來源/紅餐網

撰文/黃柏堅

月初剛喊完要在中國沖刺萬店，月末麥當勞就官宣要漲價了。

根據麥當勞中國官方說法，12月27日起，主要產品全線提價。

當然，漲價的不只有麥當勞一家。今年以來，海底撈、蜜雪冰城、1點點等品牌都有產品提價的動作，調整幅度多數為1-3元。

餐飲市場新一輪漲價潮要來了？

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麥當勞中國90%產品全線提價，

套餐漲價1-2元

12月27日，麥當勞中國正式漲價。

紅餐網對比麥當勞廣州萬勝圍廣場餐廳這兩天的價格發現，門店產品價格整體上調0.5元到2元，不過“隨心配1+1”套餐的價格沒有再漲，仍是13.9元。

▲麥香雞套餐漲了2元。（僅供參考，各地餐廳定價存在細微差異）

至于上調幅度，據新京報報道，麥當勞中國稱產品平均漲幅約3%，已在各點餐渠道明碼標價。

此前12月24日，有用戶表示，“麥當勞12月27日主要產品全線提價，接近90%的主要漢堡小食類產品掛牌價將于12月27日起提價0.5元，麥卡套餐同步漲價1元�！�

△圖片來源：小紅書截圖

據東方財經報道，12月25日麥當勞官方客服工作人員回應稱，“12月27日起，部分單品和套餐開始有調整，明碼標價，是會在各個餐點渠道公示的，目前沒有明確告知哪些產品和哪些套餐會進行調價。O麥金四件套超值套餐則會進行結構性價格調整�！�

對于調價原因，對方表示，“結合了運營成本的變化，我們定期評估并調整了價格結構。”

除了明面漲價，也有用戶發文稱，麥當勞還在變相漲價，“不僅食物漲價，食物份量也縮水，漢堡感覺小了一圈”等等。

事實上，這不是麥當勞中國今年第一次漲價——比如它的“隨心配1+1”套餐，這款于2019年推出、被打工人戲稱為“窮人套餐”的產品，今年1月5日起，漲到了13.9元，比之前貴了1元。

不過，漲價并非只針對中國市場，麥當勞在多個國家都進行了產品提價。

比如，在日本，今年年初，日本麥當勞將提高80％菜單的價格。今年6月，日本麥當勞再度發布消息稱，7月19日起將上調184家門店的套餐等產品的價格，涉及全國約3000家門店中的6%。

今年以來，傳出麥當勞漲價消息的還有英國、加拿大等。

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漲價潮來了？

今年多個餐飲品牌漲價

不止是麥當勞，今年以來，多個餐飲品牌都有類似的提價動作。

比如海底撈，今年3月下旬海底撈曾上調了部分菜品的價格，并實行差異化定價，當時海底撈方面的說法是，綜合考慮門店所在地的經營成本、消費水平、市場環境等因素。

上個月，海底撈再次出現調價動作，#海底撈回應試點調整分量和價格#話題還沖上了熱搜。

彼時，有用戶發帖稱，海底撈西安、北京的部分門店點餐時不再提供“半份”和“整份”的選項，而是統一變成“一份”。11月15日晚間，海底撈官方微博曾公開回應稱，在個別門店以原本半份菜的份量和價格來統一門店的菜品供應規格。

部分茶飲品牌亦有漲價動作。

9月1日開始，1點點的“免費小料”不再完全免費，在標準量基礎上多加小料，會加收2元，相關話題“加小料的話要多加2塊錢”也迅速沖上熱搜。

△圖片來源：小紅書截圖

9月26日，蜜雪冰城多款飲品價格上調，話題#蜜雪冰城部分飲品漲價1元#同樣上了熱搜。其中，蜜雪冰城的蜜桃四季春飲品價格上調1元，由原來的6元調整為7元，咖啡系列飲品也均漲價1元，美式咖啡由原來的4元調整為5元，雪頂咖啡和拿鐵則由原來的6元調整為7元。

烘焙賽道上，#面包越來越貴了#面包刺客等話題熱度也居高不下，一批烘焙品牌也有漲價動作，比如好利來。

有網友曬圖稱，好利來的面包在漲價，其經典肉松卷，5月時單價為12元，后來漲價到15元；另一款產品黑椒熱狗，單價由15元提高至18元，后又提高到25元。

快餐品牌也有不少宣布漲價。

西少爺肉夾饃在10月底，下架了9.9元系列單品和其他“折扣套餐”。老鄉雞一些門店升級為老鄉雞ProMax之后，產品全線漲價。

可以看到，悄悄漲價的餐飲品牌涉及火鍋、茶飲、快餐等多個品類。除了明著漲價，也有不少品牌是在變著花樣漲價。

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漲價有“風險”，

品牌各有苦衷

事實上，今年以來，整體消費市場回歸理性，講究務實、追求性價比。這一點從2元面包走紅全國、平價小火鍋回歸、茶飲咖啡開打9.9元價格戰、平價的淄博燒烤爆火......都可窺見一斑。

在此背景下，品牌每一次漲價動作，都備受關注。

比如今年年初，海底撈漲價的消息一出，就引發熱議，而后海底撈官方不得不發表聲明稱：“海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。”

漲價有“風險”，一眾餐飲品牌為何還紛紛提價？從各方回應來看，可以說各有“苦衷”。

對于麥當勞、肯德基等全球連鎖快餐巨頭而言，漲價動作在多國市場都有所反映，原因可能是整體供應鏈承壓。

今年，全球大部分國家和地區的物價都因為通貨膨脹而上漲，麥當勞供應鏈也會受國際通貨膨脹的影響。年初，麥當勞還宣布了重組計劃，其中包括解雇數百名員工，以削減成本。

△圖片來源：微博@麥當勞

此外，麥當勞三季報顯示，全球同店銷售額（即開業至少一年的門店銷售額）增長了8.8%。其中，美國本土市場，同店銷售額增長了8.1%，中國所在的國際發展許可市場則增長了10.5%。

路透分析認為，三季報超出華爾街預期，這得益于新產品推出、促銷活動及消費者對價格更實惠的漢堡和薯條的需求。

表現良好的財務數據，或許這是麥當勞敢在全球市場漲價的另一個原因——試探消費者對于價格的敏感度，但這也意味著，如果優惠和實惠不再，它也需要承擔客流量減少的風險。

而對于老鄉雞等中式快餐品牌而言，門店升級、在消費能力更高的一線城市擴張開店，這些動作都伴隨著租金、人力成本等上升，傳導到終端，就是產品價格的上漲。

除此之外，原材料價格波動帶來的經營壓力，也是品牌漲價的原因之一，烘焙賽道受到的影響尤為明顯。

以烘焙必需的糖為例，從年初開始，白糖現貨一路上漲，9月創下近十年高位——達到近7600元/噸。面粉價格同樣上揚，今年三季度面粉價格接近五年內的峰值水平。黃油方面，不少小紅書用戶發帖稱，安佳黃油的價格上漲了不少。有用戶稱，一箱的價格已經要1360元。此前，安佳黃油曾是“950元時代”。

再比如新茶飲和咖啡賽道，茶咖領域今年掀起了轟轟烈烈的原材料、奶基底升級戰，不少品牌選擇升級品質更高、更健康有機的原料，這必然也會導致成本的增加。