來源/咖門 

撰文/國君

咖啡的熱度有多高，“低成本開店”的誘惑就有多大。

最近，社交平臺上一個“3萬開咖啡店，一周回本”的故事，吸引了我的關注。搜索發現，“2萬咖啡館實踐”、“5萬開店分享”等內容比比皆是。

咖啡行業的“低成本創業”是真的嗎？這個方法值得效仿嗎？我專門做了一波調查：

01 

跟風挑戰“3萬元開咖啡店”

今年，低成本咖啡創業的故事，在網絡上越炒越熱。

十幾天時間，把一家老破小門面改造成歲月靜好的小店，化腐朽為神奇，卻只要花費幾萬元，這樣的內容，迅速點燃了許多人的咖啡館夢。

耿同備就是其中一員，去年夏天，他回到老家 （豫北小縣城） ，將深藏心中多年的咖啡夢付諸于現實，開了一間小小的咖啡館。

這家店僅用了3萬元，開業后，卻在一周的時間收回了成本。

“2022年夏天，在老家的我看到網絡上的內容，決定‘跟風挑戰3萬元開家咖啡店’，7月1日，是我挑戰開始的第一天。”耿同備向我講述了他的故事。

做過咖啡師，開過咖啡館，也曾狠狠被現實捶打過的耿同備，在實現夢想時也格外謹慎。

“我得保證就算這家店全賠了，也不會影響我的生活。所以我把開店資金拆解了，房租1萬、裝修1萬、設備1萬。”

02 

縣城開店實踐：3萬元的投入，一周回本

縣城房租本就不高，耿同備還把鋪位找在了古城商業街的偏僻街道，一年租金不到1萬，還有10天免租期。

設備都是二手的，二手的單頭咖啡機、二手的手撥磨豆機、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜，凈水機是自己買的濾芯，找廢舊電機組裝的，加在一起差不多1萬；裝修只找木工，其他刷乳膠漆、吊頂、射燈、店招，都是親自上陣，把成本壓縮到極致。

最后，3萬塊錢都沒花完，耿同備的“未否咖啡”在2022年8月正式開業了。

它算是這個縣城第一家真正意義上的精品咖啡館，一杯美式13元，自帶杯還能減5元，同時上新了很多結合當地文化的“地域特調”，20多元一杯。

因為整個挑戰開店的過程一直在朋友圈、小紅書同步，很多當地人都來打卡，又適逢暑假，大量年輕人到當地旅游，很快就被這唯一的一家寶藏咖啡店吸引。

“當時一天的營業額就做到了6000多，我用那個二手的手撥磨豆機，磨豆子手都腫了。”

“焦糖瑪奇朵+慕斯蛋糕套餐，是賣得最好的組合，再加上咖啡豆、掛耳的銷售，客單價在30元上下，一周過后算了算，營收3萬多，利潤差不多有2萬，基本上裝修和設備都回本了。”

“回本后第一件事，就是趕緊把不好用的二手咖啡機磨豆機升級了，現在肯定總成本已經超過3萬了。”耿同備說。

“現在生意穩定下來，基本上一天1000元左右，日出杯量60~70杯。”

因為在產品上持續宣傳當地的文化、美食，耿同備的小店還被當地政府關注到，政府相關部門，專門在古城的一個四合院改造了一家咖啡館，聘請耿同備全權經營。

03 

低成本開店充滿誘惑，但我勸你三思

用差不多一次出國旅游的費用，就能開家店；午后沐浴在咖啡香里，和三兩顧客愜意交談。每一個有咖啡夢的人，看到這樣的故事，都會熱血沸騰。

咖啡火熱是真的，故事也是真的，但我還是要勸你“開店要三思”。

首先，“低成本開店”是一種能力，不是每個人都有。

故事中的耿同備，有將近20年的咖啡從業經歷，不僅做過咖啡師，還曾經在別的城市開過店，對咖啡館里大到設備性能吧臺動線，小到一個射燈的裝置，都了如指掌，能自己組裝凈水機，二手咖啡機壞了也會自己更換配件。

這是他敢買二手設備，也能在設備上省錢的原因。

還有選址，看似很隨意地就在古城商業街找到了偏僻鋪位，實則這是選址中最難的一種“一流商圈的三流位置”，極其考驗個人眼光，并非一朝一夕能夠學會。

低成本開店，不是在所有地方都壓縮成本，而是在“該省的地方節省”,比如裝修，耿同備沒找熟人，而是找專業的師傅來干，對于剛入行的小白來說，怎么把錢花在刀刃上，就是一個大考驗。

再來說出品，因為在行業熏陶多年，咖啡豆的采購，牛奶、糖漿的選擇、特調產品的研發，對他來說手到擒來，根本無需操心，這也不是一個新人，去供應商處拿到一堆配方就能速成的。

最后說說吃苦這件事。耿同備的店，房頂、墻面的乳膠漆是他自己刷的，店招是自己買木材找人雕刻的，店里的桌子是網上購買板材自己組裝的，開店之初的二手手撥磨豆機，“幾乎把手都搞抽筋了”。

如果真的想低成本開店，可以想一想，常年坐在寫字樓里的白領，能灰頭土臉地干完每這每一件事嗎？

專業水平、行業經驗、吃苦耐勞，是低成本開店需要的3項“隱藏能力”，而這種能力，并不是每個人都有。

其次，極致的低成本門店，是天時地利的巧合，并不能“精誠所至金石為開”。

很多2萬、3萬、5萬的低成本開業故事，都是有特殊條件的。

有的是找到了商業街“旮旯犄角”的位置，有的是在居民樓租下了“老破小”，有的是別人的“店中店”，這些非常規的選址，可遇而不可求，也并不是每個城市都適合，它們更多地發生在下沉市場。

再以耿同備的未否咖啡舉例，他的門店之所以能一周回本，是趕上了幾個重要節點：一是暑假開業，抓住大學生游玩的熱潮；二是去年因為長途出游有客觀限制，年輕人去不了遠方，周邊游就成了首選。

同時，去年咖啡賽道的“創意咖啡”勢頭正健，打卡創意特調是年輕人朋友圈最硬的社交貨幣。

耿同備從當地的傳統特色吸取元素，做了“浚縣拿鐵”（當地地名） 、“善堂瑪奇朵”（當地地名） 、“食品廠美式”（當地知名企業） ，還定制磨具做了“浚縣古城雪糕”，對當地人來說，這是一波回憶殺；對外地人來說，不能錯過的當地特色，拍照好看又不流俗。

未否咖啡迅速就成為縣城的“必打卡咖啡店”，暑假的人群聚集+創意咖啡的潮流趨勢，是未否咖啡一周回本的重要因素。

總之，低成本開店，真的不是決心有多大、成功率就有多高的事，它需要天時地利的巧合。

最后，加盟“低成本品牌”，一定要擦亮眼睛。

越是服務熱情，告訴你“迅速回本”的加盟品牌，越要小心謹慎，咖啡低成本加盟中魚龍混雜。

如果你真的想加盟咖啡店，這三個條件不妨先看看：

第一，看資質，是否滿足“兩店一年”，只有那些開了2家以上直營店，且經營滿1年的項目，才具備申請特許經營備案的資格；

第二，看公司注冊時間，不滿3年的項目，你要格外留意，一個企業如果自己還沒活過3年，你就要考慮，要不要跟著TA一起做測試市場的小白鼠了。

第三，不要迷信明星代言人，也不要迷信創始人/投資人光環，咖啡是個勤行，需要長年累月，一杯一杯的積累，明星和光環卻只能帶來一時的流量，真正有實力的品牌，會用市場規模和業界口碑讓你看到。

真正好的加盟品牌，往往是“篩選大于誘惑”，不符合條件的加盟商直接勸退，著急讓你簽約的品牌，一定要謹慎。

04 

開店只是開始，讓店活下來才是考驗

年輕人換了一茬又一茬，作為“四大情懷項目”之一的咖啡館，卻永遠讓人心生向往。

其實我最想說的是，即便你破除千難萬險，用很低的成本把門店開起來了，這也只是一個開始。

如何在選址不佳的情況下讓周邊客群知道？如何為裝修簡單的門店引流？如何持續研發好喝又適合拍照的產品？如何接受“開店不如打工”的落差？如何耐得住養店期日復一日7×24小時工作？每一項都是考驗。

說白了，開咖啡館，哪有什么老板，都是給生活打工的人。

只有真正熱愛這個行業，熱愛這門生意，才能樂于其中，走到最后。