來源/咖門 

撰文/曉夕

導語：近日，咖啡圈刮起了“奶酪芝士風”。 

10月10日瑞幸推出生酪拿鐵，上新當日銷量破131萬杯，成為“首發日單品王”；上市一周，更是突破了659萬杯。 

從代數學家、Manner Coffee、M Stand到各個城市獨立咖啡品牌，都推出“奶酪芝士風味新品咖啡”。 

這會不會是今年一個爆款方向？秋冬趨勢應該怎么跟？ （文末有專屬福利） 

01 

單日銷量破131萬杯

生酪拿鐵帶火了一個新趨勢

10月10日，瑞幸和JOJO聯名推出一款生酪拿鐵，頂部是香醇的咖啡液，底部是新西蘭生干酪混合香醇牛奶，攪拌均勻，芝士奶香濃郁，甜中帶咸、回味綿延。 

因為精準戳中年輕人的心，生酪拿鐵單日銷量破131萬杯，上市一周突破659萬杯，成為名副其實的“爆單王”。 

瑞幸這次是“有備而來”，官方表示，這款生酪拿鐵是瑞幸2022年度拿鐵“眾測冠軍”，歷經43次研發評測出芝香、奶香、咖啡香黃金配比， 與經典原味拿鐵相比，香氣識別度提升約16%。 

目前，生酪拿鐵在小紅書的打卡筆記已經達到2萬＋，網友紛紛直呼“一口淪陷”、“神仙搭配”，“冷熱飲都好喝”，并自發組成了“生酪拿鐵應援團”。 

他們還準確描述了冷飲熱飲的口感： 冰的更清爽一些，像是在喝“芝士蛋糕”，熱的則咸香味更濃厚一些。

我發現，除了瑞幸，多個咖啡連鎖品牌也在推芝士、奶酪風味咖啡： 

代數學家9月27日推出的桂花酪酪拿鐵，以桂花烏龍為茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油頂；

M Stand10月15日推出咸芝士拿鐵，咸香芝士與堅果風味意式濃縮爆滿融合；

Manner Coffe7月底也推出過“奶酪系列”，包括水牛奶酪Dirty和桂花奶酪風味拿鐵兩款產品。

而各大城市的精品咖啡品牌也在上芝士、奶酪風味咖啡。 

在廣州開出9家店的小忙咖啡推出芝芝系列，包括玫瑰冷萃芝士、桂花冷萃芝士、茉莉冷萃芝士；

開出5家店的YOU KOFFEE在10月13日推出“生酪家族”，包括5款產品：生酪拿鐵、白桃生酪拿鐵、生酪Dirty、燕麥生酪、香椰生酪；

在成都開出8家店的加飲Plus In也推出了兩款“芝士風味”的咖啡，開出7家店的快樂咖啡商店，推出桂花酥酪拿鐵，等等。

從瑞幸的“首發即頂流”，到Manner Coffee、代數學家、M Stand以及全國各個城市的精品咖啡館都在推， 奶酪、芝士風味的咖啡，會不會是今年一個爆款方向？

02 

多個品牌都在推

“芝士咖啡”成為新爆款方向？

回溯這兩年咖啡的流行，芝士風味的流行早已有跡可循。 

M Stand在2017年就推出過芝士系列咖啡，太妃芝士奶咖、海鹽芝士黑咖一直排在銷量榜top10； Seesaw去年和好利來聯名，推出芝士絲絨美式和芝士絲絨拿鐵，在社交媒體很受歡迎。 

芝士烘焙及美食的普及，人們對于芝士品類已經有深厚的認知。多位咖啡研發也表示， “奶基底的不斷迭代更新，早晚會對‘芝士’下手” 。 

Seesaw“芝士絲絨拿鐵”

“我們五年前就推出過一款海鹽芝士黑咖，一直賣得很好，顧客反饋也不錯，芝士的爆發只是缺乏一個合適的市場時機。”在合肥開出9家店、具有8年咖啡研發經驗的20%咖啡主理人袁瑰瑋說。 

能夠做到“比厚乳拿鐵更醇厚，比絲絨拿鐵更順滑”，一杯咖啡同時喝到芝士香、奶香、咖啡香三種香氣，具備流行的天然優勢。 

從消費者到整個咖啡市場，奶酪、芝士風味咖啡，一直擁有“爆款基因”： 

1、獨特香氣和微咸口感，“重新定義咖啡口感”

相較于其他奶基底，芝士風味帶來的味蕾體驗更豐富。 

M stand“海鹽芝士黑咖” 

芝士本身因為發酵，帶來特殊香氣和咸香微酸， 甜咸相輔相成，為口感增加了記憶點和辨識度。

而咖啡和芝士之間，有很多相似相合的風味特征，比如類似堅果、焦糖、巧克力、花類、水果等等的聯想， 能帶來多層風味和口感。 

成都加飲Plus In推出的海鹽焦糖拿鐵，咖啡偏采用堅果、黑巧風味的拼配豆，并加入焦糖醬、碧根果碎，再搭配雀巢牛乳芝士淡奶油的咸香風味，口感層次非常豐富。 

加飲Plus In“海鹽焦糖拿鐵”

2、做雪頂奶蓋，咸香口感更有辨識度

芝士奶蓋具有獨特的咸香口感，一直是飲品中的“爆款制造機”。 

而最近， 很多咖啡館都把芝士奶蓋做出了新花樣。

比如北京Cozytime Coffee最近推出一款開心果流沙美式，頂部用開心果醬與雀巢牛乳芝士淡奶油融合打發，開心果的香氣與芝士奶蓋融合，口感豐富，味道平衡。 

Cozytime Coffee“開心果流沙美式”

而且， 新一代的芝士乳品原料，在便捷性也上大大提升。 “過去需要多種原料才能打發出來的咸香口感，雀巢牛乳芝士淡奶油一體化的配方，直接打發使用即可，大大降低了原物料的損耗。”加飲Plus In的研發總監鄒倩蓮說。 

3、和多種茶底、水果都能搭，具有高適配性

“在咖啡與芝士的世界里，搭配的空間還很廣闊” ，研發人員告訴我，芝士風味和多種茶底、水果都能搭。 

代數學家的桂花酪酪拿鐵，甜潤韻厚的桂花烏龍茶底，加入芝士奶酪和芝士奶油頂；

開出5家店的YOU COFFEE最近推出的白桃生酪拿鐵，被形容為“初戀的味道”；

深圳的FOR REST COFFEE推出的蘋果肉桂鴛鴦，選用雀巢牛乳芝士淡奶油，濃縮咖啡、南非紅茶，并加入肉桂蘋果糖漿，蘋果片做點綴。

最近，雀巢和北京、成都、深圳等城市的獨立咖啡品牌聯名，共同演繹“拿鐵的101種表達”，推出了多款以雀巢牛乳芝士淡奶油為原料的創意咖啡，讓更多人看到了咖啡的創新空間。 

雀巢和獨立咖啡品牌聯名推出“拿鐵的101種表達”活動 

在厚乳、生椰之后， 搭配范圍廣、創新空間大的芝士風味，或許是主導新一輪咖啡爆款的方向之一。

03 

梳理近20個品牌

秋冬咖啡新品有3個方向

今年咖啡新品大爆發，咖啡賽道也如茶飲一般，進入了拼新品、拼爆款的階段。 

梳理近20個咖啡品牌的秋冬季上新，我發現以下三個方向： 

1、水果的應用，主要講究“應季”

秋冬季咖啡上新中的水果應用，主要圍繞龍眼、柚子、柿子等“應季”水果。 

Manner Coffee10月18日上新桂花龍眼拿鐵，本來不該有“蔗個好喝”，代數學家的桂花雙柚冰咖啡，Seesaw Coffee梔子花梨香拿鐵，今年在各大城市獨立咖啡館都爆火的“柿子拿鐵”，都是秋冬應季水果。 

時令水果的應用，傳遞出高價值感與新鮮感，也是秋冬流行的趨勢之一。 

2、花茶、堅果、香料元素的應用增多

在咖啡界一直有“秋天就是桂花味的”，而且秋冬更流行熱飲，更能激發桂花潛在的清香。 

Manner Coffee、幸運咖、COSTA COFFEE等多個咖啡連鎖品牌的上新都應用到桂花元素，代數學家更是推出了“代數桂花季”。 

堅果也在冬天很受歡迎，比如開心果、板栗、黑芝麻等堅果的運用，FOOM COFFEE推出扁桃仁拿鐵，深圳的Ann COFFEE推出堅果芝士拿鐵，武漢的咖啡蟲推出開心果芝士拿鐵。 

此外，秋冬季有“香料入咖啡”的趨勢 ，FOOM COFFEE推出陳皮拿鐵加入了肉桂和陳皮，四葉咖推出了八角鳳梨冷萃，Manner Coffee秋冬季節推出肉桂系列。 

3、芝士、奶酪風味，值得秋冬重點關注

生酪拿鐵的大火，充分顯示了“芝士的力量”。咸甜口感和濃郁奶香更好入口，更加適合低溫的秋冬季，帶來更強的滿足感和幸福感。 

據介紹，最近在業內流行的 雀巢牛乳芝士淡奶油 ，創新之處在于加入椰子油，和乳脂黃金配比，精確控制脂肪結晶的程度，形成小而密的網絡，冷藏后再打發做出的芝士雪頂更清爽。 

而且，這款產品臻選馬斯卡彭芝士粉，芝香飽滿、圓潤柔和、風味自然，與咖啡本身的果酸風味、焦糖甜感以及口味都非常互補。 

同時，采用集合牛奶、奶油、芝士、調味糖鹽等多種原料工業化生產的乳脂和椰子油最適配比的一體化配方， 可以直接打發，高效簡單，對門店操作十分友好；打發出來的奶蓋蓬松綿密，口感輕盈，適合產品創新。 

結語

近兩年席卷全行業的咖啡爆款，如Dirty、厚乳拿鐵等，都是通過乳品升級，為咖啡提供全新 的口感和風味。 

今年，流行風潮來到了“奶酪、芝士風味“，咖啡創意對奶基底的追求，還在不斷升級變化。