出品/紅餐網(wǎng)

撰文/何沛凌、麥泳宜

客流量下滑、收入付不起房租、同行大打“價(jià)格戰(zhàn)”……種種現(xiàn)象都暗藏著“殺機(jī)”，隨時(shí)可能變成壓垮一家餐飲店的“最后一根稻草”。

近日，一條視頻在各大平臺(tái)上“刷屏”了。視頻里，一個(gè)小龍蝦店老板深夜崩潰，正在大力摔砸門(mén)店內(nèi)的桌椅、碗筷等。

有網(wǎng)友直言，“他是底層千千萬(wàn)萬(wàn)小餐飲老板的真實(shí)寫(xiě)照！微利時(shí)代內(nèi)卷嚴(yán)重大家都在煎熬，熬著熬著就倒閉了！”

餐館老板深夜破防砸店

知情人稱(chēng)其生意太差，被房租壓垮了

“我不干了！我要關(guān)門(mén)！”

深夜，伴隨著一陣陣怒吼聲，一家餐飲店的老板將龍蝦館內(nèi)的桌子、椅子、鍋碗瓢盆等全部砸碎，扔到了馬路中央。很快，路面便鋪滿(mǎn)被砸爛的雜物，一片狼藉，引來(lái)一堆路人圍觀拍照。

據(jù)都市快報(bào)報(bào)道，視頻中的事件發(fā)生在江蘇鎮(zhèn)江丹陽(yáng)市。

7月24日上午，當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居委會(huì)工作人員表示，砸店的確實(shí)是那家龍蝦館的老板。對(duì)于該老板砸店的原因，工作人員表示：“不了解具體原因，這事是派出所處理的。”

據(jù)都市快報(bào)報(bào)道，有目擊者稱(chēng)，這名老板疑似是因?yàn)辇埼r店的生意一直很差，營(yíng)業(yè)收入連房租都難以支付，深夜情緒失控，沖動(dòng)之下才砸店，整個(gè)打砸過(guò)程持續(xù)近半小時(shí)。

該目擊者告訴媒體，當(dāng)時(shí)龍蝦店老板激動(dòng)地跟趕來(lái)的民警說(shuō)：“我已經(jīng)盡力了，但情況越來(lái)越糟，我快要無(wú)法為家人提供基本生活了。”

這則視頻很快在網(wǎng)上引起熱議，不少網(wǎng)友直言，今年餐飲生意難做，很多門(mén)店入不敷出，房租便成為最大的“殺手”，壓倒了一批門(mén)店。

“我能體會(huì)他的心情，我的龍蝦店在五一過(guò)后也關(guān)了。現(xiàn)在生意太卷、太難做了，一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額只有四、五萬(wàn)，結(jié)算完所有成本后，利潤(rùn)就所剩無(wú)幾了，太難了！”有網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)如是感慨道。

此外，也有不少網(wǎng)友留言為這位龍蝦館老板“支招”。

截至紅餐網(wǎng)發(fā)稿前，有不少媒體嘗試聯(lián)系警方和事發(fā)龍蝦館老板，但均未成功。

不過(guò)，有媒體報(bào)道稱(chēng)，事發(fā)地附近一商戶(hù)表示，“（砸店后）第二天看到路上的桌椅都不在了，7月24日看到龍蝦館已經(jīng)開(kāi)門(mén)了。”

客流下滑、入不敷出、貸款難還……

今年餐飲生意有多難做？

事實(shí)上，這位深夜崩潰的小龍蝦店老板，是不少無(wú)奈的餐飲老板的縮影。

今年餐飲生意到底有多難做？

下面這三個(gè)餐飲老板的自述，也直觀地呈現(xiàn)了行業(yè)殘酷的一面。

1、辛苦經(jīng)營(yíng)一整年，收入還不夠付第二年的房租

“真正擊垮我的是，我們辛苦經(jīng)營(yíng)了近一年，卻連第二年的房租都沒(méi)有湊齊，前期的投入連三分之一都沒(méi)有回來(lái)。”一年期房租到期后，餐飲老板小北決定及時(shí)止損，在7月底關(guān)掉其經(jīng)營(yíng)了近一年的烘焙店。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

小北表示，過(guò)去一年做餐飲創(chuàng)業(yè)以來(lái)，她每天都在計(jì)算成本和營(yíng)業(yè)額、絞盡腦汁研究新品、想文案，一刻不敢松懈。但即便自己已經(jīng)如此努力，創(chuàng)業(yè)還是失敗了。

“首先，我的定位錯(cuò)了，這里的消費(fèi)水平和大城市的差距很大，在小城市開(kāi)店需要控制好成本。其次，創(chuàng)業(yè)貸款和房貸壓得我喘不過(guò)氣，每個(gè)月負(fù)債都在增加，但想了無(wú)數(shù)辦法后門(mén)店的生意還是不溫不火。”小北無(wú)奈地說(shuō)道。

開(kāi)店的這一年她無(wú)比焦慮，“放下店鋪的那一刻，我內(nèi)心終于釋然了”。

2、背負(fù)貸款，日營(yíng)業(yè)額卻長(zhǎng)期在生死線附近徘徊

“餐飲人你們一天營(yíng)業(yè)額多少？我今天的營(yíng)收才800塊，快撐不下去了。”日前，正在經(jīng)營(yíng)一家快餐店的阿九（化名）在社交平臺(tái)上發(fā)帖稱(chēng)。

今年生意太難做了，阿九每天都在為客流量和營(yíng)業(yè)額發(fā)愁。

他表示，目前自己的門(mén)店屬于入不敷出的狀態(tài)。由于門(mén)店位于住宅區(qū)，附近沒(méi)有上班族，再加上門(mén)店的位置不太好，客流量比較少，每個(gè)月只有幾天的營(yíng)業(yè)額能超過(guò)1000元。

而根據(jù)他計(jì)算，如果要維持門(mén)店正常運(yùn)轉(zhuǎn)，日均營(yíng)業(yè)額至少要達(dá)到1000元以上。

除了營(yíng)收低以外，不停地償還開(kāi)店欠下的各種貸款也讓阿九倍感壓力。“每個(gè)月都要還幾張信用卡的利息，現(xiàn)在這個(gè)位置不好，我在猶豫要不要重新找個(gè)店鋪?zhàn)觥！?/p>

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

3、辭掉月薪2萬(wàn)的工作做餐飲，開(kāi)業(yè)6個(gè)月后準(zhǔn)備關(guān)店了

“今年做餐飲的都是大傻子，又苦又累又不掙錢(qián)！”辭掉2萬(wàn)月薪的工作，投入餐飲創(chuàng)業(yè)的第6個(gè)月，妮可（化名）快堅(jiān)持不住了，正醞釀關(guān)店。

“員工下午5點(diǎn)上班，我要早晨10點(diǎn)半起來(lái)準(zhǔn)備早班。員工凌晨3點(diǎn)下班，我也必須守到凌晨。”妮可表示，自己嚴(yán)重低估了做餐飲的辛苦程度。

身體上的勞累卻沒(méi)能換來(lái)預(yù)期的回報(bào)，“每日營(yíng)業(yè)額付了房租、員工工資、物料，就沒(méi)了！天天熬夜導(dǎo)致身體素質(zhì)變差，掙的錢(qián)還不夠我做醫(yī)美。”

據(jù)妮可透露，今年她的店附近新開(kāi)了很多新店，幾乎每天都有新店開(kāi)張，競(jìng)爭(zhēng)壓力空前。

1-5月的時(shí)候，她的店生意時(shí)好時(shí)壞，近兩個(gè)月則是越來(lái)越差，每天營(yíng)收只有3000元左右。除去員工工資等成本后，前期投入的70萬(wàn)元資金，到目前為止還沒(méi)有回本的跡象。

“不要裸辭創(chuàng)業(yè)，尤其不要餐飲創(chuàng)業(yè)，除非你有很多存款。”看著現(xiàn)狀，妮可心痛地說(shuō)道。

小結(jié)

今年，餐飲業(yè)確實(shí)迎來(lái)了“弱復(fù)蘇”，但與此同時(shí)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也更加殘酷。

所以我們才會(huì)看到一個(gè)比較“分裂”的現(xiàn)象：一批頭部品牌沖刺上市、沖刺千店萬(wàn)店的同時(shí)，一批腰部及以下的中小品牌則叫苦不迭。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至6月27日，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)的新注冊(cè)量已經(jīng)高達(dá)202.2萬(wàn)家。“僧多粥少”的局面也加速了行業(yè)的洗牌，狂飆突進(jìn)的新開(kāi)店數(shù)背后，是暗流洶涌的閉店潮。

截至6月27日，今年全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)量已經(jīng)高達(dá)36.5萬(wàn)家，相當(dāng)于2022年全年吊銷(xiāo)、注銷(xiāo)量的68%。

在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的背景下，客流量下滑、收入付不起房租、同行大打“價(jià)格戰(zhàn)”……以上種種現(xiàn)象都暗藏“殺機(jī)”，隨時(shí)都可能變成壓垮一家餐飲店的“最后一根稻草”。

當(dāng)一個(gè)經(jīng)營(yíng)者親手砸掉自己的心血，或是關(guān)掉經(jīng)營(yíng)已久的門(mén)店，勢(shì)必是背負(fù)了巨大的壓力。今年餐飲尤其不易，顯然，無(wú)論是身在局中的餐飲人還是計(jì)劃入局的新面孔，都要學(xué)會(huì)“與風(fēng)險(xiǎn)共處”