來(lái)源/紅餐網(wǎng)

作者/銳工

餐飲加盟商最難的一年

2024年，或許是餐飲加盟商最不好過(guò)的一年。

“9月一過(guò)，廣州的人流量就顯著下降。”廣東的職業(yè)加盟商張哥告訴紅餐網(wǎng)。

紅餐網(wǎng)在過(guò)去一年多次報(bào)道了街鋪倒閉潮的情況。然而，臨近年末，情況不僅沒(méi)有好轉(zhuǎn)，反而更加惡化。

“天河南一路、客村藝苑南路、番禺萬(wàn)達(dá)、黃埔大沙地、白云嘉禾望崗等廣州曾經(jīng)最火的商圈，如今迎來(lái)大面積商鋪倒閉，空置率高達(dá)30%-40%。”

張哥透露，他在廣州加盟的一個(gè)炸雞品牌，自2023年開(kāi)始業(yè)績(jī)就一路下滑。從2024年9月份開(kāi)始，情況變得更加嚴(yán)峻，人流量突然大幅減少，生意迅速冷清下來(lái)。

這種變化不僅體現(xiàn)在銷(xiāo)售額上，也反映在店鋪的整體運(yùn)營(yíng)中。以前熱鬧的場(chǎng)景不再，現(xiàn)在即便是高峰時(shí)段，店里也顯得格外冷清。

“不僅是我的店，周?chē)芏嗤幸捕济媾R同樣的問(wèn)題。大家普遍感覺(jué)自從9月以后，人流突然減少了，生意變得越來(lái)越難做。”

街上關(guān)閉的門(mén)店，紅餐網(wǎng)攝

不止街鋪人流在降，商場(chǎng)的人流也顯著減少。相比之下，商場(chǎng)空置率沒(méi)那么高，但背后居高不下的房租也讓加盟商煎熬無(wú)比。

多位加盟商向紅餐網(wǎng)表示，廣州的商場(chǎng)單平租金基本高達(dá)350元以上，150平米的商鋪?zhàn)饨痤A(yù)算4萬(wàn)元，都很難拿下，而據(jù)他們調(diào)研，廣州商場(chǎng)大餐營(yíng)業(yè)額普遍在30-40萬(wàn)區(qū)間，許多門(mén)店長(zhǎng)期徘徊在盈虧線附近，很難算清回本周期。

大盤(pán)的下滑固然難以改變，但對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，更難的是品牌勢(shì)能的不確定性，這種不確定性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一線品牌不再代表著穩(wěn)定以及熱門(mén)品牌的更替速度越來(lái)越快。

以前者為例，鵬友會(huì)聯(lián)合創(chuàng)始人黃硯方告訴紅餐網(wǎng)，大品牌模式成熟，普遍的觀點(diǎn)是加盟頭部品牌比較穩(wěn)妥，但現(xiàn)在即使加盟了頭部品牌也不一定能夠盈利。

“大家都想加盟頭部品牌，覺(jué)得它們是穩(wěn)賺不賠的。但實(shí)際上，現(xiàn)在頭部品牌不一定穩(wěn)賺錢(qián)；加上頭部品牌的門(mén)檻越來(lái)越高，也不是所有人都能輕易加盟的。”

此外，頭部品牌的輿論風(fēng)險(xiǎn)也在上升。今年就發(fā)生了多起頭部品牌的公關(guān)危機(jī)案例，一家加盟門(mén)店的個(gè)例被放大為整個(gè)品牌的問(wèn)題，導(dǎo)致眾多加盟商門(mén)店的營(yíng)業(yè)額下滑嚴(yán)重。

小白創(chuàng)業(yè)者很難賺到錢(qián)

2024年新入行的“小白”依然不少，但“小白”加盟創(chuàng)業(yè)的成功率在極速下降。

張哥告訴紅餐網(wǎng)，他出去“掃街”時(shí)發(fā)現(xiàn)不少小白加盟了快招品牌。“根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，這些門(mén)店開(kāi)業(yè)往往一兩個(gè)月就會(huì)倒閉。”

這些新入行者缺乏足夠的市場(chǎng)調(diào)研、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和資金實(shí)力，好一點(diǎn)的品牌根本加盟不上，很容易被“割韭菜”。

不過(guò)，2024年也并非沒(méi)有跨行小白做得好，但這些人與其稱之為小白，倒不如稱之為“金主”。

“這些金主雖然餐飲經(jīng)驗(yàn)不足，但他們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)豐富。比如有一些人在地產(chǎn)或商業(yè)領(lǐng)域有廣泛的人脈，這使得他們能夠拿到優(yōu)質(zhì)的商場(chǎng)資源和城市優(yōu)勢(shì)點(diǎn)位，從而更好地開(kāi)展業(yè)務(wù)。”張哥說(shuō)道。

在項(xiàng)目成功率越來(lái)越低的情況下，加盟商們抱團(tuán)取暖行為越來(lái)越明顯。以前是個(gè)人之間的配合，現(xiàn)在已經(jīng)升級(jí)為團(tuán)隊(duì)之間的聯(lián)合。

以前做一個(gè)項(xiàng)目，最多2-3個(gè)合伙人，現(xiàn)在是一個(gè)項(xiàng)目2-3個(gè)團(tuán)隊(duì)合伙，每個(gè)團(tuán)隊(duì)再有2-3人。合伙的規(guī)模變大了，每個(gè)人的份額都被稀釋，個(gè)人風(fēng)險(xiǎn)也就降低了。如果測(cè)出來(lái)模型好，團(tuán)隊(duì)一起快速擴(kuò)張瓜分市場(chǎng)；如果模型不好，及時(shí)閉店止損。

黃硯方告訴紅餐網(wǎng)，現(xiàn)在公司、組織之間的合作越來(lái)越多。例如，蜜雪冰城的A團(tuán)隊(duì)和瑞幸咖啡的B團(tuán)隊(duì)，通過(guò)社群產(chǎn)生鏈接，并一起合作開(kāi)店，無(wú)論是開(kāi)蜜雪冰城或者瑞幸咖啡，都能帶來(lái)新的機(jī)會(huì)。這兩個(gè)團(tuán)隊(duì)之間還可能就新的項(xiàng)目產(chǎn)生新的合作，共享各自的資源，開(kāi)更多的店。

職業(yè)加盟商開(kāi)始抱團(tuán)后，留給個(gè)體加盟商特別是小白加盟商的機(jī)會(huì)就更少了。

多位職業(yè)加盟商直言，小白就不要直接做加盟了，很難賺到錢(qián)。

黃硯方則表示，小白創(chuàng)業(yè)者與其直接找品牌加盟，不如去找超級(jí)加盟商“合伙”，通過(guò)這種方式創(chuàng)業(yè)開(kāi)店。“超級(jí)加盟商手上的項(xiàng)目多，成功率也高，跟著專業(yè)的人去投店，比自己?jiǎn)为?dú)加盟成功率更高。”