來源/Foodaily每日食品

作者/Monica Dai  

近期，明治在日本發售一款名為“Meiji Absorption Support Drinking Yogurt with Vegetables”的酸奶，作為“展現蔬菜美妙的飲料”。

與其他酸奶產品不同，新品的重點并不在于腸道健康，而是著眼于蔬菜中所含營養素的吸收效率，并建議在吃飯時與蔬菜一起服用，進而達到將蔬菜營養最大化攝入的目的。

很明顯，這款酸奶瞄準的正是日本蔬菜缺少、國民攝入不足的問題。根據日本厚生勞動省宣傳的《健康日本21》建議，成年人每人每天的蔬菜攝入量目標值為350克，但2021年的實際數值只有280.5克，相差大約70克。女性實際攝入量為273.6克，相較于男性的288.3克，與目標值的差距更為明顯。其中，20至29歲女性的問題最為嚴重，攝入量僅為目標值的60%，蔬菜攝入不足問題日漸嚴峻。

多年來，日本食品行業一直致力解決國民蔬菜攝入不足的問題，蔬菜汁、蔬菜零食、蔬菜代餐粉，乃至以蔬菜為主的調味料......與這些產品相比，蔬菜酸奶的創新之處在哪里？與更易接受的每天吃菜相比，如何說服消費者每天喝酸奶來完成蔬菜攝入目標？日常蔬菜攝入還有哪些方式？

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每人每天攝入400克蔬菜水果，

如何才能達標？

不止日本，蔬菜攝入量低成為全球性問題

正如開篇所言，日本蔬菜攝入不足問題日漸嚴峻。但其實也不止日本，據了解，蔬菜攝入量低已經成為全球性公眾營養問題。

自1988年開始，美國人的蔬菜和水果攝入量就一路走低。一項研究顯示，美國孩子的蔬果攝入量遠低于10年前；英國人的蔬菜消費量相對于60年前下降了三成；近10年間，意大利民眾的蔬菜平均攝入量降低了9%；在撒哈拉以南非洲和中美洲的部分地區甚至遠低于100克。

中國作為蔬菜種植大國，國人的蔬菜攝入量雖高于全球平均水平208.8克/天，但即便如此，仍然沒有達到“中國居民膳食寶塔”推薦水平的300-500克/天。并且，隨著消費者對外賣的依賴，蔬菜攝入不足的問題日漸加劇，不少消費者反應外賣餐食中蔬菜太少。

世界糧農組織曾表示，雖然水果蔬菜對于健康大有益處，但是由于獲取、售價，以及知識和意識不足等原因，全球許多人的果蔬攝取量仍然偏低。

為了讓更多人意識到蔬果攝入不足對健康造成的威脅，聯合國大會于將2021年定為“國際果蔬年”，以提高人們對食用果蔬的營養與健康價值的認識。

世衛組織建議每人每天攝入400克水果和蔬菜，作為整體健康飲食的一部分。

圖片來源：糧農組織-馬格南圖片社圖片/Alex Webb

補充蔬菜新思路，利用菌株讓營養吸收最大化

為了解決蔬菜攝入偏低的問題，不少國家出臺許多相關政策。據《紐約時報》報道，美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。

日本的部分品牌也通過各種活動宣傳提高居民攝入蔬菜的意識，以味之素集團的“Love Vege”項目為例，該項目以“多吃些蔬菜吧！”為口號，舉辦大量活動，希望人們關注每日的蔬菜攝入量。

如推廣當地食材和食譜，展示日本六個地區當地社區特有的烹飪風格；還贊助食譜比賽，與父母合作開發適合兒童的菜單，并與當地種植者、超市、電視臺和雜志合作，以提高人們對政府飲食建議的認識并促進蔬菜消費；在千葉縣制作了包含卷心菜食譜的菜單手冊，并在當地超市分發。

但據2021年數據顯示，達標者并不多，達到目標量的男性為30.1%，女性僅為26.5%，且因地域差異，日本各地蔬菜攝取量不同，可能推動“多吃蔬菜”舉措還需要因地制宜。

那么要讓蔬菜攝入量達標，只能去提高人們吃蔬菜的意識了嗎？

明治發酵乳開發部部長武田國弘表示：“根據關于蔬菜攝入意識的調查顯示，80%的人有主動攝取蔬菜的意識，但70%的人蔬菜攝入不足，新產品的推出實現了一種與目前蔬菜攝入想法不同的營養攝取方式。”在蔬菜份量固定的情況下，與酸奶共同食用加大營養吸收未嘗不是個好辦法。

據日本明治官網資料顯示，“Meiji Absorption Support Drinking Yogurt with Vegetables”，使用明治嚴格挑選的“V1乳酸菌”，這種乳酸菌產生的EPS（多糖）能有效支持蔬菜中α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素等營養物質的吸收。

并且考慮到減脂或對脂肪含量極為在意的消費者，該酸奶0脂肪，口味上清爽順滑，適合搭配沙拉等，還被日本蔬菜侍酒師協會（東京中央區）推薦。

圖片來源：株式會社 明治

除了瓶裝酸奶以外，明治還在其預制菜食品中增加了含有此酸奶的“全植物發酵乳Plus”系列，涵蓋咖喱、湯及冷凍食品三大類，共有番茄奶油、玉米海鮮湯；多彩蔬菜、番茄茄子蔬菜咖喱以及咖喱蔬菜、蔬菜通心粉6款產品，用更簡單的方式輔助人們在日常飲食中充分攝入蔬菜營養。

圖片來源：株式會社 明治

在后續產品的研發上，明治在發布會上表示：“我們也在考慮開發固體酸奶和營養補充劑作為使用V1乳酸菌的新產品。”

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補足蔬菜攝入，

還有哪些新玩法？

在中國，隨著消費者健康意識的提升，蔬菜補充也儼然成為一門新生意。在盒馬小程序上，消費者可以購買成袋的即食蔬菜沙拉，對于日常坐班的辦公室人群來說，無疑是個補充蔬菜的好辦法；針對那些想下廚卻又怕麻煩的人，不少品牌推出了免洗免切速食菜，只需幾分鐘輕烹飪即可享用美妙的一餐。

除了預制食品外，蔬菜零食也是當下的熱門趨勢。得益于凍干技術在食品領域的普遍應用，凍干蔬菜零食遍地開花，不僅保留了新鮮蔬菜的大部分營養還具有薯片般酥脆的口感，成為消費者心中的健康零食首選項，市場逐漸細分擴容。據Mordor Intelligence調研顯示，全球凍干果蔬市場預計在 2022-2027年的預測期內復合年增長率為 6.60%。

在兒童領域，孩子對蔬菜的排斥同樣困擾著千萬媽媽，為了保證充足的營養與口味，品牌們研發出果蔬小饅頭、果蔬磨牙棒、果蔬薄脆餅等產品，還有常見的各種果蔬汁，可以說是費盡心力。

圖片來源：淘寶

但當越來越多的品牌擠進這一賽道，產品同質化問題不可避免，如何打造差異化、開展食品創新成為品牌們的棘手問題。放眼海外市場，蔬菜補充又有什么創新之舉呢？

改變形態，讓蔬菜不只是蔬菜

目前，蔬菜汁仍是最普遍的蔬菜補充產品，并且隨著近年來消費者對天然健康成分的迫切追求，市場呈崛起之勢，Foodaily曾在《元氣森林、海天、旺旺都在試水，難“叫座”的蔬菜汁要翻身？》中分析過這一趨勢。

相較其他，日本蔬菜汁的發展更加成熟，頭部品牌不乏可果美、伊藤園、麒麟飲料、Delmonte等。伊藤園的“1日分の野菜”自推出之后，極速建立了品牌認知，成為國民蔬菜飲料品牌，并且在國內，“1日分の野菜”也借助便利店渠道順利進入市場。

圖片來源：伊藤園

除了蔬菜汁，國外還出現一些比較“有意思”的產品，比如Grace's Goodness的即飲蔬菜湯，這是一款純植物基即飲湯，含有蔬菜、保健藥草、營養酵母和 MCT（中鏈甘油三酯）等簡單有機成分，條狀設計方便攜帶，只需用熱水沖泡即可飲用，隨時補充能量與活力。而且該產品也可與大多數食物混合食用，例如與果汁混合，或添加到沙拉、主菜等中。

圖片來源：pinterest

英國的Tyrrells手工薯片也是一個典型案例，這些薯片僅用最新鮮、最優質的蔬菜制成，采用立式烤箱等新技術烹制，適合所有年齡段的消費者享用。并且這些零食經過輕微調味后，風味更好，被定位為傳統薯片的完美替代品。

圖片來源：ins

獨立于常見形態之外，美國的SALAD POWER蔬菜冰沙為我們提供了新思路。每袋冰沙中的蔬菜含量為美國農業部推薦的2倍，且不添加任何糖、調味劑或其他物質，只使用最少量的蘋果和檸檬來調味。考慮到消費者的個人喜好，冰沙中的所有成分都清楚地顯示在每個袋子的正面，可以用來告知消費者自身的健康飲食習慣。

圖片來源：ins

當下，蔬菜不在局限于一日三餐中，各種蔬菜制品的出現為市場帶來一絲“綠意”，與此同時，消費者的需求浪潮也在不斷推動著產品的革新。但蔬菜雖健康本身卻沒有味道，如何兼美味與健康，成為一眾品牌的突圍方向。此外，便攜化也是蔬菜制品不可缺少的元素之一。

開展高階玩法，從根源解決

在科技的幫助下，蔬菜制品的形態花樣百出，但最終還是要從源頭解決問題，國民蔬菜攝入的提升不僅僅只是民眾的自發意識，而是需要行業、國家的共同推動。

在幼兒教育層面，日本的一項調查顯示，在孩子們討厭的蔬菜當中，相比黃瓜、生菜等淺色蔬菜，9歲以下的兒童更討厭南瓜、菠菜等黃綠色蔬菜，針對兒童的飲食教育就顯得格外重要。

2005年，日本出臺了《飲食教育基本法》，將飲食教育作為學校教育的核心組成部分。在飲食教育課程當中，有的課程是把孩子們帶到郊外的農田里去種植蔬菜等農作物；有的則是開展學校配餐食譜的親子活動，讓孩子在潛移默化中形成均衡營養的概念。

圖片來源：客觀日本

在成人/社會意識層面，除了小部分對自己體型格外關心的健身人士，絕大多數國民尚未養成監測蔬菜攝入量的習慣。為此，可果美與山野美學大學Takuji Arai教授共同合作進行了“評估與蔬菜攝入量相關的皮膚類胡蘿卜素水平與勞動生產率相關指標之間的關系研究”，并開發出一款“蔬菜攝入量估計器VegeCheck”移動終端應用程序，通過獨特算法計算出皮膚中類胡蘿卜素含量，共給出120級的蔬菜攝入量水平和 6級的估計蔬菜攝入量。

整個過程只需用手掌輕觸界面，大約需要30秒，使用者就能當場查看數據結果。目前，Vegecheck可作為面向企業和地方政府的工作場所健康管理支持工具，還可作為學生新的體檢項目，為學校、家庭提供健康咨詢服務；甚至在外太空環境里無需設備也能輕松完成健康監測。這款產品還獲得了第36屆日本食糧新聞社“新技術?食品開發獎”，以表彰其在國民蔬菜攝入方面所做的貢獻。

圖片來源：kagome

除了在教育和科技上，日本在蔬菜的研發上也可圈可點。

既然沒辦法吃足量的蔬菜，那就在蔬菜營養上下功夫，因此，部分商家開始研究“功能性蔬菜”，讓消費者只需攝入少量的分量便能滿足人體所需，一些種苗廠家爭相開發營養價值高、方便食用等極具功能性的蔬菜品種。

由村上農園開發的“西蘭花超級嫩芽”，含有豐富的蘿卜硫素，其濃度是普通西蘭花的20多倍，可謂名副其實的功能性蔬菜；可果美也銷售了一種番茄紅素含量比普通西紅柿高出1.5倍的“KAGOME番茄紅素高含量西紅柿”，在市場上深受30～50歲這一年齡段愛美女性的歡迎。

當然，這些功能性蔬菜雖然看起來比較“高大上”，但實際上價格卻與普通蔬菜沒有太大的差距。

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總結

蔬菜營養的重要性不言而喻。但在這個看似隨手都能獲取蔬菜營養的時代下，蔬菜補充并沒有轉化為人們膳食補充的主動意識，不會每天提醒自己一句，“今天你吃蔬菜了嗎？”

食品科技的發展助推著營養攝入方式的演變，過去十幾年，雜交水稻讓億萬中國人“吃得飽”，那么如何讓每個人都“吃得夠”蔬菜，還需要更多創新產品的出現，讓整個行業更富生機。