來源/新零售商業評論

撰文/考拉是只鹿 

去淄博吃一頓燒烤，正在成為2023年最新的美食指南。

3月份以來，以“淄博燒烤”為關鍵詞的全平臺搜索量同比增長超770%。打開小紅書App，輸入“淄博+燒烤”，妥妥的熱門搜索詞匯，全國各地的游客們分享著自己的擼串心得，滿屏的文字圖片和視頻，濃郁誘人的肉香仿佛已經在舌間綻放開。

我昔東海上，勞山餐紫霞。有山有海的山東自古以來便是旅游勝地，文人墨客無不為其折服，美景更是令人目不暇接。然而，頗為有趣的點在于，這一次出圈的城市既不是浪漫的海濱之城青島、威海等地，也不是一覽眾山小的泰山之巔，而是毫不起眼的淄博。

淄博，一座極其小眾的工業小城，即便是問到旅行達人，去過的也是極少數，大多只是途徑，要說特意去當地旅游更是少之又少。然而，就是這樣一座不起眼的山東小城，卻在今年突然爆發，成為了打卡勝地。

問題是，淄博的出圈是意料之外還是情理之中？全國燒烤那么多，為什么偏偏是淄博出了圈？除了淄博燒烤，還有哪些城市經驗能給我們帶來啟發呢？

01

一頓燒烤，無需景點 

去淄博，不為別的，只為吃一頓燒烤。這種旅游方式放在過去的傳統觀念里多少是有些“浪費”的。去著名景點，游覽風景，體會人文，這些內容都是傳統旅游行程中的標配。

但淄博燒烤的出圈顯然是在顛覆這樣的固化概念——旅途無需強調豐滿，不用復雜的準備工作，甚至只為一頓簡簡單單的美食，同樣也能收獲治愈和快樂。

人間煙火氣，最撫凡人心。

美食之所以能夠撫慰人心，是源于人們內心深處最平凡也最重要的訴求。換句話說，吃飯對任何一個人來說都是剛需。這種剛需造就了心靈最樸實的向往，因此成就一場美食之旅也是水到渠成。

淄博的燒烤并不是唯一一個靠美食火遍全網的冷門城市。另一個具有代表性的地方是柳州。

平平無奇小柳州，一碗螺螄粉打天下。盡管吐槽螺螄粉臭氣熏天的人占據了半壁江山，另一半群體卻對其趨之若鶩，就愛這一口臭味。

如今，柳州螺螄粉之旅已然從一種新奇小眾游變成了一條常規旅游路線。而在柳州市內，各色螺螄粉產業鏈結合旅游業可謂一應俱全，螺螄粉以一己之力調動起了一座城市的經濟和商業發展。

從獵奇到鐘愛，“柳州模式”幾乎可以被用作打造美食之都的模板。和傳統旅游相比，美食旅游所需要的準備內容幾乎為零，因而更容易實現“說走就走”的旅行。從某種程度上來說，這樣反倒更容易促進旅行的消費達成。

舉例來看，如果是山東省內的兄弟們想周末來一場短途游，便會來到淄博。而這樣的短途周末游，頻率也更高，更適合大學生和年輕白領們。

有人會問，全國燒烤萬萬千，為何偏偏在山東淄博達到了高潮呢？

首先，淄博燒烤身處山東，也傳承著魯菜的精華。

魯菜是八大菜系之首，同時也是歷史最悠久的一種菜系。有報道稱，淄博燒烤起源于清朝乾隆年間的小攤販，并首創了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法。燒烤雖然遍布中國，淄博的燒烤卻獨領風騷，帶有濃郁的山東當地特色。

淄博燒烤的最大特色是每桌都有獨立小烤爐的炭火燒烤，這種燒烤又叫“活燒烤”。服務員將七八分熟的羊肉串、雞翅、牛板筋等烤串送到桌上后，顧客需要自己在獨立的小烤爐中進行再加工。這樣一來，食客既不用擔心食材烤不熟，又能享受自己動手的快樂。

淄博燒烤的標配組合是“烤爐+小餅+蘸料”的靈魂三件套。其中，小餅其實就是山東卷餅的分身。滋啦作響間，烤好的肉串用小餅包裹住，然后一把擼下，再抹上自己調配的醬料，最后別忘了撒上些許山東特色嫩蔥。

淄博燒烤文化獨特，將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串三者巧妙地結合起來，營造出很強烈的儀式感和場景感，即使是一頓小燒烤也能品嘗到魯菜中的點滴精髓。

一頓燒烤所能帶來的流量效應無需多言。而在生活質量不斷提升的今天，打一次飛的、坐一次高鐵，只為“人生一串”已然不是什么稀奇操作。

四方食事，不過一碗人間煙火。

02

一座古樓，榮獲新生 

淄博燒烤火了。

而類似的故事正在山東另一處上演。

“你還記得大明湖畔的夏雨荷嗎？”《還珠格格》當年現象級的收視率使得大明湖畔刻入了無數影迷的心中。

作為一代代名士懷古的文化代表，超然樓從來都是濟南大明湖畔的著名景觀，人稱“江北第一樓”。但相較于占據頂流知名度的黃鶴樓、岳陽樓等，超然樓的旅游“打卡系數”明顯要低上一截。

但在2023年，情況出現了變化。

最近網上開始流行這么一句話：“如果說這周末一半大學生在淄博吃燒烤，那么另一半大概是在超然樓�！背俗筒就�，山東最近的第二個熱門打卡地便是超然樓。小紅書上，人滿為患的大明湖畔正上演著“一千個哈姆雷特，有一千種超然樓”的拍照模式。

圖源小紅書

超然樓是怎么火起來的？“考古”后我們發現，目前超然樓流量比較大且較早的一條視頻，是1月30日網友“螢火蟲”在短視頻平臺上分享的一段超然樓亮燈視頻，雖然只有短短7秒，但點贊量很快超過6萬。經過這一波全網的助推，超然樓在一夜之間變身成為了“超燃樓”。

超然樓的走紅讓人不禁想起了重慶的洪崖洞。

洪崖洞是古重慶城門之一，主要景點由吊腳樓、仿古商業街等景觀組成。品山城火鍋，觀兩江匯流是重慶的著名打卡景點。在橙黃色的燈火旖旎下，洪崖洞像極了宮崎駿動畫《千與千尋》中的場景，引無數年輕人專程來山城走一波。

古人的風韻建筑加上現代的輝煌燈光，同樣的元素也在超然樓身上復制了成功模式，可見年輕人是非常吃這一套的。

在香港的維多利亞港、上海的外灘，燈光秀早已成為一座城市的名片。如何將燈光秀的熱度延續下去，真正發展為城市新地標，則需要景點、商家、城市通力協作，“給自己加戲”。

03

一座城市，寫下故事 

當淄博憑借著燒烤完成逆襲，所有人都在思考一個問題：非旅游型城市如何實現旅游化？

第一步，是做好前期的打磨和宣傳工作。

試問倘若沒有游客自發在抖音上發視頻，超然樓何以出圈？

這波“自來水”給到當地政府和商家啟迪，為什么在游客發現超然樓之美以前，自己沒有先行其道，在流量平臺上打響招牌呢？

迷人的景點值得開發，更需要宣傳。利用好網絡的流量效應不只是網紅專屬，如果能達到良好的宣傳效果，將原先“酒香也怕巷子深”的優秀景點發揚光大，何樂而不為呢？

也是在近日，#山東各地文旅局長卷起來了#話題頻頻沖上熱搜，東營、濟寧、威海、臨沂、濱州等地文旅局長紛紛走起了變裝秀，或是身披蓑衣湖上泛舟；或是化作文人墨客推介山東書法，亦或是身披戲服表演戲曲……讓眾多網友感嘆當局長的不容易。在局長們的親力親為下，一個個小眾之城變得不再陌生。

被人知曉是發展城市旅游的第一步，惟有走好這第一步，才能創造出未來的可能性。

第二步，是打造相關游樂和配套服務。

旅客來到柳州的初衷自然是為了享受一碗最正宗的螺螄粉，但除了嗦粉外，他們同樣也需要“吃喝玩樂”里的后兩個字——玩和樂。否則，只為一個“吃”字，雖然對一部分旅客來說已經足夠，但放眼更多的旅客，未免顯得有些單薄。

大龍潭、鹿寨縣、融水縣……當越來越多的游客紛至沓來，曾經沉寂的小城景點隨之被發掘出了更多的可能性，也為美食游平添了增值籌碼。

此前，《柳州市全域旅游發展規劃（2020-2035年）》送審稿，把柳州建成面向東盟歐美的國際旅游集散地、東盟國家的重要旅游目的地。以侗族村寨、苗侗風情為代表的世界遺產旅游目的地將搭配螺螄粉這一美食吸引八方來客。

山東政府也馬不停蹄地“升級打怪”。

從3月6日起，濟南市有關部門推出了“文藝點亮泉城”超然樓二十四節氣快閃活動。該活動貫穿全年舉辦，將歌曲、曲藝、合唱、誦讀、舞蹈、書法、器樂展演等藝術與超然樓亮燈結合在一起。目前已舉辦了驚蜇、春分快閃活動。

觀完超然樓的燈光秀，坐上特色的彩色三輪，去岳武廟吃把子肉。這樣的夜晚，詮釋著人們對美好假期的向往，也為城市的經濟和商業發展照亮未來之光。

另一方面，交通也是開發旅游最重要的環節之一。

自3月31日起到4月23日，每周周五至周日加開往返與濟南西至淄博的動車組列車，這是國鐵濟南局首次開行“燒烤游”周末專線列車。這樣一來，周末坐高鐵去淄博吃燒烤無疑就變得更方便、快捷。

城市的助力將會讓網紅景點和美食走得更穩健、更長遠，這樣才能有希望將其進化為真正的城市名片。 

日一頭，夜一頭，酸甜苦辣復何求。火上一盞燈，江湖盡風流。 

成群結隊的大學生們正在盤點著周末的行程，要同淄博燒烤、濟南超然樓來一場親密約會。這兩個爆款的橫空出世告訴我們，一座城的突出重圍，或許并不用完全仰仗“靠山吃山，靠水吃水”。小眾之城看似小眾的路線，在滿腔好奇心的年輕人眼中，也能擁有極強的吸引力。

只需要一個爆點，便能撬動整座城池。