biāo)價。當(dāng)?shù)厣碳乙舶l(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門“隔一段時間就來查一次秤”。

出租車每天都會不定時收到通知，嚴(yán)禁不打表、拒載等行為借機宰客，一旦被投訴直接停運。

4月份，一位網(wǎng)友曬出被淄博一家酒店宰客的經(jīng)歷。表示自己花529元訂了酒店，入住后發(fā)現(xiàn)設(shè)施陳舊，覺得不值這個價。更可氣的是第二天她發(fā)現(xiàn)線下酒店直訂只需要170多塊。

網(wǎng)友把事件發(fā)布到網(wǎng)上，淄博政府反應(yīng)迅速，第二天就責(zé)令酒店整改，并下調(diào)網(wǎng)上價格和線下一致，同時退還該網(wǎng)友的差價。

隨后，淄博政府還舉一反三：

首先，是召開酒店負(fù)責(zé)人訓(xùn)誡會，明確要求酒店不能隨意漲價，并且要求酒店根據(jù)具體設(shè)施情況調(diào)整價格。

接著，以政府名義下發(fā)酒店價格指導(dǎo)。規(guī)定自4月23日起，對客房的價格漲幅進行管控，漲幅超過50%的按照哄抬物價予以查處。

哪怕是五一節(jié)假日，各地酒店、餐飲行業(yè)都在紛紛漲價，淄博政府仍然堅持“讓利于客、讓路于客、讓景于客”，守護這份城市榮譽。

有網(wǎng)友在短視頻上表示，已經(jīng)收到了山東淄博某酒店房價“五一”期間下調(diào)的消息，之前訂的千元以上一晚的酒店房間，現(xiàn)被短信通知改為五百多元一晚。

相比于網(wǎng)上吐槽的各種“旅游坑”，淄博政府真的將寵粉貫徹到底。

天下之事，凡利民者，則民必向往之。

正是淄博讓利于民，才有如此多的人對它向往。

僅在3月份，淄博就接待外地游客480多萬人，而淄博2022年的常住人口僅為471萬人。

僅四月份，淄博消費收入猛增16.2億。

五一假期首日，“北京南-淄博”火車票開售1分鐘即售罄，“五一”期間淄博旅游訂單（含酒店、景點門票）同比增長超2000%。

有媒體從攜程獲悉，淄博首日旅游整體訂單量，同比去年增長超40倍，對比2019年“五一”首日增長3.6倍。“五一”首日淄博酒店訂單量較2019年增長近9倍，門票增長8倍。

可見，從“流量”到“留量”，淄博不僅抓住了食客們的胃，也留住了游客們的心。

03

淄博燒烤，還能火多久？

淄博能在短短兩個月內(nèi)，一躍成為新晉“網(wǎng)紅城市”，既離不開淄博的政通人和，也離不開上下一心的努力。

要知道，兩個月前，淄博還是一座苦尋轉(zhuǎn)型的老工業(yè)城市。

曾經(jīng)的淄博，在新中國工業(yè)史上也有著諸多的第一，比如第一顆人造衛(wèi)星“東方紅一號”所用電機、第一臺多功能呼吸機、第一家真絲帶生產(chǎn)廠、水泵行業(yè)第一枚金牌、第一個鋁工業(yè)基地，都是出自淄博人之手。

然而，高度依賴礦產(chǎn)資源，“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)占70%，重工業(yè)占傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)70%”的淄博，和中國很多同類型的老工業(yè)城市一樣，在產(chǎn)業(yè)升級后浪推前浪的潮流中，一步步走向衰落。

主要體現(xiàn)在兩個數(shù)據(jù)上：一，2000年它的GDP還在山東排名第五，2020年掉到了第七位；二，2018年，淄博的城市人口，從凈流入變成了凈流出。

就在今年1月份，淄博的當(dāng)?shù)厥杖脒�出現(xiàn)了兩位數(shù)降幅；3月份，才開始高速增長。

如今來看，淄博已經(jīng)打出了“吃燒烤，就到淄博”的第一張名片。

淄博旅游帶來的話題度和流量，也帶動了當(dāng)?shù)亍俺宰⌒杏钨強省碑a(chǎn)業(yè)快速增長，但當(dāng)下的“網(wǎng)紅效應(yīng)”能否轉(zhuǎn)變成可持續(xù)性發(fā)展，未來能否延展出新的增長點？也非常考驗淄博政府的眼光和策略。

相比于“蘭州拉面”“沙縣小吃”“柳州螺螄粉”等已經(jīng)走出本地、實現(xiàn)全國化發(fā)展的特色美食，淄博燒烤能否成為下一個？

以沙縣小吃為例，我們不妨來看看它是怎么做的。

1.精準(zhǔn)定位，走出差異化的發(fā)展路線

煙火氣、接地氣、有人氣，是“沙縣小吃”對品牌的精準(zhǔn)定位。

靠著“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的低價定位，沙縣小吃門店迅速擴張，以品類豐富、方便快捷、薄利多銷的特點，沙縣小吃填補了低消費的空白。

2.政策護航，賦能沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級

當(dāng)?shù)卣研〕援a(chǎn)業(yè)發(fā)展納入國民經(jīng)濟發(fā)展計劃，每五年制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃；為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓(xùn)，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握业辍㈤_店；沙縣小吃同業(yè)公會、沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心等管理機構(gòu)也相繼成立。

沙縣縣委、縣政府通過引導(dǎo)小吃規(guī)范化發(fā)展、推廣加盟連鎖模式、建立小吃產(chǎn)業(yè)園、注冊成立沙縣小吃集團和各地子公司等方式，推動小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

3.主打情懷，政府單位親自站臺

去年，沙縣小吃迎來了第一支廣告片。時長三分多鐘，由四個視頻片段組成，以“男人不止一面”拉開序幕，淋過“好大的雨”，吃過“有手的狀元餅”，以蘸過豆豉油的“水晶燒賣”收官，主打一個親民情懷。

而廣告的出品方正是福建省文旅廳，省級單位為地市小吃親自站臺，足見政府的重視度。

得益于政府的全方位加持，如今，沙縣小吃年營業(yè)額超500億，全國門店超過8.8萬家，甚至已經(jīng)開始走出國門，為“中國美食”代言。

淄博燒烤能否借鑒其經(jīng)驗，從“網(wǎng)紅”走向“長紅”？形成更規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈？淄博政府能否成為有力推手？這些答案暫未可知，但想要做出美食品牌、形成產(chǎn)業(yè)鏈，淄博燒烤似乎還有一段很長的路要走。

參考資料：

1.《從淄博的燒烤談?wù)劇叭嗣窠?jīng)濟學(xué)”》，龍英堂書院；

2.《淄博燒烤，天下第一！》，覓游新傳考研；

3.《評論丨爆火出圈的淄博燒烤，為啥“爭取像沙縣小吃那樣”？》，海博TV；

4.《淄博燒烤火出圈，解密怎樣變“流量密碼”為“留量密碼”》，伊森艾瑪。