來源/紅餐網(wǎng)

作者/簡(jiǎn)煜昊

餐飲業(yè)，迎來了一個(gè)熱鬧的“春節(jié)檔”。

根據(jù)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多地堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)186%；抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》也顯示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活服務(wù)業(yè)日均消費(fèi)規(guī)模同比增長(zhǎng)153%。其中，美食訂單同比增長(zhǎng)99%。

今天，時(shí)值開工日，呷哺集團(tuán)、海底撈、喜茶、甜啦啦等眾連鎖餐企也向紅餐網(wǎng)傳來了市場(chǎng)一線的一些好消息。總的來看，這個(gè)春節(jié)，餐飲業(yè)迎來了久違的消費(fèi)小高峰，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)良好勢(shì)頭。

01

春節(jié)檔爆火

全國(guó)多地餐飲市場(chǎng)迎“開門紅”

具體來看，春節(jié)期間，北京、上海、廣州、深圳四個(gè)一線城市的餐飲消費(fèi)都有不俗的表現(xiàn)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，上海堂食消費(fèi)最旺，訂單量同比2023年增長(zhǎng)近150%。而北京多人堂食套餐訂單量同比增長(zhǎng)超170%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的堂食訂單量同比增長(zhǎng)超3倍。

據(jù)銀聯(lián)商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，受到此前電視劇《繁花》的熱播影響，上海的黃河路、和平飯店等都成為游客新春旅游的熱門打卡地，其中，和平飯店銷售額比2019年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)超過60%。

北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)也表示，春節(jié)期間，華天直屬各大老字號(hào)的營(yíng)收同比迎來增長(zhǎng)，其中，惠豐酒家增長(zhǎng)65%，同和居增長(zhǎng)超55%。除夕當(dāng)天，同和居月壇店?duì)I收同比超過70%。

而在紅餐網(wǎng)所處的廣州，大年初一至初四期間，紅餐網(wǎng)走訪廣州發(fā)現(xiàn)，北京路步行街、正佳廣場(chǎng)、天河城、江南西步行街等知名商圈被圍得水泄不通。大年初一當(dāng)天下午五點(diǎn)左右，位于正佳廣場(chǎng)內(nèi)的慫火鍋、費(fèi)大廚辣椒炒肉、陶陶居等餐飲門店已經(jīng)大排長(zhǎng)龍，取號(hào)數(shù)均已在100號(hào)以上。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

深圳市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)則顯示，春節(jié)假期，深圳重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的21個(gè)商圈客流量達(dá)962.98萬人次、同比增長(zhǎng)20.94%；營(yíng)業(yè)額8.37億元、同比增長(zhǎng)22.32%。

值得一提的是，此前熱衷北上尋找美食的香港居民在春節(jié)期間依舊對(duì)深圳美食熱情不減。深圳口岸辦公布消息顯示，2月10日至16日，深港陸路口岸累計(jì)通關(guān)旅客471.24萬人次，其中出境248.38萬人次，入境222.86萬人次，日均67.32萬人次，已經(jīng)超過2020年的同期水平。同程旅行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)則顯示，春節(jié)期間港人在內(nèi)地消費(fèi)交易的金額中，線下餐飲行業(yè)增長(zhǎng)最快，增幅同比超過了30倍。

除幾大一線城市外，長(zhǎng)沙、成都、重慶、哈爾濱、淄博等一眾旅游熱門城市也迎來了游客消費(fèi)，為當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)帶來了一波消費(fèi)活力。

據(jù)湖南省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，截至2月17日，長(zhǎng)沙市天心區(qū)五一商圈全域累計(jì)客流479.4萬人次。其中，費(fèi)大廚長(zhǎng)沙黃興中心廣場(chǎng)店全天取號(hào)接近2000桌，長(zhǎng)沙文和友假期接待近30萬人次。文和友合伙人、長(zhǎng)沙文和友總經(jīng)理孫平在接受長(zhǎng)沙晚報(bào)采訪時(shí)也表示，今年是長(zhǎng)沙文和友第一次春節(jié)假期全程營(yíng)業(yè)。

在成都，有餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)期間因?yàn)榈昀锷饣鸨耸植粔蛴茫约阂惨骖櫱皬d服務(wù)、洗碗等方面的工作。還有成都某川菜館的老板表示，春節(jié)期間門店每天線上取號(hào)都不會(huì)少于一百桌，其中以外地游客居多。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，成都異地游客堂食訂單量位居全國(guó)第二，同比去年增長(zhǎng)超210%。

熱門旅游地哈爾濱也交出了一份亮眼的餐飲消費(fèi)成績(jī)單。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，哈爾濱異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長(zhǎng)430%。其中，“馬迭爾冰棍”“馬迭爾西餐廳”“馬迭爾面包”“馬迭爾糖葫蘆”等美食和餐廳的搜索量直線上升，“馬迭爾西餐廳”作為哈埠知名的西餐廳，搜索量同比增長(zhǎng)220%。

此外，“燒烤之城”淄博也重新煥發(fā)餐飲消費(fèi)活力。據(jù)淄博市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的山東知味齋、齊林大酒店等2家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額336.84萬元，同比增長(zhǎng)24.5%。

02

最高銷量增長(zhǎng)超800%

火鍋、新茶飲賽道表現(xiàn)亮眼

春節(jié)檔，餐飲消費(fèi)火爆的同時(shí)，一些品類的表現(xiàn)也分外惹眼。

比如強(qiáng)社交屬性的火鍋，成為了新春團(tuán)聚的不二之選，一批火鍋品牌也因此迎來了客流、業(yè)績(jī)雙增長(zhǎng)。

呷哺集團(tuán)表示，初一至初八，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計(jì)接待消費(fèi)者超180萬人次。其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業(yè)績(jī)記錄。呷哺呷哺河北邯鄲環(huán)球中心餐廳經(jīng)理佘朵朵表示，初五當(dāng)天取號(hào)的客流達(dá)500多號(hào)，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)平均40分鐘，高峰期最長(zhǎng)等到70分鐘，當(dāng)天創(chuàng)五年來日銷售額的歷史新高。

海底撈向紅餐網(wǎng)表示，今年大年初一至初六期間，海底撈累計(jì)接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)同期增長(zhǎng)超30%。客流最高峰出現(xiàn)在2024年農(nóng)歷大年初五，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這一天正值西方情人節(jié)與年初五迎財(cái)神，“雙節(jié)”疊加之下，海底撈當(dāng)天接待顧客超過了180萬人次。

△圖片來源：海底撈

另?yè)?jù)深圳發(fā)布公眾號(hào)消息，今年春節(jié)，四季椰林在深圳的40+門店均正常營(yíng)業(yè)，有門店排隊(duì)等位時(shí)間最高超3個(gè)小時(shí)，3至4人的中桌得等90多桌。四季椰林總助兼營(yíng)運(yùn)總監(jiān)孟先生表示，與去年春節(jié)相比，整體業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)近190%、客流增長(zhǎng)174%。

“這哪是在過節(jié)，這是在打仗！”成都吼堂老火鍋的一位店長(zhǎng)在朋友圈如此感慨道。據(jù)了解，該店長(zhǎng)所在的門店有70多張客桌，春節(jié)期間平均每天翻臺(tái)能達(dá)到九到十輪以上，美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，該店每天排隊(duì)等位基本超過了3000桌。

火鍋之外，新茶飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)也不容小覷，現(xiàn)制飲品受到了消費(fèi)者的青睞。

喜茶方面向紅餐網(wǎng)透露，除夕至大年初七，喜茶春節(jié)期間整體銷售火爆，眾多門店銷量增幅超400%，更有部分門店春節(jié)銷量增幅超800%。而在大年初五的情人節(jié)，喜茶還在其小程序上線了情人節(jié)定制杯貼活動(dòng)，消費(fèi)者于情人節(jié)當(dāng)天購(gòu)買現(xiàn)制飲品，即可定制情人節(jié)杯貼，以此吸引消費(fèi)者到店消費(fèi)。

△圖片來源：喜茶

甜啦啦官方也表示，春節(jié)期間，甜啦啦全國(guó)門店銷量較去年同比增長(zhǎng)達(dá)400%，環(huán)比提升135%。其中，東三省門店銷量同比去年提升均超過800%。

甜啦啦位于安徽蚌埠的夢(mèng)工廠門店也出現(xiàn)了爆單現(xiàn)象，該店店長(zhǎng)直言：“春節(jié)期間訂單量特別大，幾乎每天都是從下午2點(diǎn)就開始爆單，店員經(jīng)常忙得顧不上休息。”

而據(jù)奈雪方傳來的信息，春節(jié)假期，奈雪的茶部分門店銷售大漲600%，實(shí)現(xiàn)訂單量環(huán)比、同比雙提升。其中，呼倫貝爾、龍巖、商丘等多地加盟門店也有不俗的表現(xiàn)，單月營(yíng)業(yè)額高達(dá)70萬。

結(jié)語

一年之計(jì)在于春，一直以來，春節(jié)假期都是國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)重要的發(fā)展節(jié)點(diǎn)。龍年春節(jié)檔的爆火，無疑開了個(gè)好頭，給整個(gè)餐飲業(yè)帶來莫大鼓舞，也讓不少餐飲人有了更充足的信心。

2024，一起期待，餐飲消費(fèi)煥發(fā)新的活力，餐飲市場(chǎng)也走向更加健康、穩(wěn)定和可持續(xù)的未來。