出品/時(shí)代財(cái)經(jīng)

撰文/王言

今年“五一”假期，頂流除了酒店和景區(qū)外，還有餐飲行業(yè)。

5月4日，據(jù)商務(wù)部消息，2023年“五一”假期，居民出行意愿強(qiáng)烈，消費(fèi)熱情高漲，消費(fèi)市場保持較快增長。據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長18.9%，其中重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。

美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)也顯示，今年“五一”假期前三天，全國生活服務(wù)業(yè)線上日均消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長133%，迎五年來最旺“五一”。其中，全國餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長92%，部分餐廳重現(xiàn)排隊(duì)等位超過1000桌的火爆場景。

餐飲消費(fèi)迎來大爆發(fā)

出游的熱潮勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的快速拉升。

在網(wǎng)紅城市長沙，不少知名餐飲品牌在“五一”期間人滿為患。這個(gè)假期，廣州的鐘麗（化名）就在長沙體驗(yàn)了一把“全程排隊(duì)就餐”的旅游模式。鐘麗告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，在長沙，不少網(wǎng)紅餐飲店到晚上十一點(diǎn)還要排隊(duì)。

“一到晚上，超級(jí)文和友根本擠不進(jìn)去，太平老街的很多餐廳從中午開始就要排隊(duì)。晚上8點(diǎn)以后，天寶兄弟網(wǎng)上排隊(duì)等號(hào)數(shù)就超過了5000桌。”她說。

作為旅游的熱門城市，廣州不少餐飲門店也在“五一”假期期間排起了長隊(duì)。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，“五一”小長假期間，廣州酒家總體營業(yè)額較2022年同比增長超過60%，客流量同比增長超過30%。

網(wǎng)紅湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店在“五一”假期前夕開業(yè)，開業(yè)之后，門店生意持續(xù)火爆。費(fèi)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，在剛剛過去的五一假期，位于正佳廣場的費(fèi)大廚辣椒炒肉廣州首店共開啟40余張臺(tái)，每天取號(hào)1000多桌，餐廳翻臺(tái)率達(dá)到了1200%。從開餐到閉店，從上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，顧客連續(xù)12小時(shí)排隊(duì)不間斷。

除此之外，國內(nèi)多家連鎖餐飲品牌在“五一”期間也迎來了客流量和銷售額的增長。

“五一期間，西貝莜面村門店客流量加大，多家門店在用餐高峰期出現(xiàn)排隊(duì)情況。以西貝莜面村北京六里橋旗艦店為例，五一期間51個(gè)包間全部預(yù)定滿，4.29-5.2號(hào)用餐高峰期間，散臺(tái)也都在排隊(duì)，平均等位時(shí)長在20-30分鐘�！蔽髫愝娲逑嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

九毛九（09922.HK）旗下的酸菜魚品牌太二酸菜魚提供的數(shù)據(jù)顯示，5月1日當(dāng)天，太二酸菜魚全國客流量超過27萬人次，排隊(duì)取號(hào)數(shù)超過5萬個(gè)，翻臺(tái)率超過6.7次/天。

“五一”假期期間，新茶飲品牌的銷售額同樣實(shí)現(xiàn)快速增長，部分品牌的銷量還超越了2019年同期。

根據(jù)喜茶發(fā)布的數(shù)據(jù)，“五一”假期期間，喜茶全國眾多門店的銷量同比增長超過500%，同比2019年“五一”假期，喜茶今年部分門店銷量增長了超100%；奈雪（02150.HK）的數(shù)據(jù)則顯示，“五一”期間，奈雪5天銷售額破億，共售出近600萬杯茶飲，全國門店銷量較去年同比增長達(dá)120%，部分門店增長超800%。

火鍋依然是“頂流”

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從餐飲品類來看，今年“五一”期間，餐飲品類當(dāng)中訂座量較高是火鍋、粵菜、西餐、日料等傳統(tǒng)熱門菜系。而作為疫情之后復(fù)蘇最好的品類之一，此次“五一”假期，火鍋品類的火爆給了各地經(jīng)營者不小的驚喜。

“今年‘五一’假期，我們從上午10點(diǎn)左右開始放號(hào)，11點(diǎn)后來取號(hào)基本就沒位置了，到了下午4點(diǎn)，重新開始放號(hào)，5點(diǎn)半以后就要繼續(xù)排隊(duì)了�！鄙钲邶垗弲^(qū)一家火鍋店老板告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，近期店里的生意甚至要好過2019年。

這種火爆現(xiàn)象，在重慶、成都兩大“火鍋之城”更為常見。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，重慶趙美麗火鍋觀音橋店單日排隊(duì)超過300桌，部分火鍋店更是重現(xiàn)排隊(duì)等位超過1000桌的火熱場面；而成都吼堂老火鍋則創(chuàng)下了單日最高近3000桌、翻臺(tái)9輪的經(jīng)營紀(jì)錄。

在此情況下，國內(nèi)頭部火鍋品牌銷量提升明顯。

海底撈（06862.HK）相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，“五一”假期前三天，海底撈全國門店共計(jì)接待顧客近530萬人次，同比去年增長約65%，較上周環(huán)比增長約80%，其中，海底撈在新晉熱門旅游城市淄博接待人次，同比去年增長高達(dá)4.7倍。此外，“五一”前夕，海底撈上架了9款春夏新品，這9款春夏新品在假期前三天就售出超127萬份。

呷哺呷哺（00520.HK）提供給時(shí)代財(cái)經(jīng)的數(shù)據(jù)顯示，五一期間，呷哺呷哺品牌迎來營收、客流雙增長，營收同比2022年增長180%，累計(jì)23家餐廳突破歷史銷售記錄。在儲(chǔ)值方面，呷哺呷哺也迎來五一火爆假期經(jīng)濟(jì)，儲(chǔ)值金額2500萬，同比2022年增長120%。

呷哺呷哺旗下另一火鍋品牌湊湊“五一”期間也同樣火爆——營收同比增長90%，平均翻臺(tái)率3翻，其中，在青島、昆明、鄭州、南寧，海口，等熱門旅游商圈的餐廳，營收同比去年增長1至2倍以上�！拔逡弧逼陂g，湊湊在廣州、杭州、南昌、蘭州、西安等地新開7家門店，平均翻臺(tái)率超6翻。

“進(jìn)淄趕烤”帶動(dòng)燒烤熱

今年五一，各地餐飲行業(yè)的熱度，都不及淄博燒烤。為了迎接 “進(jìn)淄趕烤”的大批游客，淄博花費(fèi)20天就建成了一座可以容納上萬人就餐的燒烤城，但在“五一”假期期間，這里依然“一位難求”。

一位淄博燒烤店老板告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)：“從今年3月末開始，來自己門店就餐的顧客就開始暴增，每天接到的咨詢電話也有上百個(gè)，最近幾天更是在超負(fù)荷經(jīng)營。為了不讓大家失望，我們從50桌增加到現(xiàn)在100桌，店里也新增加了七八個(gè)人手，但每天一到晚上，依然還有不少顧客排隊(duì)。”他透露，“五一”假期期間，自己門店的銷售額能突破30萬元。

淄博燒烤的出圈也同樣帶火了燒烤品類。餓了么數(shù)據(jù)顯示，淄博燒烤出圈后，日照、威海、煙臺(tái)等其他山東城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長4.8倍、3.4倍和3.3倍。在淄博的“助力”下，今年山東全省游客外賣量較2019年同期增長了2倍。同時(shí)，徐州、錦州、重慶、湛江等其他以燒烤聞名的城市，假日期間的燒烤外賣量環(huán)比增幅也均在一倍及以上。