出品/聯商翻譯中心

來源/DIAMOND Online、nsouzai-kyoukai

作者/湯淺 大輝

編譯/梁涵秋

日本的超市預制菜經營已經有著超過50年的歷史，近年來，日本超市發展較快的預制菜類別主要包括半成品料理包、冷凍食品、袋裝熟食、微波加熱熟食和包裝米飯等。

根據日本預制菜協會《2023年預制菜市場白皮書》數據顯示，2022年日本預制菜市場規模達到了10兆4652億日元，相比新冠疫情前2019年的市場規模還多出101.4%。

數據來源：日本2023年預制菜市場白皮書 制圖：聯商翻譯中心

值得一提的是，在預制菜市場中，近幾年消費者對冷凍食品的需求迅速增加。在疫情之前，它和其他預制菜一樣也被認為是能滿足“方便”和“省時”兩大需求的種類，但人們更傾向于購買無需加工的袋裝熟食，而將冷凍食品作為備用食品。然而，在過去近三年的時間里，越來越多的消費者開始購買冷凍食品，并意識到它的“美味”之處。

一、冷凍食品市場規模擴大

首先，一個顯著的變化表現在：以前對冷凍食品不熟悉的人群現在也開始接觸冷凍食品，并且“重度使用者”的數量有所增加。日本冷凍食品協會公關部主任三浦佳子這樣分析了新冠疫情期間購買冷凍食品的顧客動向。

2022年2月，該協會進行了“冷凍食品使用情況調查”（數據來自于1250名接受調查的日本男性和女性）。通過數據，協會發現回答“每月至少購買一次冷凍食品”的人與2018年相比，增長了約6.6%，還有大約22%的受訪者回答說，他們“比一年前更頻繁地購買冷凍食品”。

數據來源：日本總務省與經濟產業省數據 制圖：聯商翻譯中心

根據日本總務省與經濟產業省的數據顯示，自2019年新冠疫情以來，在日本家庭食品支出中外食占比在2020年大幅度下跌，出現了負值增長率；而冷凍食品的支出占比卻一直保持著增長勢頭。

隨著越來越多的消費者購買冷凍食品，冷凍食品的市場規模也在不斷擴大。據富士經濟集團統計的數據，2021年冷凍食品銷售額達到10684億日元，與新冠疫情爆發之前的2019年相比，增長了8.5%。

為什么冷凍食品的銷售額增長如此之快？從事冷凍食品市場研究約40年的記者山本純子解釋了其中的原因。她表示：“顧客對冷凍食品味道不好的偏見已經消失。”

新冠疫情期間，人們養成了長期居家的習慣，越來越多的消費者開始購買保質期長的冷凍食品，同時對其便利性和高性價比的認識也已廣泛傳播。此外，得益于生產商的技術改進，冷凍便當、冷凍套餐、冷凍甜品等過去不受歡迎的品類，也重新獲得了消費者的關注。

因此，冷凍食品的產品范圍正不斷擴大。迄今為止，冷凍食品的主打產品一直是“午餐盒配菜”，但現在冷凍食品的飲食領域正在多樣化，包括主食、配菜、甜點和零食。

二、超市冷凍食品表現出色

由于新冠疫情，許多人開始選擇在家做菜，對家常菜和即食食品的需求也隨之增加，這一變化給超市也帶來了“特需”。其中，冷凍食品的表現尤其強勁。日本食研控股內部智庫“食品未來研究實驗室”表示，從超市各品類商品的銷售趨勢來看，冷凍食品的銷量大幅增長，超過了蒸煮食品、熟食等其他即食產品。

以2019年12月為基礎，到2022年10月，冷凍食品的銷量增長了16%，其中熟食增長了7%，蒸煮食品增長了8%，由此冷凍食品成為即食食品中增長最快的類別，也可以說冷凍食品具有最大的發展潛力。此外，2021年每家超市的冷凍食品平均銷售規模約為3180萬日元，比2019（2871萬日元）增加了300萬日元以上。

數據來源：日本食品未來研究實驗室 制圖：聯商翻譯中心

近年來冷凍食品需求的增長很大程度上是由于消費者生活方式的改變。根據日本總務省家庭預算調查，在2017年8月統計的數據中，配偶一方平均月收入約為58000日元，而到2022年8月這一數據已經上漲到90000日元。

并且，由于女性社會地位的提高，夫妻雙方都各自工作已成為普遍現象，用于做飯的時間相對減少。此外，隨著2020年來“吃飯難民”一詞的流行，人們因在家時間變長而導致在家用餐時間增加的事實也不容忽視。

換句話說，越來越多的消費者開始為日常生活的三餐而苦惱。在這種情況下，不難想象，人們對冷凍食品的需求越來越大，因為這些食品就像便當和方便食品一樣，不需要任何準備工作，只需簡單煎炸或用微波爐加熱即可，省去了人們日常烹飪的時間和精力，還能輕松享受到專業餐廳的正宗口味。

盡管在“短時間內”完成烹飪的需求逐年增加，但人們每餐的菜品數量卻在逐年減少。根據“食品未來研究實驗室”的數據，對比2019年12月份，2022年9月平均菜品數量減少了3%，約為4.3個菜品。

與之相反的是，2022年8月每份菜品所用配料的數量卻比2019年12月增加了2%。 這些數據表明，消費者為家人提供營養膳食的潛意識并未改變，但他們希望減少烹飪工時的愿望卻逐年增強。

冷凍食品，尤其是冷凍混合海鮮配料和冷凍混合蔬菜，同時解決了這一問題。 事實上，與2018年相比，無需準備且包含多種配料的速凍混合蔬菜包的銷售規模在2021年增長了約 13%。

此外，從2022年起，由于成本推動型通脹，預計人們的儲蓄導向將會增強。體現在家庭方面，則是冷凍食品的數量將會增加，因為冷凍食品的制作成本相對“低廉”，而且保質期很長。

三、零售公司致力于占領冷凍食品市場

日本各零售公司正在采取各種措施來占領這個不斷增長的冷凍食品市場。永旺超市于 2022年8月在千葉縣浦安分店開設了冷凍食品專賣店@FROZEN，經營著約1500種商品。這一新業態吸引了廣泛的客戶群，主要是雙收入家庭和老年人。

永旺@FROZEN的韓國冷凍食品專區。 來源：DIAMOND online 

由于雙收入家庭的增加和人口老齡化，顧客對冷凍食品的需求在新冠疫情之前就有所顯現，而疫情后由于人們呆在家里的時間變多以及遠程辦公的普及，冷凍食品的需求進一步增長。

關于消費者對冷凍食品的需求，永旺零售食品總部乳制品部總經理青木郁雄表示：“消費者對冷凍食品的期望正在上升。除了省時和便利性之外，對美味也有強烈的需求。”

開業以來，@FROZEN的業務表現強勁，銷售額占永旺浦安店總銷售額的30%以上，周末甚至可達40%至50%。每位顧客的平均支出比其他現有商店高出約20%左右，而業績強勁的原因則在于單價較高的冷凍晚餐食品。

青木先生表示，永旺浦安店的商業區充滿了想要節省時間并同時注重便利性的雙收入家庭，以及想要“吃少量食物”的老年人。@FROZEN的主要目標客戶就是這些顧客，通常早上來店的老年人較多，而晚上則以雙收入家庭和單身人士為主。

該店還吸引了一批新的高收入顧客，她們主要是居住在千葉縣浦安市新町區高層公寓的已婚女性。青木先生評論道：“客戶群正在穩步擴大，需求也變得更加多樣化。”

除了永旺超市以外，伊藤洋華堂的冷凍食品同樣銷售強勁。除了專注于產品開發，包括自有品牌“EASE UP”之外，伊藤洋華堂在擴大冷凍食品銷售面積的前提下，還致力于改造現有商店。

以位于埼玉縣的和光分店為例，和光店利用這次改造的機會，在熟食區附近設置了冷凍食品區，在銷售冷藏和常溫預制食品的熟食區旁邊設置一個冷凍柜，出售可以即食的冷凍預制食品，包括主食、配菜、甜點等。熟食菜肴和冷凍食品具有相似的產品特征，即“即食”和“獨立包裝”。圍繞這一點，公司創建了完善冷凍食品版塊流通機制，提高其產品的知名度。

伊藤洋華堂和光店通過店鋪翻新擴大冷凍食品銷售面積。 來源：DIAMOND online

事實上，裝修后的和光店的冷凍食品銷量表現不俗。據負責冷凍食品銷售的伊藤洋華堂熟食部高級采購員小笠原優先生介紹，冷凍食品的購買高峰時間是傍晚到晚上8點。這也與熟食區配菜的銷售重疊。改造前的和光店，熟食區和冷凍食品區是分開的，導致高峰時段客流分散在兩個區域之間。改造后，顧客集中在“熟食+冷凍食品區”，促進了冷凍食品的消費金額增加。

目前，伊藤洋華堂冷凍食品區的平均商品數量為240至250種，未來的目標是將其擴展到350種。目前，冷凍食品整體銷售情況良好，公司正在考慮增加發展潛力較好的冷凍熟食產品的陣容。伊藤洋華堂的目標是，通過商店翻新和推廣“即食食品”和“專賣店風味”的商品營銷，到2027年將冷凍食品的銷量提高到目前水平的約1.5倍。

四、總結

冷凍食品的發展方式正在隨著消費者周圍宏觀環境的變化而變化。人們過去購買冷凍食品作為應急食品的方式已經不再常見。換句話說，冷凍食品市場的擴大不僅僅是一種“時尚的趨勢”，而很有可能“根植于”消費者飲食習慣的改變。對于食品零售行業來說，冷凍食品已經成為現在和未來都不可忽視的“商機”。