來源/新經銷

作者/趙勝男

傳統零食專營店和零食折扣店之間的酣戰正在全國各地上演。

我7月份在成都做市場調研時，曾看到一個真實場景：某條街上相距僅10米的良品鋪子和零食有鳴，在同一時間段的人流量截然不同。

粗略的統計了一下，在人流高峰期，零食有鳴的店內人流保持在15-20人左右，良品鋪子只有零星幾人。

高性價比的零食折扣店步步緊逼，定位高端的良品鋪子、三只松鼠等品牌該何去何從？

01

零食折扣店瘋漲

高端零食店放緩

零食折扣行業正在迅速興起，熱度從南方陣地蔓延至北方，乃至全國，各種品牌紛紛涌現。無論是大城市還是小縣城，人們對高性價比零食折扣店的喜愛和需求都在不斷增加。

“我在2021年開了第一家店時，唐山還沒有零食店。后來零食店熱度起來了，這條街上先后冒出來的好幾家零食店，比如好想來、零食店、零食有點忙等等。”唐山某零食店創始人說道。

一條街4家零食折扣店共存，這只是北方零食折扣火熱場面的一個縮影，南方市場有過之而不及。

零食折扣店已經邁入高速發展期，據官網公開信息顯示，零食有鳴平均每天新開4家門店，零食很忙平均每天新開6家門店，趙一鳴平均每月新開200＋家門店……

有業內人士預估，部分品牌的門店新增速度已經遠超官網公開值，比如零食很忙近100天就新增門店超1000家，增速讓人瞠目結舌。

甚至有不少人開玩笑，“增長速度之快，今天掌握的最新數據信息，下周就是老古董了。”

不止一位業內人士預測，現在是跑馬圈地時期，如果不能在短時間內達到一定的數量規模，未來基本沒戲。

為搶占更大份額，各大頭部品牌已經不滿足于自有品牌循規增長，而是掀起一輪并購潮，大品牌吞下小品牌、全國性品牌兼并區域品牌。

8月9日，一天之內發生兩起并購，愛零食控股恐龍和泰迪、零食很忙戰略投資恰貨鋪子。

9月12日，以并購方式進入零食折扣行業的萬辰，宣布旗下四大零食連鎖品牌好想來、來優品、路小饞、吖嘀吖嘀，合并命名為好想來。

……

除此之外，行業內的融資事件也是屢見不鮮。據不完全統計，僅2022年休閑零食賽道共計有11家相關企業獲得融資，融資總金額約為13億元，零食有鳴更是已完成6輪融資。

與零食折扣店的火熱，形成鮮明對比的是中高端傳統零食店，前進腳步明顯放緩。

據公開財報數據顯示，良品鋪子2023年第一季度營業收入，較上年下滑18.94%；來伊份2023年上半年營業收入，較上年下滑8.75 %，利潤較上年下滑50.79 %；三只松鼠2022年，旗下投食店(直營門店)和聯盟店(加盟門店)分別凈關閉117家、387家，合計關閉504家。

同樣是開零食類型的店面，為什么零售折扣店的增速能夠領先中高端零食店？

02

為什么能搶

“良品鋪子”們的生意？

作為一個零食愛好者，我7、8年前很喜歡購買三只松鼠、良品鋪子、百草味這些品牌的零食，好吃、質量有保障，尤其是過節日時，愿意支付略高一些的價格，買高質量的產品。

隨著市面零食選擇越來越多，產品質量普遍都還不錯，我的選擇也不再固定于三只松鼠、良品鋪子這些品牌。

我在成都做市場調研時，也遇到消費者有類似的體驗，“我家小孩喜歡吃零食，之前為了圖安心，一直在類似良品鋪子這種大品牌購買零食。現在附近的折扣店多了起來，東西質量不錯，價格還更便宜，去良品鋪子的次數就少了。”

這種購物渠道轉變，實際上也是零食行業的變革。

國內的零食行業已經歷幾輪變革，傳統的零食專營店和如今的零食折扣店是不同時代背景下的產物。

接下來，我們從零食行業變革的角度來看看，為什么零售折扣店能搶“良品鋪子”們的生意？

1.高性價比的白牌崛起

過去國內生產環境落后，假冒偽劣的雜牌質量堪憂，“便宜沒好貨”的觀念深深刻在中國人的腦中。

隨著國內消費升級、消費者對產品質量要求越來越高，來伊份和良品鋪子等為代表的高端品牌零食店應運而生。

為匹配高端的定位，良品鋪子等品牌嚴格把控上游代工廠，這也直接推動了行業洗牌，零食代工廠的生產質量越來越高。

慢慢的，隨著市場進一步成熟發展，白牌的質量越來越高，消費者對白牌的接受度也隨之攀升。

劉春雄老師在此前一文中，提到：現在商業環境成熟，即使是白牌也值得信任。這是在假冒偽劣時代所沒有的商業信任。

這為零食折扣店能夠順利售賣白牌，打下了良好的基礎。

2.效率提升

國內的零食行業從最初的批發市場和路邊攤售賣→商超比重加大→傳統的零食專營店出現→電商售賣零食，一直到零食折扣店出現，每一次零食行業變革的背后，都是更高效率的推動。

零食折扣店能夠低毛利、高周轉運行，本質上是效率的提升。直接與品牌商對接，繞開了經銷渠道，再通過低價吸引消費者，實現了高客流、高復購、高效選品、高效渠道供應的多方位升級。

中信證券曾統計過，零食折扣店坪效是高端零食店的1.5倍+。

存量市場的廝殺，效率至關重要。

3.消費體驗

每一次的渠道變革，并不代表新的完全取代舊的，大多數是共存，慢慢的消費者可選擇的消費渠道越來越多。

購買零食本身也是愉悅自己的行為，所以能否給消費者帶來好的體驗也格外重要。

零食折扣店抓住了這一點，以現代感的室內裝飾、明亮的燈光、生動化陳列，吸引消費者，讓人能夠有沉浸式購物的體驗感。

三只松鼠、良品鋪子等門店的布置陳列，跟零食折扣店相比不差上下，一樣的明亮整潔。

我作為一個消費者，分別體驗過傳統零食專營店和零食折扣店后，感觸最強烈的是價格差，同等消費體驗、產品質量，應該大部分的消費者都會傾向于更優惠者吧！

03

良品鋪子們如何應對？

零食折扣店的發展勢不可擋，定位高端的傳統零食專營店，該如何應對？

良品鋪子的做法是，一邊做原有業務的創新，一邊布局零食折扣店。

原有業務方面，良品鋪子做了門店升級，開始嘗試超級大店，今年在武漢開了家1200平方米的超級大店，面積上遠遠超過普通的集合店，產品上也多達3000多款，開創了零食店的新高度。開業三天“零食王國店”入店客流量超萬人次，累計銷售超76W。

除了門店升級，良品鋪子還堅持產品創新。財報顯示，今年上半年，良品鋪子自主研發及上市48款產品，開展了9項營養健康加工創新技術的研究。

從銷售成果來看，公司新推出的高蛋白肉脯、酥脆薄餅、手撕面包、每日堅果、葡萄干沙琪瑪等產品的銷售額都已經突破千萬。

零食折扣店方面，良品鋪子于2022年推出的量販零食品牌“零食頑家”。據財報顯示，零食頑家今年的規劃是500家，現在已簽約的門店有230家，店均平均單店是1.3萬。

三只松鼠則是開始走低價、布局傳統渠道。

有業內人士表示，三只松鼠已經開始走親民路線，不再堅持高端定位，售賣價格保持比同行低20個點。

除了價格調整，三只松鼠同時開始調整售賣渠道，大批關閉自有門店，轉而進軍傳統渠道。

也有部分品牌堅持既有路線，比如來伊份。

在2022年度暨2023年第一季度業績暨現金分紅說明會上，來伊份曾回應表示，從產品結構看，量販零食選品標準是好看好吃且低價，主打中低端的下沉市場，與公司消費群體有區別。公司將保持戰略定力。

面對零食折扣店的緊逼，做出不一樣的應對措施，其實也是對零食行業未來走向的看法不同。

有分析人士認為，良品鋪子、三只松鼠的高端路徑，與零食折扣店的低價打法，從長遠來看是不沖突的。伴隨著行業的洗牌、發展成熟，二者終究會回歸各自的發展路徑。

也有專業人士認為，隨著零食折扣店的攻城略地，商品價格回歸理性，高端路徑的零食店會被慢慢吞沒。

新經銷硬折扣行業分析師任文青認為：

對食品安全和品質的要求，是過去很多消費者走進零食專營店的原因，這也使得定位高端的零食專營店能獲得品牌溢價。但過去幾年中國上游供應鏈無論是生產流程，還是質量標準上都有極大進步，可以為品牌商和渠道商提供同樣品質的產品。

在零食硬折扣提供同樣品質上的低價品的時候，消費者的消費心理也悄然變化，過去愿意為品質付溢價，現在更加在意的是質價比。如果不能認清這個底層邏輯的變化，堅持原有的“高端”路線，未來發展會愈發艱難。

你是如何看待，零食折扣店和傳統零食專營店的未來走向？