來源/餐企老板內參 

撰文/孫雨、嚴瑾

“烤不完，根本烤不完”，日均：淄博游客達十萬，燒烤店客流突破十萬

試問，一座沒有5A景區(qū)的工業(yè)城市，如何在非節(jié)假日旺季，日接待游客數(shù)量達10萬人次？

淄博燒烤，更適合中國寶寶體質的TACO，徹底帶火了淄博！

左淄博燒烤，右TACO

一張白色圓形小餅卷起的不僅是肥瘦相間“滋滋冒油”的烤肉還卷起了淄博的旅游熱度，前有燒烤攤小哥一臉灰生意火到“崩潰”：“烤不完，根本烤不完！”，后有燒烤店小男孩“暴躁”喊號送餐：“端不完，根本端不完！”

憑借著“小餅、小蔥、小烤爐”的差異化半自助燒烤靈魂三件套，淄博，火爆了全中國。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，4月15日，淄博火車站和淄博北站當日鐵路到發(fā)旅客超10萬人次。

當然，淄博在全網(wǎng)的熱度不僅是一串串數(shù)據(jù)，流量帶來的游客的確落實到了燒烤店里。全市燒烤店日均接待人數(shù)突破10萬，淄博商務局的數(shù)據(jù)顯示3月以來，淄博燒烤店日均接待人數(shù)13.58萬人，主城區(qū)營業(yè)額同比增長35%左右。

據(jù)中國財經(jīng)新聞報道，淄博部分燒烤店日銷量突破1萬串，日營業(yè)額達到2萬—3萬元。而天眼查數(shù)據(jù)顯示，4月淄博市新增注冊企業(yè)達170余家。2023年到目前為止，新增注冊企業(yè)達295家，3月新增197家，淄博市共擁有燒烤企業(yè)超3000家。

“真的，淄博真的從來沒有這么熱鬧過，之前都是出去旅游才排隊，現(xiàn)在在家門口買菜都要排隊了�！币晃蛔筒┍镜鼐用駥葏⒕硎�。

面對大批涌來淄博的食客，滿負荷的工作狀態(tài)成為員工和老板“甜蜜的煩惱”。因此，許多商鋪開始高薪聘人，燒烤師傅月薪可達萬元，穿串學徒月薪可達5千元。在某招聘平臺上，顯示淄博張店區(qū)有62家招聘燒烤師傅，月薪1萬元，學徒月薪有所增加，比如穿串基礎工作可以掙到5000元。

然而，愛太多也太沉。有網(wǎng)友發(fā)視頻，發(fā)現(xiàn)淄博有一家燒烤店關門停業(yè)了，老板在門前貼出了“由于員工超負荷工作，停業(yè)休整三天。”的通知。對此，有網(wǎng)友戲稱，“這是為了更好地迎接馬上到來的五一假期。”

圖源：網(wǎng)友視頻截圖

今年五一假期淄博成為新晉頂流，預計將有12萬人前往淄博。據(jù)美團和大眾點評4月10日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“五一”山東地區(qū)的住宿預訂量較2019年增幅達到400%，位列全國第一，而淄博住宿的預訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。

從大學生組團、到全國人民奔赴淄博是什么打動了他們？

整體感覺，淄博燒烤更是天時、地利、人和的契機。就連一些頭部餐飲品牌表示，計劃過幾天去淄博，學習一下人家是怎么做營銷的，找找新的啟發(fā)點。

其一，真誠永遠是必殺技

2008年，山東推出了高度概括山東文化，凝練出現(xiàn)代旅游品牌形象的“好客山東”標識。淄博燒烤火了之后，當?shù)厝藗兊男袨橹鴮嵃延慰蛯櫳狭颂臁１热�，淄博出租車司機為外地游客免單、本地人為了給外地游客騰位置，蹲地上吃燒烤，用滿滿的誠意把“流量”做成“留量”。

在淄博燒烤背后，流傳著一個故事——疫情期間，山東大學的12000多學生到淄博隔離，其中有部分學生分配到臨淄，政府給大家安排了溫暖的食宿環(huán)境，送別前還請吃了一頓燒烤。有了今年3月，大學生組團重返臨淄，從一場雙向奔赴，演變到了現(xiàn)在的全國人民奔赴淄博的熱潮。

其二，千億燒烤市場永遠長虹

在新銳餐飲私董會秘書長、知名美食媒體人楊航看來，淄博燒烤火了，背后或有兩大邏輯！

平價燒烤受歡迎，性價比疊加。

在淄博燒烤火之前，全國燒烤人均消費大約在70-100元。以成都為例，燒烤中間價位真實消費在150左右，甚至比150高一點點，類似于日式燒肉。淄博燒烤火爆，更重要的是看到了里面的評價和性價比。

透過現(xiàn)象看本質，淄博燒烤外面是主打特色，里子則是平價燒烤，食材簡單，主食搭配一個小餅，人均消費很實惠，從顧客反饋中和燒烤店菜單上，可以看到整體菜品定價是較低的，這也符號淄博城市以及縣城地理位置。

在成都一位烤肉老板看來，淄博燒烤就像是去年的西雙版納星光夜市，給人非常好的人間煙火的感覺，讓長久被壓抑的人有一種心向往之的感覺。

相比于迪拜、馬爾代夫這樣的紙醉金迷，西雙版納、淄博這樣的小地方，有特色和自己獨特的魅力，是更能吸引中國年輕人的地方，便宜好玩兒，又充滿煙火氣。

在網(wǎng)友的分享中，淄博燒烤店中，大家基本上是在露天燒烤，更有種地攤經(jīng)濟的感覺。所以有人說，淄博允許木炭露天燒烤這個點就打敗了很多城市。比如前不久，山西晉城為改善空氣禁止露天燒烤一度登上熱搜，形成鮮明對比。

吃是老百姓生活的剛需，具有非常大的市場基礎。人們基本都會被美食所吸引，再加上當?shù)卣蜕綎|人們的共同努力，成功把淄博燒烤推了出來，形成強大的關注點。

試想，像淄博燒烤這樣的平價美食出來后，或許不久之后還會出現(xiàn)第二個、第三個或者更多這種現(xiàn)象。

其三，背后是認知熱點消退的問題。

擱在以前，一種餐飲模式、品類的流行推動，大部分在于流行發(fā)源地的推動，比如四大菜系、一線和超一線城市推動，就是誰站在最前面，誰來推動就是流行。

現(xiàn)在倒是有點反潮流，爆冷城市順勢而起，淄博燒烤便有此跡象。是集性價比和冷門爆冷的雙重疊加形成特殊現(xiàn)象，但這種現(xiàn)象是特殊存在的，不會是常態(tài)的。

對于人們來說，一是吃燒烤、二是順帶旅旅游，畢竟沒有這次熱點，可能大部分人不了解淄博甚至不知道這個城市。所以，現(xiàn)在更像是在做城市名片的運作。

通過燒烤熱點逐步推出淄博派成為城市地標，就是把它這個燒烤的話，然后傳播和擴散打造成一個美食體驗城市或者網(wǎng)紅打卡地，讓這座城市更具特色和代表，從而本地產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展。

至于這波熱度持續(xù)多久，也許是恰逢近期關于美食流行的熱點不多，所以大家集中關注在淄博燒烤，加上各種推動方式，讓熱度持續(xù)升溫。如果沒有新熱點，他會持續(xù)火熱，如果出現(xiàn)更勁爆的熱點，大家或許很快轉移目標。

但不得不說，淄博這一波確實是成功的。

淄這是一波大流量，要接住這波流量，轉化為長期發(fā)展機會，要做的事情確實非常多。這不，淄博一家燒烤店就因為太過火爆，門店不堪重負而停業(yè)修正。

餐飲還要用產(chǎn)品和服務說話，呼吁消費者理性對待

有句話說，樂極生悲，淄博燒烤火了之后，就有人坐觀“問題”的出現(xiàn)。一些訂房套路海外消費問題相繼被曝光。山東淄博發(fā)布【關于規(guī)范經(jīng)營者價格行為提醒告誡書】，強調“明碼標價，規(guī)范經(jīng)營；誠信為本，杜絕欺詐等。”

實際上，隨著大量游客進入淄博，燒烤生意是火了，但也逐漸暴露出系列問題。

其一，店里人手極度緊缺，高薪招聘都很難。有當?shù)責镜攴答�，店里全員上下30多人，都忙得根本沒時間休息；一位燒烤店老板說自己每天睡三四個小時，后凌晨了還要接待顧客，身體熬不住了，“現(xiàn)在給高薪都沒什么人愿意來做服務員�！�

其二，菜品品質和上餐效率，無法平衡。淄博燒烤的烤制方式，通常使用木炭火進行烤制，所以為了保障肉品和菜品品質和口感，更講究火候和時間掌握，避免食材過熟或者生熟不均。就目前燒烤店人滿為患來說，既要保證菜品口感，就需要顧客等上很長時間。只是鑒于網(wǎng)紅和潮流，現(xiàn)在顧客們還都沒有抱怨，甚至站著等位也要吃上它。

其三，食安問題不能忽視。畢竟，淄博燒烤大部分還是些無品牌無連鎖的燒烤小店，所以不能要求每一家都能在產(chǎn)品和服務做到位，而且管理上也容易出現(xiàn)問題。適度營銷，提高質量，才能長久，才會有回頭客；做餐飲生意，還是要講究細水長流，不可轟轟烈烈曇花一現(xiàn)。