圖/聯(lián)商圖庫

聯(lián)商網(wǎng)消息：近期，水果漲價的話題屢上熱搜，兩個蘋果15元，一個新疆梨賣到9元，一個西瓜將近80元……瘋長的價格讓許多人感嘆：水果都吃不起了！

曾幾何時，車?yán)遄邮侨藗兺ㄏ蛩杂芍返臄r路虎，而如今連蘋果和梨這些常見水果也都成了絆腳石。是什么原因讓水果的價格上漲？又到底是誰讓大家失去了水果自由？水果漲價給我們帶來什么反思？

據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，5月的水果批發(fā)價格（由7種重點監(jiān)測水果平均價格衡量），已達到7.39元/公斤，創(chuàng)五年來新紀(jì)錄。其中，全國31個省（自治區(qū)、直轄市）中，有19個省份鮮果價格同比漲幅超過10%。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國城鄉(xiāng)居民人均鮮果年消費量，從2013年的37.8公斤增長到2017年的45.6公斤，四年增長了20.63%。全國城鎮(zhèn)居民人均鮮果年消費量，從2013年的47.8公斤增長到2017年的54.3公斤，四年增長了14.07%，增幅低于全國居民平均增幅。全國城鎮(zhèn)居民人均鮮果年消費量，從2013年的27.1公斤增長到2017年的35.1公斤，四年增長了29.52%，增幅高于全國居民平均增幅與城鎮(zhèn)居民平均增幅。

水果漲價的原因很多，從需求和消費層面，這些數(shù)據(jù)可作參考。

Part1

水果種植及供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀與趨勢

對于這個話題，作為主打單品類水果種植企業(yè)——江蘇綠然農(nóng)牧創(chuàng)始人CEO錢前最有發(fā)言權(quán)。5月29日晚，在聯(lián)商網(wǎng)舉辦的第39期線上沙龍上，錢前表示，歐美日本的生鮮體系屬于驅(qū)動型，終端零售＋流通環(huán)節(jié)＋上游種植端，零售業(yè)態(tài)背后的消費訴求形成了終端對于商品性的生鮮產(chǎn)品需求；而中國的生鮮模型現(xiàn)階段是倒逼型，由終端零售業(yè)態(tài)去倒逼流通環(huán)節(jié)與上游種植端；這種模式最薄弱的是中國農(nóng)業(yè)種植的體系與生鮮商品性的缺失。

我國在農(nóng)產(chǎn)品保鮮、儲存、運輸、流通等環(huán)節(jié)相對于歐美日本等發(fā)達國家較為滯后。

商品果預(yù)處理方面，歐洲各國在果品采收后的商品果處理率高達90%以上，而我國大概在40%左右。日本90%以上的水果都經(jīng)過預(yù)冷處理，而我國目前大概只有5%左右。

冷鏈運輸方面，我國只有10%的果品實現(xiàn)了冷鏈運輸，品種也僅限于一些經(jīng)濟效益比較高的水果，而發(fā)達國家一般在80%左右。

損耗率方面，我國每年生產(chǎn)的果品，從田間到餐桌損耗率高達25%-30%，損耗預(yù)計超過1000億元，這部分損耗基本可以滿足我國2億人口的基本營養(yǎng)需求。發(fā)達國家的果品損耗率普遍控制在5%以下，美國果品在保鮮物流這個環(huán)節(jié)，損耗率僅有1%和2%。

儲存方面，我國水果的儲存能力為總產(chǎn)量的20%，且多為簡易冷藏儲藏。我國氣調(diào)庫的儲藏能力目前只有商品果產(chǎn)量的10%左右，但一般發(fā)達國家的水果儲存能力為100%，并且70-80%都用氣調(diào)庫。

我國整個消費端的商品果需求急速增長，然后倒逼上游種植。目前，國內(nèi)的上游種植基本仍局限在傳統(tǒng)的種植模式和種植體系，沒有形成系統(tǒng)化種植。

錢前指出，未來中國果業(yè)出路兩個方向：1、單品類水果標(biāo)準(zhǔn)化種植體系的建設(shè)，通過系統(tǒng)化的種植，把育種、育苗、病蟲害防治、水肥一體化、修剪疏、采摘、分級包裝、流通等產(chǎn)業(yè)鏈打通，專業(yè)的人完成產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)的事；2、基于水果的商品果復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈，未來基于種植端可以直接通過種植管理輸出商品果與通過設(shè)備篩選完成商品果的輸出。

鮮豐水果產(chǎn)品中心經(jīng)理張政表示，中國水果目前正處于品種更迭、改良品質(zhì)的爬坡期，而且隨著越來越多的年輕人和資本進入水果行業(yè)，在未來幾年這種趨勢會越來越快，品質(zhì)提升的過程本身就是價值在提升，價格相應(yīng)也會上漲，大的趨勢可以參考同在東亞且一樣地少人多的日韓。未來國產(chǎn)水果的價格會在一段時間內(nèi)出現(xiàn)兩極分化，好產(chǎn)品的價值和價格會快速體現(xiàn)（這些產(chǎn)品實際上是在填補前期水果和經(jīng)濟發(fā)展不匹配遺留下來的中產(chǎn)需求空白），大宗水果的價格會隨著品種和品質(zhì)的改良緩慢提升。

中國水果供應(yīng)鏈正處于快速完善和提升的階段。貨源上國內(nèi)水果隨著年輕人和資本的進入，正在回歸應(yīng)農(nóng)業(yè)應(yīng)有的收益，進口水果隨著一帶一路的發(fā)展，也在加快全球布局。流通渠道上隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流的發(fā)展，正處于一個多元化的進程中。中國水果的消費鏈，在一二線城市已經(jīng)開始認(rèn)知的提升和極大改善，但是在二線外城市的消費端還有巨大需求空間亟待改善，水果微商和去年智利車?yán)遄拥某晒Χ荚诒砻鳎�外城市消費者的消費觀在的快速的改變和進化，而互聯(lián)網(wǎng)在其中起著催化劑的作用。

聯(lián)商高級顧問團成員王國平認(rèn)為，資本的作用是價值發(fā)現(xiàn)，零售商、貿(mào)易商利潤在本輪水果漲價中沒有受到太大影響，銷售數(shù)量或出現(xiàn)下降。受損的資本市場做空者以及消費者，實體鏈條最受益的倉庫以及種植端。倉庫是整個鏈條最需要投資的，所以受益將反哺倉庫的快速建設(shè)。種植端則是長期被低估，資本讓整個鏈條更加合理。

話語權(quán)向倉庫以及種植端轉(zhuǎn)移時，自然會推動這兩個環(huán)節(jié)的大發(fā)展。貿(mào)易商這個鏈條未來會比較慘，除非滲透到上游種植端以及倉庫。而種植端獲益大了，年輕人就來了，文化人就來了。目前，種植端在整個鏈條中毫無話語權(quán)，導(dǎo)致種植端只能傻傻的干活，還被嫌棄。批發(fā)環(huán)節(jié)會不斷縮短，這塊利潤會被分走，渠道端向上游滲透率加速提升。

新進入賽道的選手種植選品往商品獵奇稀缺性以及精品方向走，同時精選高端渠道進行銷售。有人愿意賭，有人關(guān)注，就是好的開始，種植端的價值會不斷被外界發(fā)現(xiàn)。

聯(lián)商高級顧問團成員劉國正則強調(diào)，水果的標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)把控、成本控制、效率等都是大家關(guān)注的問題，整個供應(yīng)鏈來看，對于效率的要求越來越高，有的是企業(yè)自發(fā)的去研究、提高，有的是被倒逼的，不管出發(fā)點如何，方向正確就好。效率包含很多，比如品質(zhì)、時間、標(biāo)準(zhǔn)化等等。

水果整個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)本來就需要升級，需要更合理化，比如從品類，從熟果期的規(guī)劃等等。前段時間大家討論的熱點，比如社區(qū)團購、前置倉、線上生鮮等等，水果這個品類往往都充當(dāng)了急先鋒、主力軍的角色。很多新模式還是值得嘗試，當(dāng)然投入多少精力、財力要根據(jù)自身的情況來考量，但是重要的自己最有優(yōu)勢的部分、模式是要一直保持精進。

Part2

水果價格大漲的原因是什么？

對于水果漲價的原因，錢前認(rèn)為，消費需求的迭代和上游水果種植的薄弱是一方面。老產(chǎn)區(qū)在果品種植上還是豐產(chǎn)不豐收，沒有更多的去追求商品果率，而是追求總產(chǎn)量。另一方面，水果每年3-4月和11-12月是斷檔期，水果價格的核心取決于種植成本、采后成本、流通成本等等，這些成本決定終端定價。此外，還有一個原因，如今水果消費場景多樣化，年輕消費者即買即食，不需要廚房加工，追求品質(zhì)。

展卉貿(mào)易有限公司董事長周小周表示，水果漲價與季節(jié)、投入、消費等等都有關(guān)系，除了這些正常的成本上漲外，資本推動才是水果漲價的最大因素。切入的資本多了，把一些果園產(chǎn)量承包，從而控制資源，推高水果價格。

鮮豐水果董事長韓樹人則列舉出了五點原因來闡述水果漲價問題：1、中國農(nóng)村從業(yè)人口紅利終結(jié)，林果經(jīng)濟作物種植用了30年的試錯和經(jīng)驗積累和沉淀，果農(nóng)的收入期望值在不斷提高；2、中國人均耕地只有全球平均耕地水平的25%，大眾普通水果品種的種植越來越少；3、中國是北半球每年10月-次年5月是國產(chǎn)水果的枯竭期；4、中國之前3-4線城市沒有吃上水果，現(xiàn)在市場被教育出來了，吃需求旺盛；5、中國未來水果更趨向日韓等國漲價是必然趨勢。

張政則認(rèn)為，目前水果給人感覺大漲的原因有幾個方面：一、領(lǐng)跑漲價的是水果里的價格指數(shù)品類蘋果和梨，且短期內(nèi)漲價幅度極大，影響范圍廣，給人水果整體價格大漲的感覺；二、目前本身處于國產(chǎn)水果的枯竭期，水果少，價格本身就比較高；三、蘋果、梨的漲價只是品類的個別現(xiàn)象，是去年的入庫量、資本、貨主的惜售心理以及供求關(guān)系等多方共同造成的。同時，張政還強調(diào)，與往年相比今年同期新上市的柑橘、芒果、荔枝、西瓜、蜜瓜、油桃等類價格雖有上漲，但幅度都不大。所以，與其說是今年水果大漲，不如說是今年蘋果、梨大漲。

鮮豐水果應(yīng)對這次蘋果、梨的漲價做了兩手準(zhǔn)備，一方面鮮豐在國產(chǎn)蘋果、梨方面有自己的庫存，能夠穩(wěn)定售價；另一方面鮮豐在持續(xù)布局南半球的水果產(chǎn)地，今年就有大量的南非、智利和新西蘭等國的蘋果進來，來平衡價格和滿足顧客需求。

劉國正表示，按往年的操作來看，這段時間受季節(jié)性因素影響價格一般都會有上漲（新水果未上，存貨減少），但可以看到今年的水果漲價幅度較往年幅度過高，這個漲幅已經(jīng)超出了季節(jié)性影響的范疇。官方解釋是受極端天氣影響，供給短期內(nèi)下降，導(dǎo)致了本次的價格大幅上漲。他強調(diào)，大家需要警惕的是：之前大家都經(jīng)歷過“蒜你狠”“豆你玩”，是不是在這幾種農(nóng)產(chǎn)品價格瘋漲的時候，大家也聽到過各種聲音？

這個時間段漲價往年也有，但今年幅度太高。劉國正特意從重點農(nóng)產(chǎn)品市場信息平臺截取了兩張數(shù)據(jù)圖（如下），來對比今年與去年同時間段水果價格對比。

王國平則認(rèn)為，水果漲價是正常情況，不漲才不正常。目前水果的問題是短期漲幅過快，與消費者消費能力及預(yù)期存在差距。漲價的合理性在于：1、種植端產(chǎn)品的升級，從量產(chǎn)為主到精品為主；2、貨幣貶值帶來的普漲；3、種植價值長期被低估，引發(fā)的價值修復(fù)；4、水果境內(nèi)外價差的填平。

水果漲價以前是消費驅(qū)動，從去年開始增加投資驅(qū)動，引發(fā)資本盤口短期可交割物的短缺。資本市場反過來影響現(xiàn)貨市場，又造成現(xiàn)貨惜售，從而出現(xiàn)期現(xiàn)共漲的局面。期貨是資本思路，現(xiàn)貨以貿(mào)易商思路為主，不同維度。

Part3

水果價格未來趨勢

張政表示對于接下來的水果價格趨勢不敢妄評，因為國內(nèi)大量的水果還處于采后即售的模式，價格的往往在短時間內(nèi)會有劇烈變化，但長期看又貼近于供需之間的平衡。

張政認(rèn)為，中國水果供應(yīng)鏈正處于快速完善和提升的階段。貨源上國內(nèi)水果隨著年輕人和資本的進入，正在回歸應(yīng)農(nóng)業(yè)應(yīng)有的收益，進口水果隨著一帶一路的發(fā)展，也在加快全球布局。流通渠道上隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流的發(fā)展，正處于一個多元化的進程中。中國的體制和國情與其它任何一個國家都不同，未來中國水果的價格可能會低于日韓，高于美澳。

中國水果的消費鏈，在一二線城市已經(jīng)開始認(rèn)知的提升和極大改善，但是在二線外城市的消費端還有巨大需求空間亟待改善，水果微商和去年智利車?yán)遄拥某晒Χ荚诒砻鳎�外城市消費者的消費觀在的快速的改變和進化，而互聯(lián)網(wǎng)在其中起著催化劑的作用。

劉國正認(rèn)為，按照往年的規(guī)律和節(jié)奏，價格會隨著季節(jié)性的推移有所下降。水果中的高頻消費品，比如蘋果，以山東為例，煙臺紅富士10月份，其他品種8、9月份陸續(xù)下來，在這之前，個人預(yù)計價格難回落，新蘋果上市之后會有改觀；另外一些替代性比較強的品類，則會下落快一些。

王國平表示，物價合理上漲與居民收入維持在一定匹配度上，短期上漲“過快”是不具有持續(xù)性，未來還是圍繞價格與收入進行合理上下波動。這輪價格上漲不是季節(jié)性推動，下跌也不會是季節(jié)性推動。

最后，聯(lián)商高級顧問團主任、上海商學(xué)院教授周勇總結(jié)發(fā)言稱，我國水果產(chǎn)業(yè)鏈上下，種植、加工、保鮮、冷鏈、儲存、分銷，都面臨極大挑戰(zhàn)，但也出現(xiàn)了一些新的轉(zhuǎn)機，如八零后進入種植領(lǐng)域，針對消費升級的用戶需求，堅持高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展模式，已經(jīng)取得一定的成效。水果批發(fā)的市場也與零售市場一樣面臨著被肢解的極大風(fēng)險。

關(guān)于2019年上半年水果價格快速上漲的原因，除了季節(jié)性漲價、極端天氣、存貨量少等因素之外，市場后面有推手，有暗流，有資本，有預(yù)期，大家囤貨惜售。所以，貨變得越來越少，價格自然上漲，這可能也是食品價格普漲的一個先導(dǎo)信號。

關(guān)于聯(lián)商線上沙龍：

5月29日晚，聯(lián)商高級顧問團特別組織了主題為“誰讓你失去了水果自由”的第39期線上沙龍。

本次沙龍由聯(lián)商高級顧問團主任、上海商學(xué)院教授周勇主持，并邀請了展卉貿(mào)易有限公司董事長周小周、江蘇綠然農(nóng)牧創(chuàng)始人CEO錢前、鮮豐水果董事長韓樹人、鮮豐水果產(chǎn)品中心經(jīng)理張政、聯(lián)商高級顧問團成員王國平以及聯(lián)商高級顧問團成員劉國正等嘉賓參與線上討論。

（組織/聯(lián)商高級顧問團，整理/聯(lián)商網(wǎng)張占英）