來源/職業餐飲網

撰文/侯碩麗

呷哺呷哺也扛不住要降價了！

近日，呷哺呷哺對外上線全新菜單，套餐價格全線下調：單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價約60元。

對比呷哺呷哺之前的單人套餐均價65元、雙人套餐均價145元，意味著呷哺呷哺新菜單均降幅超10%。

降價的背后是殘酷的現實，這個曾以“平價”著稱的小火鍋之王正遭受著巨大挑戰：一邊是消費降級的大趨勢，“呷哺呷哺又貴了”的吐槽不絕于耳；一邊是各大品牌扎堆布局“高性價比”小火鍋，“圍剿”這個昔日王者……

雙面承壓下，呷哺呷哺不得不也加入降價潮中，而它妥協降價又能是否重回昨日輝煌呢？

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呷哺呷哺全新菜單降幅超10%，

并接連打出“降價牌”！

“呷哺呷哺不再歡迎窮人”、“呷哺呷哺又貴了”、“呷哺呷哺又漲價了”等話題多次在網上引起討論。

近兩年，關于呷哺呷哺的價格常被吐槽，這次，呷哺呷哺接連打出了“降價牌”。

5月15日，“呷哺呷哺品牌”公眾號宣布了上市十年的優惠，從公布的菜單可以看出，套餐價格全線下調才是重點。

具體來看，原價72元起的錫盟烏珠穆沁羔羊套餐現在64元起，暢吃卡則是62.8元起；呷哺醇香肥牛套餐原價64元起，現價56元起，暢吃卡價格為54.32元起；人氣牛羊雙人餐原價148元起，現在134元起，暢吃卡價格為129.98元起。

同時，呷哺呷哺還推出了人均49.9元的打工人專屬套餐，僅限工作日周一到周四全天以及周五午餐時間使用。除此以外，點購任意套餐可享受加價購的福利，暢吃卡會員還可享受菜單展示套餐97折及套餐中飲品免費升大杯的福利，以往福利保持不變。

5月20日，呷哺呷哺還“升級”了暢吃卡。據稱，新版將從去年的立返188元券包提升到價值208元的現金券包，還將享受價值約2388元的“月歷券包”等。此外，會員在新開門店（開業5天內）可以享受5折優惠，相關產品也有專享會員優惠價。呷哺呷哺于2023年5月推出付費會員暢吃卡，當年，售卡超過1.5億元。

對與此次降價的原因，呷哺呷哺方面對媒體表示，為了“順應消費降級以及消費回歸理性的市場趨勢”、“吸引消費”、“帶動業績持續增長”。

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呷哺呷哺也加入價格戰，

妥協降價后能否收復失地？

呷哺呷哺旗下主要有呷哺呷哺、湊湊和趁燒三個品牌。其中呷哺呷哺品牌是其主要品牌之一，創立于臺灣，1998年進入大陸，憑借“一人食”火鍋模式以及較高的性價比，贏得了一批消費者的心，并在2014年登上陸港交所，成為“連鎖火鍋第一股”。

但據相關數據顯示，在2023年底，呷哺利潤虧損1.9億元。呷哺集團已經連虧損三年，三年累計虧損超8億元。

而如今它接二連三的降價，能否成功突圍呢？

1、小火鍋賽道已經“變天”了，各大品牌紛紛入局“搶食”

小火鍋賽道已經變天了，呈現出巨大的市場潛力。

在2021年，全國新增小火鍋門店數量就已經超過7300家。根據NCBD數據顯示，截止2021年12月底，我國小火鍋企業數量達到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。

小火鍋的井噴式增長，離不開時代的機遇：一方面，大型火鍋賽道異常激烈，在這種情況下，火鍋賽道逐漸細分，其中一個大的分支就是小火鍋，但目前小火鍋領域還沒有出現具有足夠影響力的品牌，還屬于藍海市場。

另一方面，小火鍋的客單價以及菜品單價都較火鍋低，人均消費在40-50左右，甚至有的走高性價比路線，能到達到人均20左右，僅是一碗麻辣燙的價格。在本質上小火鍋的快餐屬性也很強，但相比其他快餐，小火鍋的模式相對簡單，易復制，所以是順應市場的結果。

在整個餐飲消費逐漸趨于理性的大背景下，消費者更愿意接受高性價比的產品，于是，小火鍋賽道迎來了自己的春天，也迎來了一批新的入局者。

不僅僅是小店蜂擁而起，很多品牌還在短時間內就在全國布局開出了近百家連鎖門店。

像是農小鍋已經在北京開出了70家左右的門店，森季旋轉小火鍋，蘇小北等區域平價小火鍋品牌，也已經開始擴張全國化布局，很多品牌門店已破百店。

就連，海底撈、巴奴等火鍋品牌，以及吉野家、南城香等快餐品牌也紛紛入局小火鍋賽道，試圖搶食小火鍋市場。

2、被同行用“低價”圍剿，呷哺壓力山大

十年前，呷哺憑借一人食小火鍋和極致的性價比成為小火鍋品類的領頭羊。伴隨著消費升級的浪潮，呷哺也發起自我革命，進行了煥新升級，但讓消費者感受更深的，卻是它節節攀升的價格。

有網友表示：“以前的呷哺經濟實惠，現在價格越來越貴了”；“以前的單人套餐40多元，現在漲到了70多元、服務態度也一般”.........

從2014呷哺的客單價為44元，到2023年人均62的客單價，確實漲幅不少。

而在大眾認知里，呷哺一直以性價比著稱，但現在這個標簽正在逐漸散去，也在流失原本自己的忠實顧客。

這反映在呷哺呷哺的營收數據里。據財報顯示，呷哺呷哺2023年收入59.18億元，同比增長25.3%；公司擁有人應占年虧損總額約1.99億元。照此計算，2020至2023年，它已經共計虧損超過8億元。

因此，2023年，呷哺集團關閉99家呷哺餐廳以及15家湊湊餐廳。財報說明其原因為，多數在不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區經營，且其模式不能恰當反映其品牌形象。

這邊是小火鍋之王的虧損關店的“慘狀”，而另一邊，呷哺的壓力更大了，那些新殺入小火鍋賽道的巨頭們，一個比一個低價：

巴奴此前投資孵化的一人食小火鍋品牌“桃娘下飯小火鍋”，定位下飯，人均29；

快餐大佬南城香在門店內推出低至22元的自助小火鍋；

日式快餐巨頭吉野家早在2016年就推出一人食的小火鍋套餐，在今年也依舊還有上線小火鍋產品，定價在48元左右；

……

因此，不管是從競爭者還是從自身營收來看，呷哺呷哺推出“全新菜單”，都是現階段不得不采取的策略。

職業餐飲網小結

曾經呷哺呷哺憑著高性價比拔地而起，成為了小火鍋的鼻祖。

但時代變了，近兩年隨著消費降級，消費者更加注重質價比，人均40左右的小火鍋賽道也愈發火熱，不少品牌相續進入該賽道。價格也是卷到了極致，競爭已經到了白熱化階段。

現在呷哺呷哺調整菜單，下調價格，能否收回失地，還待市場驗證。但可以預見的是，在價格戰的裹挾下，性價比依舊會主導餐飲市場。