出品/DT商業觀察

作者/胡漢三@huwenwen11

從價格、產品到門店擴張，平價咖啡的規模競速仍在上演。

瑞幸把咖啡改造成咖啡味飲料，為中國的咖啡市場按下了加速鍵。

庫迪、幸運咖以“低價”做倚仗，把開店的步伐進一步滲透到低線市場。

大約一年前，《DT商業觀察》發現餐飲巨頭肯德基，向咖啡市場投下一枚“深水炸彈”——彼時尚處于品牌萌芽期的肯悅咖啡，以1天1店的速度進軍市場。在連鎖咖啡品牌中，肯悅的開店速度攀升至第三，增速僅次于瑞幸和庫迪。

現如今，肯悅在全國開出了超900家門店。與“開店速度”受到同等關注的，是它的產品創新能力。

在小紅書，紅蘋果氣泡美式、黃金菠蘿氣泡美式等果咖系列產品，受到關注。手搖凍梨美式、蛋撻dirty等熱門產品，被年輕人追逐嘗新。

經過一年沉淀，肯悅的產品在大眾消費者心中扎下了根。恰逢3月周年慶，DT發現肯悅咖啡推出了瑰夏系列新品。這一次周年慶的新品有何特別，肯悅又是如何做產品的？

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讓精品咖啡走上平價路線

2025年，成立一年的肯悅咖啡仍是個年輕品牌，但標志性產品的出街，讓它展現出不俗的潛力。

時值周年慶，肯悅咖啡引入精品豆瑰夏，帶來了經典的瑰夏美式、瑰夏拿鐵等新品，還打造了一款上校靈感特調產品——紅顏草莓瑰夏氣泡美式，用更友好的價格、往更高的品質進發。

瑰夏咖啡豆口味獨特、香氣濃郁，融合草莓風味的特調，形成了差異化口感。

結合產品定價看，相比精品咖啡館動輒四五十元的瑰夏價格，肯悅瑰夏的單杯價格是12.9元，便宜了近四分之三。

當其他連鎖咖啡品牌用精品豆做美式拿鐵、提升口感，肯悅率先用瑰夏咖啡豆做風味特調，走上了品質升級之路。

一邊用高品質的產品風味口感，做市場培育；一邊用平價的價格，降低消費者的嘗新門檻。肯悅新品既顯示出周年慶的誠意，也表明了“做好產品”的實力。

在中國，咖啡市場最早被星巴克所定義，彼時的咖啡代表了一種小資且有精神氣質的生活方式，消費者順理成章地接受了超30元一杯的價格。

到了瑞幸、庫迪階段，咖啡被調侃成“打工人的牛馬燃料”，功能性被提上首位，咖啡價格也被打到10元左右。

而相比平價咖啡的價格，肯悅在品質上更勝一籌；相比精品咖啡的質量，在價格上更具優勢。肯悅咖啡也因此在大眾心中建立起一種差異化的心智卡位。

02

產品是核心競爭力

值得注意的是，近半年，肯悅咖啡的產品上新，有兩次跑在了瑞幸之前——一個是蘋果氣泡美式，一個是手搖凍梨美式。

蘋果氣泡美式采用“NFC紅心蘋果汁+金獎豆現磨咖啡＋現制氣泡水”的組合，首創了“蘋果美式”的風潮。這意味著肯悅具有品類創新的能力，能建立獨特的產品符號，取得先發優勢。

而流量爆品手搖凍梨美式，用半顆凍梨的真材實料，創造出“新鮮好品質”的價值感知。現場手搖的方式，打造了產品的專屬體驗，為消費者提供了儀式感和情緒價值。

持續的產品迭代，讓肯悅發展出一條完整的產品譜系。這種“長周期爆品”的研發能力，也成為肯悅攻城略地的重要武器。

可以說，在內卷的咖啡賽道，衡量產品力的要素有二。一是要看有無短期爆品，走出產品同質化的困局，二是要看產品創新的基本盤是否穩定，足以抵抗被效仿的風險。

DT發現，作為咖啡界的新生力量，肯悅在“做一杯好咖啡”的探索中，展現出獨具一格的產品創新和研發能力。

乃至于在社交媒體，有消費者主動調侃，“每周兩杯都趕不上肯悅的出新速度”。

如果深入去看，肯悅咖啡具有敏銳的洞察力，能捕捉到飲品背后的流行潛力與大眾化的口味偏好，并通過原料升級、口味煥新、價格優勢等組合拳，讓產品領跑市場。

濃濃抹茶系列產品在2月24日上新，相比傳統的3月抹茶季，擁有更加領先的推新節奏。

取自徑山的優質抹茶原料、以及“九道工序研磨”的工藝，讓肯悅的抹茶產品具有濃醇口感。這一優勢成為肯悅與同行區分的重要標志。

口味探索上，除抹茶拿鐵之外，肯悅還創造了“抹茶+粉桃”、“抹茶+檸檬“的創意組合，憑借高顏值、好口感吸引年輕人。

在小紅書，有人因為粉桃抹茶“漸變分層”的顏值而心動，覺得“美得像春日調色盤”。有人折服于爆汁檸檬拿鐵的“內在”，認為它“沒有什么花里胡哨的添加，濃郁清新”。

9.9的定價，成為吸引消費的鉤子。由于不含咖啡，抹茶產品還成功拓展了下午茶時段的消費場景，帶動了業績增長。

有了創意單品和熱門產品的接力，肯悅咖啡也完成了品牌的拉新與復購。

這種以產品為核心，深鉆研、穩節奏的研發特性，讓肯悅咖啡收獲了一批忠實擁躉。

03

一杯平價創意好咖啡，離不開供應鏈能力

事實上，肯悅咖啡之所以敢在產品創新及品質上下重本，還是因為“開局一張好牌”的底氣。

背靠母公司肯德基，肯悅咖啡有強大的產品研發能力做加持，也有來自供應鏈體系的支撐和托底。

在當下，全球咖啡市場正面臨一場價格風暴。紐約洲際交易所（ICE）2025年2月數據顯示，阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創下47年來歷史新高，近一年的漲幅更高達118.57%。

咖啡期貨價格的暴漲，意味著一杯咖啡的成本上升、利潤變薄。

有業內品牌為之擔憂：“眼下還不知道我們的咖啡要漲價多少才能對抗市場的價格波動。現在可能是豆子價格的歷史高位，也可能只是新的開始。”

行業普遍承壓之下，肯悅咖啡卻是一個少見的樂觀身影——產品按節奏推陳出新、定價也做到有的放矢。

歸根結底，憑借母公司肯德基的積累，肯悅咖啡擁有更上游、范圍更廣的咖啡豆產地的生豆資源，能在市場大幅漲價的環境中對抗行情波動。集中大量的采購規模，也意味著肯悅咖啡有更強的上游議價能力。

另外，與供應鏈長期良性的合作關系，反哺到肯悅的產品研發與創新。

率先上市的濃濃抹茶、平價高質的精品瑰夏，都是典型例子。

憑借肯德基的規模優勢，上游供應商會以更便宜的價格，給到肯悅更新的產品原料，且交付更優的品質。在各個環節的“爭先”下，一杯平價好喝的新品就能更快在肯悅的門店上市。

由此可見，任何消費品牌的較量，最終都會回到供應鏈的比拼。

對上，要保證穩定的原料供應，免受上游價格波動的影響；對下，得保持對市場的敏捷反應，爭取到更多產品創新的時間和空間。再結合“品質、創意、效率、體驗”的優化，一個品牌才有可能創造更大的競爭優勢。

寫在最后

如果拉長視角看，中國咖啡行業依次走過了舶來品、高價格、去泡沫幾個階段，進入到平價高質的時代。

如果說星巴克讓中國人開始喝咖啡，瑞幸讓咖啡成為一杯大眾日常飲品，那么肯悅咖啡正試圖給中國的咖啡市場提供一個“創意咖啡”的新選擇。

不可否認，背靠巨頭，讓肯悅咖啡有更多底牌可打。不過品牌的終極競爭力還在于“有時間積累的供應鏈實力、以及實打實的產品創新能力”。

從這個角度來說，肯悅咖啡正年輕，有長路要走，也大有可為。