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“新中式”熱度不減！10月13日，奈雪首家新中式茶館品牌奈雪茶院在海雅繽紛城開(kāi)業(yè)。

奈雪茶院定位為以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，根據(jù)奈雪方表示，奈雪茶院將成為茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來(lái)將在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)。

事實(shí)上早在今年2月，奈雪就已在華僑城開(kāi)出奈雪茶院試水純茶賽道，相較于這家走高端路線的原型店，奈雪茶院海雅繽紛城店（以下簡(jiǎn)稱“奈雪茶院海雅店”）走的親民路線，面積縮減為一層，更加年輕化，性價(jià)比也更高。

作為茶飲行業(yè)“第三空間”探索的佼佼者，除了奈雪的茶標(biāo)準(zhǔn)店，奈雪此前已經(jīng)推出過(guò)“奈雪的禮物”、“奈雪酒屋（BlaBlaBar）”、“奈雪夢(mèng)工廠”、“奈雪Pro”、“奈雪生活”等店型。

不過(guò)遺憾的是，“奈雪的禮物”、“奈雪酒屋（BlaBlaBar）”均已關(guān)店，“奈雪夢(mèng)工廠”在去年升級(jí)成為“奈雪生活”，這兩家店也并未再開(kāi)出新店，這次入局新中式茶館，也是奈雪繼奈雪的茶標(biāo)準(zhǔn)店、Pro店之后又一個(gè)“可復(fù)制”的主力店型。

這次的新店奈雪茶院具體情況如何？趁著開(kāi)業(yè)熱潮，獨(dú)角Mall也是實(shí)地探訪了奈雪茶院。

然而不僅僅是新中式茶館，“新中式熱”催生了一批又一批“新中式”品牌，比如新中式烘焙、新中式咖啡、新中式饅頭......曾經(jīng)紅極一時(shí)的新中式烘焙品牌虎頭局、墨墨點(diǎn)心局相繼暴雷、降溫，也將“新中式”是不是偽命題架上了討論席。

在“新中式”降溫后，奈雪能否在擁擠的“新中式”行業(yè)，找到新航道？

01

奈雪茶院海雅店是標(biāo)準(zhǔn)店型

天安云谷店、廣州天河城店將于年底開(kāi)業(yè)

店鋪選址（30分）：22分

今年2月，奈雪在華僑城O·POWER文化藝術(shù)中心低調(diào)開(kāi)出了一家茶館，這是奈雪茶院首家線下店。

奈雪茶院華僑城店分為兩層，店外有外擺，店內(nèi)設(shè)置有零售區(qū)、閱讀區(qū)、私人影院區(qū)等區(qū)域，并且走的是高端路線，“按座收費(fèi)”。

從奈雪官方態(tài)度來(lái)看，這次顯然是奈雪的一次低調(diào)試水。奈雪方在接受媒體采訪時(shí)也表示，目前推出的奈雪茶院海雅店才是標(biāo)準(zhǔn)店型，是奈雪茶院真正意義上的首店，也是茶院未來(lái)的發(fā)展模式。

奈雪茶院新店位于海雅繽紛城L1層，與商場(chǎng)里原來(lái)的奈雪的茶處于相同位置，不過(guò)奈雪的茶位于商場(chǎng)里面，奈雪茶院在商場(chǎng)外面，第一次去，會(huì)有些不好找。10月15日下午，筆者也實(shí)地探訪了奈雪茶院海雅店。

奈雪茶院海雅店的工作人員告訴筆者，華僑城店更高端，但是成本也更高，不符合拓店標(biāo)準(zhǔn)。

在問(wèn)及奈雪茶院的選址需求如何，其店長(zhǎng)也表示，暫時(shí)還沒(méi)有明確的選址標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，其也告訴筆者在深圳天安云谷以及廣州粵海天河城的新店已經(jīng)進(jìn)場(chǎng)裝修，天安云谷店將于11月底開(kāi)業(yè)，廣州粵海天河城店將于年底開(kāi)業(yè)。新店可能也會(huì)有輕微的改變，具體不確定，畢竟還處于嘗試中。

能明顯感覺(jué)到還是優(yōu)先選擇人流量大的購(gòu)物中心以及白領(lǐng)集中有商務(wù)需求的寫字樓區(qū)域，和奈雪本身的選址標(biāo)準(zhǔn)是有一定重合的。

02

新中式風(fēng)格庭院設(shè)計(jì)

庭院和室內(nèi)都坐滿了人

店內(nèi)設(shè)置有試喝區(qū)

空間設(shè)計(jì)(20分)：16分

奈雪茶院海雅店采用庭院式空間設(shè)計(jì)，分為室內(nèi)和庭院，在設(shè)計(jì)上將唐宋的建筑之美融入了茶院里，整體是比較典型的新中式風(fēng)格。

根據(jù)店內(nèi)工作人員表示，這家店加上外擺大概有160㎡。

從庭院進(jìn)來(lái)，籬笆小院里布置了竹葉枝條，整體色調(diào)采用深棕色以及原木色，在細(xì)節(jié)上也有體現(xiàn)，比如仿古屋檐、竹子籬笆等，庭院側(cè)邊的臺(tái)階處設(shè)置了噴霧，可以降暑。

庭院里有三張大遮陽(yáng)棚，留有一條過(guò)道，旁邊都擺滿了桌椅。據(jù)悉，庭院設(shè)置有40多個(gè)座位，從現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看都坐滿了人。

進(jìn)到室內(nèi)，有兩個(gè)展示架，貨架最顯眼的位置擺放著主打產(chǎn)品小盒茶，以及各種罐裝茶、禮盒茶以及茶具、茶點(diǎn)等產(chǎn)品。

入口左側(cè)是一面展示墻，上側(cè)是罐裝茶葉、茶禮盒、茶具等產(chǎn)品，下面設(shè)置為試喝區(qū)，這里有蘭香觀音、梔子綠、小蠻紅、月光白、米香烏龍、老樅水仙等6款茶水不限量試喝，旁邊擺放著相應(yīng)的小盒茶。

店內(nèi)隨處擺著小籃子，方便消費(fèi)者隨取隨用。

入口右側(cè)是客座區(qū)，客座區(qū)設(shè)置有沙發(fā)、長(zhǎng)桌、單人靠背椅等不同類型的座位，大約有11桌，也都坐滿了人。

點(diǎn)單臺(tái)左側(cè)是茶點(diǎn)展示區(qū)，有茶點(diǎn)以及貝果等甜品，種類并不多；右側(cè)是取餐區(qū)。因?yàn)橐呀?jīng)過(guò)了開(kāi)業(yè)高峰期，店內(nèi)雖未限流排隊(duì)，但一直都有人來(lái)點(diǎn)單。

并且因?yàn)樽徊粔颍簧傧M(fèi)者都是拼桌；也有消費(fèi)者看到店里沒(méi)有座位就離開(kāi)了。

一方面消費(fèi)者逗留時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致其他進(jìn)店的消費(fèi)者沒(méi)有座位，另一方面，如何讓在店里長(zhǎng)時(shí)間停留的消費(fèi)者形成持續(xù)消費(fèi)，也是比較關(guān)鍵的點(diǎn)。

03

店內(nèi)“純茶+咖啡+奶茶”

飲品品類不算豐富

突出性價(jià)比，主要賣茶葉

產(chǎn)品與價(jià)格（30分）：23分

目前奈雪茶院的產(chǎn)品涵蓋“純茶”一席茶、原葉鮮奶茶、冰萃茶、茶咖等19個(gè)茶飲單品，3款茶食以及4款茶點(diǎn)；零售區(qū)則有小盒茶、茶葉、茶具等。

僅從單品來(lái)看，奈雪茶院的飲品種類并不算豐富，茶點(diǎn)和茶食的種類也比較少。

從價(jià)格來(lái)看，飲品的價(jià)格并不算高，價(jià)格區(qū)間在15-21元之間，突出一個(gè)性價(jià)比；茶食的價(jià)格在16-19元之間，茶點(diǎn)的價(jià)格也在9.9-16元之間；主打單品的10款小盒茶單價(jià)均為5元，但是茶葉的價(jià)格在58-688元之間不等，幾款茶具也在39-168元之間。

從現(xiàn)場(chǎng)能明顯的感覺(jué)到，奈雪茶院雖然是全新的店型，但更像是奈雪目前品牌的一個(gè)“集合店”，從奈雪Pro的“奶茶+咖啡”變?yōu)槟窝┎柙旱摹凹儾?咖啡+奶茶”。

從口味來(lái)看，試喝區(qū)的幾款茶葉，蘭香觀音、梔子綠都是冷翠茶，整體口味偏清淡，但香味還是很足的；紅茶小蠻紅的口味比較大眾化，這款也是試喝區(qū)的“爆款”，筆者去的當(dāng)天下午一桶直接喝完了，后續(xù)工作人員又去續(xù)上了；月光白是白茶；米香烏龍、老樅水仙的茶味也較濃。試喝區(qū)的口味是由淡轉(zhuǎn)濃。

趁著開(kāi)業(yè)優(yōu)惠“9.9元喝茶”，筆者也點(diǎn)了九窨茉莉龍毫，值得注意的是，只有一席茶才送茶點(diǎn)，并且一席茶不能打包，只能堂食。

飲品出品很快，只要4分鐘。

九窨茉莉龍毫：茉莉花香味很濃，茶湯是澄黃色，喝起來(lái)唇齒留香，喝完也有回甘，還不錯(cuò)，整體的性價(jià)比比較高。

茶點(diǎn)綠豆糕：很甜，搭配純茶剛剛好。

總體來(lái)看，奈雪茶院突出一個(gè)“性價(jià)比”，一杯純茶的價(jià)格和奶茶差不多，是更適合年輕人的“茶院”，和Teastone這類偏中高端的純茶店還是有明顯區(qū)別的。

奈雪茶院的店長(zhǎng)表示，“主推小盒茶，是想讓年輕人更輕松的喝到茶，進(jìn)店有茶喝，也能輕松帶走”。可見(jiàn)對(duì)于奈雪茶院而言，純茶茶飲并不是銷售目的，零售區(qū)的小盒茶才是。

其實(shí)細(xì)細(xì)算下來(lái)，小盒茶并不算便宜，一盒小盒茶約2.5-3g，均價(jià)都是5元，大約200g的價(jià)格也在333-400之間。

04

開(kāi)業(yè)推出9.9元喝茶等活動(dòng)

小紅書#奈雪茶院瀏覽量20萬(wàn)+

運(yùn)營(yíng)與創(chuàng)新（20分）：13分

作為一個(gè)剛開(kāi)業(yè)的新店，奈雪茶院也推出了“九窨茉莉龍毫系列9.9元喝”，可以在官微或者現(xiàn)場(chǎng)掃碼添加奈雪茶院門店好友，領(lǐng)取優(yōu)惠券，不過(guò)活動(dòng)時(shí)間僅限于開(kāi)業(yè)前三天（10月13日-10月15日）。

并且開(kāi)業(yè)前三天，還有小盒茶買二送一活動(dòng)。

此外，還有扭蛋機(jī)抽獎(jiǎng)。奈雪茶院門口有一個(gè)扭蛋機(jī)，消費(fèi)金額滿100元可以參與抽獎(jiǎng)。不過(guò)筆者去的當(dāng)天倒是沒(méi)怎么看到抽獎(jiǎng)的消費(fèi)者，可見(jiàn)度過(guò)開(kāi)業(yè)高峰期店里的消費(fèi)者整體的客單價(jià)應(yīng)該并不算高。

從小紅書來(lái)看，奈雪應(yīng)該還投了不少KOL推廣，小紅書上關(guān)于“奈雪茶院”的話題就有21.6萬(wàn)次的瀏覽量。

05

奈雪茶院

像披上“新中式”外衣的奶茶店

暫時(shí)沒(méi)有突出記憶點(diǎn)

總分（100分）：74分

根據(jù)奈雪2023年半年報(bào)顯示，今年上半年，奈雪營(yíng)收為25.94億元，較上年同期的20.45億元增長(zhǎng)26.8%；通過(guò)降價(jià)、開(kāi)放加盟等一系列措施，今年上半年奈雪終于實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，經(jīng)調(diào)整利潤(rùn)為7020萬(wàn)元。

從財(cái)報(bào)來(lái)看，奈雪的茶茶飲店依然貢獻(xiàn)了集團(tuán)的絕大部分收入，在新式茶飲越來(lái)越卷的當(dāng)下，奈雪也需要憑借其成熟的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)以及品牌等優(yōu)勢(shì)，講出新故事來(lái)持續(xù)吸引消費(fèi)者的關(guān)注。

正如前文提到，奈雪目前的主力店型只有奈雪的茶標(biāo)準(zhǔn)店、奈雪PRO，奈雪也一直在尋找下一個(gè)主力店型或者說(shuō)是下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

奈雪茶院華僑城店試水高端茶館，雙層、“按座收費(fèi)”的規(guī)則在定調(diào)上已經(jīng)比Teastone這類競(jìng)品要高不少，不僅將一般消費(fèi)者排除在外，同樣也需要更高的成本，顯然不適合成為快速?gòu)?fù)制的主力店型，但相比海雅繽紛城的新店，華僑城店茶院的屬性會(huì)更強(qiáng)。

調(diào)整過(guò)后的主力店型奈雪茶院海雅繽紛城店突出性價(jià)比，賣點(diǎn)從喝茶變?yōu)橘u茶，把純茶、奶茶、咖啡放在了一個(gè)空間，不管是喝純茶、奶茶、咖啡的消費(fèi)者都能點(diǎn)上一杯，茶水的品質(zhì)也還可以，可以說(shuō)是迎合到了每種口味的消費(fèi)者。

就拿筆者來(lái)說(shuō)，平時(shí)不想喝奶茶或者咖啡，也可以毫無(wú)負(fù)擔(dān)的點(diǎn)杯純茶，且純茶的價(jià)格相比Teastone等店而言性價(jià)比更高。

不過(guò)奈雪茶院的飲品單品種類還是比較少，在單品上也并未有側(cè)重點(diǎn)，不像茶院反而像一個(gè)復(fù)合空間，說(shuō)是茶院，也可以說(shuō)是套了一層新中式的外衣的咖啡店或者奶茶店，除了拍照打卡也沒(méi)有突出的記憶點(diǎn)。

且新中式純茶的賽道熱度并不低，比如前文提到的中式純茶品牌Teastone，去年6月茶顏悅色也在長(zhǎng)沙開(kāi)出了新中式茶館體驗(yàn)空間“小神閑茶館”。

但畢竟還是主力店型的“首店”，現(xiàn)在過(guò)多評(píng)判奈雪茶院也為時(shí)過(guò)早，主力店型也會(huì)在后續(xù)的新店里進(jìn)行調(diào)整或者進(jìn)一步優(yōu)化。