《預制者》是思爾福預制菜團隊精心制作的行業專訪欄目，旨在通過人物專訪的形式，挖掘與傳播國內預制菜領域的行業人物前沿觀點、核心產品介紹、企業文化故事等內容，專訪面向所有用戶，力求全面、精準、客觀的報道，致力于推動預制菜行業的相互交流與發展。

廈門璞真食品有限公司成立于2000年9月，是一家專業從事調味料研發、生產、銷售為一體的民營企業，經過22年的積累沉淀，公司產品以優質的“味道”口碑，暢銷大江南北。公司始終堅持著“跨越、擔當、奮斗、共贏”的核心價值觀，秉承著“成為中華美食傳承商，讓中餐美味走向世界”的愿景，以“味  ?  止于至善”的企業使命，為廣大專業餐飲人提供真正需要的產品和服務。

目前，公司擁有廈門、上海和重慶三大產品研發中心，聚集了眾多的調味專家和技術人員。研發的產品覆蓋各種中西調味品，包括中餐系列醬、牛排系列醬、意大利面系列醬、披薩系列產品以及各式腌料、腌醬等系列，并已在相關行業廣泛應用，成為眾多知名客戶的合作伙伴。

璞真誕生于西式快餐浪潮中，2012年堅定地走向中餐標準化道路，用味道鏈接市場，用味道傳遞專業。2021年12月3日，璞真榮膺“2021年度福建餐飲最佳伙伴”，璞真總經理潘世朝被評為“2021年度福建餐飲行業十大影響人物”，同年12月10日，璞真被廈門市政府正式授牌“廈門市供應鏈創新與應用試點企業”……獲得眾多殊榮的背后，正是璞真對“味道”的堅守與創新。屹立于“最好的時代”和“最好的味道”交匯點上，璞真以精良的產品質量和長遠的戰略目光，在22年的發展過程中探索真正的中國味道。

2021年度福建餐飲最佳伙伴

2021年度福建餐飲行業十大影響人物

廈門市供應鏈創新與應用試點企業

01

化繁為簡

精準拿捏“味道標準”

眾所周知，預制菜與味道緊密關聯，作為一家以“味道”打響品牌的企業，璞真能夠在復合調味料賽道上一路領先的核心要點，就在于對產品調性的十足把控，以及生產的精細化管理。從復合調味品整體市場發展來看，目前該行業正處于上升階段，璞真定位明確，2012年率先進入“中餐標準化”賽道，以“味道”貫穿始終，專注打造屬于自身的中式味道，而這一舉措也成功地助推了企業駛入發展快車道。

隨著時代的發展，不同的家庭結構和消費結構導致了消費者對產品的不同需求。在璞真看來，萬變不離其宗——“味道”的記憶點才能讓消費者做到“聞香識品牌”，這也是吸引消費者不斷復購的關鍵。

璞真以“味道”為橋梁，把上游農業、食品加工工廠、供應鏈貿易等通過信息流、物流、資金流全面串聯，由此塑造一個可持續盈利、可持續成長、超級體量的行業知名品牌。

由于中國人口逐漸老齡化、小家庭化，預制菜便成了現代生活節奏加快后的一種時間類商品，主要滿足人們節約時間成本的需求。時間就是效率，標準就是效益。從生產方面而言，“核心味道”難以規�；瘡椭频耐袋c問題，是餐飲連鎖經營急需突破的技術瓶頸。

為了實現中餐菜品的標準化生產和復制，最大程度地“還原”菜品口感，璞真高度重視供應鏈創新與應用能力的提升，聯合中國（廈門）供應鏈科創中心的咨詢及和云通（廈門）網絡科技有限公司數字化供應鏈系統研發團隊形成戰略合作，打造三大中心：財務共享中心、運營管理中心、研發應用中心，全方位優化升級公司對供應鏈管理流程以及信息系統，形成標準化供應鏈。

此外，璞真食品還建立了“智能硬件+數字化”模式，在提升供應鏈管理能力的同時，通過運用專業智能硬件，建立以智能硬件設備（自動滾揉機、自動炒菜機、自動炒飯機等）+在線數字化可視操作步驟指南，有效提高出產效率及降低人工成本，實現標準化生產和復制，驅動產業鏈升級。

02

致力“創味”

專業初心逐一踐行

聚焦產品，致力“創味”。僅達到“味道標準”這一目標，并不能滿足廣大消費者的個性化需求。璞真在保持產品的穩定供應及持續輸出優質產品的基礎上，將發展觸手延伸至建設味道研究所，根據市場需求提供柔性定制化服務，及時出品契合市場風向的新品，研發創新風味，打造一站式解決方案，同時也為客戶提供更多味道選擇和美味方案。

璞真打造味道研究所基于三點初衷：

共享 ：研發共享、平臺共享、資源共享。味道研究所通過面對客戶以及社會上的專業人士開放，場所空間對外開放，共享包括技術、組織和研發資源等行動，聯合更多力量共同推動味道研究事業的前進。

探索 ：探索風味趨勢、探索在地味道、探索融合的可能。解碼各地的風味趨勢，研發創新更具前瞻性的潮流味道；深入更多風味產地，帶領更多特色風味沖破空間限制；通過更多在地味道的融合，探索“新”味道，這是味道研究所的主要功能目的。

服務 ：合作伙伴服務、專項風味服務、貼身跟進服務。璞真味道研究所計劃已正式開啟，味道研究所計劃將成為在地味道的共享開發平臺。那么，以味道研究所為“根據地”，璞真將為全國萬千客戶提供專屬、貼身跟進的全面服務。

憑借強大的產品創新研發能力及柔性定制生產能力，璞真“味道標準化專業服務商”的形象早已深入人心。截至目前，璞真食品擁有三大研發中心（廈門、重慶、上海），三大研發團隊，服務于1000+核心客戶。

民以食為天,食以安為先。伴隨著我國食品工業的不斷發展，食品安全逐漸成為備受國家和廣大消費者關注的焦點。璞真對味道的打磨精益求精，同時也對食品安全的保障慎之又慎。

在標準化的背景下，璞真設立專業的食品安全管理部門，建立全面的食品安全制度體系。在生產過程中，對關鍵控制點、5S、現場管理、生產過程監控、工藝檢查指導、半成品檢驗、分批次留樣檢查等進行了嚴格的把控。除了擁有健全的食品安全管理體系，璞真還具備過硬的生產條件，引進現代化生產加工設備，精準識別和管控食品安全風險監測和預警，以科技力量護航舌尖上的安全。

04

轉危為機

打破餐飲場景禁錮

受疫情圍困，國內線下連鎖餐飲企業舉步維艱，“懶人經濟”迅速興起，面對市場的“風云變幻”，璞真迅速調整戰略布局，多管齊下、把握機遇，用專業積淀對客戶在特殊時期發展做出扶持，及時應對疫情下民眾需求改變。

不同的消費業態帶來不同的增量市場，2020年，璞真在“預制菜”“團餐”的基礎上加入“新零售”，開拓線上銷售，多渠道共“營”。新零售被視為餐飲主營業務外的一個新板塊，璞真設置多條小規格包裝生產線，滿足客戶凸增的零售化產品研發需求，鼓勵和推動餐飲品牌客戶打破原有餐飲場景的禁錮，突破餐飲門店和用餐時間段的限制，向零售化轉變。

“+零售產品”是一種“外源”性的新零售模式，餐企一般通過“引進”零售產品來布局新零售。這些零售產品相當于餐飲產品的一種延伸，是餐企通過產品創新，將餐品以更適合零售的形象推進更多售賣場景。

在這種模式下，新零售與餐飲融為一體，璞真找準發力點，通過新零售渠道拓寬業務線，并借勢互聯網易觸達、易裂變的特性來打破疫情給企業帶來的困境，為企業帶來了更多發展的可能性。

結 語

在中國味道走向世界的浪潮中，璞真榮譽加身鼓足干勁，砥礪前行正當時。未來，璞真將不斷反思、革新、引領味道標準，不負客戶期待，不斷探索味道可能性，逐步踐行全國味道圖譜，規劃在全國各地設立味道研究所，新征程共謀新發展，應對新挑戰，推動中餐美味走向世界。