出品/紅餐網(wǎng)

撰文/莘凜

餐飲業(yè)因門檻低、市場大、資金回流快、投資靈活、風險小等優(yōu)點，一直是創(chuàng)業(yè)者的熱門選擇。即便是疫情當下，也有大批創(chuàng)業(yè)者前赴后繼，涌入餐飲業(yè)暢想著一展宏圖。

市場進入者逐年增多，也帶動著餐飲相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，比如餐飲培訓。一些優(yōu)秀的餐飲培訓機構為餐飲經(jīng)營者提供線上線下的運營輔導、咨詢及整體解決方案，對其日常經(jīng)營甚至是整個餐飲業(yè)的發(fā)展都起到了一定的推動作用。

但近幾年，市場上也開始出現(xiàn)一些脫離培訓本質，靠忽悠割韭菜的培訓機構，他們專挑初創(chuàng)的餐飲店鋪尤其是小店入手，設置層層誘餌，收割了一批創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營者。以下是一些餐飲創(chuàng)業(yè)者被“坑”的真實經(jīng)歷。

成功學員分享，樣品店利潤年近百萬

一切都是“演”出來的

有人通過做生意賺錢，有人通過教別人如何做生意賺錢，“餐飲培訓”屬于后者。“解決餐飲創(chuàng)業(yè)中的所有難題，助力餐飲創(chuàng)業(yè)者淘金”，當初參加“餐飲培訓班”的李陽正是被某培訓機構打出的淘金、致富噱頭所吸引。

李陽初中畢業(yè)后就沒讀書了，倒不是家庭困難，實在是讀不進去。這些年，他進過電子廠，賣過保險，去過工地，干了好多年，也沒掙下多少錢。有一次，看著那些賣涮菜、夾饃的路邊攤生意紅火，工作又自由，李陽萌生出創(chuàng)業(yè)的想法。經(jīng)過一番考量再加上各種咨詢，李陽選擇了火鍋這門生意。

但火鍋店開業(yè)后，生意一直不溫不火。

“生意不好，80%是因為你不懂顧客。”彼時，李陽看到這條培訓機構的廣告語時，不由地就被吸引。“21天讓你的營業(yè)額翻倍“這句話，更是讓他心動不已。

整個培訓時長就21天，期間也不影響火鍋店開門做生意，李陽當時就覺得可以試一試。隨后，李陽免費參觀了培訓機構所謂的“樣品”店后，看到人家店員的較高服務素質和整個店面的高效管理流程，他自愧不如。聽店主介紹，其店鋪一年利潤接近百萬。

接著，李陽還被邀請參加免費的體驗課，部分結業(yè)學員在體驗課上現(xiàn)身分享，有人一年掙40多萬，有人一年掙50多萬，最少的一年也掙了30萬多。而李陽所在的城市平均工資也就四千多一點，一年30多萬絕對屬于高收入階層了。

實打實的樣品店，可觀的收益案例，讓李陽下定決心報名了該培訓班，花九萬多購買了一整套“培訓課程”。

進了培訓班之后，用李陽自己的話說，就是醍醐灌頂。導師說，就像諸葛亮坐在中軍帳里對著地圖指揮就能打勝仗一樣，餐飲培訓的目的就是教老板學會當諸葛亮，將員工培養(yǎng)成一個個關羽張飛，員工鼓勁干，服務上層樓，生意更火爆，利潤自然漲……

整個培訓期，李陽接觸了不少“干貨”，從員工的培訓到后廚衛(wèi)生標準、以及店鋪運營的精細化管理，店鋪營銷、成本控制、人力資源管理、領導力、行業(yè)閉環(huán)等這一堆專業(yè)名詞，至今李陽還記得許多。

但這些所謂的干貨似乎并沒能在李陽的火鍋店經(jīng)營中發(fā)揮出光和熱，李陽的火鍋店只支撐了一年多，前后虧損了30多萬，還拖欠幾名員工兩個月工資。最后，李陽掏空了父母的積蓄，還欠下了20萬元的銀行貸款。

李陽關店后不久，曾經(jīng)一起參加過同期培訓的學員發(fā)信息給他，稱之前培訓機構所展示的那些成功店鋪實質上和培訓機構并無關系。

點評：

為了增加可信度，很多“培訓機構”都會采取類似的借店培訓、空手賺錢的模式。帶領學員參觀所謂的“優(yōu)質門店”后，培訓機構會給到店鋪老板人頭提成，這些店鋪為了賺點快錢也會全程配合“表演”，而那些所謂的優(yōu)秀結業(yè)學員其實也都是托。

14天速成，高大上的“理論”一大堆

實際經(jīng)營卻無法落地

與“小白”李陽不同，唐悅是餐飲行業(yè)的“老手”。

2018年新茶飲大火的時候，唐悅在小吃街的繁華路段開了一家奶茶店，地段好、人流量大，生意穩(wěn)定。但2020年疫情爆發(fā)，由于小吃街是封閉場所，唐悅的店面幾經(jīng)關停，解封后再開業(yè)，小店的客流量早已不復從前。

面對毫無起色的生意，唐悅陷入了焦慮。

偶然一天，唐悅從某個短視頻平臺上刷到了一家培訓機構，看著視頻里的講師講得頭頭是道，唐悅眼前一亮，試著發(fā)消息咨詢了一下，沒想到對方回復得特別熱情，對唐悅有問必答，講的話看起來很“高端”又有邏輯。唐悅似懂非懂，在對方的盛情邀約下，決定先試聽一堂課試試。

在試聽了導師的“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”這堂課后，唐悅徹底被折服了。什么是互聯(lián)網(wǎng)思維，唐悅說不清楚，但她知道自己必須要順應時代做出一些改變，因為導師提到的“在疫情反復的復雜環(huán)境下，線上經(jīng)營已經(jīng)是大勢所趨”這個觀點她非常認可。

在想通了這些后，唐悅爽快地刷卡交了三萬多學費。

14天的課程，唐悅學了一堆O2O、績效考核、行業(yè)閉環(huán)與賦能等互聯(lián)網(wǎng)詞匯，導師還親切地給她制定了一份餐飲營銷策劃方案，五折收費。

課程結束后，唐悅感覺自己學了一堆東西，但回到門店的實際經(jīng)營，又總無處入手。起初唐悅會在微信上咨詢導師，導師一開始也還會回復兩句。過了幾天，她發(fā)現(xiàn)自己竟然被導師刪掉了微信，電話也被拉黑。再后來，同期的學員聯(lián)系她，說那個培訓班已經(jīng)關門人去樓空了。

點評：

XX天速成，宣導很多高大上的理論，看起來干貨滿滿、物超所值，也是很多黑心培訓機構忽悠餐飲人的套路。很多看起來逼格滿滿的概念，如果無法有效地落地便是無用的空談，百無一用。更何況，餐飲經(jīng)營是長期動作，很難有所謂的速成秘籍。

號稱助力大眾創(chuàng)業(yè)、培訓費用全免

其實隱形收費眾多

張月曾經(jīng)是一名上班族，疫情后其所在行業(yè)下行，公司也內(nèi)卷嚴重，便產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭。

她選擇擺攤賣小吃的想法起源于某軟件的一條廣告，廣告中的某某小吃攤，月入20萬，簡單易學，項目上手快，散發(fā)著吸引力。張月當然知道那是騙人的，但同時她腦子里也確實出現(xiàn)了一個“擺攤賣小吃”的想法，上班那么累，工資也不高，還不如擺攤呢。

一番思來想去后，張月果斷辭職了，開始做擺攤賣小吃的準備。她從某個新媒體賬號上了解到了有大V背書的“某某辣”小吃培訓班。在張月看來，行業(yè)大V推薦的項目肯定比某些搜索引擎搜出來的要靠譜得多，且這個小吃項目號稱助力大眾創(chuàng)業(yè)，培訓費用全免。

張月心里也明白，培訓班打出的“月入20萬”肯定不現(xiàn)實，但如果自己可以實打實地學會一門手藝，回去擺攤賣小吃哪怕月入過萬也比上班強多了。

一開始，培訓上課確實沒有收取任何費用。但培訓真正開始后，各種教材費、其它雜費相繼而來，而小吃制作中所用到秘制調料、特殊器具，也需要向培訓班購買。雖然沒有出學費，但各種教材、雜費，張月也花了10000多元，還有每月從培訓機構購買的一些物料費用，最終算下來，也是一筆不小的花費。

培訓結束后，張月準備利用學到的手藝開個小吃攤，發(fā)現(xiàn)小吃攤所需的廚具、秘制調料等都得重新向培訓機構購買，否則根本無法還原當時的味道。

她沒辦法，只能重新聯(lián)系培訓機構的導師，很快，導師便給了她一份詳細的報價表。張月仔細一看，同一款“秘制調料”的售價比上課時貴了幾乎一半，導師告訴她，這是因為學員上課時購買相關產(chǎn)品享受的是優(yōu)惠價，結課后就要按正價購買了。

到這里，張月終于明白了這個培訓機構的套路，他們賣的不止是課，還有各種調料、工具。但箭在弦上，辭職了的張月只能硬著頭皮開店，她每天早起晚睡，苦心經(jīng)營，但收益最好的時候，刨去各項成本也僅僅只是掙夠了當月的攤位費。

苦苦維持半年后，張月還是決定收起家伙，找一家公司乖乖上班，當初自己花4950元買入的小推車以及簡易桌凳等，最后都打包賤賣給了收破爛的。

點評：

一些培訓機構經(jīng)常打出“培訓費全免”的噱頭來吸引餐飲人，試想一下，天底下哪有掉餡餅的事？這邊培訓費全免，那邊肯定要通過各種手段收回來，不然培訓機構怎么活？很多培訓機構打著“免費培訓”的幌子，實際上干的往往是賣器具、賣調料的生意，價格還不便宜，餐飲人可要擦亮眼睛了。

小結

“開個小吃店，月入20萬，輕松掙大錢”“簡單易學，好操作，15天輕松學會XX炸雞排”“實現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)，搭乘互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展東風，線上、線下經(jīng)營無障礙”……

一些黑心的培訓機構打著一系列暴富賺快錢的旗號，給餐飲創(chuàng)業(yè)者畫大餅，再加上“承諾”的包教包會、各種優(yōu)惠、以及所謂的真實案例分享，一套組合拳下來，好多餐飲人暈暈乎乎地就交了錢。

殊不知，做餐飲沒有捷徑可走。尤其在當下，經(jīng)濟下行消費疲軟之際，餐飲人更切莫病急亂投醫(yī)。餐飲是個勤行，還是得腳踏實地，一桌一桌做起來。