來源/咖門

撰文/伍月

發現了嗎，最近很多城市都在開“手作奶茶”店，而且幾乎是開一家火一家。

據了解，南京小金金手作，有門店日均銷量1500+杯；長沙茶姥姥，占據大眾點評飲品店熱門榜與打卡人氣榜雙榜第一；杭州牧白手作，門店數已超過70家；CoCo都可也在蘇州開出“都可手作”店。

“手作奶茶”，正在悄悄起勢？

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集體登上熱門榜

最近“手作奶茶”開一家火一家？

此前，阿嬤手作的走紅，讓行業看到“手作”的價值感，而今年，不知不覺間，“手作奶茶”已占領多個新一線、二線城市。

大眾點評上，很多城市飲品店熱門榜、人氣榜中都有手作奶茶店的身影。

比如，誕生于長沙的手作奶茶品牌茶姥姥，目前擁有2家門店，其中創始店步步高星城天地店，多次占據大眾點評飲品店熱門榜與打卡人氣榜雙榜第一，剛開業沒多久的梅溪新天地店也已是岳麓區飲品店打卡人氣榜第一。

廣東佛山的吾小時·古早味手作茶，也是當地的打卡必備，鮮磨現熬5小時的招牌產品豆沙牛乳，是當地消費者的心頭愛，很多人都說“為了豆沙牛乳，一定要沖”，至今，吾小時·古早味手作茶所有門店，都在區域飲品店熱門榜前列。

同樣，今年夏天首進鄭州的葉婆手作，在各大社交平臺也火出了圈，各種打卡分享在朋友圈刷屏，區域飲品店人氣榜上，葉婆手作“發現感”爆棚。

而行業內大家熟知的手作奶茶品牌也有了新動向。據窄門餐眼數據顯示，目前阿嬤手作開出了30家門店，杭州牧白手作已超過70家；小金金手作門店數達到19家，CoCo都可，也在蘇州開出“都可手作”店……

“手作奶茶”的價值，正在被重新認知，呈現出遍地開花的景象。熱潮之下，很多門店的銷量也在持續攀升。

據品牌方透露，小金金手作景楓中心店日均銷量超1500杯，常州龍湖天街店單日營業額3萬+；而有自媒體報道，牧白手作門店最高營收在無外賣的情況下依舊可月達30萬。

種種跡象表明，“手作奶茶”這條賽道，正在持續走高。

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“手作奶茶”

今年為什么突然這么火？

新茶飲市場加速內卷，為什么今年手作奶茶又火起來了？

首先就是消費趨勢的變化，當標準化成為常態，“手作”反而更顯難得。

有市場需求才會有發展，手作奶茶有其發展的市場基礎存在。

“阿嬤手作真的不考慮來北方開店嗎？”在社交平臺上，經常看到這樣的“呼喚”。他們期待“阿嬤”，實際是期待像阿嬤手作這樣的手作類奶茶新面孔的出現。

究其原因，當整個行業都在講究“快”的時候，一些“慢”元素就會火。

手作常伴的一個詞是“溫度”，切、剝、熬、煮等質樸的操作工藝，可以觸發大眾的情感共鳴。

然而，更重要的原因，可能是“手作”代表的新鮮與健康。

明檔廚房，茶湯現萃、水果現切，熬紅糖、蒸荔浦、煮紅豆、打麻薯……消費者一眼就能看清產品的整個制作過程，“手作”也可以說是對健康需求的另一種表達。

特別是，當現熬紅糖、現煮珍珠的香氣在空氣中飄散，水果切開立刻放入杯中的過程被看到，“新鮮健康”就更真實可感。

如今，手作奶茶迎來新發展，一些本土手作奶茶品牌呈現出熱門趨勢，然而縱觀市場，我發現他們有很多相似點：

把后廚搬到前廳，公開熬煮區，現場制作，突出手作工藝；

經營品類豐富，幾乎都有鮮果茶、鮮乳茶、冰激淋等產品系列，麻薯、芋圓、芋泥、珍珠等小料也幾乎一樣。

定價相對高一些，基本在15~36元不等。

而且我發現，這一批走紅的手作奶茶品牌，很多都找到了自己的差異點，做出了產品壁壘和延伸。

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新一代走紅的手作店

每家都有自己的“小秘方”

1、甜酒配奶茶，做出地域特色

茶姥姥菜單中有一個系列是“長沙限定·甜酒”，產品主要有小缽子甜酒湯圓鮮乳茶、茉莉甜酒檸檬茶、小缽子甜酒·冰淇淋等。

其中的甜酒運用的是益陽非遺世家的甜酒，把甜酒與水牛乳、檸檬茶等進行搭配，奶香混合著清甜，口味十分獨特。

2、每杯產品放一整塊的“手作小方”，形成品牌標識

小金金有手作生酪小方、手作抹茶小方等產品。奶茶做好后，會放上一整塊的手作小方，手作小方，就是固態的鮮奶。

手作生酪小方茶底是白桃烏龍，加上奶酪小方，奶乎乎的清爽又絲滑；手作抹茶小方則用茉莉綠茶茶底搭配鮮牛乳，放上一整塊抹茶生酪，口味令人驚喜。

因為這塊“小方”，很多人記住了小金金的產品，形成了獨特的品牌標識。

3、推瓶裝、多巴胺配色，“好拍照”是加分利器

上海貳拾沏手作的產品，顏值特別高，玻璃瓶裝的雙皮奶系列不僅瓶子好看，顏色也很抓人眼球。

抹茶紅豆雙皮奶、楊枝甘露雙皮奶、榴芒奶酥雙皮奶等，根據水果配料不同呈現出不同的顏色，讓人看著心情就很愉悅，玻璃瓶的包裝，喝完還能用來二次利用。

還有一款白芽奇蘭雪頂，包裝非常中國風，杯身是編制的竹籃，讓人印象深刻。

如今，手作奶茶賽道已經聚集了不少品牌，各個城市新店頻出，如何打破同質化，做出差異，已經成為眾多手作奶茶搭建品牌護城河的重點。

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“手作奶茶”店

到底是不是一個好模式?

手作奶茶的賽道處于發展上升期，新品牌不斷涌現，市場規模持續上漲。

從阿嬤手作，到南京的小金金手作、長沙的茶姥姥，還有廣東的田子山手作……手作奶茶的隊伍“肉眼可見”地快速壯大。

而消費端也秉持同一增長態勢，一營業就排隊、登上當地熱門榜、日銷量不斷有新突破。

然而，它到底是不是一個好模式？會是未來新茶飲的突破口嗎？

探討“手作奶茶”的未來發展，就需先討論“手作”的價值該如何界定，市場上所有的奶茶門店都少不了人工的參與，為什么手作奶茶在日益擁擠的茶飲市場掀起了一股“后浪”？

相比于傳統奶茶店，手作奶茶在做產品時，強化了“作”這種差異性，從場景、空間、工藝入手，塑造消費儀式感。

首先，不同于工業化生產方式的標準與高效，手作將人的參與性與產品的鏈接放大，融入了手的溫度與熱情，激發了人們的情感共鳴，它讓人在“快”節奏中體會到了“慢”與“靜”，在快節奏的生活中感受到了一份柔軟。

其次，對手作價值的挖掘，也是對于健康食材的另一種延伸，真材實料的呈現，工藝生產的透明，都能讓消費者對其產生信任，而手作奶茶的持續發展，關鍵也在于溯源，對食材健康的溯源，對其健康生產工藝的溯源。

但同時，手作奶茶雖然在不斷撬動新流量，但由于標準化生產、原料供應等問題，其品牌大多呈現地域性發展的特點，沒有跑出大規模的連鎖品牌，其發展模式也存在著同質化的現象。

對于新茶飲市場來說，標準化、智能化已成為無法逆流的時代浪潮。

但是只要市場有需求，就有撕開裂縫的機會。未來，手作奶茶品牌需要不斷找準差異化，深挖競爭壁壘，這樣，才能保持勢能，有更多持續發展的生機。