今天我問(wèn)一個(gè)做餐飲的朋友，昨天出臺(tái)的五一假期期間暫停堂食的政策對(duì)他們影響有多大，她說(shuō)：“你這個(gè)問(wèn)題太殘忍了�！�

防疫大局之下，努力配合是唯一的、也是最重要的選擇，畢竟上海的前車(chē)之鑒就在眼前。

4月30日下午，北京市召開(kāi)新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第320場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，北京本土感染者新增67例（其中確診病例59例、無(wú)癥狀感染者8例），涉及多家餐廳員工確診。北京宣布，為減少節(jié)日期間人員流動(dòng)性、聚集性風(fēng)險(xiǎn)，首都嚴(yán)格進(jìn)京管理聯(lián)防聯(lián)控協(xié)調(diào)機(jī)制決定，“五一”假期，全市公園景區(qū)、開(kāi)放的文體娛樂(lè)場(chǎng)所等，嚴(yán)格落實(shí)“限量、預(yù)約、錯(cuò)峰”要求，按照50%限流開(kāi)放，做好測(cè)溫驗(yàn)碼、核酸證明查驗(yàn)等工作。請(qǐng)廣大市民朋友嚴(yán)格遵守疫情防控規(guī)定，盡量避免前往人員聚集場(chǎng)所。同時(shí)，五一假期全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣(mài)服務(wù)。

這意味著接下來(lái)的4天假期，將無(wú)法堂食。這一臨時(shí)舉措對(duì)餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜的。對(duì)因?yàn)楸本┮咔榉揽囟鵁o(wú)法出去撒野、只能在城里逛吃的人來(lái)說(shuō)，也是個(gè)晴天霹靂。

這一消息宣布后，30日晚，很多人進(jìn)行了報(bào)復(fù)性堂食消費(fèi)，看到朋友圈里有外出堂食的人說(shuō)，今晚的餐廳和酒吧人滿為患。

5月1日，本來(lái)是勞動(dòng)人民最光榮的節(jié)日，北京的餐飲從業(yè)者，普遍比較閑。我問(wèn)了常去的幾家餐廳、酒吧、咖啡館的朋友，普遍都按下了暫停鍵或半暫停鍵，但大家都沒(méi)有選擇躺平，都在想法度過(guò)這幾天難關(guān)。

開(kāi)篇提到的朋友在北京有三家咖啡館，叫Soloist，中午的時(shí)候我問(wèn)她點(diǎn)咖啡外賣(mài)的人多嗎，她說(shuō)寥寥無(wú)幾。

相比開(kāi)咖啡館的，開(kāi)酒吧的最慘，因?yàn)槿ゾ瓢珊鹊氖欠諊�、要的是酒精與冰塊的恰好比例，所以酒吧每次遇到疫情基本上只有一個(gè)選擇：歇業(yè)。

Lisan是北京三家“燕Yan Whiskey Bar”的主理人，每次風(fēng)吹草動(dòng)，她的店里就變得門(mén)可羅雀，有時(shí)候一晚上只有兩三桌客人，店員比顧客還多。為了多增加點(diǎn)兒營(yíng)收，4月初，她在他們的玉河店，利用下午時(shí)段賣(mài)起了咖啡，結(jié)果沒(méi)幾天，就趕上了這次的北京疫情，另外兩家店只能停業(yè)，而玉河店則只能靠下午的咖啡外賣(mài)來(lái)?yè)沃�。我�?wèn)她今天外賣(mài)生意怎么樣，她說(shuō)，賣(mài)了幾杯，“有一老顧客騎著摩托車(chē)過(guò)來(lái)，打包了幾杯威士忌和咖啡，騎車(chē)走了。”

她說(shuō)：“唉！本來(lái)就想趁著五一放假出來(lái)的人多賺點(diǎn)錢(qián)的�！�

對(duì)于很多主打高端、新鮮食材做法的餐廳，損失可能不會(huì)小，比如有些餐廳宣傳的是當(dāng)日的魚(yú)或海鮮都是當(dāng)日空運(yùn)過(guò)來(lái)的，即使可以放在冷柜里，也難保新鮮感。

坐落在前門(mén)大街的之餐是我常去的餐廳，我問(wèn)店老板無(wú)真，禁止堂食對(duì)他的店有哪些影響，他說(shuō)，我們是小本生意，平衡點(diǎn)的話每天得少一萬(wàn)五左右，大店（損失）就更多的。他家對(duì)食材很挑剔，我問(wèn)他那些食材怎么辦，他說(shuō)：“干貨沒(méi)事。生鮮就近送朋友、客人或者打折賣(mài)，然后剩下的就用來(lái)做員工餐了，再浪費(fèi)的就沒(méi)轍了�！�

相信這也是很多餐廳的做法，將損失盡量降低到最小。

同樣做法的不少。SKP是更早幾天被封的。有一家叫臺(tái)州魚(yú)市的餐廳，因?yàn)镾KP受疫情影響突然被封，導(dǎo)致剛到的海鮮“無(wú)處安放”，店長(zhǎng)在朋友圈“吆喝”賣(mài)起了魚(yú)，在他們的公眾號(hào)“禾苑”里甚至還給出了一些食材的做法。

另一家常去的小云南餐廳，三家店都改成了外賣(mài)。

在某個(gè)有食藥監(jiān)的群里，食藥監(jiān)的人還算貼心，昨晚（4月30日）在群里艾特所有人說(shuō)：“今天大家一晚上想想這幾天買(mǎi)什么比較方便，大街上來(lái)買(mǎi)的基本都是附近的老百姓，大家賣(mài)點(diǎn)半成品、預(yù)制菜等，先把這個(gè)五一熬過(guò)去再說(shuō)�！�

群里的店主們一邊表示支持抗疫舉措，一邊發(fā)著苦笑的表情說(shuō)：“太難了�！�

為了真實(shí)感受疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響，今天下午2點(diǎn)左右，我去了一趟朝陽(yáng)大悅城。還沒(méi)走進(jìn)去，就感受到了人流量稀少。走進(jìn)去從七層逛到一層，果然冷清得可以。

拍攝：周超臣

大悅城的6層和7層是餐飲集中區(qū)，但只有三三兩兩的人，很多門(mén)店都關(guān)掉了燈，日常擺在門(mén)前給排隊(duì)的食客坐的凳子空無(wú)一人，讓6層和7層看起來(lái)格外冷清。

很多店都關(guān)著燈，等位的座椅幾乎空無(wú)一人，拍攝：周超臣

每家店只有幾個(gè)店員在門(mén)口百無(wú)聊賴(lài)，問(wèn)了幾家的店員，他們說(shuō)，來(lái)店里取餐的人很少，基本上都只有兩三位，但也說(shuō)外賣(mài)生意比平日里好。有一家店甚至打出“來(lái)店里自提享受6.8折”的優(yōu)惠。

很多餐廳的店門(mén)口都樹(shù)立牌子，上面寫(xiě)著諸如：

“暫停營(yíng)業(yè)”

“5月1日至5月4日不堂食！不外賣(mài)！”

“響應(yīng)政府號(hào)召暫停堂食，5月1日至5月4日堂食暫停，門(mén)店內(nèi)支持外賣(mài)和自提”

“因疫情管控，為更好地配合政府防疫措施，保障您與我們員工的健康安全，本店即日起暫時(shí)休業(yè)，由此帶來(lái)的不便，敬請(qǐng)諒解！”

……

拍攝：周超臣

有個(gè)小插曲，在一家賣(mài)牛蛙火鍋的店門(mén)前，圍著一群人，走過(guò)去看到地上坐著一個(gè)外賣(mài)小哥，兩個(gè)警察在那兒做筆錄，還有幾個(gè)牛蛙火鍋店的店員和大悅城商場(chǎng)的工作人員。打聽(tīng)了一下，大概了解到，外賣(mài)小哥催餐，嫌店里做得太慢，不知誰(shuí)先罵了一句，最終演變成了打架，看起來(lái)小哥除了腳踝，傷勢(shì)不是很?chē)?yán)重。警察希望雙方和解，讓外賣(mài)小哥先去醫(yī)院看一下，后續(xù)再說(shuō)。

大悅城的工作人員跟我說(shuō)：“大家心情都不太好，都有點(diǎn)急。”

他還跟我說(shuō)，你看現(xiàn)在商場(chǎng)里哪有什么人啊，從早上到現(xiàn)在（下午兩點(diǎn)半），才1.1萬(wàn)人（客流量），平時(shí)這個(gè)點(diǎn)怎么也得5萬(wàn)多了。

從大悅城七層走到一層，很多店里的店員比顧客多，有的甚至一個(gè)顧客都沒(méi)有，包括一層的化妝品專(zhuān)賣(mài)店亦是如此，當(dāng)然，只有一個(gè)例外，一層的Apple專(zhuān)賣(mài)店里人還是不少。

現(xiàn)在，只希望在大家的通力配合下，北京的疫情盡快“動(dòng)態(tài)清零”，5月5日開(kāi)始，大家都能恢復(fù)堂食。

民以食為天，誠(chéng)不我欺也。

（來(lái)源：虎嗅 周朝臣）