來源/咖門

撰文/曉夕

今年春天最火的品類，莫過于酸奶。

書亦推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，上市10天銷量就突破100萬杯。

一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味牛油果酸奶紫米露，上新僅2天銷量超100000杯。

7分甜、古茗都在上酸奶，聚焦酸奶的品牌茉酸奶，門店已經(jīng)超過了500家。

今年春夏，酸奶品類爆發(fā)趨勢愈發(fā)明顯，品牌該如何跟進？

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2天賣出10萬杯

今年酸奶品類大爆發(fā)

2023年的春季，是屬于酸奶的。

飲品圈里，大小品牌都在上酸奶飲品，并接連出現(xiàn)多個酸奶爆品。

1月，滬上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶

到3月，7分甜又推出了桑葚莓莓酸奶多，桑葚爆汁的顆粒感，結(jié)合酸奶的濃醇順滑。

牛油果+酸奶這個“黃金組合”，古茗也上了。3月中旬，古茗推出牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶和芒果布蕾酸奶。

3月23日，一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露，選用進口牛油果，手工現(xiàn)切現(xiàn)打成泥，搭配軟糯紫米、濃郁新鮮酸奶。

自推出就在社交媒體上很受歡迎，上新僅2天銷量超100000杯。

更值得關(guān)注的是，酸奶品類不斷跑出黑馬品牌。

2021年，北京主打酸奶飲品的Blueglass獲得了超2億元融資。

茉酸奶，專注酸奶飲品，招牌牛油果酸奶奶昔，一年賣出了超500萬杯。不少網(wǎng)友排隊兩個小時只為喝一杯，前幾日茉酸奶在公眾號宣布，他們已經(jīng)開出了500家門店。

更早一點，全國布局的一只酸奶牛，以新式酸奶為主打，在全國已經(jīng)開出1000＋門店。

種種跡象都能看出，酸奶這個經(jīng)典品類，今年春夏正在經(jīng)歷新一輪爆發(fā)。

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今年春夏

酸奶為什么賣得這么火？

酸奶作為一個經(jīng)典品類，具有廣泛的消費基礎(chǔ)和認知度，全年齡段覆蓋，不用教育市場。

今年春夏酸奶品類的爆發(fā)，首先就是踩中了“健康的風口”。

春夏之際，消費者對“低卡減脂”的需求大增；疫情之后，年輕人對健康飲品的追求也更加強烈。

“健康”，剛好是酸奶的第一屬性，又可以滿足消費者清爽、輕負擔的需求。

此外，能明顯感覺到，酸奶產(chǎn)品正在經(jīng)歷一輪風味升級，變得更飽滿，也“更好喝了”。

7分甜桑葚莓莓酸奶多

特別是酪味，比以往更加突出，比如新希望旗下的奶尋食品，近期就推出了一款活菌厚酪酸菌，加入了新希望乳業(yè)自有菌株——嗜熱鏈球菌“C-1”，這款菌株能夠使酸奶產(chǎn)生更濃郁的奶香，進而使產(chǎn)品具有濃稠綿密的酪感，入口更飽滿、綿密。

酪味從去年年底風靡了整個飲品圈，酸奶也從供應(yīng)端、市場端都在向酪味升級，讓口感更加香濃，層次上更加分明豐富。

那么，這一輪的酸奶大爆發(fā)，品牌該如何把握？我采訪了奶尋市場研發(fā)負責人。

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這一輪酸奶的大爆發(fā)

有3個明顯特征

前幾年，市場上的酸奶產(chǎn)品，主要以奶昔、炒酸奶、酸奶水果撈等為主。

仔細觀察今年酸奶的爆發(fā)，和之前有著明顯的不同：

1、水果+酸奶+堅果+冰沙，放大健康營養(yǎng)價值

和之前水果撈式的“酸奶＋水果”不同，觀察今年熱賣的酸奶產(chǎn)品,大多都是“水果+酸奶+堅果＋冰沙”這個組合。

比如，茉酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔，采用牛油果和杏仁相結(jié)合，菜單上還有多種堅果小料可以添加；古茗推出的牛油果巴旦木酸奶，采用牛油果和巴旦木相結(jié)合。

茉酸奶奶昔產(chǎn)品

“水果本身的果膠，就會讓沙冰口感更綿密，冰沙出品，也能最大程度弱化減緩起絮”，奶尋市場研發(fā)負責人說。

新希望奶尋的這款活菌厚酪酸乳，和酸甜口感的水果都比較好結(jié)合，比如和草莓、牛油果，芒果、葡萄、楊梅、荔枝、青提、楊桃以及水蜜桃等都可以做搭配。

再加上各種的堅果，比如巴旦木、開心果、夏威夷果、碧根果、松子、榛子、腰果等，堅果的香脆和酸奶的順滑相結(jié)合，也可以提升了飲品的豐富度。

2、酸奶做風味復(fù)配，結(jié)合厚乳、淡奶油、酪感

今年推酸奶爆款，品牌不約而同地，都在酸奶的基礎(chǔ)上做了風味復(fù)配。

比如7分甜用酸奶搭配厚乳，伏小桃將酸奶搭配淡奶油，在酸奶基礎(chǔ)上結(jié)合厚乳、淡奶油的風味復(fù)配之后，都可以增加濃郁的口感，讓消費者感受到“更加好喝”。

新希望奶尋這款活菌厚酪酸菌，則呈現(xiàn)出天然的厚酪風味，質(zhì)感稠厚不粘口，在門店出品中，既保留醇正乳香，又突出果茶鮮香。

新希望奶尋活菌厚酪酸乳

3、經(jīng)典款再創(chuàng)新，講好一個“童年故事”

酸奶，在人們記憶里有太多經(jīng)典回憶。書亦燒仙草推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，喚起了不少人的兒時熟悉感。

借鑒這一思路，去年大火的綠豆牛乳冰，也可以運用更加清爽、輕負擔的酸奶奶基底做微創(chuàng)新，再度推出。

“綠豆沙的沙感，將整杯飲品烘托得更加立體，可以為夏季上新提供一個思路”，奶尋市場研發(fā)負責人說。

據(jù)了解，新希望奶尋活菌厚酪酸乳，和“有故事”的谷物小料都可以做搭配，比如綠豆、紅豆、血糯米、燕麥爆珠等等。

比如，一只酸奶牛推出的牛油果酸奶紫米露，采用酸奶＋牛油果＋紫米的結(jié)合，三重口感混合，“每一口都驚喜”。

而酸奶+谷物小料，還可以拓展“杯裝代餐”的售賣場景。

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未來，酸奶將進入“定制時代”

每一個品類的爆發(fā)，都離不開供應(yīng)鏈的進化。

我了解到，今年酸奶品類爆款頻出，也是背后供應(yīng)鏈端產(chǎn)品創(chuàng)新、定制化能力升級的體現(xiàn)。

以新希望奶尋為例，在供應(yīng)鏈端的定制化已經(jīng)走向了多個方面：

第一，功能需求可以定制，比如0蔗糖、0脂、低脂的，或者添加更多益生菌，都可以根據(jù)品牌定位和產(chǎn)品方案，進行“定向輸出”；

第二，風味也可以定制，比如偏酸或減酸，葡萄風味、白桃風味等；

第三，顏色也可以定制，通過添加健康食材來創(chuàng)造“更特別的酸奶”，比如添加藻藍蛋白，做出藍色的酸奶；

第四，包裝可以定制化，可以根據(jù)茶飲品牌的實際需求，選擇不同的包裝形式和容量。

比如，可以做小包袋裝設(shè)計，一袋一次的用量，方便門店操作；還可以限量版包裝、聯(lián)名定制版包裝、節(jié)氣/節(jié)慶聯(lián)合營銷包裝等等，都可以根據(jù)需求定制。

“奶尋是新希望乳業(yè)建立的高品質(zhì)乳品原料定向供應(yīng)平臺，專注乳品基底研發(fā)創(chuàng)新和供應(yīng)鏈整合，致力于將高品質(zhì)奶源結(jié)合專精特新技術(shù)、生產(chǎn)高質(zhì)量定向型產(chǎn)品，專業(yè)為茶飲、咖啡、烘焙行業(yè)提供乳品定制研發(fā)服務(wù)”，奶尋市場研發(fā)負責人介紹。

今年，不論是從各大品牌都推出了酸奶爆品，還是從酸奶背后供應(yīng)鏈端不斷做升級創(chuàng)新，都呈現(xiàn)出了新一輪的爆發(fā)趨勢。

春夏是酸奶上新的高峰期，還會出現(xiàn)哪些酸奶爆品？我們拭目以待。