來源/餐企老板內參

撰文/余從

01

新中式茶館下戰書

挑戰星巴克的“江湖地位”？

茶館開搶第三空間的生意。

周一下午，朝陽大悅城6層，和星巴克僅有一店之隔的新中式茶館“tea statement”，熙熙攘攘，里面坐滿了“茶客”。

同樣是售賣第三方空間，相差無幾的客單價，新中式茶館和星巴克的客群特征有著高度重疊，江湖人稱“中式星巴克”。

而這家“中式星巴克”和“星巴克”僅有一店之隔的選址，意味著新中式茶館對星巴克下了一封“戰書”。就目前戰況來看，兩者并未決出明顯勝負，新中式茶館勢頭正勁，星巴克第三空間大哥地位不保。

環境精致又典雅是新中式茶館的記憶點。

四方燈座上是圓潤的茶壺，壺柄用編制藤蔓纏繞，一疊點心、兩杯茶，從產品名稱到空間設計，從沖泡方式到飲用器皿，方方面面體現著“東方美學”。

新中式茶館的產品設計更是豐富而講究。

煮葉點單小程序顯示，品牌有近60款飲品，涉及原葉茶、風味茶、冷泡茶、冰萃茶、調味飲品幾個品類。此外，品牌還提供6款輕食，8款小蛋糕。tea'stone的產品也很豐富，有108個飲品SKU，和煮葉一樣，tea'stone也有自己的特色融合作品，啤啤tea。

這類新中式茶館的客單往往和星巴克看齊，單品價格往往在20-40之間。

但“更有格調”、“環境更舒適”、“價格和星巴克一樣，這里更適合談事”……等諸多評價是消費者選擇新中式茶館、“背棄”星巴克的原因。

內參君蹲點了煮葉國貿店，周二下午的3-4點，300平米的大店中座無虛席，甚至出現了等位的情況。從下單到取餐，整個過程并沒有想象中的迅速，幾平米的前臺擠著6個點單、出品員工，顯得有些忙亂，甚至需要顧客去自助服務。

而像這樣的茶館，北京現在不止“tea statement”一家。

就在前不久，奈雪也注冊開了一家茶館，名為“奈雪茶院”。試營業期間登頂“深圳熱門茶館TOP1”。

02

中式茶館剛剛興起

小城市便開出加盟

新中式茶館火了。

內參君觀察到，一線、新一線城市的品牌已開出連鎖，有的還拿下融資。小城市也沒落下這陣風，接連開出自己的新中式茶館。

多數新中式茶飲品牌，都是近兩年起家的。煮葉可以說是最早一批做新中式茶館的，2014年開始籌備，2016年在北京開出首店，現在共有10家門店。

做連鎖的“前輩”尚在優化門店模型，小城市的個體戶便迫不及待放加盟，還開始賣課程《如何開一家新中式茶館》。

殊不知，這些開在大城市的新中式茶館，美麗而龐大。

有消息稱，tea'stone的門店需求面積是200-400平。煮葉開的也是大店，北京悠唐店、國貿店、頤堤港店都有300平。重慶的坐茶，門店也有250平。

可以說，新中式茶館的面積已經超過咖啡店，向火鍋店看齊了。

茶館少有普通的裝修，基本都是朝著美精雕細琢出來的。內行人品燈光建材設計的門道，外行人內心默默“哇偶”，也說不出來好到了哪里，講不清楚123，只想雙手緩緩舉起手機，拍個照。

tea'stone武漢萬象前海店

該店獲得2023柏林設計大獎

煮葉北京國貿店

日本設計教父原研哉全案設計作品

顯而易見，大城市的新中式茶館極其重視消費者體驗，花大手筆、從多個維度打造豐富的喝茶體驗，為的是讓這次消費經歷足夠好，推動復購。

從外觀看，小城市的獨立茶館和大城市的連鎖茶館沒什么不同：

門店一樣大甚至更大。因為地租成本壓力小，小城市的茶館門店還能做雙層獨棟。

造景也很重，儀式感也很好地傳過來了，不僅有別致的茶具、泡茶方法，連茶藝體驗課也一并拿過來了。

但實際上，兩者的內核大不相同：

發源于一線新一線城市的連鎖茶館品牌還戰戰兢兢做直營，嚼勁腦汁想模式，小城里只開出一家店的茶館已經開始在網絡平臺上大張旗鼓放加盟，振振有詞搞教學了。

“教你如何開一家成功的中式茶館”似乎是一個供不應求的市場。

小紅書、抖音上有好些人教開新中式茶館，這些的賬號下面常有一長串的留言，內容簡潔，“求聯系”，“怎么加盟”。比較火的“作者”不會每個都回，在長長的評論里挑幾個，回復“私[心]”，“小窗聊”。

在新中式茶館的生意還沒有完全大火的情況下，但已經被很多人盯住，其中不乏想割韭菜的人。

內參君聯系到一位青島“教你開一家新中式茶館”的培訓機構，對方表示：“設備投入很低，年輕人現在都很愛喝茶，我們每個月都會幫你更新菜單……”

當內參君問及整店投入成本、尤其是房租裝修方面，以及大概的回本周期時，對方停頓了，后續給了個模糊的回答，“看情況”

03

新中式茶館生意

能做嗎？

在一線、新一線城市，新中式茶館這門生意也許能做。

大城市年輕人多、可支配收入高，有愿意、有能力嘗試新的東西只是其中的一個方面。

能和老牌“第三空間”星巴克搶生意，重點還是在于環境支持。換句話來講，星巴克客群有多大，新中式茶館的客群就能有多大。在高度重疊的目標客群中，新中式茶館的景，在我們文化崛起的今天，更具“味道”、更有“格調”。

再有就是sku、價格帶更加豐富。現在的新中式茶館基本上會給顧客更加多元化的選擇，除去每家都有的“原葉茶”，也新增水果的“風味茶”、蛋糕烘焙品等，口味更加普適、接地氣。

環境、口味都滿足后，再加上30-40元的客單價，高復購便有了保證。

雖然有上述種種優勢，但即使是在一線城市，新中式茶館依舊面臨著不小的挑戰。煮葉產品總監李海波介紹到，目前新中式茶館的挑戰主要有兩方面。

1、最大的難點在于，大眾品類認知度不高。

“在前幾年，根本沒有這種類型的店開出來，沒有人認識我們，第一波顧客圈內的設計師居多（笑）。”

新中式茶館經過了幾年的發展，品類的認知度慢慢有所提升，但李海波認為客群拓展尚未充分，還是很看復購，需要更強有力的傳播。

2、其次是標準化問題尚未優化完全。

新中式茶館勢頭初起，供應鏈仍在建設中。

品牌研發出新品，但市面上缺少成熟、成套的制茶工具供新式茶館選擇，這限制了新式茶館的效率提升。

為了加速標準化，優化SOP流程，一些品牌已經開始自主研發制茶工具。但不是每個品牌都有這樣的財力，成熟的制茶工具價格下來之前，新式茶館的門店效率還是會有一定的阻力。

按照現在的門店模型來看，在一線城市開新中式茶館有一定的機會，但如果放在三、四線城市，就要打個比較大的問號。

因為當下主流的新中式茶館模型，完全是對著一線城市消費者搭建而成，甚至對不同的商圈也有細分。

這些美麗而龐大、極具氛圍、儀式感的門店正好對應一線城市消費者嘗鮮打卡、周內商務會談、周末閑逛休憩、下午茶歇的需求。

而低線城市，有這樣需求的消費者總量更少、且分布更分散。新中式茶館的門店模型的優勢被削弱，但挑戰缺卻更加棘手。

在小城市，大眾對新式茶館品類認知度很有可能更低，標準化難題也不能被解決。

消費者不足，門店難以承擔偌大的面積帶來的營運成本，更難說回本周期。畢竟，開一家偌大的茶館，投入可比開一家小而美的奶茶店或咖啡店高太多了。

04

頭部品牌先后入局

中式茶館會風靡嗎？

越來越多品牌注意到“新中式茶館”的機會，并試圖做出嘗試。

前有茶顏悅色開出副牌“小神閑茶館”，強調堂食體驗，不僅砍掉外賣，還配上桌游小零食；后有無印良品也在新開的農場旗艦店中引入了茶館，造型接近中藥鋪；而這幾天，奈雪的茶也按捺不住，開出副牌“奈雪茶院”。模式更接近老茶館，沒有掃碼點單，直接按位收費。

……

這些入局的“重量級選手”開創了不同的“新中式茶館”模型，給新中式茶館品類帶來競爭，也幫助品類的傳播。

隨著“新中式茶館”內涵的豐富，未來可能會出現多樣的門店模型，新中式茶館就可以適配更廣闊的市場。

煮葉運營總監李海波說，蛋糕很大，我們現在是努力把蛋糕做大，等大了之后，我們只要分走其中的一塊，就足夠了。