《預(yù)制者》是思爾福預(yù)制菜團(tuán)隊(duì)精心制作的行業(yè)專訪欄目，旨在通過人物專訪的形式，挖掘與傳播國內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域的行業(yè)人物前沿觀點(diǎn)、核心產(chǎn)品介紹、企業(yè)文化故事等內(nèi)容，專訪面向所有用戶，力求全面、精準(zhǔn)、客觀的報(bào)道，致力于推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的相互交流與發(fā)展。

5月18日，成都大學(xué)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，一場揭牌儀式正在舉行，由高金食品與成都大學(xué)共建的國內(nèi)首家“川味”預(yù)制菜研究院揭牌成立，預(yù)示著四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入新篇章。

此次校企合作中，高金食品引起了人們的關(guān)注，這家年產(chǎn)值百億以上的食品企業(yè)，如何抓住賽道機(jī)遇，與“川味預(yù)制菜”一起迎風(fēng)起舞呢？

01/

從巴蜀美食文化中

走來的川味預(yù)制菜

川菜是傳統(tǒng)“四大菜系”之一，在中國菜系中具有極高的歷史地位與國民關(guān)注度。它發(fā)源于古代的巴國和蜀國，據(jù)《華陽國志·蜀志》記錄，巴蜀人有“尚滋味”、“好辛香”的飲食習(xí)俗，川菜在豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗培育之下，逐漸發(fā)展為如今菜式多樣、具有地方特色的一大菜系，形成了“清鮮為底，麻辣見長，重在味變”的味道藝術(shù)。

“食在中國，味在四川”，川菜最大的特色便在于萬變滋味，其擁有的24種味型包含“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）和“八滋”（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油），味型之多，居各大菜系之首，能夠滿足絕大部分人的口味，甚至有著“國民菜”的稱號(hào)。

四川餐飲、食品行業(yè)基礎(chǔ)雄厚，讓川菜順理成章成為預(yù)制化之路的先行者。今年餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2022Q1中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，四川入選榜單第十位，目前我國有超6.8萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，四川的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就有近3000家。

深厚的群眾基礎(chǔ)，為川味預(yù)制菜的普及奠定了良好的基石。今年3月，艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，近六成預(yù)制菜消費(fèi)者喜歡川菜，川菜成為最受歡迎的預(yù)制菜菜系。

火熱的市場激發(fā)了眾多食品行業(yè)龍頭企業(yè)的加入，高金食品作為一家四川本土的龍頭食品企業(yè)，通過產(chǎn)學(xué)研通道的打通以及川菜背書的菜品優(yōu)勢，在預(yù)制菜大軍中擁有著屬于自己的一席之地。

02/

用好的原料

做好的產(chǎn)品

自1996年成立至今，高金食品已在肉制品領(lǐng)域深耕近30年，是一家集優(yōu)質(zhì)特色生豬養(yǎng)殖、屠宰、肉制品精深加工、鮮銷連鎖、物流配送、進(jìn)出口貿(mào)易于一體，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營的全國化企業(yè)。

“高金”牌豬肉被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“綠色食品”，旗下“莊園黑豬”是中國黑豬標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布者之一，在肉制品加工行業(yè)做到龍頭地位的高金食品，并未停下奔跑的腳步，2016年實(shí)施由生產(chǎn)加工型企業(yè)向生產(chǎn)服務(wù)型企業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，預(yù)制菜是其重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。

高金“莊園黑豬”

食品加工是我國最為重要的民生產(chǎn)業(yè)，隨著國家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和人民消費(fèi)方式的變化，“預(yù)制菜”成為食品行業(yè)發(fā)展速度最快的品類之一。高金食品認(rèn)為，川菜名揚(yáng)天下，擁有深厚的文化淵源與廣泛的群眾基礎(chǔ)，在調(diào)理預(yù)制菜肴開發(fā)中，川菜肉類菜肴最受市場青睞，這點(diǎn)已在高金食品長期以來產(chǎn)品的市場反饋中得到了驗(yàn)證，因此，高金食品更愿意聚焦川味預(yù)制菜。

在消費(fèi)升級(jí)背景下，人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約做飯時(shí)間，從而催生出的新的需求，2020年疫情的爆發(fā)將人們拉回了廚房，無形中撬動(dòng)出萬億的市場規(guī)模。

早在預(yù)制菜風(fēng)口顯現(xiàn)前，高金食品便提前入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

2012年，“巴蜀公社”品牌進(jìn)入市場，致力于川味特色產(chǎn)品的開發(fā)，2019年，成為川味預(yù)制菜開創(chuàng)品牌，先后推出了九大碗、腌臘醬鹵制品等品類及涼拌菜、媽媽菜、大師菜等系列。

進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，高金食品的底氣來自于強(qiáng)勁的產(chǎn)研實(shí)力和供應(yīng)鏈能力。2022年，經(jīng)四川省工商聯(lián)認(rèn)定，高金食品位列四川民營企業(yè)研發(fā)投入前二十，每年超百億的營收中，用來投入研發(fā)的費(fèi)用超3%，形成了一套完整科學(xué)的技術(shù)創(chuàng)新體系，在肉類行業(yè)中具備“國家隊(duì)”級(jí)別的科研地位。隨著預(yù)制菜風(fēng)口顯現(xiàn)及市場端需求，肉類產(chǎn)品研發(fā)與預(yù)制菜品研發(fā)技術(shù)落地?zé)o縫銜接，并隨市場風(fēng)口涌現(xiàn)投入保持每年較大幅度增長。

此外，高金食品在西南兩地及華中組建三大研發(fā)中心，與西南大學(xué)、成都大學(xué)、四川大學(xué)等高校開展校企產(chǎn)研聯(lián)合，保持科研項(xiàng)目高轉(zhuǎn)化。200+科研技術(shù)人才，讓源源不斷的科技力量演變?yōu)槠髽I(yè)發(fā)展的動(dòng)力。

在供應(yīng)鏈方面，高金食品整合全國10大加工生產(chǎn)基地、30大衛(wèi)星工廠，屠宰加工基地及前置精細(xì)加工車間遍布全國，全程冷鏈配送保證產(chǎn)品從工廠到終端門店的安全、衛(wèi)生、新鮮，年屠宰能力超800萬頭，年肉品供應(yīng)超120 萬噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家地區(qū)。

從秉承讓消費(fèi)者吃更安心、放心、健康、美味的預(yù)制菜品出發(fā)，利用自身的原廠優(yōu)勢拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，帶來良好的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。目前，高金食品預(yù)制菜規(guī)劃年產(chǎn)能達(dá)25萬噸。

03/

以“大單品”思維

搶占市場

預(yù)制菜大單品的機(jī)會(huì)

東莞證券研報(bào)顯示，預(yù)制菜端ToB端銷售占比最大，約為80%，零售端消費(fèi)占比約為20%。高金食品的預(yù)制菜產(chǎn)品分為“高金食品”、“巴蜀公社”、“廚好當(dāng)”。不同產(chǎn)品各有渠道，總體來看，“廚好當(dāng)”針對(duì)的是B端餐飲客商，而“巴蜀公社”則針對(duì)C端消費(fèi)人群。

縱觀行業(yè)，上游企業(yè)經(jīng)營預(yù)制菜有兩類策略，一是以銷售、渠道思維為主，二是以產(chǎn)品、大單品思維為主。第一類的參與者更多，通過對(duì)市場熱點(diǎn)的快速反應(yīng)來靈活上線新品，然而由于SKU數(shù)量多，同質(zhì)化競爭壓力極大。“大單品”思維則對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的供應(yīng)鏈水平、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、研發(fā)能力，以及對(duì)消費(fèi)者需求洞察的要求更高，正確的選品能夠獲得可觀的毛利率和經(jīng)營效率。

預(yù)制菜行業(yè)整體還處于先期發(fā)展階段，靜待著龍頭出現(xiàn)和超級(jí)大單品的誕生。

高金食品由B端業(yè)務(wù)“起家”，預(yù)制菜策略講究“大單品”，希望能將一道道工業(yè)化“菜品”原汁原味地呈現(xiàn)出來。從營銷策略上看，無論是服務(wù)客戶還是消費(fèi)者，高金食品都以爆款產(chǎn)品為導(dǎo)向，如巴蜀公社“芽菜扣肉”、“夾沙肉”就是頗具競爭力的即熱系列產(chǎn)品。

高金食品川味預(yù)制菜

能夠長久經(jīng)營的餐飲店，一定都有自己的“招牌菜”，近幾年，我國餐飲行業(yè)連鎖化與規(guī)模化的進(jìn)程加速，對(duì)于B端客群而言，想要“連鎖化”必定要有可以發(fā)力的一兩個(gè)單品。面對(duì)這一部分群體，高金食品以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品為B端客戶的大單品提供解決方案，既能提升對(duì)方的擴(kuò)張力，也能提升自身的渠道影響力。對(duì)于小而散的餐飲店，則匹配諸如分銷、經(jīng)銷等模式，對(duì)客戶和廠家自身而言都有很大的增長空間。

疫情和生活節(jié)奏的提高，使C端的預(yù)制菜消費(fèi)明顯增多，而高金食品在做好肉制品及預(yù)制菜的產(chǎn)品硬實(shí)力基礎(chǔ)上，持續(xù)對(duì)“川味預(yù)制菜”的概念進(jìn)行升級(jí)，在選定了一個(gè)品后，反復(fù)驗(yàn)證和精進(jìn)，將這個(gè)品類做強(qiáng)。

營銷渠道的布局

高金食品不斷更新迭代企業(yè)內(nèi)部管理體系，營銷端則利用好線上渠道，直接和消費(fèi)者溝通，在溝通中快速迭代和完善品牌定位。

線上渠道為產(chǎn)品創(chuàng)造快速驗(yàn)證的機(jī)會(huì)，也為產(chǎn)品創(chuàng)造爆款的機(jī)會(huì)。當(dāng)前，高金食品預(yù)制菜品已完成線上/線下已全線覆蓋，線上在天貓、京東、有贊，以及抖音、快手、美團(tuán)、阿里巴巴、拼多多等新零售平臺(tái)上線；線下入駐永輝、天虹、大潤發(fā)、華潤萬家、步步高等商超，區(qū)域性連鎖品牌包括滿彭菜場，以及高端商場伊藤洋華堂、華潤ole等渠道。巴蜀公社產(chǎn)品涉及零售網(wǎng)點(diǎn)數(shù)超3000家，核心單品芽菜扣肉、夾沙肉深受華北、華南等地消費(fèi)者歡迎。

04/

展望未來

打造川味預(yù)制菜硬實(shí)力

2022年，川味預(yù)制菜迎來較好的發(fā)展勢頭。以巴蜀公社為例，尤其在春節(jié)迎來一波高潮，銷量同比翻番，并在半年來持續(xù)為川外省份消費(fèi)者及客商關(guān)注。

川味預(yù)制菜“巴蜀公社”火爆全國

數(shù)據(jù)顯示，2022年叮咚買菜年夜飯預(yù)制菜銷量增長超400%，盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%。其中“巴蜀公社”繼2021年后再次成為預(yù)制菜“年夜飯”品類的出圈產(chǎn)品，芽菜扣肉、夾沙肉、粉蒸肉等經(jīng)典川菜不僅在川內(nèi)廣為熱銷，在省外各地也供不應(yīng)求。

高金食品認(rèn)為，未來預(yù)制菜行業(yè)的競爭，本質(zhì)上將是圍繞“產(chǎn)品”與“供應(yīng)鏈”的競爭。

產(chǎn)品競爭

會(huì)做飯的人都知道炒菜講究一個(gè)“鍋氣”，且炒菜也有很大市場需求，但其實(shí)現(xiàn)在預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)的“炒菜菜品”更多是半成品，預(yù)制環(huán)節(jié)更多聚焦對(duì)食材的前處理與調(diào)味，但門店/家庭制作也是影響成功率的關(guān)鍵因素之一。

要推出有口皆碑的超級(jí)單品，需要對(duì)“下廚”場景進(jìn)行考量，通過技術(shù)降低預(yù)制菜處理門檻，提高預(yù)制菜產(chǎn)品的還原度，讓消費(fèi)者用省心的方式吃下原汁原味的美味。高金食品就與成都大學(xué)聯(lián)合研制，打造出巴蜀公社干鍋等系列具有“鍋氣”的產(chǎn)品。

巴蜀公社干鍋預(yù)制菜品，圖/天貓高金食品旗艦店

供應(yīng)鏈競爭

無論對(duì)廣大客商還是廣大消費(fèi)者而言，有保障的供應(yīng)鏈體系都涉及到產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。狹義的供應(yīng)鏈體系可以理解為“運(yùn)輸”，而當(dāng)下預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸己逐步規(guī)范和成熟，模化依然費(fèi)成本的重要因素。這一點(diǎn)除了規(guī)模化以外，產(chǎn)品內(nèi)包尺寸、裝箱數(shù)量、外箱尺寸等都影響供應(yīng)鏈成本。未來，供應(yīng)鏈優(yōu)勢將是保障毛利和品質(zhì)的關(guān)鍵。

近期，廣東、溫州等地已開始積極布局地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，重點(diǎn)扶持地區(qū)優(yōu)勢企業(yè)以及特色菜品。四川的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也進(jìn)入快車道，據(jù)了解，高金食品與成都大學(xué)合作成立“預(yù)制菜研究院”，將針對(duì)“川味預(yù)制菜”加大研發(fā)力度與技術(shù)落地，研發(fā)高檔次的川味預(yù)制菜品類，強(qiáng)化預(yù)制菜差異化競爭，規(guī)范食品安全監(jiān)管體系，推動(dòng)川味預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向著“標(biāo)準(zhǔn)、可控、高效、綠色”的現(xiàn)代加工轉(zhuǎn)變，讓更多的川味預(yù)制菜被端上全國消費(fèi)者的餐桌，助推川菜產(chǎn)業(yè)實(shí)力提升。

結(jié) 語

高金食品希望由預(yù)制菜研究院來研產(chǎn)實(shí)打?qū)嵉拇ú嗣牢叮尨ú死^遍地開花后，能走進(jìn)億萬家庭，以此推進(jìn)川味預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，共同迎接川味預(yù)制菜美好大未來。