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“資源整合大師”海底撈盯上社區生意

在近日的某行業峰會上，海底撈正式公布了其全新業務模塊“海底撈社區營運事業部”。

據悉，該模塊成立于6月中旬，專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務創新，旨在通過“外賣+社群+直播+線上商城”的模式，服務好其社區用戶。

海底撈一向善于資源整合，頤海、蜀海等的拆分重整都證實了這一點。前幾天公布的計劃將海外業務拆分上市的消息，也表現了海底撈的能力自信。

這次整合而成的社區營運業務也不例外。事實上，海底撈的社區生意表現非常亮眼。

在其官方微信小程序“撈點好貨”和第三方外賣平臺，海底撈一邊守住火鍋陣地，推出1~2人食的“青年套餐”，一邊跨品類經營，上線小龍蝦、酸菜魚、麻椒魚等預制菜，還有奶茶。

據了解，“青年套餐”自5月20日上線以來，10天左右就售出2.8萬份，新客訂單比例持續走高。小龍蝦則在過去兩個月售出超19萬份。

部分地區的奶茶也是頻頻爆單，比如海底撈上海打浦路店，在剛恢復供應期間，門店日均奶茶銷售量超500杯，最高達800杯。

疫情較難的5月，海底撈全國門店提供的多種社區到家餐飲服務，累計創收近2億元，總單量超過了60萬單。

疫情相對緩解的6月，海底撈社區業務持續增長。北京地區單量同比增長481.3%，利潤率增長16.1%；上海地區單量同比增長582.2%，利潤率增長23.7%。

也正是因為這一系列的逆勢表現，促成了社區業務模塊的成立。據該事業部總經理張贏表示，未來，具體的業務模型、組織架構，會員與社群運營等，都會做優化提升，還會研發專售產品。

“預制菜、烤串、鹵味和啤酒，都在我們的研發清單中。”其宗旨就是發掘創新場景，用新產品、新業務，滿足一人食、居家烹飪、寶媽等創新場景下消費者的新需求，為自身帶來增量空間。

02

社區火鍋的6大趨勢

海底撈雖然搞出這么大陣仗，但竊以為，還是后知后覺了——社區火鍋已經“形成肢解大店及商場店的氣候了”。

前段時間，牛爽爽融資的消息漫天飛舞，各路專家們分析來分析去，最多的結論還是“社區模式”。

辣子千紅憑借社區模式，2年干到300家。

再如五里關火鍋，第一家店就開在居民樓里，后來的店也延續這種模式，顧客恨不能排隊到凌晨——反正離家不遠，吃完就能回去睡。

排隊到深夜的顧客 圖源：小紅書

之前，我們推過一篇文章《社區火鍋“革了誰的命”？》，里面詳細分析了社區火鍋的前世今生和來龍去脈，文后還總結了幾點方法論，讀者可自行參考。

本文要說的，是有關社區火鍋的一些趨勢，希望諸君能更早地看到未來。

在社區附近，除了餐廳，離老百姓最近的，要數超市，與餐飲行業一樣，都屬剛需高頻的業態，從這個角度看，火鍋基本可以對標超市。

先看一下超市現狀。

根據《2022-2026年中國超市行業競爭格局及發展趨勢預測報告》顯示，過去幾年，“夫妻老婆店”、折扣商店數量呈下滑趨勢；便利店、標超等中小型門店的數量增長速度，遠快于大賣場的擴張速度，超市行業店型越來越呈現小型化、社區化、便利化趨勢。

街邊的便利店

是不是跟當下的火鍋趨勢十分相似？

夫妻火鍋店以及憑借打折優惠吸引客流的火鍋店，在疫情的兩年，早已被沖得七零八落，品質化火鍋紛紛取而代之，而且火鍋店也越來越小，紛紛盯上社區，為群眾解決“最后一公里吃火鍋”的問題。

當然，這也是火鍋食材超市崛起的主要原因——解決掉了最后一公里問題。

再看這兩年的社區超市的變化。

一方面，以誼品生鮮、錢大媽等為代表的社區生鮮超市作為一種新業態模式不斷涌現。

另一方面，以永輝超市為代表的超市龍頭，紛紛開啟mini店等小型門店拓展，完善多業態布局。

疫情，讓老百姓意識到健康的重要性，“鮮”，成了當下食材的流行趨勢，所以，“不賣隔夜肉”的錢大媽一路飆火，每晚7點開始打折的活動，更是火上澆油，既突出了“鮮”，又點燃了社區群眾的撿漏之心，同樣，誼品生鮮的折扣邏輯亦基于此，也是其火爆的主因之一。

所謂撿漏，歸根究底，還是性價比。

另外，永輝超市布局mini店，也是看到了小門店輕運營、易決策的好處。

異業的趨勢，尤其是貼近老百姓生活的業態，都值得借鑒，從超市業態中，我們不難得出社區火鍋的如下趨勢：

1、品質化小火鍋店會越來越多。

2、顧客最愛“鮮貨”，標簽帶有“鮮、健康、綠色、安全”的火鍋店，會更受青睞，諸如鮮貨火鍋、牛肉火鍋等。

3、顧客會越來越關注性價比。

4、大火鍋品牌、大火鍋店或將轉型、布局新的業態（如小火鍋店品牌、店中店模式），一旦開到你家門口，你將壓力山大，所以，你要做出特色差異化。

5、社區火鍋會離顧客越來越近，所以，你要想辦法離顧客近一點，再近一點。

6、商超的未來，離不開社區團購，火鍋店也是如此，嫁接社區團購，也將成為一大趨勢。

寫到最后

社區火鍋的趨勢已成燎原，重要的是，你該如何利用好這個趨勢。

即便你切中了社區火鍋，但肯定也會遇到各種難題，畢竟，有同行沒同利。

如果你能多看一步棋，勝算的把握就會多幾分；就算你跟同行都在“熬”，只要比他多口氣，你就贏了。