來(lái)源/全食在線

撰文/骰子

如果要論今年飲品界的頂流，無(wú)糖茶無(wú)疑占有一席之地。從席卷便利店、商超零售柜，頻繁登錄LED廣告牌，到無(wú)論名氣規(guī)模各界品牌紛紛涌入，無(wú)糖茶最近在線上線下刷足了存在感。

近年來(lái)無(wú)糖茶飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，銷(xiāo)售額節(jié)節(jié)攀升。億歐智庫(kù)發(fā)布的《2023中國(guó)無(wú)糖茶飲行業(yè)白皮書(shū)》（后稱“《白皮書(shū)》”）顯示，無(wú)糖茶飲料自2017年以來(lái)就保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，2022年無(wú)糖茶增速為7.9%，遠(yuǎn)高于含糖茶；預(yù)計(jì)2022~2027年無(wú)糖茶飲市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)10.2%，市場(chǎng)規(guī)模即將達(dá)百億；未來(lái)五年，中國(guó)茶飲市場(chǎng)將進(jìn)入無(wú)糖茶飲高速增長(zhǎng)，全面爆發(fā)的時(shí)期。

01

健康潮來(lái)襲

無(wú)糖茶飲品類大爆發(fā)

中國(guó)無(wú)糖茶飲的起步并不算晚。早在上世紀(jì)末三得利就攜烏龍茶打開(kāi)了中國(guó)無(wú)糖茶飲市場(chǎng)，但彼時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)剛剛完全開(kāi)放不久，國(guó)人正對(duì)“甜蜜素”等帶有濃醇厚甜味的茶飲情有獨(dú)鐘。主打健康清新、保留了更多原始茶香的無(wú)糖烏龍茶表現(xiàn)慘淡。

伴隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起，物質(zhì)供應(yīng)早已由短缺轉(zhuǎn)向富足，消費(fèi)者對(duì)飲品提出了更高的要求。無(wú)糖風(fēng)、健康風(fēng)、輕飲食等觀念的流行，使得越來(lái)越多的消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向無(wú)糖飲品。從碳酸飲料到氣泡水，無(wú)糖風(fēng)終于刮向了茶飲賽道。

而在今年，無(wú)糖茶賽道終于迎來(lái)井噴式爆發(fā)。八馬茶業(yè)方面表示，人們對(duì)健康和生活品質(zhì)的關(guān)注增加，推動(dòng)消費(fèi)理念、消費(fèi)需求、消費(fèi)場(chǎng)域進(jìn)化與迭代，使無(wú)糖茶飲發(fā)展前景越來(lái)越廣闊。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在今年上半年就有20余品牌推出超40款無(wú)糖茶新品，這其中既有三得利、康師傅、農(nóng)夫山泉、王老吉等長(zhǎng)久布局深耕茶飲賽道的老字號(hào)，也不乏看好無(wú)糖茶發(fā)展前景前來(lái)分羹的八馬純茶、元?dú)馍帧⑾膊璧刃屡d茶飲品牌。更有甚者，還有青島啤酒、伊利、可口可樂(lè)、銀鷺等大佬跨界入局。

其中，伊利集團(tuán)宣布推出伊刻活泉現(xiàn)泡茶。據(jù)伊利方有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，旋蓋式現(xiàn)泡茶采用茶水分離式鎖鮮蓋，實(shí)現(xiàn)茶水分離，瓶蓋隔光隔氧，封存凍干茶粉，消費(fèi)者在飲用前右旋瓶蓋，輕輕一擰，茶粉落下3秒即溶，就可得到一瓶新鮮的現(xiàn)泡茶。伊刻活泉方面將其視為擁抱茶飲新風(fēng)口，探索產(chǎn)業(yè)融合的創(chuàng)新之舉。記者發(fā)現(xiàn)，伊刻活泉現(xiàn)泡茶還是行業(yè)首款配料表只有茶和天然礦泉水的即飲茶產(chǎn)品，0糖0脂0卡，真正做到了配料表簡(jiǎn)單清潔。

青島啤酒則將目光瞄準(zhǔn)在大麥賽道。其旗下優(yōu)活家大麥茶，精選進(jìn)口二棱大麥和六棱大麥，輔之青島啤酒制麥工藝，麥香優(yōu)雅，清新爽口，主打“拒絕油膩，盡享輕盈”。

02

口味全升級(jí)

花果香舒緩苦澀味

從“隔夜的冷茶水”“寡淡”“只加了一葉茶葉的礦泉水”的吐槽到“茉莉花茶yyds”“我把它們當(dāng)水喝”“青柑普洱我的續(xù)命水”的認(rèn)同，東方樹(shù)葉用20余年的時(shí)間為無(wú)糖茶打了一場(chǎng)翻身仗。

正如咖啡曾因酸苦的口味被戲稱為“涮鍋水”，比中藥還難喝一樣，無(wú)糖茶在推出之初也因帶有純茶特有的苦澀味而被消費(fèi)者拒之門(mén)外。據(jù)《白皮書(shū)》，消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖茶口味最看重的訴求就是茶味清甜有回甘，其次則是茶香/花香濃郁、香氣足，此外，六成多消費(fèi)者希望無(wú)糖茶飲口味清爽不苦澀。

據(jù)了解，純茶茶湯大部分的苦味來(lái)自于咖啡堿，澀味來(lái)自于茶多酚。而要想減少茶葉的苦澀味，則可以從調(diào)味及中和咖啡堿、茶多酚兩方面考慮。

調(diào)味方面，記者發(fā)現(xiàn)，近期發(fā)布的無(wú)糖茶新品大多會(huì)用花香、果香調(diào)節(jié)純茶的口感。花香方面，茉莉、梔子、玫瑰、山茶花等風(fēng)味較為常見(jiàn)，此外還有洛神花、金銀花等口味。果香中最受歡迎的包括檸檬、桃子、荔枝、青梅、柑橘等。

此外，一些無(wú)糖茶還會(huì)加入薄荷、荷葉等清新植物，如麟瓏茶室推出的“玫瑰荷葉輕茶”，就在茶中融入荷葉的草本清香；達(dá)能的新品“植粹”草本花果茶味飲料，也使用了多種茶和花——馬黛茶風(fēng)味還添加了薄荷，洛神花風(fēng)味還添加了接骨木莓、藍(lán)莓。

花果自帶的清香清爽既恰好壓住了純茶的苦澀，又不至于太過(guò)馥郁而喧賓奪主掩蓋原茶的本味。

對(duì)于未添加花果香的茶葉，品牌則通過(guò)改善工藝或者精選茶葉來(lái)還原茶本味。新消費(fèi)品牌斐素，采用將整片茶葉放入瓶中的差異化形式，保證茶的新鮮屬性。通過(guò)HPP超高壓滅菌技術(shù)，用接近6000倍大氣壓的壓強(qiáng)，將茶葉中的香氣及營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)高壓釋放，全程低溫冷泡。丘里無(wú)糖茶則主打健康時(shí)尚，其鐵觀音、大紅袍無(wú)糖系列茶飲，選用武夷山大紅袍、安溪鐵觀音，原茶泡制，不添加茶粉，入口醇香。

03

場(chǎng)景覆蓋廣

無(wú)糖茶成白水平替

作為傳統(tǒng)中國(guó)飲食文化的重要部分，多項(xiàng)研究顯示，茶葉中含有茶多酚、咖啡堿、茶多糖等物質(zhì)，長(zhǎng)期飲茶可有助于預(yù)防和緩解心腦血管疾病等益處。對(duì)青少年、成年人而言，茶水可替代部分白開(kāi)水，與其長(zhǎng)期攝取含糖飲料不如喝茶。

早在2020年召開(kāi)的中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)藝術(shù)大會(huì)茶文化論壇上，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵就指出，在一項(xiàng)幾年前的調(diào)查中，上海平均25%的青少年每天都要喝含糖飲料。上海市衛(wèi)生健康委健康促進(jìn)處處長(zhǎng)王彤也就此呼吁，應(yīng)從小培養(yǎng)青少年清淡而健康的口味，降低糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，以無(wú)糖茶代替含糖飲料。

與瓶裝水相差不多的價(jià)格因素，也讓消費(fèi)者更傾向以茶代水。“無(wú)糖茶是一個(gè)品類紅利。不管是經(jīng)銷(xiāo)商、渠道終端還是消費(fèi)者，對(duì)無(wú)糖茶的需求都在增長(zhǎng)，這個(gè)品類中競(jìng)爭(zhēng)的品牌又不多，大的品牌就是‘東方樹(shù)葉’‘三得利’，年輕群體天然喜歡嘗鮮，5塊錢(qián)大家不需要考慮很久，容易馬上買(mǎi)單，轉(zhuǎn)化率很高。我們偶爾還會(huì)搞一些活動(dòng)，比如第二瓶半價(jià)，第二瓶一元的嘗鮮活動(dòng)，通過(guò)這樣的促銷(xiāo)拉新。等到他們對(duì)這個(gè)品牌有認(rèn)知的時(shí)候，就形成了一定的品牌力。”讓茶創(chuàng)始人舒義如此表示。

在小紅書(shū)、豆瓣等推廣平臺(tái)，不愛(ài)喝寡淡白水的用戶分享著自己的無(wú)糖茶平替方案，甚至還有博主根據(jù)各類人群的不同需要，推出了針對(duì)性解決辦法。

如具有美容護(hù)膚需求的人群可選擇以東方樹(shù)葉茉莉花茶代水，渴求減脂的群體可以通過(guò)飲用三得利無(wú)糖烏龍茶幫助分解體內(nèi)脂肪，而元?dú)馍值睦w茶玉米須茶則可以幫助熬夜上班族去除臉部水腫。

口味上有所改進(jìn)，負(fù)擔(dān)上卻在減重。在越來(lái)越卷、越來(lái)越拼品質(zhì)的無(wú)糖茶賽道，0香精0添加劑已是基本操作，0糖0脂肪0熱量也幾乎成為標(biāo)配，而為了讓消費(fèi)者可以更好代水，部分企業(yè)還推出了0咖啡因進(jìn)階版本，解鎖全時(shí)段放心喝。

4月，喜茶上線了“空茶”系列玄米大麥飲，在瓶身包裝上除了標(biāo)明0糖0卡0脂之外，還多了一行：0咖啡因、不添加香精，可以全天飲用，“喝出一身空”。

無(wú)獨(dú)有偶，元?dú)馍忠采闲铝艘豢詈写篼湹摹胞湶琛保呐淞媳碇挥?種成分：水、煎焙大麥、焙烤玉米、烘焙蕎麥、維生素C及碳酸氫鈉。為把“代水”賣(mài)點(diǎn)打響，麥茶還將單瓶規(guī)格上升至600ml。

大瓶裝也是今年流行的新趨勢(shì)。在消費(fèi)者多年的呼喚下，東方樹(shù)葉終于在今年推出了900ml大瓶裝。而更早推出1.25L裝的三得利無(wú)糖茉莉?yàn)觚埐枧c無(wú)糖烏龍茶更是因其量大實(shí)惠而廣受消費(fèi)者好評(píng)。

相關(guān)專家分析指出，此前受多重因素影響，部分群體開(kāi)始熱衷于囤貨，飲料廠家敏銳地嗅到了這一市場(chǎng)改變，推出大包裝產(chǎn)品也就在情理之中。飲料越賣(mài)越大的背后，是消費(fèi)者對(duì)大包裝飲品需求的增加。高端化、中端化、大包裝囤貨和追求性價(jià)比成了新的消費(fèi)趨勢(shì)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱，企業(yè)推出大瓶裝是為了匹配多元化消費(fèi)場(chǎng)景，滿足不同消費(fèi)人群的核心需求，并基于消費(fèi)人群特質(zhì)，生產(chǎn)出符合消費(fèi)者核心需求的產(chǎn)品。

正如舒義所言，中國(guó)人喝茶講究品鑒，但并不是所有茶都經(jīng)得起品鑒與推敲的，因?yàn)椋凡璨粌H是品其中的味道，更是對(duì)制茶過(guò)程中工藝、技術(shù)等多方面的全方位評(píng)鑒。未來(lái)無(wú)糖茶想要持續(xù)發(fā)展，還需要兼顧品質(zhì)、工藝和技術(shù)等多方面。