出品/時代周報

撰文/張照

今年以來消費快速復蘇，百年老字號餐飲企業(yè)全聚德也迎來轉(zhuǎn)機。

近日，中國全聚德（集團）股份有限公司（以下簡稱“全聚德”）披露2023年半年度報告，上半年實現(xiàn)營業(yè)收入6.68億元，同比增長104.06%；歸母凈利潤0.28億元，同比增長118.28%，實現(xiàn)扭虧為盈。

時代周報記者發(fā)現(xiàn)，這也是全聚德凈利潤連虧3年后的首次半年報業(yè)績盈利。2020年至2022年，全聚德歸母凈利潤分別為-2.62億元、-1.57億元、-2.78億元，累計虧損達6.97億元。

對此，全聚德表示，今年以來，餐飲市場消費得到明顯釋放，特別是春節(jié)和五一勞動節(jié)，餐飲市場迎來強勢復蘇，公司營業(yè)收入和利潤總額同比實現(xiàn)較大幅度增長。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向時代周報記者表示，餐飲行業(yè)作為快消領域復蘇的領頭羊，從春節(jié)檔到五一檔，再到端午檔，以及接下來的中秋、國慶檔，已經(jīng)進入了一個高速增長、高速發(fā)展、高速擴容的發(fā)展節(jié)點。

朱丹蓬告訴時代周報記者，全聚德作為北京的一張旅游名片，今年以來充分享受了春節(jié)和五一的假期政策紅利，而不是消費紅利，所以當整個政策性紅利不斷消退的時候，它面臨的困境也會接踵而來。

時代周報記者注意到，全聚德今年上半年業(yè)績還未完全恢復至2019年同期水平。

對此，時代周報記者于8月15日發(fā)郵件至全聚德，截至發(fā)稿未獲有效回復。同日，時代周報記者致電全聚德信披電話，截至發(fā)稿未獲有效回應。

毛利率尚未恢復至3年前

全聚德業(yè)績逐漸恢復。

2023年半年報顯示，全聚德上半年實現(xiàn)營收6.68億元，同比增長104.06%；歸母凈利潤2791.67萬元，同比增長118.28%。

與此同時，全聚德上半年主營業(yè)務毛利率也大幅修復。其中，餐飲業(yè)務毛利率升至13.02%，同比大幅增加43.16個百分點；商品銷售毛利率升至37.81%，同比增加26.26個百分點。

值得注意的是，全聚德上半年業(yè)績雖然成功扭虧為盈，但尚未完全恢復至2019年同期水平。

2019年半年報顯示，全聚德營收7.58億元，同比減少13.43%；歸母凈利潤3227.83萬元，同比減少58.51%。彼時，全聚德業(yè)績已開始滑坡。

毛利率方面，全聚德2019年上半年餐飲業(yè)務毛利率高達65.74%，遠高于今年上半年的同類數(shù)據(jù)；而2019年上半年商品銷售毛利率為34.03%，略低于今年上半年的同類數(shù)據(jù)。

可見全聚德的餐飲業(yè)務尚未完全恢復至3年前，而唯一完全恢復的僅剩商品銷售業(yè)務。但從營收數(shù)據(jù)方面來看，公司商品銷售業(yè)務2019年上半年營收達到1.96億元，而今年上半年營收為1.34億元，仍存在一定差距。

對此，全聚德在半年報中提及，鑒于經(jīng)濟環(huán)境等因素的影響、餐飲市場競爭的不斷加劇，餐飲企業(yè)的人工成本、物業(yè)租金、食材成本、能源資源價格等成本不斷上漲，擠壓利潤空間，這些將給企業(yè)帶來較大的經(jīng)營風險；同時開設新的經(jīng)營網(wǎng)點，投資新項目，存在一定的經(jīng)營不確定性和投資失敗的風險。

面對上述風險，公司也表示，將進一步優(yōu)化經(jīng)營模式，降低人員消耗和運營成本，建立開店、建店、管店新模式，保障新開門店的投資收益率。

在線下門店方面，截至今年上半年期末，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地擁有餐飲門店104家，較2019年上半年期末的116家減少了12家。

對此，全聚德表示，上半年落實公司“十四五”規(guī)劃，聚焦老字號精品門店打造，餐飲板塊未來將形成正餐做精做優(yōu)，團膳和休閑簡餐適時拓展的業(yè)態(tài)組合。

新掌門半年考

2022年12月26日，全聚德前董事長白凡因工作安排，辭去公司董事、董事長、董事會戰(zhàn)略委員會委員職務，辭職后不再擔任公司任何職務。

據(jù)時代周報記者了解，白凡是工商管理碩士，于2020年5月接任全聚德董事長等職務。2021年年報顯示，白凡還同時擔任北京首都旅游集團有限責任公司（以下簡稱“首旅集團”）黨委副書記、董事、總經(jīng)理。

2023年半年報顯示，首旅集團是全聚德控股股東，對公司持股比例達到43.67%。

白凡辭任之后，接任的是來自首旅集團的黨委常委、副總經(jīng)理吳金梅。2022年年報顯示，吳金梅是管理學博士、中國社會科學院財政與貿(mào)易經(jīng)濟研究所金融學博士后，曾任北京金泰福龍餐飲有限公司經(jīng)理，北京新奧集團有限公司副總經(jīng)理，北京城市副中心投資建設集團有限公司副總經(jīng)理、總法律顧問等。

2022年，全聚德經(jīng)歷了上市以來最艱難的一年，營收7.19億元，同比減少24.16%；歸母凈虧損2.78億元。

對此，全聚德提出，2023年要繼續(xù)從集團和門店兩個層面開展菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整、升級預制菜系列產(chǎn)品，創(chuàng)新營銷、加強宣傳。

于是，全聚德4月29日推出了2023版全聚德品牌新版菜單，整合主菜單中的規(guī)范菜與講究菜，講究菜從9道增加至15道，并設置了“全聚德創(chuàng)新菜”專區(qū)。菜單上線1個月，創(chuàng)新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。

同時，在預制菜領域，年夜飯迭代升級，整體銷售額同比增長33%；手工片制烤鴨3.0版上市銷售并逐步進入量產(chǎn)。

但上述產(chǎn)品均未披露具體銷售數(shù)據(jù)。

倒是在研發(fā)投入方面，時代周報記者注意到，全聚德今年上半年的研發(fā)費用僅為138.84萬元，同比減少24.05% ；而在營銷宣傳方面，全聚德上半年的銷售費用為2350.96萬元，同比增加26.93%，其中廣告、業(yè)務推廣費等同比大幅增長117.82%至1393.08萬元。

營銷宣傳的投入加大，直接反射到收入端。2023年半年報顯示，全聚德上半年開展“和平小鋪”新菜半價嘗鮮、新疆全聚德迎新春活動和父親節(jié)活動、豐澤園東直門店開業(yè)儲值活動等，帶動收入增長。

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧認為，伴隨國內(nèi)經(jīng)濟有序復蘇，各地餐飲消費有望逐步提升，餐飲收入和新增企業(yè)數(shù)量可能會增加。但也要注意，隨著外部環(huán)境復雜多變、餐飲競爭漸趨激烈，餐飲經(jīng)營的不確定性也會增強。未來伴隨消費者消費態(tài)度的日趨謹慎，如何控制成本并獲得盈利，同時提供高性價比的產(chǎn)品，依然是眾多餐飲經(jīng)營者需要考慮的問題。