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作者/旖旎

海底撈首家“包間店”新模型落地西安！

與標準店有很大的不同，新店型不設(shè)大廳座位，主打純“包間”形式。

產(chǎn)品上，70%都是新菜品，其中包含海鮮拼盤、M9級別的和牛、東星斑、鮑魚等高端精品菜。

而且包間有獨立茶桌、洗手間、投影，顧客可以轟趴、開會、小聚，最多可以容納30人。

不難看出，海底撈這次的新店型，鎖定的是多人的“聚會”場景。

究竟新模型有哪些亮點？

而背后又暗藏哪些餐飲新趨勢？

01

首家“海底撈·包間店”落地西安，

可宴請、轟趴、喝茶、開會

近日，海底撈旗下首家“海底撈·包間店”，在西安未央?yún)^(qū)大融城商場開啟試營業(yè)。

也許是恰逢元旦和春節(jié)，這種契合小聚和商務(wù)宴請的新店型，非常受顧客歡迎。

據(jù)其內(nèi)部透露，門店還沒正式開業(yè)，就收到很多預(yù)定。

1、在商場開純“包間”店，不設(shè)大廳

西安的首家“海底撈·包間店”，選擇在了西安的商場中，試營業(yè)期間的營業(yè)時間為10：00-23：00。

據(jù)了解，正式營業(yè)之后，營業(yè)時間將延長至凌晨3點。

而在門店設(shè)計上，沒有以往標準店的大廳，取而代之的是大大小小15個包間。

“如果聚餐人數(shù)較多，部分包間還可以打通，形成可容納30位顧客用餐的空間。”海底撈店員介紹表示。

在用餐形式上，海底撈·包間店也進行了創(chuàng)新，既有適合眾人圍坐的常規(guī)“大鍋”，也有滿足個性化需求的專屬“小鍋”，可以根據(jù)顧客需求自行選擇。

2、獨立茶桌、投影，提供泡茶、商務(wù)新服務(wù)，鎖定聚餐多場景

“火鍋作為高品質(zhì)、強社交的餐飲形式，顧客的需求也在不斷上升，而且部分顧客對私密性和服務(wù)細節(jié)要求也越來越高，所以我們針對這一需求，創(chuàng)新店型增加了很多功能性。”

目前海底撈·包間店，部分包間設(shè)有獨立洗手間和茶桌，并能支持投影，方便顧客組織會議或者轟趴派對。

而且在服務(wù)上，也進行了創(chuàng)新，新店型服務(wù)人員經(jīng)過泡茶、商務(wù)禮儀等技能的專項培訓(xùn)，能夠為顧客提供專項服務(wù)。

多功能包間之下，也讓海底撈的新店型能夠承接寶寶宴、生日宴、商務(wù)宴請、團建聚餐等各種中小型宴會。

3、人均101！上線70%的新菜，包含東星斑、和牛等高端精品菜

在客單價上，海底撈·包間店目前在點評網(wǎng)站上的人均價格在101元左右。

但門店有別于其他常規(guī)店的菜品，上線了70%的新菜，品類更加豐富，包含了很多高端精品菜，像是推出了金湯花膠雞鍋底、海鮮鍋底。

還包含多種高檔海鮮、M9級別的和牛，以及沾汁牛肉、蝦子茭白等涼菜，多種鮮榨果汁和茶飲，產(chǎn)品的擺盤與餐具也經(jīng)過了特別設(shè)計。

這也看得出，新店型可以根據(jù)顧客不同的客單需求，來搭配菜品，既有性價比菜品，也有高端品質(zhì)菜品。

02

主打私密性的“包間”，

將是餐飲的下一個機會點？

進軍烤魚賽道、開燒烤店、推自助小火鍋副牌、開茶水鋪……

去年一整年，海底撈新動作不斷。

而今年剛開年，海底撈又迎來了新模型首家店的落地。

無論是“純包間形式”，還是產(chǎn)品、服務(wù)上的新打法，都給我們一種新思路的啟發(fā)。

或許，私密性“包間”市場，暗藏新的餐飲機會點。

1、打破原有火鍋拼“翻臺”，用“純包間”形式撬動新增量

沸騰的火鍋江湖，一直廝殺競爭激烈。

價格戰(zhàn)、細分賽道的角逐、火鍋+的探索、用餐場景的增加，品牌們都在試圖另辟蹊徑尋求新增量和機會。

但絕大部分品牌在門店設(shè)計上，還是以大廳散臺為主，因為要拼“翻臺”來提升門店業(yè)績。

像是剛剛過去的跨年，海底撈約60%的門店全天翻臺超過7輪，南京、合肥這樣的熱門城市能達到10輪。

翻臺率直接牽動著整體品牌的業(yè)績增長效果，所以很多火鍋店雖然有“包間”，但是并不多。

一方面包間會影響門店翻臺，而另一方面門店生意比較好，散臺都忙不過來，老板不會舍棄散臺空間去做包間。

所以很多品牌門店，如果顧客有包間需求，還會設(shè)置“包間費”。

而海底撈·包間店新模型，則打破了以往火鍋店的常規(guī)打法，設(shè)置了純包間形式。

之所以打出這個門店模型，背后是因為人們消費習(xí)慣和需求在變化。

2、具有私密性“包間”市場需求越來越高，拓寬火鍋賽道的“兩類”新客群

“我寧可多花點，也想有個包間，都是自己人放松些”；

“大廳總感覺太吵了，有個包間也方便聊事”；

“在有包間和沒有包間的餐廳里選，我肯定現(xiàn)在投票前者”；

……

如今年輕人越來越重視個性化、多樣化、私密性。

無論是一人食、三五人的小型閨蜜聚餐，還是家庭聚會、商務(wù)宴請，大家都想要一個獨立的、屬于自己的私密空間。

不被外人打擾，有效隔離外界的噪音和視線，就餐更加輕松和放松。

所以，餐飲私密性包間市場需求與之前相比越來越高。

但目前尤其是商場里，有包間的餐廳很少，因為坪效問題難控制。

而海底撈就是盯上這不斷上漲的市場需求和供給端的薄弱，創(chuàng)新了純包間店模型，俘獲兩類新客群：

一種是可以俘獲本就有火鍋需求，如今又有包間需求的客群。

像是本就喜歡吃火鍋，但是希望有自己的獨立包間，環(huán)境好，還不擔心客單價會很高，又是品牌的放心，在選擇就餐地點的時候，肯定會優(yōu)先選擇這種純包間店。

另一種是沒有火鍋就餐需求，吃什么都可以，但有強烈的包間需求。

比如聚會、轟趴、會議等，又不想去中餐廳、宴會型餐廳吃，海底撈·包間店既是品牌店，又性價比很高，還選址在商場核心區(qū)，方便聚會就很不錯。

而未來隨著私密性“包間”市場需求越來越龐大，這就成了一個不可小覷的“大蛋糕”。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

尼采曾說，“我們要學(xué)習(xí)在自己的身上，克服這個時代。”

2024年，餐飲人過得并不容易。

而剛剛開啟的2025，更多的陌生感和未知撲面而來。

但面對餐飲賽道的“未知”，唯有和客戶貼得更近，滿足他們新的需求，才能從中要來“利潤”，長久生存下去。

海底撈的“包間店”無疑是關(guān)注到了顧客需求的變化，而在這種變化中尋求新的增長的機會。

私密性空間的拓展，從產(chǎn)品、服務(wù)、到運營的一整套閉環(huán)的打造，也許才是最值得我們深思和借鑒的“新趨勢”。