政策支持、資本關注、全民熱議，伴隨著只增不減的熱度，證明預制菜產業(yè)風口已到來，湖南作為預制菜起步最早的省份之一，如今也已逐步走上品牌化、規(guī)模化、品質化、產業(yè)化的發(fā)展路線，據相關數據顯示，當前，湖南預制菜產業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右，其中，規(guī)模以上企業(yè)有20家左右，還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。在渠道上，湖南預制菜企業(yè)主要側重餐飲渠道。近年來，隨著電商渠道的崛起，部分企業(yè)也開拓電商渠道。

目前，預制菜概念躍躍欲試的不只是企業(yè)，很多地方政府也積極引導加入到這輪產業(yè)競賽中。湖南的預制菜行業(yè)起步早、基礎好，政府就預制菜的發(fā)展也出臺了許多的政策加以輔助，因此，出現了許多家業(yè)內知名企業(yè)，而在這些企業(yè)當中，有一家 “低調的實力派”——湖南彭記坊農業(yè)科技發(fā)展有限公司在默默的發(fā)力，為湘菜預制菜貢獻自己的力量。

彭記坊是一家集食品技術研發(fā)、生產、銷售為一體的實力型民營企業(yè)，致力于推進酒店特色原料一體化進程，傾力打造中國綠色健康食品品牌。主要產品有百年老壇、百草清鹵、經典湘菜、糯米香芋。該公司采用“公司+基地+農戶”經營模式，擁有一套完整的產品開發(fā)、生產和營銷體系。銷售網絡覆蓋全國25個省市，有200多家經銷商。先后榮獲“湖南省農業(yè)產業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)”“湖南省著名商標”“湖南湘萊品牌食材企業(yè)”“湖南省十大湘萊產業(yè)基地”“中國中部農業(yè)博覽會農產品金獎”“壇子菜第一品牌”等榮譽稱號。

湖南是國內預制菜產業(yè)發(fā)展相對成熟的區(qū)域，作為湖南湘菜代表的彭記坊，從醬菜作坊起家做到銷售額上億元、經銷商網絡覆蓋全國，并在行業(yè)內影響力極大，今天，思爾福預制者團隊有幸采訪到了湖南彭記坊農業(yè)科技發(fā)展有限公司總經理孟君先生，就一些問題回答了筆者的問題，以下為完整內容：

湖南彭記坊農業(yè)科技發(fā)展有限公司總經理 孟君（來源：彭記坊）

Q1

思爾福：彭記坊作為湖南省著名商標，是湖南省頭部的預制菜品牌，能否講解下在生產與研發(fā)上的優(yōu)勢，以及如何布局整個預制菜產業(yè)鏈的？

孟總：一直以來，彭記坊注重產品研發(fā)投入和產品技術創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、生產體系健全完善。這“三駕馬車”并駕齊驅，是彭記坊高質量發(fā)展的根本原因。

彭記坊上下始終秉承“源道和成“的核心治企理念，在“團結奮進，科技創(chuàng)新，展現價值，成就幸福”的核心價值觀推動下傳承經典，演繹“食尚”，公司擁有一個核心發(fā)明專利和數項工藝發(fā)明專利，使得產品從田間到餐桌的關鍵節(jié)點控制更加縝密，從規(guī)模種養(yǎng)植基地、初加工廠區(qū)，到流暢的半現代化生產線流程設計，以及高標準檢測中心，無不體現著彭記坊人執(zhí)著追求的匠人精神。

彭記坊自誕生以來，一直是以客戶的需求為導向，因此，在產品研發(fā)上，客戶需要什么，彭記坊就會研發(fā)什么。在研發(fā)的時候，彭記坊也會綜合考量這款產品的投入產出比。彭記坊是一家現代化的食品生產加工企業(yè)，所生產的預制菜半成品是要供給餐飲企業(yè)的，幫助他們提高盈利能力的，所以，在工廠做出來的產品，綜合性價比必須比餐廳后廚自己做要高，否則就不會被餐廳選擇，因此，我們在研發(fā)產品的時候，還要綜合考量投入產出比。

2020年，彭記坊研發(fā)投入470萬元。2021年，研發(fā)投入近900萬元。今年預計研發(fā)投入1200萬元。目前銷售最好的產品就是青椒豬肚和糯米香芋。青椒豬肚單品銷售已經過億元，糯米香芋單品超6000萬元，3月1日上市的老壇酸菜扣肉等一系列鮮美品新又健康的新品，引發(fā)又一波市場銷售熱潮。

關于預制菜，未來的彭記坊，不僅要抓好餐飲B端，同時發(fā)力C端，希望團結奮進，以人為本，把預制菜產品夯實，多跟大企業(yè)、大品牌合作共贏，而目前已經在建的研發(fā)檢測中心，集食品檢測、菜品研發(fā)等功能于一體，未來“不只服務于彭記坊，一定會對行業(yè)開放”，以此共同推動湖南預制菜行業(yè)高質量發(fā)展。

Q2

思爾福：連鎖餐飲企業(yè)作為彭記坊產品的B端應用場景，彭記坊是否能滿足符合自身門店差異化的口味要求？

孟總：彭記坊有三大產品系列，分別是百年老壇、百年清鹵、百味佳肴，均以傳統(tǒng)生產工藝為基礎，充分汲取湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味的湖南菜系精華，結合現代食品高科技深加工技術推陳出新，精制而成。

其中，彭記特色壇鹵湘菜出類拔萃，在眾多湖湘地域湘菜品牌中自成一派，獨樹一幟。其中，百年老壇從百年母水提取“壩幸婢”實施二次生物發(fā)酵，亞硝酸鹽含量幾乎為零，每平方厘米的微生物孔數達1500個以上，超過傳統(tǒng)九九八十一天發(fā)酵工藝水平的2倍以上，具有傳統(tǒng)壇香風味。

老壇系列中，曝豆角、口味榨菜皮在市場上認可度高，是湖南當地著名的壇子菜，同時也是不少酒店的爆款菜品；百年清鹵采用百種植物草本原料，融合川湘鹵制技藝之精華的獨創(chuàng)工藝，保留傳統(tǒng)醬香口味的同時，融入百草清香。清鹵系列中，白水肥腸、脆肚尖關注度頗高；百味佳肴則是收納各地傳統(tǒng)特色菜肴，經過工藝秘制，使消費者烹制更便捷。系列產品中，青椒豬肚、原味牛雜、口水雞是行業(yè)內的爆款單品，市場銷量不俗。

Q3

思爾福：除供給B端外，彭記坊還開設了面向c端零售的天貓、京東自營店及微商城等，c端與b端相比有哪些顯著區(qū)別，后續(xù)彭記坊有打算開設自己的c端線下門下嗎？

孟總：B端、C端兩大渠道在產品銷售上有著明顯的區(qū)別，因此，產品也大有不同，B端用戶需要把最后一步留給廚師；而C端客戶需要的是一步到位，微波爐、空氣炸鍋等小家電直接一叮就可以吃，因此，未來產品的劃分上也將更加清晰. 預制菜C端是巨大藍海市場，我們未來將會積極探索，推出更多符合C端市場的產品，更大體量側重于C端.

在C端，彭記坊也逐步開發(fā)抖音、快手、小紅書等興趣電商平臺，聚焦年輕化消費群體，將符合C端需求的產品更進一步地輸送到消費者的餐桌上。

Q4

思爾福：供應鏈是產品銷售及開拓下沉市場的重要環(huán)節(jié)，彭記坊的供應鏈體系有哪些優(yōu)勢獨到之處？

孟總：彭記坊始創(chuàng)于1995年，多年來秉承“源道和成”的經營理念，從田間到餐桌嚴格把關，非本味不呈現，非匠心不制造。擁有現代化精深加工基地及配套設施45000平方米、自營及合作蔬菜種植基地30000畝。公司配套檢測中心，為高標準嚴要求保駕護航，與專業(yè)技術團隊合作，擁有二次生物發(fā)酵技術、生產設備改良等多項專利，擁有八大菜系專家級的出品研發(fā)團隊，建設了與多家大型連鎖酒店供應、軍隊供應及定制服務。

Q5

思爾福：作為代表，彭記坊今后有哪些計劃，未來又認為湘菜預制菜會往哪個方面發(fā)展。

孟總：首先要建一個沉浸式體驗的湘菜故事的電子展廳，用一代代湘菜人、湘菜品牌、湘菜菜品的故事，做好湘菜文化的傳播；其次是建設產品、菜品的研發(fā)中心，籌建研發(fā)隊伍，從顏色、鹽度、味型等方面來打造具有代表性的湘菜產品，把真正的湘菜經典傳承下去；第三是企業(yè)電商的布局與建設，從生產流程到文化內容皆可直播，極大化地擴大品牌的影響力。

現如今，隨著人工成本、店面租金的上漲，以及餐飲連鎖化趨勢的加強，對于預制半成品的需求將越來越強。餐飲企業(yè)使用預制半成品代替現做，不僅成本更低，而且更加安全衛(wèi)生，且出餐快，現在越來越多的餐飲企業(yè)接受了預制半成品。現在中餐企業(yè)使用預制半成品的僅有10%左右，因此，未來的市場容量還非常大，這也是彭記坊努力的方向之一。

現在家庭餐桌的話語權還有很大一部分掌握在60后、70后手中，他們對于預制菜的接受度相對比較低。未來，隨著80后、90后、甚至00后接棒餐桌話語權，對于預制菜的接受度將大大提升。在未來一段時間內，彭記坊將繼續(xù)發(fā)力B端，通過規(guī)模化實現公司業(yè)績的提升，同時，也將積極嘗試C端，為未來長遠的發(fā)展蓄力。

結 語

基于湖南預制菜企業(yè)早期的渠道基本都是B端，近幾年，大部分企業(yè)才逐步開始布局C端，因此盡管湖南預制菜產業(yè)比較發(fā)達，大大小小的企業(yè)達近千家左右，但億元以上的企業(yè)僅有幾十家左右，其余大多為中小企業(yè)，盡管如此，作為湖南最早一批從事預制菜生產的企業(yè)之一的彭記坊，在自身不斷發(fā)展升級及政策扶持下定能在預制菜賽道取得優(yōu)異成績！