來源/FBIF食品飲料創新

撰文/Riri

在2022年2月，藍瓶咖啡中國內地首店裕通店開業時，我們曾問過中國團隊怎么看待品牌“被網紅化”。藍瓶咖啡當時并沒有直接回復。

于是這個問題一直留到了今年4月，第四家門店蟠龍天地店開業。

在一起等咖啡師做門店特別款咖啡的時候，藍瓶咖啡中國團隊引用其首席執行官Karl Strovink的話向我們回復稱，“我們愿意花時間去做對的事情。”

在藍瓶咖啡看來，品牌的設計美學是純粹的，專注而明確。它有著唯一的目標：讓顧客專注于當下的體驗，享受眼前這杯美味峰值的咖啡。

2023年2月，藍瓶咖啡發布了一篇名為“致相遇”的文章，紀念和中國內地“瓶友”們相遇的一周年。進中國內地一年，藍瓶咖啡還是那個藍瓶咖啡嗎？

看起來是的。

從蘇州河畔的首店裕通店開始，藍瓶咖啡在每家門店的空間和產品中，都融入了純粹的設計理念，以及對周邊社區的理解和尊重。

無論是打造了“建筑中的建筑”的靜安嘉里中心店，還是“游園串門 共溯弄堂記憶”的張園店，都將品牌美學和上海靜安區的建筑相融合。

張園店

圖片來源：藍瓶咖啡

而今年開業的蟠龍天地店也被稱為是“首次走出靜安”的門店。白墻、黑瓦、藍瓶子出乎意料地和諧。在依水而建，因水而興的千年古鎮蟠龍鎮，藍瓶咖啡希望帶給用戶回溯江南文化詩性以及水鄉生活的咖啡體驗。

蟠龍天地店

圖片來源：藍瓶咖啡

在官宣蟠龍天地店的評論下，有用戶評論說“藍瓶子是懂中國美的！” ，“藍瓶咖啡盤活歷史建筑”，也有人表示每家店都長在了他的審美點上。

還有粉絲總結發言表示“喜歡這樣擁有無限可能的品牌，既有自己的品牌調性又能完美融入在地文化”。

粉絲對蟠龍天地店的評價

圖片來源：藍瓶咖啡

沒想到，藍瓶咖啡的第五家門店，開在了上海浦東。前灘店，將于5月27日正式與大家見面。

前灘店

圖片來源：藍瓶咖啡

據悉，此次藍瓶咖啡前灘店選址于高密度商業和住宅綜合區的公共景觀綠地。門店融合于建筑周邊景觀之中，植栽布滿屋頂，蔥郁繁茂的自然之意從戶外延伸至室內，成為一處“園中之園”，在樓宇森林中為顧客帶來開放通透、親近自然的咖啡體驗。

藍瓶咖啡曾說過：我們每天都在追求致簡致美（We seek the Simple Exquisite, every day）。今天我們將借即將開業的前灘店，進一步探尋藍瓶咖啡美學如何融入中國的本地社區；同時，了解品牌在內地的更多故事。

01

當藍瓶美學來到中國

藍瓶咖啡認為，留下深刻記憶的經歷，往往與感官相連。對于藍瓶的用戶而言，門店建筑也是感官體驗重要的一部分。

紀伯倫說，樹是大地寫在天空的詩。繼靜安嘉里中心店后，藍瓶咖啡再度攜手蘆沢啓治建筑事務所（Keiji Ashizawa Design），延續對公共景觀綠地項目的探索。“盡情探索與發現”是藍瓶希望在前灘店為大家帶來的特殊游園體驗。

蘆沢啓治建筑事務所將前灘店所在建筑中，原有的兩層地上空間被打通，僅保留基礎的梁柱結構，形成通透的挑空空間。

前灘店挑空空間

圖片來源：藍瓶咖啡

這正是藍瓶對“亭子”的現代演繹。就像公園里必有供人小憩的涼亭，前灘店在其環境中，正如一個“亭子”一般的存在。甚至更準確地說，像一個“溫室花園”。

門店玻璃墻以及外側橢圓形平滑曲線立面，以生動的形態讓建筑與自然柔和過渡，希望讓顧客在如溫室花園一樣的空間里愜意觀景休憩。

前灘店玻璃墻以及外側橢圓形平滑曲線立面

圖片來源：藍瓶咖啡

一到入夜后，室內定制的高懸景觀燈就會點亮兩層通高的空間，讓人仿佛看到公園中有一座溫暖的燈塔。

夜晚溫暖的燈塔

圖片來源：藍瓶咖啡

在藍瓶美學的支撐下，甚至連景觀也成為設計語言的一部分。

地上的外部自然空間順著通往入口的小徑向內延伸，室內坐席區以兩棵樹木為伴，瓶友可以圍繞樹池而坐。望向室外，隨風搖曳的花草樹木映入眼簾，人們還能感受到光線和色彩隨時辰和季節變化。

前灘店室內坐席區

圖片來源：藍瓶咖啡

不規則的赤土色磚墻則如雕塑般佇立在內。用戶沿著三角形的雙層旋轉樓梯拾級而下，仿佛進入一個由匠人雕塑出來的空間。

沿著三角形的雙層旋轉樓梯拾級而下

圖片來源：藍瓶咖啡

過程中可以感受到微妙的燈光變化，轉角處還有花藝展示點綴其中，與幾何的秩序感形成了鮮明對比。

感受燈光變化和花藝

圖片來源：藍瓶咖啡

穿過蜿蜒狹長的樓梯來到負一層，一棵姿態優美的鵝掌柴出現在視野正中，整個空間又豁然開朗。

鵝掌柴

圖片來源：藍瓶咖啡

蘆沢啓治建筑事務所在設計時將吧臺和室內外坐席區沿弧形玻璃幕墻布置，面對著下沉庭院及景觀，讓顧客盡可能多地親近陽光與植栽，獲得與地上一層連續的自然光景。

前灘店負一層

圖片來源：藍瓶咖啡

諾貝爾文學獎得主、波蘭詩人Wislawa Szymborska寫道：Such certainty is beautiful, but uncertainty is more beautiful still（這樣的確定是美麗的，但變幻無常更加美麗）。藍瓶咖啡有屬于自己的美學風格，但同時隨著中國內地的建筑風格展開融合與創新，帶給粉絲們不同的體驗。

02

美味是衡量一切的標準

藍瓶咖啡首席烘焙師余清告訴我們：對于藍瓶咖啡而言，美味是我們衡量一切的標準。

進入中國內地一年多來，藍瓶咖啡不斷從全球不同產區發掘品質卓越、風味獨特甚至罕見的咖啡豆。目前，中國內地的咖啡豆都來自于藍瓶咖啡上海彭浦烘焙廠。

品牌希望讓中國顧客品嘗到更多來自世界不同地區的高品質精品咖啡 。但同時，藍瓶咖啡希望消費者能“品味真實純粹”。那品牌如何確保做到品質全球如一？

首先，藍瓶的烘焙標準以及各地咖啡豆品質都是全球統一的。據悉，藍瓶每一款咖啡豆都有對應的烘焙曲線，這些曲線是從十條甚至更多的曲線中通過實踐、感官評價中選擇出最適合的，曲線必須達到我們感官評價和數據化的指標。

其次，藍瓶咖啡堅持使用手動的方式調校烘焙曲線。因為烘焙時，咖啡豆的分量、生豆狀況等任何細節都會對烘焙產生會影響，品牌希望每次都能最好地發揮出咖啡本身美好的風味物質。

此外，藍瓶咖啡會根據訂單進行小批量烘焙。保證咖啡豆都是新鮮烘焙的，并確保每一批次烘焙的咖啡豆都通過杯測進行品控。

藍瓶咖啡還向我們透露，在實際烘焙時，每一批豆子都會上傳到軟件后臺，全球質量監控的負責人可以監測數據并評價，如果需要微調，總部會及時溝通。藍瓶咖啡中國內地的團隊也會把咖啡豆寄送到總部，確保質量符合標準。

進入中國內地一年多來，藍瓶咖啡也推出了許多不同類型的咖啡豆，希望讓中國顧客品嘗到更多來自世界不同地區的高品質精品咖啡 。

除了藍瓶經典拼配“四巨頭”海耶斯谷（濃縮）、貝拉多曼、傳奇律動、三非變奏之外，品牌還推出了暮光（低因）拼配咖啡。

暮光（低因）拼配咖啡

圖片來源：藍瓶咖啡

據悉，低因咖啡的生產僅僅通過水、咖啡生豆天然衍生物和時間。即使脫去咖啡因，也要創造出令人愉悅的咖啡風味。

暮光（低因）拼配咖啡

圖片來源：藍瓶咖啡

藍瓶咖啡認為，低因咖啡不應該是對美味的妥協，而是代表著對于咖啡的純粹熱愛。將其名字取為“暮光”也是源于藍瓶咖啡的洞察：消費者希望即使在日落時分，也能無所顧慮享用咖啡。

今年，藍瓶咖啡還推出一款處理方式更節水的咖啡豆“哥斯達黎加 瑞文斯 ”，使用蜜處理制法。

據悉，相較于傳統的水洗處理法，蜜處理更有利于環境保護，每生產一公斤咖啡豆可節省68升用水。通過將咖啡在曬架上層層疊疊，來延緩干燥過程，并通過悠長和緩的發酵過程造就層次豐富的果味。

蜜處理制法

圖片來源：藍瓶咖啡

品牌表示，作為拉美生態天堂的哥斯達黎加，在環境保護的執著不只在于生態保育，對可再生能源的運用更是蓬勃發展。

此外，品牌還推出“珍量單產地”系列，烘焙師表示該系列的咖啡風味出類拔萃，口感超凡卓越，無論是生豆來源還是加工方式，往往都極富創新。而“限量單產地”咖啡的故事里則充滿了冒險的精神和大膽的嘗試。

有趣的是，藍瓶咖啡在中國內地還推出了兩款以精品羅布斯塔咖啡（Fine Robusta）為核心的拼配咖啡豆。

張園限定拼配咖啡豆

圖片來源：藍瓶咖啡

羅布斯塔豆通常被認為是風味不佳的商業豆，烘焙師們也疏于在拼配作業中悉心嘗試精品羅布斯塔咖啡。然而藍瓶期望打破過去人們對羅布斯塔豆等于味道苦澀和廉價劣質的認知，為咖啡愛好者們開拓新鮮視野。

在張園店，品牌就使用精品羅布斯塔豆作為張園限定拼配咖啡的成分之一。藍瓶咖啡希望用羅布斯塔豆低沉醇厚、略帶苦澀的口感，帶來猶如老式意大利濃縮般的懷舊情緒，用一種全新的方式喚回許多上海人對于咖啡風味的記憶。

作為“精品咖啡品牌”，藍瓶咖啡表示它將在精品咖啡的探索創新之旅上前行。據悉，未來藍瓶咖啡將持續把目光投注于更多精品咖啡產區與供應商，發掘更多不為人知的美味。

03

總有新的事物值得探索

借用為藍瓶咖啡提供咖啡豆的瑞文斯莊園主的話來說，“身處咖啡產業的優勢之一，是你總能嘗試新鮮事物，而且總有新的事物有待探索”。

在咖啡豆之外，藍瓶在門店的咖啡體驗上也在不斷進行創新突破的探索。

在藍瓶咖啡裕通店，顧客可以品嘗到由藍瓶全球唯一一臺60年歷史的飛馬（FAEMA）意式濃縮咖啡機制作的濃縮飲品。

飛馬（FAEMA）意式濃縮咖啡機

圖片來源：藍瓶咖啡

藍瓶咖啡裕通店的咖啡師光有巧手、專注還不夠，還需要會即興創作。

法蘭絨手沖

圖片來源：藍瓶咖啡

據悉，法蘭絨手沖層次豐富，口感厚重凝練的背后，離不開咖啡師的創意。顧客可以感受到不同的沖煮方式帶來的奇妙體驗。

藍瓶咖啡張園店則供應使用復古的Oji冰滴咖啡壺制作的冰滴咖啡，獨特的萃取方式帶來了醇厚柔和的口感。

Oji冰滴咖啡壺

圖片來源：藍瓶咖啡

在靜安嘉里中心店，藍瓶咖啡提供門店獨有的咖啡雞尾酒。品牌表示，靜安嘉里中心店位于繁忙的南京西路商圈，客群有很多是附近的白領，藍瓶希望為他們提供下班之后與三兩好友小酌一杯，閑聊日常的放松體驗。

為了給顧客提供更豐富的體驗，藍瓶咖啡與日本的伊勢角屋麥酒攜手，釀造了一款入口輕盈的咖啡啤酒。現在消費者去到藍瓶咖啡，都有機會“喝起小酒”。

藍瓶咖啡淡色艾爾啤酒

圖片來源：藍瓶咖啡

據悉，不同的啤酒基底配上不同的咖啡豆，再到調整咖啡豆的數量、烘焙曲線以及浸泡于啤酒中進行發酵的時間，都會呈現意想不到的風味差異。

藍瓶咖啡經過兩輪測試，嘗試了超過50種組合，最終使用了果味突出的三非變奏拼配咖啡，搭配獨具清淡苦味和回甘的淡色艾爾啤酒，達到恰達好處的平衡點，口感怡人。該產品目前為日本進口，品牌希望中國內地的顧客可以擁抱這份輕盈。

藍瓶咖啡淡色艾爾啤酒

圖片來源：藍瓶咖啡

品牌告訴我們，快消品/預包裝產品是藍瓶咖啡重要的產品平臺。在未來藍瓶咖啡會在中國內地推出更多快消品/預包裝產品，通過此項業務觸達更多消費者，為精品咖啡在中國創造新的消費場景。

目前，除了藍瓶咖啡淡色艾爾啤酒，品牌還在2022年的中秋節期間推出了藍瓶經典酥點系列，在2022冬季推出了單產地咖啡巧克力和冬季小圓餅，希望為大家帶去問候與溫暖，今年已經推出了格蘭諾拉焙烤谷物麥片等。這些也是藍瓶咖啡在快消品/預包裝食品上的嘗試。

04

結語

藍瓶咖啡創始人詹姆斯 · 弗里曼（James Freeman）曾經說過：當我們醉心于咖啡時，美好的事情就會發生。

藍瓶咖啡還是那個藍瓶咖啡，它依然保留著自己做咖啡的初心，在中國內地繼續探索致簡美學，希望讓用戶能品味真實純粹、享受悠然時光。