來源/紅餐網(wǎng)

作者/何沛凌

8月14日晚間，全聚德發(fā)布2023年上半年度業(yè)績報(bào)告，實(shí)現(xiàn)同比扭虧為盈。

報(bào)告顯示，今年上半年，全聚德營業(yè)收入約6.68億元，上年同期為約為3.27億元，同比增加104.06%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約2792萬元，上年同期約為虧損1.53億元，同比增加118.28%。

此前，全聚德曾連虧三年，在今年一季度首次業(yè)績“回正”。

01.

餐飲業(yè)務(wù)是主力增長點(diǎn)，

上半年?duì)I收接近去年全年

分業(yè)務(wù)看，餐飲業(yè)務(wù)是全聚德的主力增長點(diǎn)，今年業(yè)績同比去年實(shí)現(xiàn)翻倍增長。

財(cái)報(bào)顯示，上半年其餐飲業(yè)務(wù)營收約為5.22億元，同比增長了116.08%，在總營收中占比78.21%。

值得注意的是，全聚德上半年餐飲營收金額已接近去年全年餐飲營收金額，后者約為5.25億元。

商品銷售營收約為1.34億元，同比增長78.98%；租賃業(yè)務(wù)營收1191.35萬元，同比增長9.18%。兩者營收占比分別為20.01%、1.78%。

△圖片來源：全聚德官網(wǎng)

此外，今年的各業(yè)務(wù)的毛利率均實(shí)現(xiàn)大幅增長，其中餐飲業(yè)務(wù)毛利率為43.16%、商品銷售毛利率為26.26%。

分區(qū)域看，華北地區(qū)營收占比超七成達(dá)4.73億元，同比增長136.47%，位居營收貢獻(xiàn)榜首；其次分別為華東和西北地區(qū)，營收占比分別為14.31%、6.41%，金額分別為0.96億和0.43億。

值得一提的是，華中地區(qū)營收2520.1萬元，占比僅3.77%，在六個(gè)地區(qū)中排名第四，但同比增幅超6倍。

從門店規(guī)模來看，上半年全聚德的門店規(guī)模略有增長。

根據(jù)半年報(bào)，截至6月30日，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設(shè)餐飲門店共計(jì)104家，其中全聚德品牌門店91家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店6家，仿膳品牌門店1家。而截至去年末，門店共計(jì)102家，包括92家全聚德品牌門店。

02.

旅游經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，

是扭虧為盈的關(guān)鍵？

從財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)來看，全聚德上半年表現(xiàn)可謂亮眼，如何實(shí)現(xiàn)的？

首先，從大背景來看，得益于旅游經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的拉動(dòng)。全聚德在財(cái)報(bào)中表示，“2023年以來，餐飲市場消費(fèi)得到明顯釋放，特別是春節(jié)和五一勞動(dòng)節(jié)，餐飲市場迎來強(qiáng)勢復(fù)蘇，公司圍繞年度預(yù)算目標(biāo)，線上線下多渠道創(chuàng)收，從而實(shí)現(xiàn)營收和利潤總額大幅增長。”

另據(jù)界面新聞報(bào)道，今年6月和7月，全聚德的營收數(shù)據(jù)均已經(jīng)超過2019年同期。全聚德的一位負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，今年7月，全聚德北京王府井門店再次超越和平門總店，成為銷售數(shù)據(jù)排名第一的門店，而這主要得益于今年旅游旺季帶來的游客用餐高峰。

△圖片來源：全聚德官網(wǎng)

除此之外，在線下餐飲業(yè)務(wù)方面，全聚德的營收增長也和老店升級、新店拉新以及菜品創(chuàng)新有關(guān)。

據(jù)了解，去年以來，全聚德的三大店——和平門店、前門店、王府井店推出門店升級改造項(xiàng)目后，拉高了營收和人均消費(fèi)。

例如，王府井店“宮囍?龍鳳呈祥”上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入占全店收入的52%。春節(jié)黃金周期間，宮囍項(xiàng)目接待近萬人次，拉動(dòng)王府井店連續(xù)三日銷售額超80萬元；五一期間，實(shí)現(xiàn)單日銷售額111萬元。

創(chuàng)新菜、新店會(huì)員數(shù)量的增長也為營收作出了一定貢獻(xiàn)。

據(jù)了解，全聚德今年4月29日推出了新版菜單，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，其中設(shè)置了“全聚德創(chuàng)新菜”專區(qū)，在主菜單中集中展示創(chuàng)新菜品。

財(cái)報(bào)指出，菜單上線1個(gè)月，創(chuàng)新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。會(huì)員方面，以四川飯店和平門店為例，該店上半年新增會(huì)員超過4000人，會(huì)員消費(fèi)占比達(dá)到門店整體收入的45%。

值得一提的是，預(yù)制菜作為全聚德上半年重點(diǎn)發(fā)力的業(yè)務(wù)之一，也取得了不錯(cuò)的成績。

財(cái)報(bào)指出，上半年，全聚德在重大項(xiàng)目進(jìn)展方面完成了常規(guī)禮盒、真空烤鴨、年夜飯、新品醬鴨等一批預(yù)制菜產(chǎn)品的打造和升級，并取得了不錯(cuò)的銷量。

△圖片來源：全聚德官網(wǎng)

比如，全聚德新品醬鴨等系列產(chǎn)品上市后單品銷售數(shù)量破10萬袋，主打肘子的豐澤園店鋪銷售額同比增加120%，年夜飯產(chǎn)品整體銷售額同比增長33%等。

線上業(yè)務(wù)方面，借助電商等渠道和線下門店的引流作用，全聚德上半年食品產(chǎn)品銷量實(shí)現(xiàn)同比增長。

財(cái)報(bào)顯示，全聚德在618電商購物節(jié)，電商全渠道銷售額同比增長200%，其中天貓平臺同比增長155%，京東銷售額同比增長398%，京東自營同比增長376%。

而依托全國100多家門店，全聚德也通過調(diào)整管理方式，使線下門店成為為預(yù)制菜的一大流量入口。根據(jù)財(cái)報(bào)，全聚德一季度將線上商城銷售目標(biāo)分解至門店，并加入門店KPI考核項(xiàng)，上半年線上商城“全記貨鋪”共銷售9.3萬件，完成全年預(yù)算的73%。