來源/億歐網

作者/江晶

7月30日晚間，“火鍋一哥”海底撈發布了2023年上半年正面盈利預告。

公告顯示，截至2023年6月30日，海底撈持續經營業務收入預計將不低于188億元，相比2022年上半年的152億元，增幅達到23.7%；預計凈利潤不低于22億元，相較2022年上半年的約7200萬元，同比增長近30倍。

值得一提的是，此前海底撈年報數據顯示，2022年全年收入約347.4億元，凈利潤13.74億元，實現扭虧為盈。2023年上半年，這個火鍋巨頭持續著盈利節奏，半年的凈利潤就超過了去年全年。

公告稱，利潤增加主要由于翻臺率提升、內部管理及營運改善、餐廳經營效率提升。公告發布后，海底撈在7月31日開盤漲超11%，隨后股價一度漲超13%。

圖源：海底撈公告

走過至暗時刻

2018年登陸港交所的海底撈，一度是火鍋界的yyds。彼時的海底撈正處于高速增長期，營收由2018年的169.69億元增長56.5%至2019年的265.56億元，凈利潤由2018年的16.46億元增長42.4%至2019年的23.45億元。

然而自2020年起，海底撈便陷入“增收不增利”的局面。2021年，海底撈年營收達到頂峰，為411.12億元，但當年海底撈也陷入巨額虧損，虧損額達到41.63億元。

海底撈在公告中解釋，2021年的虧損主要歸因于兩個方面：其一，關停300多家餐廳，以及餐廳經營業績下滑，導致一次性損失、減值損失等合計約33億-39億元；其二，全球持續變化和反復的疫情，2020年、2021年門店網絡快速擴張以及公司內部管理問題，給餐廳經營狀況帶來沖擊。

海底撈的虧損直到2022年下半年才開始扭轉。

這一方面歸功于2021年底海底撈推行的“啄木鳥計劃”——海底撈曾發布公告稱，于2021年底前逐步關停300家左右經營未達預期門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，以此來進一步改善公司經營狀況。

之后，海底撈不斷優化門店運營管理層級，明確各級別工作內容、工作目標、考核標準和獎懲機制。由于餐廳數量減少，2022年的員工成本也相較2021年減少了26.6%。

另一方面得益于海底撈在2022年下半年啟動的“硬骨頭計劃”——年報披露，2022年海底撈重開了過往關停的部分餐廳，全年新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。

在產品方面，海底撈2022年上架滿3個月的區域性新品共127款。為應對疫情反復的沖擊，海底撈還探索新的經營策略，重塑外賣體系。2022年全年，海底撈的外賣收入為12.8億元，相較2021年同期的6.29億元增加103.3%。

“斷臂自救”、優化經營效率等操作，讓海底撈重回“盈利”行列。年報顯示，2022年海底撈年營收約347.4億元，凈利潤13.74億元，實現扭虧為盈。

半年凈賺22億

走過了至暗時刻的海底撈，今年搭上了餐飲復蘇的順風車。

根據海底撈近五年的中報數據，2018-2022年，海底撈的上半年凈利潤（包含特海國際業務）為6.46億元、9.11億元、-9.65億元、9453萬元、-2.67億元。對比來看，2023上半年的22億是海底撈自上市以來取得最好的中報凈利潤。

中信證券相關研報曾指出，海底撈在2022年實現盈利主要得益于毛利率和人工成本的大幅優化，并且效率提升將帶來公司在疫后穩態盈利能力水平的提升。也就是說，海底撈2023年上半年的22億元盈利是建立在前兩年的努力之上的。

毋庸置疑的是，2023年全國出游聚會社交需求激增，進一步促成了海底撈的強力反彈。

海底撈數據顯示，2023年情人節當天，其全國門店接待人次同比去年情人節增長超25%；而在今年五一假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比去年同期增長約65%；端午節假期，受出游、演唱會、夜間消費的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數超過了9次。

值得一提的是，海底撈還打起了演唱會的主意。

今年以來，演唱會市場迅速恢復，帶火了餐廳的夜間經營，場館附近的門店客流量激增。公開報道顯示，海底撈北京新辰里店店長透露，在5月底的“五月天”演唱會期間，夜間接待人數比平時增長了三倍以上。

向來擅長“整活”的海底撈，借勢在北京、上海、武漢、廣州、深圳、沈陽等地推出海底撈“演唱會之夜”活動，演唱會舉辦地附近的門店給就餐歌迷準備音響、話筒、熒光棒。這一個性化服務讓海底撈增加了新的消費場景，帶來了業績增長。

圖源：小紅書

不久前，中金公司發表對海底撈的觀察報告稱，海底撈6月整體翻臺率或已超1-2月旺季，主要得益于新品上市并獲得較好反饋（4月底上新豬肚雞鍋、藤椒味千絲牛肉等9款新品）、以及“啄木鳥計劃”以來持續的管理精進和體驗優化。

中金認為，海底撈下半年翻臺率有望進一步恢復，考慮下半年火鍋的消費旺季更密集、以及公司7月推出夜場活動和夜宵新品等有望提振Q3翻臺率表現。

餐企一片大好

海底撈上半年盈利超預期，是餐飲業強勢反彈的一個縮影。

近日，國家統計局發布的數據顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個月反彈最大的消費品類。

除海底撈之外，近期餐飲企業的財報中不乏“增長”喜訊。

7月25日晚，九毛九發布了正面盈利預告，預計今年上半年實現營業收入約28.80億元，同比增長51.7%；凈利潤為2.20億元，同比增幅不低于281.3%。

九毛九集團是一家以中式餐飲連鎖經營為核心的餐飲集團，旗下擁有多個不同細分領域的中式餐飲品牌，包括“九毛九西北菜”、“太二酸菜魚”、“慫重慶火鍋廠”、“那未大叔是大廚”和“賴美麗藤椒烤魚”。

九毛九指出，業績增長的原因系餐廳總數從2022年6月30日的475間增加至2023年6月30日的621間，再加之營業恢復，營業天數較上一年同期有所增加。

上市后陷入虧損泥淖的“小酒館第一股”的海倫司也實現了盈利。

根據公告，2023年上半年，海倫司凈利潤將在1.55億-1.6億元左右，經調整凈利潤將在1.7億-1.8億元之間；而2022年同期，海倫司凈虧損為約3.04億元，經調整凈虧損為9990萬元。

對于扭虧的原因，海倫司方面稱，由于疫后客流量回升、運營效率優化，整體毛利率得以提升（從去年同期的66%升至72.3%）。國信證券研報分析則指出，海倫司整體毛利率的提升，得益于其對客流不佳門店的經營調整，以及轉型加盟模式的助力。這與海底撈的“啄木鳥計劃”有異曲同工之妙。

老字號全聚德也公布了盈利的好消息。

在7月23日159歲生日之際，全聚德發布了2023年半年度業績預告，歸屬于上市公司股東的凈利潤為2600萬-2850萬元，其中二季度環比增長83.41%-110.66%。

全聚德方面表示，營業收入和利潤總額同比實現較大幅度增長，主要是由于2023年上半年客流恢復，餐飲市場消費力得到明顯釋放，疊加春節和五一勞動節消費旺季因素，餐飲市場迎來強勢復蘇。

西式快餐巨頭百勝中國也喜提“增長”。

根據8月1日發布的業績公告，第二季度百勝中國總收入為26.5億美元，較去年同期的21.3億美元增加25%（或增加32%，不計及外幣換算的影響）；系統銷售額較去年同期增加32%，其中肯德基和必勝客分別增加32%和30%。

結語

海底撈的逆襲故事，是餐飲業從陰霾走向光明的真實寫照。

2023年上半年，不少餐飲企業交出了滿意的答卷。一個很大的原因是，伴隨經營環境的顯著改善，“海底撈們”抓住復蘇機遇，積極開展業務創新，滿足消費者的多元化需求，創造了強勁的盈利空間。

隨著近日《關于恢復和擴大消費的措施》出臺，線下經濟將邁出更穩健的步伐。

其中第五條明確提出，要擴大餐飲服務消費，倡導健康餐飲消費、反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節，打造特色美食街區，開展餐飲促消費活動。另外，豐富文旅消費的相關措施，也將間接促進餐飲業的發展。

這些對辛苦耕耘的餐飲人而言，無疑是又一福音。

參考資料：

1、《海底撈在演唱會門口“撈人”，為了業績回血它真的很努力》，界面新聞

2、《餐飲復蘇，九毛九、海倫司中報紛紛預喜，海底撈凈利潤或創上市后新高》，銀柿財經

3、《海底撈預計上半年利潤同比增超30倍 股價一度漲超13%》，財聯社

4、《海底撈多地門店深夜臨時變身“演唱會第二分會場”》，上海證券報