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撰文/袁則

6月14日，在學習胖東來模式調改步入“百店”時代的第二天，永輝正式公布第五批29家胖東來模式調改門店清單，預計8月底前完成改造并開業。

這批門店覆蓋陜西、河南、重慶、四川、福建、廣東、安徽、浙江、江蘇、山西、河北、北京等12省市，既有西安、成都、福州等區域中心城市，也包含鞏義、鶴壁、綦江、安岳等三、四線縣域市場。

預計到8月底，永輝胖東來模式調改門店將突破178家，覆蓋66座城市。 

從調改“百店”突破到第五批清單發布，永輝的調改版圖正以“每月20-30家”的速度向全國滲透，這場始于2024年5月的零售變革，已從“單點試驗”邁向“規模重構”。

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從「區域樣板」到「全域滲透」

永輝超市的調改，事實上可以分為三個階段。

第一階段是2024年5月到8月，永輝超市在胖東來團隊的幫扶下學習調改，所有人都在鄭州學習。

第二階段是2024年9月到12月的前41家店，基本是永輝全國調改小組帶著團隊在部分重點城市和區域打樣。

第三階段則是2025年春節后至今，基本是大區為主、全國調改組為輔，到6月13日南京江寧萬達廣場店，完成100家調改。

至此，永輝超市28個大區全部進行了調改標桿門店的打造，整個調改工作進入常態化，各自進入相對成熟狀態，工程、設計、籌劃、商品、人員、培訓已全部具有了系統、完整的流程。

永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠表示，“接下來，調改的工作重心要開始轉換了，全國調改小組將回到總部，進行調改店更精細化的運營，包括持續迭代接下來的調改店，在人員效率、商品運營、賣場標準運營上有很多細節需要去做，其中的空間非常大，未來的100家一定要比前100家更加進步”！

而第五批調改店的公布，調改呈現出一些新特征：

1、下沉市場將逐步成為「主戰區」

在第五批29家門店中，三、四線城市占比達62%，包括河南鞏義、四川安岳、福建三明等縣域市場。這與永輝2025年「調改重心向三、四線傾斜」的戰略高度吻合——2024年調改店集中在一、二線占比78%，2025年新調改店中三、四線占比提升至58%。

而從以往的調改數據看，下沉市場更注重「性價比底線」與「煙火氣體驗」。永輝在下沉市場采取「基礎民生品保供+區域特色做精」的策略，既保留大米、食用油等民生商品的價格競爭力，又通過本地化選品提升體驗差異化，整體的環境、商品及服務的升級，為當地消費者帶去了更高品質的消費體驗。

2、核心城市「做深做透」

北上廣深等一線市場繼續加密調改，第五批新增北京大興瀛海店、深圳嘉樂道店等5家核心城市門店。與下沉市場不同，一線城市調改更聚焦「品質升級」與「場景創新」，特別像進口食品。

3、平衡「速度」與「品質」

在全域調改中，永輝也會遭遇一定的挑戰。

目前，永輝基本保持每月20~30家店速度推進調改店，已開100家店的質量能否持續提升，員工狀態、商品品質、運營標準、文化沉淀，需投入很大精力，同時還要持續推進調改工作，9月30日前伴隨閉店工作，巨大工作量錯綜復雜地組合在一起，王守誠坦言，“調改店質量，速度和品質需要平衡”。

而其中最為重要的，是人，一是需要大量優秀的控盤店長，二是大量優秀的技工。為了系統化推進人才培養，永輝成立“工匠計劃”，目標培養“萬名技工”專業隊伍，并推動高級技工及教練崗位人員逐步實現“萬元薪酬”。據介紹，6月16日，永輝超市將召集全國優秀店長，在鄭州進行為期一周的2025年全國調改店長精英班培訓，進一步強化調改落地能力。

而在一線市場，永輝也切實面臨著調改門店員工薪酬競爭力的問題，相對而言各種運營成本更高，為此，永輝也在積極推進員工薪酬激勵方式改革及「小時工靈活用工」模式的嘗試。

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調改背后的“人貨場”重構

6月13日開業的南京江寧萬達店，作為第100家調改店，濃縮了永輝一年來學習胖東來模式的變革成果，同時也凝聚了“胖東來模式本地化”的答案，在“人貨場”三大方面實現了升級轉變。

1、人的進化：從「服務者」到「零售工匠」

在江寧萬達廣場店媒體開放日，王守誠也真誠的講述了對閉店員工的愧疚之意，“一個員工在永輝上班10年，然后門店閉店了，員工很傷心，在永輝10年，沒有一技之長，再去找工作，真的很難”。

所以，在人的方面，永輝希望真正提升員工的專業技能與工作熱情，從“服務者”升級為實現自我價值的“零售工匠”。永輝已經啟動了「工匠計劃」，目標2025年培養1萬名技工，涵蓋肉品分割、烘焙研發、品控檢測等7大崗位。

此外，在薪酬激勵方面進行重構，員工收入由「基本工資+績效+分紅」組成，同時，也希望員工可以通過技能，實現更高收入。2025年Q1，永輝前41家調改穩態店累計發放分紅2634萬元。

同時，增設員工休息室、培訓室、更衣室等配套設施同步完善，并舉行各種有溫度的員工關懷活動，極大提升了員工的積極性及服務意識，實現“照顧好員工，服務好顧客”的良性循環。據了解，永輝江寧萬達店員工人數增幅近50%，最低薪資從3400元提升至4900元，滿一年即可享10天帶薪年休假。

2、貨的革命：從「大而全」到「精而美」

在“貨”的方面，永輝調改門店SKU精簡率普遍達30%～70%，生鮮占比提升至65%，許多門店鮮食占比從5%提升至23%左右，高周轉品類貢獻80%營收，進口商品占比提升至15%~20%，烘焙、熟食鮮食比例從5%躍升至20%，商品結構接近胖東來標準的80%~90%。

同時，這種調整并非簡單模仿，還有更多結合區域消費特征的“一店一議”，例如，上海門店引入雅詩蘭黛、卡詩等美妝品牌，蘭州店增設八寶茶、三炮臺等地域商品，部分門店增設家電生活館、家居場景區，營造“自由探索式購物體驗”。

特別強調的是，為了“新鮮品質”，建立獨立品控體系，全國設35個食安檢測站，日均檢測超4000批次；門店日清體系從商品管理到員工執行等多方面，通過嚴格的標準和規范，確保生鮮商品的鮮度和品質，提升消費者購物體驗，客訴率較調改前下降68%。

而胖東來專區和永輝自有品牌專區，正獲得越來越多消費者的信賴。永輝超市首席商品官(CMO)佘咸平表示，永輝將復制胖東來的優質供應鏈，大力提升自有商品的開發能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年圍繞超級質價比、嚴選干凈配方、趨勢潮流創新這三方面持續推出更多優質自有商品，同時增加區域特色商品，打造更多主題商品陳列，注重商品帶給消費者的情感價值。

對于如何全面學習與對標胖東來的商品品質和價格，佘咸平指出，在品質上，胖東來商品放心干凈的配料表、豐富的進口商品選擇、與國內知名品牌的聯合定制商品是重點學習方向。

3、場的蛻變：從「零售渠道」到「生活中心」

永輝的所有調改店，空間美學得到了全面的優化，環境與服務等方面的調改，也讓永輝成為更具幸福感的品質生活中心。

門店取消強制動線，進行貨架降高、通道拓寬、照明升級等調改，增設顧客休息區，配備便民設備；門店提供海鮮打氧清洗、肉類切絲切片等加工服務，更為不少商品細致地標注了挑選提示及食用順序等細節，致力于在細微之處傳遞國民品質超市的溫度。

03

下一個百店的「系統深耕」

當調改進入「百店-300店」加速期，永輝面臨新命題：如何在擴張中保持「胖東來式」的運營精度？

1、調改方法論迭代：從「總部驅動」到「大區自主」

2024年調改由「全國調改組」主導，2025年轉向「大區自主調改」，未來，調改將進入精細化運營階段，包括持續迭代接下來的調改店，全國調改小組立足于調改的深度運營，未來200家，300家店，肯定要比前100家更好。

同時，也需要標準化與差異化平衡，永輝在總部統一管控「品質底線」(如生鮮日清、客訴24小時閉環)的基礎上，也需要大區依照本地實際情況靈活調整，同時，也需要強大機制的作用，發揮廣大員工的積極性，讓創新不斷從基層涌現。

2、供應鏈硬仗：從「渠道掌控」到「品質共建」

調改店的持續盈利能力，一定依賴供應鏈深度變革。進入2025年，名創優品創始人、永輝改革領導小組組長葉國富對永輝的改革進行了系統化的布局和構建，核心，還是戰略執行！

3、人才「護城河」：從「數量擴張」到「質量升級」

而調改店的快速復制，倒逼人才體系升級，目前，永輝正在不斷加速店長和技能人才的培養。

“核心還是人的問題”，王守誠多次強調，“所以我們也一直提醒自己，永輝的改革還在深水區。但是方向很清晰，就是按照胖東來的理念和方向，按胖東來已經走過的路去走就好了，越關鍵的時候越要堅定，到9月30日，應該是能會有一個比較清晰的結果，現在還有很關鍵的三個月時間。”

寫在最后

從南京百店到第五批清單，永輝的調改已不只是企業自救，而是對「大賣場如何存活」的行業性探索。永輝的調改，是一個經歷時代輝煌和時代風雨后的大象企業，勇于自我革命，并且找穿越周期價值方向的故事！

未來，永輝調改的力度和深度將持續加大，堅定學習胖東來模式走品質零售路線，以高質價比、優質服務與差異化商品開發，更好地滿足國人需求，努力成為更適合中國主流家庭的國民品質超市。

在零售業「品質革命」的浪潮中，永輝能否憑借這套「胖東來模式×永輝基因」的組合拳，真正實現「國民超市品質永輝」的愿景，或許答案藏在每個調改店的貨架間、每個員工的微笑里，更藏在消費者用腳投票的選擇中。