出品/Tech星球 

撰文/林京

在C端消費市場未掀起太多水花的炒菜機器人，正在加速滲透到B端餐飲企業中。

已經上市的小菜園，早在2023年就開始在部分門店里使用炒菜機器人，其招股書中曾提到，上市募集的資金一部分用于采購3000臺炒菜機器人，單臺客單價5萬元，預計花費1.5億元。

小菜園如今有600余家門店，意味著平均每家門店大約會投放5臺炒菜機器人。

從炒菜機器人頭部企業橡鹿科技的官網可以看到，其合作的餐飲企業包括農耕記、金鼎軒、米村拌飯、大米先生、鄉村基等公眾熟知的餐飲企業，還有部分城市的全季、亞朵、希爾頓等連鎖酒店。

不止連鎖餐飲企業，一位炒菜機器人企業的員工告訴Tech星球，資金不充裕的中小型餐飲企業，更多是通過月租模式購買，以此減少廚師等人工成本支出，如今市面上研發炒菜機器人的企業龐雜，質量參差不齊，月租金價格在1000元～2500元不等。

過去，餐飲行業的效率變革往往聚焦于預制菜，但因品質與健康爭議陷入輿論漩渦。正在走入更多餐飲企業的炒菜機器人，能掀起新一輪革命嗎？

月租2500元，炒菜機器人席卷餐飲企業

初期主要應用于團餐和快餐市場的炒菜機器人，如今正加速滲透堂食、外賣等餐飲場景。

據一位炒菜機器人企業員工介紹，很多開在商圈里的大型連鎖餐飲店，主要將炒菜機器人用于專做外賣的衛星店，比如農耕記。而一些餐飲初創企業以炒菜機器人為賣點，試圖在行業進行彎道超車，諸如主打湘菜蓋飯的企業“霸碗”等，完全由炒菜機器人替代廚師。

Tech星球在北京一所高校食堂檔口里的“霸碗”店看到，后廚的三臺炒菜機器人在同時工作，員工投放進去食材，選擇機器屏幕上的菜譜之后，設備開始進行攪拌、翻炒，一份辣椒炒肉蓋澆飯大約3分鐘就可以完成出餐。

從炒菜機器人的市場價格來看，目前單臺價格在3萬元～5萬元不等，部分企業的炒菜機器人售賣12萬元一臺。炒菜機器人的使用年限大約為5年，與直接購買不同，選擇租賃模式的餐飲企業，所使用的都是有一定折舊磨損的設備，通常一臺售價3.6萬元的炒菜機器人，月租價格大約在2500元。

更低門檻的租用模式，讓更多餐飲企業有機會進行嘗試。今年5月底，上海一所社區老年食堂開始使用炒菜機器人，便在網絡引起熱議。

而唯品會等互聯網企業的員工食堂中，也開始出現炒菜機器人身影。唯品會相關負責人告訴Tech星球，一方面是引進了只使用炒菜機器人的餐飲企業入駐，另一方面，食堂內的其他檔口，也陸續開始配備AI炒菜機。

這幾年，跨界布局炒菜機器人的企業并不算少，以蘇泊爾、九陽股份代表的家電企業，以科沃斯為代表的掃地機器人企業，以及一些創業企業，都有入局。

早期不少企業主要推出面向C端市場的家用炒菜機器人，但其功能存在明顯局限——僅能完成最后的烹飪環節，而如洗菜、擇菜、切配等前期食材處理的繁瑣流程仍需人工操作。這種半自動化的解決方案，對于想要解放雙手的居家用戶而言，顯得有些雞肋。

面向B端市場的炒菜機器人，其市場在于減少廚師這一項人力成本支出，幫助餐飲企業降本增效。

以單臺炒菜機器人月租2500元的價格計算，對比一線城市月薪在8000元左右的廚師，每月可以減少5500元費用，一年可以節省6萬元成本。通常后廚會放置3～5臺炒菜機器人，加上炒菜機器人的出餐效率也高于廚師，至少可以幫助餐飲企業節省十幾萬元成本。

資本也在押注炒菜機器人。譬如，由源碼資本、IDG、騰訊、京東等連續押注投資的橡鹿科技，以及由CVC創世伙伴、漢能創投等押注的不停科技。

誰在靠炒菜機器人狂賺？

炒菜機器人需求暴增背后，一方面是餐飲行業普遍面臨房租、人工和原材料“三座大山”的壓力，隨著人工成本的攀升，“窮鬼套餐”席卷下的餐飲低價戰，利潤被壓薄的餐飲企業，開始瞄向炒菜機。

霸碗加盟商王陽向Tech星球介紹，從使用體驗來看，目前主要是降低廚師成本，每臺機器還是需要安排專人盯著，實時關注菜品狀況、以及完成最后的盛菜等環節，尚且無法最大程度解放人力成本。

從單量測試來看，在600余家的加盟門店中，有門店單日銷量可以達到千余單，王陽說，門店通常會放三臺機器，一臺機器單日出餐量達到300份時，會提示超負荷狀態。為了保證用餐高峰時間段的出餐，通常會提前炒出一部分菜放入保溫柜里。

也因此，只使用炒菜機器人的餐飲企業，每月房租成本最好不要超過2萬元，在王陽看來，這樣扣除原材料、外賣平臺扣點等各項成本之后，能夠保證存活下去。

另一方面，炒菜機器人需求增加，也源于當下流行的“現炒”概念。隨著預制菜降溫與爭議，去年開始，餐飲企業紛紛將“現炒”作為吸引顧客的賣點，以農耕記為代表的餐飲企業，在外賣包裝袋上專門設計突出“沒有預制菜”字樣。

相比9.9元的預制菜，在社交平臺上，消費者對于后廚的炒菜機器人很難有直接感知。一位北京高校的學生告訴Tech星球，吃了很久之后，才知道那家檔口店原來是炒菜機器人做得，口感跟食堂里的其他蓋澆飯水平差不多。

一位常年被預制菜“背刺”的消費者則告訴Tech星球，比起后廚里的炒菜機器人，她更多是被外賣平臺上一些餐飲企業標注的“現炒”吸引，但相比大火爆炒的口感，還是差點意思。

中餐菜系眾多，講究“一菜一格”，廚師的掌勺技術、火候把控，讓同一道菜肴產生萬千變化。而消費者對同一道菜品的要求和挑剔程度并不同，無論預制菜，還是炒菜機器人，都要面臨“標準化與個性化”的挑戰。

目前，炒菜機器人更多應用于外賣店，王陽介紹，這是因為在人工成本降低之后，可以通過更低的餐品終端售價，去卷市場。比起動輒35元客單價的蓋澆飯，一份葷素搭配雙拼蓋澆飯售賣價格在19元，足夠有性價比，消費者會降低對炒菜機器人的期待和要求。

但在以堂食為主的連鎖餐飲中，仍然存在明顯挑戰。Tech星球探訪北京一家商場里的農耕記門店，據其店員介紹，炒菜機器人只能實現小部分菜肴制作，店里的招牌菜復刻起來有困難，沒有“鍋氣”。

當餐飲企業精打細算炒菜機器人的投入產出比、測試等待市場反饋時，嗅到商機的上游供應商早已賺得盆滿缽滿。

一位炒菜機器人企業的工作人員向Tech星球介紹，其設備與眉州東坡、玉林烤鴨等北京區域內的餐飲企業都有合作，去年全國銷量達到3000臺，收入在1億元左右。

還有餐飲企業開始親自下場自研炒菜機器人，通過加盟模式大規模擴張。以霸碗為例，與其他餐飲企業的加盟規則不同，霸碗的營收渠道之一就是向加盟商收取租賃設備的費用，以單臺設備12000元年租金，600家門店放置1800臺設備粗略計算，企業靠租賃設備就可以實現兩千多萬元的年收入。

炒菜機器人，掀起新一輪餐飲革命？ 

炒菜機器人的進化方向在于，如何成為更加“智慧”的AI廚師，而非僅是執行程序的炒菜設備。

一位餐飲企業負責人告訴Tech星球，如今連鎖餐飲企業都有標準化的中央廚房配送體系，目前市面上的AI炒菜機，更多是實現了替代繁瑣工序、解放后廚人力的功能。

但在連鎖餐飲企業里面，還有很多需要依靠智能化去減少的成本，比如，在新品研發時，傳統模式下需要投入大量人力進行廚師培訓、口味調試和品控管理，現在是否可以一鍵下放至各個炒菜機器人。進行更多系統性的成本重構，是餐飲企業持續去選擇炒菜機器人的核心驅動力。

這需要炒菜機器人投入資金去進行更加精細化的研發。不同于人工投放調料，目前部分企業的炒菜機器人已經可以實現在什么時候投放調料，并且投料可以精準到克，以去高精度復刻廚師的技藝。

對于炒菜機器人的技術和研發，橡鹿科技創始人楊建成曾對“科創板日報”表示，現在階段對過溫曲線的控制和對噴料精準度的計量在算法上難度最高，同時也是壁壘較高的技術環節。

如果用自動駕駛來做對比，楊建成表示，現在的AI炒菜機器人只能做到把大廚的手藝完整地復刻傳播出去，這是輔助駕駛，比如會開車的人也不是每時每刻都想開車，廚師也不是24小時都想“炒菜”，這是AI炒菜機器人存在的意義。

當越來越多在效率、成本和標準化之間尋找平衡的餐飲企業，將炒菜機器人作為新的探索方向，后續的市場反饋是關鍵。

曾經爆火的預制菜，解決的是便捷型的需求，但因為添加劑，以及在經過水洗、高溫殺菌、二次加熱等環節之后，出現營養成分的流失等因素，引發消費者日益強烈的抵觸情緒。如今，主打現制現炒的炒菜機器人，也需要去經受更多消費者的考驗。

備注：文中王陽為化名。