對于休閑餐飲來說，下午2點到5點這段“閑時”的營收能力，決定了品牌的段位。

前不久，愛麗絲瘋狂花園下午茶在必勝客上線，迅速火遍小紅書，成為小紅書下午茶排行榜TOP2，也引起了餐飲人的廣泛關注。

內參君經過觀察復盤后發現，必勝客成功激活下午茶時段，背后經歷了三年的著力打造。

在嘗試了跨界、體驗創新、爆品打造等一系列創新之后，才形成了這樣一個值得借鑒的珍貴樣本。

新“打卡圣地”的誕生：年輕人為何都回到了必勝客？

作為小紅書的深度用戶，內參君發現，這段時間必勝客在網絡社交平臺上的存在感突然猛增。

尤其是在推出了新的下午茶主題“愛麗絲瘋狂花園下午茶”之后，大批年輕人開始把必勝客當作下一個打卡目標。

在主題上，必勝客選取了世界文學范疇的大IP——愛麗絲夢游仙境，這個伴隨了幾代人成長的童話故事，還原了探索、尋找、認識自我的過程，深深契合了年輕人注重自我發展的精神內核。

光有內涵還不夠，體驗才是征服年輕人的第一武器。

愛麗絲瘋狂花園下午茶依然使用了精致考究的三層下午茶，還有美妝跨界：第一層是小紅書上被曝光最多的創意產品——可以吃的“眼影盤”：紅色的是蔓越莓白巧風味慕斯，藍色的則是是海鹽芝士慕斯，好看好吃。

創意飲品“白兔先生的陷阱”“愛麗絲的眼淚池”，都與童話實現了細節呼應，連點心盤子都充滿了“愛麗絲元素”，里面畫上兔子先生的那塊懷表。

為了進一步營造場景體驗，必勝客與著名插畫師程鵬聯手，把愛麗絲花園搬進西餐廳，在主題店內設置了布景精美的打卡點，店內隨處是插畫風格的裝飾，連店員都被改造成了“兔管家服務員”。

上周六的下午時段，內參君在必勝客一家門店內觀察了兩小時，看到專程來體驗下午茶的年輕顧客絡繹不絕。而在網絡平臺上則可以看出，北上廣以外的城市由于接觸下午茶文化較短，消費者對于這種時段主題產品的反饋更加熱烈。

三年三座“花園”，必勝客的下午茶體驗實現了哪些進階？

內參君注意到，這已經是必勝客連續三年以花園為主題，打造重磅下午茶時段主題產品了。有了前兩年的沉淀，今年的玩法更加靈動。

其實早在2005年，必勝客就推出了“小食+甜點+飲料”的下午茶多樣選擇，成為中國餐飲行業中最早覆蓋午后時光的餐廳之一，飲料無限續杯的設定更是令顧客非常驚喜和滿足。

十幾年過去，消費者的需求早已變化，不再滿足于飽腹。必勝客則在三年前開始對下午茶產品進行升級改造，以前瞻性的洞察力和不懈的嘗試，摸索出了一套屬于國人的下午茶時段運營方法。

2019年，必勝客與知名治愈系藝術家黑荔枝聯手，打造了“多蘿西花園下午茶”，以甜品小食加上兩款限定版多蘿西精靈，充滿時尚治愈元素，只在少部分一線城市門店進行試水，引發了一波下午茶體驗熱潮。

2020年，必勝客結緣世界印象派大師莫奈，以全感官沉浸式投影，還原了莫奈畫作中的場景，在儀式感和感官體驗創新方面做出了新的嘗試，上線主題產品的必勝客餐廳比前一年增加了近兩倍。

莫奈花園下午茶 獲2020年TIME OUT FOOD餐廳大賞 年度爆款下午茶

而今年的愛麗絲瘋狂花園下午茶則繼續擴大影響力范圍，在一、二線城市絕大部分必勝客餐廳同步上線，在產品、場景和體驗方面又實現了進階。

爆品創意進階

多時段經營并不是餐廳固有產品的重復利用，還需要打造出契合的爆品來“激活”場景的氛圍。

“可以吃的眼影盤”就是今年極為亮眼的一個創意爆品，作為整套下午茶產品的點睛之筆，它以美食跨界美妝，精準捕獲目標女性客群。即呼應了主題，又體現了創意，同時具有極好的社交平臺傳播力，是今年必勝客下午茶火到“出圈”的重要一環。

在今年初，必勝客就利用產品創新火了一把，新年期間的“包你發財下午茶”，將麻將元素與“國潮風”巧妙的融合，打造財神·空氣云朵慕斯，逼真還原了麻將造型，“發”字寓意著發財，一下就引起了顧客的好感。還有“發財”潮包，一下躍升時尚界，一度“一包難求”，受到年輕消費者追捧。

體驗感進階

下午茶時段，顧客本就不是為了來吃飽肚子，真正能打動他們的，是一種五感兼具的破圈體驗。

從莫奈花園下午茶開始，更加大膽地去創新用餐體驗，用餐儀式感被更多地強調了出來。餐品被放在精致的金色手推車上送到顧客身邊，復刻酒店級的儀式感。將莫奈的畫作，創新演繹出高科技5D投影在餐盤上跳動，周圍掛滿了抽象派巨匠的作品，營造出一種充滿遐想的沉浸體驗。

而在今年，必勝客則更加注重挖掘體驗感環節的新鮮感與傳播性，與國貨彩妝“卡姿蘭”聯手，打造了第一個西餐廳里的美妝下午茶，既有可以吃的眼影盤，還有彩妝禮盒可以化妝，完整演繹“用一場下午茶為自己補個妝”的理念。

在母親節，更有卡姿蘭彩妝師在店內為母女演繹愛麗絲主題妝容。花園般的店內陳設，豐富的下午茶，再加上精致的妝容，都更容易被熱愛打卡的年輕人隨手拍照傳播，為影響力的打造助力不少。

場景進階

激活多時段經營，靠的是爆品和場景的協調配合，二者不可過于突兀。

今年開始，必勝客全國門店陸續升級，新場景探索藝術文化與品牌的有機結合，使得下午茶的體驗感更加真實。

實現顛覆性創新的三個場景分別是，為更多精致時髦的都市年輕人提供一個可以進行日常休閑和社交聚會的藝術性場所“都會邂逅”，以都市白領社交聚會為導向的“星廚之約”，以及專為親子、家庭聚會打造的“花漾逃離”主題餐廳。

據了解，全國各地的必勝客正在陸續升級，幫助創造更為驚喜的就餐體驗，通過具有設計感的美學顛覆消費者對品牌多年來樹立的傳統印象，宣告新的必勝客正在誕生。

堅持創新，讓必勝客收獲豐厚回報

事實上，全時段運營的基礎是顧客的品牌認知，將下午茶做火，需要的不只是場景和產品的創新，更需要時間的沉淀。

畢竟，下午茶時段的拓展不是一件一廂情愿的事，不但需要產品、場景、主題全都到位，還要在視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺這“五感”上不斷尋找創新的機會點，洞察、創意、投入、堅持，不急于求成，不輕言放棄。

百勝中國2021年第一季度財報顯示，必勝客的業績表現突出。內參君認為，這和門店場景的創新和新模式門店的拓展不無關系。必勝客三年的堅持和投入，得到了時間的回饋。